Cách nấu chè hạt sen đó xanh long nhãn

Chè hạt sen long nhãn là món chè truyền thống của người Việt, được yêu thích bởi vị thanh mát, bùi, bở và còn rất bổ dưỡng. Cách nấu chè hạt sen long nhãn không khó nhưng làm sao để nước không bị đục, sen bở bùi, không sượng thì là cả một bí quyết.

Chè hạt sen long nhãn là món tráng miệng hay món ăn vặt quen thuộc đặc biệt vào những ngày hè. Từ xa xưa, đây là món được cung tiến lên vua chúa và thường xuyên xuất hiện trong những bữa tiệc cung đình. Ngày nay, chè hạt sen phổ biến khắp nơi và ai cũng có thể chế biến được. Chè được kết hợp bởi hạt sen, long nhãn (nhãn nhục) và đường phèn. Hương vị đặc trưng của món chè này là vị bùi bùi, bở bở của hạt sen; ngọt lịm, giòn dai của long nhãn và ngọt thanh của nước đường phèn. Nhiều người còn cho thêm vài bông hoa nhài vào bát chè, mùi thơm rất đặc biệt. Không chỉ vậy, chè hạt sen long nhãn cũng mang nhiều tác dụng quý cho sức khỏe như chữa trị chứng mất ngủ, khó tiêu, đầy bụng, chống oxy hóa, làm đẹp da… do đó, món ăn này càng được xem là “thần dược” cho sức khỏe con người. Bây giờ cùng vào bếp học cách nấu chè hạt sen long nhãn nhé.

Nội dung

• 1 Nguyên liệu nấu chè hạt sen long nhãn
• 2 Cách nấu chè hạt sen long nhãn
  • 2.1 Bước 1: Sơ chế và nấu hạt sen
  • 2.2 Bước 2: Sơ chế nhãn
  • 2.3 Bước 3: Nấu nước đường chè sen
  • 2.4 Bước 4: Hoàn thành chè hạt sen long nhãn
  • 2.5 Bước 5: Thưởng thức chè hạt sen long nhãn
• 3 Lưu ý khi nấu chè hạt sen long nhãn

Nguyên liệu nấu chè hạt sen long nhãn

+ Hạt sen tươi: 200g (hoặc 100g hạt sen khô)
+ Long nhãn: 60g (hoặc 300g nhãn tươi)
+ Đường phèn: 100g
+ Lá dứa hoặc hoa nhài (không bắt buộc)

Hạt sen có khá nhiều loại khác nhau nhưng ngon nhất phải kể đến hạt sen Huế. Hạt nhỏ nhưng chắc, rất bở, bùi và mang hương vị rất riêng. Tất nhiên, không có hạt sen Huế thì chúng ta vẫn dùng được loại sen khác rồi. Hạt sen tươi nấu sẽ ngon hơn, nhanh hơn. Hãy chọn nhưng hạt tròn đều, kích thước khoảng nửa đốt tay, màu vàng ngà. Đừng chọn những hạt màu trắng tinh vì có thể chúng đã được tẩy trắng.

Long nhãn hay còn có tên là nhãn nhục, chỉ đơn giản là quả nhãn tươi đã được bóc vỏ và sấy khô. Nó có màu nâu đậm và vị ngọt, hơi giống quả chà là. Món chè này dùng nhãn khô hay nhãn tươi đều được. Cá nhân mình sẽ thích dùng những quả nhãn tươi hơn, đặc biệt là những quả nhãn lồng Hưng Yên cùi dày, giòn và ngọt. Tùy điều kiện mà bạn lựa chọn nguyên liệu cho phù hợp nhé.

Cách nấu chè hạt sen long nhãn

Bước 1: Sơ chế và nấu hạt sen

– Hạt sen tươi đen rửa sạch, bóc những màng vỏ còn sót lại, bỏ tâm sen nếu không sẽ bị đắng. Nếu dùng hạt sen khô thì ngâm nước 5 giờ cho chúng nở mềm nhé.
– Cho hạt sen vào nồi nước nước sôi, luộc tầm 3 phút sau đó đổ nước đầu đi. Làm như vậy để sen luộc được trong nước, không bị đục. Rửa lại sen cho hết lớp màng đen bên ngoài.
– Lại cho 1 lit nước vào nồi, đun sôi thì thả hạt sen vào luộc. Hầm nhỏ lửa liu riu để sen chín từ từ và bở. Nếu luộc to lửa, nước sôi lục bục thì sen dẽ bị nát và làm nước bị đục.
– Khi sen chín, dùng vợt vớt hạt sen ra ngoài bát để riêng.

