Chế biến bánh bao sẽ gặp nhiều vấn đề khác nhau. Một số lưu ý cơ bản khi bạn ú bột để làm món ăn bánh bao nhân thịt quen thuộc.
Bánh bao là một món ăn vô cùng quen thuộc với mọi người chúng ta. Mặc dù bánh bao có cấu tạo khá đơn giản, thế nhưng để làm nên được một chiếc bánh bao hoàn chỉnh là bao gồm nhiều công đoạn khác nhau, trong đó cực nhất vẫn là công đoạn ủ bánh. Bài viết dưới đây sẽ liệt kê những lỗi cơ bản mà mọi người thường gặp phải nhất để bạn có thể rút kinh nghiệm cho bản thân mình.
Bột bánh quá nhão
Với một số người khi lần đầu tiên làm bánh bao hay lần đầu tiên bạn nhồi bột bánh bao sẽ gặp phải tình trạng bột bánh bao sẽ bị quá nhão. Việc bột nhão là việc xảy ra rất nhiều với các loại bột khác nhau như nhồi bột mì, nhồi bột gạo,… nên việc bột bánh bao bị nhão là điều khá quen thuộc. Có sự việc này xảy ra là do bạn thường đổ hết bột ra ngoài và đã đổ quá nhiều nước khi trộn bột bánh và không còn bột khô để cho thêm vào. Để hạn chế được việc này, bạn không nên đổ hết bột khô ra ngoài, cần giữ lại một ít để chêm vào khi thấy bột bị nhão hoặc dùng để khi làm bánh. Sau đó, bạn nên đổ nước với một lượng vừa phải, từ từ nhồi bột và chêm nước vào cho đến khi bột bánh bao đã được trộn với mức độ hợp lý nhất.
Bột bánh quá chua
Nhiều người nếu không có kinh nghiệm trong việc chuẩn bị bột bánh báo thì khi ủ bột sẽ gặp trình trạng bột bánh bị chua. Lý do rất đơn giản, bởi vì bạn đã để bột được ủ quá lâu so với thời gian được quy định thông thường. Ngoài ra, lý do bột bị chua cũng có thể do bạn đã cho quá nhiều bột nở vào trong bột bánh bao hoặc bột bánh bị khai khiến cho bột sau khi ủ bị biến đổi mùi vị. Cách tốt nhất là bạn nên cho tỷ lệ bột nở và bột khô làm bánh bao theo một tỷ lệ nhất định cũng như ủ bột theo thời gian quy định để cho thể ủ bột tốt nhất.
Bột bánh bị cứng
Làm bánh bao đòi hỏi kỹ thuật ủ bột phải tốt và dày dặn kinh nghiệm. Việc bột bánh bị cứng cũng là trường hợp gặp phải rất nhiều ở các bạn mới tập thành làm món bánh bao nhân thịt. Bột bánh bao khi không qua thời gian ủ bọt hoặc ủ bột chưa đạt sẽ dẫn tới tình trạng trên – bột bánh bị cứng. Để khắc phục được tình trạng này, bạn nên học hỏi kinh nghiệm từ những người có tay nghề làm bánh bao cũng như tìm hiểu kỹ cách ủ bột ở trên các trang web để có thể thực hiện được việc ủ bột thành công hơn.
Vỏ bánh bao sau khi nấu chín ăn bị đắng
Vỏ bánh là một bộ phận rất quan trọng với một chiếc bánh bao quen thuộc, đây được xem là vấn đề chủ chốt khi thực hiện làm các bánh bao nhân thịt. Vỏ bánh sẽ giúp cho món ăn trở nên ngon hơn, mềm hơn, thu hút được người sử dụng và tạo được cảm giác ngon miệng khi sử dụng thành phẩm.
