Sucralose có tốt không

Thông tin sản phẩm

Chất tạo ngọt E955 (Sucralose ) thuộc nhóm chất tạo ngọt tổng hợp, có cường độ cao, làm từ đường mía. Sucralose tan tốt trong nước,vị ngọt dịu và có tính ổn định tốt ở nhiệt độ cao. Với liều lượng siêu nhỏ đã tạo nên vị ngọt mong muốn.

– Tên hóa học: Sucralose, trichlorosucrose

– Tên thương mại: Sucralose

– Mô tả: Dạng bộ tinh thể màu trắng đến trắng nhạt, không có mùi, vị ngọt đậm đà

– Chỉ số quốc tế: E955 (INS 955)

– Công thức hóa học: C12H19Cl3O8

– Khối lượng phân tử: 397,64g/mol

– Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất tạo ngọt, chất điều vị

– Độ tan: Hòa tan hoàn toàn trong nước: 227g/lít (20°C), methanol, và rượu

Ứng dụng thực tiễn chất tạo ngọt E955

 Mục đích sử dụng chất tạo ngọt E955

– Chất tạo ngọt E955 là một trong những chất ngọt tổng hợp được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, đồ uống, thuốc,… thay cho đường mía, xuất hiện nhiều trong các sản phẩm tổng hợp ít calo khác. .(Được dung nhiều cho sản phẩm ăn kiêng , vì sucralose là đường chuyển hóa ít calo trên cơ thể người)

– Chất tạo ngọt Sucralose được cả Thế Giới dung ứng dụng vào ngành sản xuất thực phẩm, Dược Phẩm, Thực Phẩm Chức Năng. Tại Việt Nam, Sucralose được Bộ Y TẾ cho phép sử dụng với liều lượng cho phép ..

– Chất tạo ngọt sucralose bền nhiệt và bền trong nhiều điều kiện pH. Do đó, Sucralose dùng được đối với các sản phẩm bánh nướng trong nhiệt độ cao, các sản phẩm cần thời hạn sử dụng lâu dài.

– Chất tạo ngọt tổng hợp E955 hoạt động như một chất tạo ngọt nhưng không thêm calo, tăng hương vị trong  đồ uống, bánh kẹo, đường, nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn,…

Tỷ lệ sử dụng chất tạo ngọt E955

– Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm(1)

– Được Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO) cho phép sử dụng với liều lượng ADI là 0-15 mg / kg thể trọng vào năm 1990.

– Một số nhóm thực phẩm phổ biến được hướng dẫn trong quy định của Bộ Y tế như sau:

+ Đồ uống từ sữa dạng lỏng có hương vị: hàm lượng tối đa được sử dụng là 300mg/kg

+ Các sản phẩm tương tự cream: hàm lượng tối đa được sử dụng là 580mg/kg

+ Quả đông lạnh: hàm lượng tối đa được sử dụng là 400mg/kg

+ Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt từ quả và nước cốt dừa: hàm lượng tối đa được sử dụng là 400mg/kg

+  Các sản phẩm tương tự sô cô la, sản phẩm thay thế sô cô la: hàm lượng tối đa được sử dụng là 800mg/kg

+ Thực phẩm ăn kiêng để giảm cân: hàm lượng tối đa được sử dụng là 320mg/kg

+ Đồ uống hương liệu, bao gồm đồ uống “thể thao”, “năng lượng” hoặc “điện giải” và các đồ uống đặc biệt khác: hàm lượng tối đa được sử dụng là 300mg/kg

+ Ngoài ra đối với nhóm Chất tạo ngọt, bao gồm cả chất tạo ngọt đậm đặc áp dụng quy định theo GMP (thực hành sản xuất tốt)

Quy cách đóng gói

– Khối lượng: 25kg/thùng, 10kg/thùng

– Bao bì: Thùng carton ,đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp quy định của Bộ Y tế về bao gói thực phẩm.

Lượng đường bổ sung quá nhiều có thể có tác động có hại đến sự trao đổi chất và sức khỏe tổng thể của bạn. Vì lý do này, nhiều người chuyển sang sử dụng chất làm ngọt nhân tạo như sucralose. Tuy nhiên, trong khi các nhà chức trách tuyên bố rằng sucralose là an toàn để ăn, một số nghiên cứu đã liên kết nó với các vấn đề sức khỏe. Bài viết này có một cái nhìn khách quan về sucralose và các tác động của nó đối với sức khỏe - cả tốt và xấu.

Sucralose là gì?

Sucralose là chất làm ngọt nhân tạo không calo, và Splenda là sản phẩm dựa trên sucralose phổ biến nhất. Sucralose được tạo ra từ đường trong một quá trình hóa học nhiều bước, trong đó ba nhóm hydro-oxy được thay thế bằng các nguyên tử clo. Nó được phát hiện vào năm 1976 khi một nhà khoa học tại một trường cao đẳng ở Anh bị cáo buộc đã nghe nhầm hướng dẫn về việc thử nghiệm một chất. Thay vào đó, anh nếm thử và nhận ra rằng nó rất ngọt.

Các công ty Tate & Lyle và Johnson & Johnson sau đó đã cùng nhau phát triển các sản phẩm Splenda. Nó được giới thiệu tại Hoa Kỳ vào năm 1999 và là một trong những chất tạo ngọt phổ biến nhất trong nước. Splenda thường được sử dụng như một chất thay thế đường trong cả nấu ăn và làm bánh. Nó cũng được thêm vào hàng nghìn sản phẩm thực phẩm trên toàn thế giới.