Bước 2: Sơ chế nhãn

– Nhãn nhục rửa nước cho sạch hết bụi bẩn. Ngâm nước 15 phút cho long nhãn hơi nở ra. Không ngâm quá lâu làm long nhãn bị nhũn bấy
– Nếu dùng nhãn tươi thì bóc vỏ. Dùng mũi dao nhỏ hoặc đầu ống hút để tách bỏ hạt ra. Tách làm sao phải khéo, cùi nhãn phải còn nguyên không bị vỡ.

Bước 3: Nấu nước đường chè sen

– Thêm đường phèn vào nồi nước khuấy đều, thêm nước vào cho đủ lượng ăn. Sau đó cho hạt sen vào, thêm lá dứa cuộn tròn lại. Hầm thêm 10 phút để hạt sen ngấm đường và bở hơn.
– Xong thì vớt hạt sen ra bát cho nguội. Vớt bỏ lá dứa

Bước 4: Hoàn thành chè hạt sen long nhãn

– Lấy từng hạt sen nhồi vào trong lòng cùi nhãn. Nếu miếng cùi nhãn nào to quá thì có thể cho 2 hạt sen vào nhé. Làm lần lượt cho đến hết. Hạt sen còn thừa thì để thế cho vào bát chè

– Nhìn những quả nhãn bọc hạt sen đẹp mắt, trông như những “mắt rông” đúng với tên gọi long nhãn của nó vậy. Ít ai nghĩ rằng, hạt sen và long nhãn nó lại hợp nhau đến vậy, kiểu sinh ra là dành cho nhau vậy. Khi ăn vị bùi bùi của hạt sen hài hòa với giòn ngọt của nhãn nó hấp dẫn đến lạ.

– Khi hoàn thành xong bước bọc hạt sen thì nhiều người sẽ thích để như vậy rồi chan nước chè vào bát luôn. Nhưng cá nhân mình sẽ thích cho những viên hạt sen long nhãn vào nồi nước đun sôi thêm khoảng 3-4 phút để nhãn được mềm hơn và cũng ngấm nước đường hơn. Tuy nhiên, khi nấu xong hãy vớt chúng ra bát để riêng, không ngâm trong nước quá lâu sẽ làm chúng bị nhũn nhé.

Bước 5: Thưởng thức chè hạt sen long nhãn

– Chè hạt sen long nhãn ăn lạnh sẽ ngon hơn. Bạn hãy cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 giờ nhé
– Khi ăn, cho hạt sen bọc long nhãn vào bát rồi chan nước đường phèn lên. Thêm vài bông hoa nhài vào, thứ mang lại hương thơm vô cùng ngọt ngào và thư thái.
– Thành phẩm là bát chè thanh mát, ngọt thanh vừa đủ độ. Nước chè phải trong, không bị đục. Hạt sen bở bùi nhưng không nát, long nhãn ngọt giòn, mùi thơm của lá dứa, hoa nhài.

Lưu ý khi nấu chè hạt sen long nhãn

Những ngày hè nóng bức có bát chè hạt sen long nhãn giải nhiệt thì còn gì tuyệt vời hơn chứ. Khi nấu chè hạt sen long nhãn bạn cần lưu ý vài điều sau

– Không cho hạt sen vào nước lạnh ngay từ đầu vì sẽ làm hạt sen bị cứng, sượng. Hãy đun sôi nước rồi mới thả hạt sen vào
– Không cho đường khi sen chưa nhừ. Điều này làm sen chín không đều và bị sượng
– Những người bị bệnh đầy bụng, khó tiêu không nên sử dụng hạt sen. Người mắc bệnh tim cũng không nên dùng hạt sen vì hàm lượng chất alkaloid có thể gây ra đột quỵ

=>> Xem thêm một số công thức nấu chè đơn giản:

• Cách nấu chè đậu xanh truyền thống
• Cách nấu chè hạt sen táo đỏ