Sucralose không chứa calo, nhưng Splenda cũng chứa carbohydrate dextrose (glucose) và maltodextrin, mang lại hàm lượng calo lên đến 3,36 calo mỗi gam. Tuy nhiên, tổng lượng calo và carbs mà Splenda đóng góp vào chế độ ăn uống của bạn là không đáng kể, vì bạn chỉ cần một lượng nhỏ mỗi lần. Sucralose ngọt hơn đường 400–700 lần và không có hậu vị đắng như nhiều chất tạo ngọt phổ biến khác.

Có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và insulin

Sucralose được cho là có ít hoặc không ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và lượng insulin. Tuy nhiên, điều này có thể phụ thuộc vào cá nhân bạn và liệu bạn có quen sử dụng chất làm ngọt nhân tạo hay không.

Một nghiên cứu nhỏ ở 17 người bị béo phì nặng không thường xuyên tiêu thụ những chất làm ngọt này đã báo cáo rằng sucralose làm tăng lượng đường trong máu lên 14% và mức insulin lên 20%. Một số nghiên cứu khác ở những người có cân nặng trung bình không mắc bất kỳ tình trạng bệnh lý nghiêm trọng nào đã không tìm thấy tác động lên lượng đường trong máu và lượng insulin. Tuy nhiên, những nghiên cứu này bao gồm những người thường xuyên sử dụng sucralose.

Nếu bạn không tiêu thụ sucralose một cách thường xuyên, bạn có thể gặp một số thay đổi đối với lượng đường trong máu và mức insulin. Tuy nhiên, nếu bạn đã quen với việc ăn nó, nó có thể sẽ không ảnh hưởng gì.

Nướng bằng sucralose có thể có hại

Splenda được đánh giá là có khả năng chịu nhiệt và nấu nướng tốt. Tuy nhiên, các nghiên cứu gần đây đã thách thức điều này. Có vẻ như ở nhiệt độ cao, Splenda bắt đầu phân hủy và tương tác với các thành phần khác. Một nghiên cứu cho thấy rằng đun nóng sucralose với glycerol, một hợp chất được tìm thấy trong các phân tử chất béo, tạo ra các chất có hại gọi là chloropropanols. Những chất này có thể làm tăng nguy cơ ung thư. Cần nghiên cứu thêm, nhưng tốt nhất là nên sử dụng các chất làm ngọt khác thay thế khi nướng ở nhiệt độ trên 175°C.

Sucralose có ảnh hưởng đến sức khỏe đường ruột không?

Các vi khuẩn thân thiện trong đường ruột cực kỳ quan trọng đối với sức khỏe tổng thể của bạn. Chúng có thể cải thiện tiêu hóa, có lợi cho chức năng miễn dịch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.

Điều thú vị là một nghiên cứu trên chuột đã phát hiện ra rằng sucralose có thể có tác động tiêu cực đến những vi khuẩn này. Sau 12 tuần, những con chuột tiêu thụ chất làm ngọt có ít hơn 47–80% vi khuẩn kỵ khí (vi khuẩn không cần oxy) trong ruột. Các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria và vi khuẩn axit lactic đã giảm đáng kể, trong khi các vi khuẩn có hại hơn dường như ít bị ảnh hưởng hơn. Hơn nữa, vi khuẩn đường ruột vẫn chưa trở lại mức bình thường sau khi thí nghiệm hoàn thành. Tuy nhiên, nghiên cứu con người là cần thiết.

Sucralose có làm bạn tăng hay giảm cân không?

Các sản phẩm có chứa chất làm ngọt không calo thường được bán trên thị trường là tốt cho việc giảm cân. Tuy nhiên, sucralose và chất làm ngọt nhân tạo dường như không có bất kỳ ảnh hưởng lớn nào đến cân nặng của bạn. Các nghiên cứu quan sát không tìm thấy mối liên hệ nào giữa chất làm ngọt nhân tạo tiêu thụ và trọng lượng cơ thể hoặc khối lượng chất béo, nhưng một số báo cáo có sự gia tăng nhỏ Chỉ số khối cơ thể (BMI).

Một đánh giá về các thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng, tiêu chuẩn vàng trong nghiên cứu khoa học, báo cáo rằng chất làm ngọt nhân tạo làm giảm trọng lượng cơ thể trung bình khoảng 0,8 kg.

Sucralose có an toàn không?

Giống như các chất làm ngọt nhân tạo khác, sucralose gây nhiều tranh cãi. Một số người cho rằng nó hoàn toàn vô hại, nhưng các nghiên cứu mới cho thấy rằng nó có thể có một số ảnh hưởng đến sự trao đổi chất của bạn. Đối với một số người, nó có thể làm tăng lượng đường trong máu và mức insulin. Nó cũng có thể làm hỏng môi trường vi khuẩn trong ruột của bạn, nhưng điều này cần được nghiên cứu ở người.

Tính an toàn của sucralose ở nhiệt độ cao cũng đã được đặt câu hỏi. Bạn có thể muốn tránh nấu ăn hoặc nướng với nó, vì nó có thể giải phóng các hợp chất có hại. Tuy nhiên, những tác động lâu dài đến sức khỏe vẫn chưa rõ ràng, nhưng các cơ quan y tế như Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) coi nó là an toàn.