Việc vỏ bánh bao sau khi nấu chín ăn bị đắng là trường hợp ít khi xảy ra thế nhưng đã có một số phản ánh lại việc gặp phải tình trạng như vậy. Nếu trong quá trình trộn bột, ủ bột đều diễn ra đúng quy trình thì bạn nên kiểm tra lại chất lượng bột bánh bao vì thông thường, những bột có chất lượng thấp, khi nấu lên sẽ cho một vị hơi đắng ở bên trong vỏ bánh bao.
Vỏ bánh bao sau khi nấu chín có màu vàng
Đây là một trong những lỗi thường gặp rất nhiều ở những người làm bánh bao nhân thịt. Vỏ bánh bao sau khi nấu chín có màu ngả vàng thường mất đi tính thẩm mỹ của chiếc bánh và cũng làm giảm sự thích thú sử dụng món ăn của khách hàng. Với những nơi kinh doanh bánh bao nhân thịt thì việc vỏ bánh bao có màu vàng sau khi nấu chín có thể ảnh hưởng đến uy tín của cửa hàng đó.
Vỏ bánh có màu vàng là do bánh được hấp trong thời gian lâu cũng như liên tục làm cho vỏ bánh bị chuyển màu do bên trong bột có thành phần của trứng. Nếu như vỏ bánh của bạn không chuyển sang màu vàng mà lại chuyển sang màu trắng đục thì có nghĩa là bột bánh của bạn có sử dụng thuốc tẩy trắng.
Xem thêm:
Tuy nhiên, để khi hấp bánh vẫn giữ được màu trắng đẹp của bánh bao nhân thịt thì bạn có thể cho một chút giấm ăn hoặc sử dụng nước cốt chanh cho vào nồi hấp bánh bao, phần đựng nước, lúc này bánh sẽ được cải hiện một cách rõ rệt nhất hiện tượng ngả màu.
Làm vỏ bánh tuy dễ mà lại vô cùng khó, đòi hỏi bạn có những kỹ năng cơ bản, những kinh nghiệm trong việc ủ bánh bao để loại bánh này sau khi được hấp chín bởi nồi hấp bánh bao bằng điện sẽ cho ra lò những mẻ bánh bao đầu tiên chất lượng nhất.
Bạn có thể chọn mua sản phẩm Nồi hấp bánh bao bằng điện tại Website: //noiphosaigon.com. Tại đây, luôn cập nhật những thông tin, hình ảnh và giá thành của tất cả các sản phẩm để có thể cho bạn thỏa mái lựa chọn những sản phẩm tốt và ưng ý nhất bây giờ.
Tìm Hiểu Thêm:
- Mua nồi nấu phở ở đâu
- Nồi nấu hủ tiếu bằng điện
- Nồi hấp cơm tấm bằng điện
Cách ủ bột làm bánh bao không cẩn thận có thể làm hỏng hoàn toàn món bánh bao. Bánh bao ngon hay không được đánh giá bởi nhiều yếu tố. Từ nhân bánh thơm ngon với vị đặc trưng đến vỏ bánh xốp, dẻo. Chiếc bánh bao ngon đòi hỏi người làm bánh phải tỉ mỉ qua từng khâu. Tuy thế, công thức ủ bột bánh bao để nở mềm ngon không phải là quá khó như bạn vẫn nghỉ. Chỉ cần thực hiện theo webnauan.vn, bạn có thể làm hài lòng những người khó tính nhất.
Công đoạn ủ bột làm bánh bao không đúng cách có thể dẫn đến bánh không nở, không mềm ngon như bánh vẫn hay mua ngoài tiệm. Trên thực tế, vỏ bánh bao có thơm, có ngon hay không hoàn toàn dựa vào khâu ủ bột, hay còn gọi là bột nghỉ.
Có rất nhiều lý do khiến cho việc ủ bột mà bột lại không nở như mong muốn. Lý do thứ nhất có thể bạn đã quên không cho men nở khi nhào bột. Lý do thứ hai là số men nở cho vào bột ít, tạo nên sự chênh lệch giữa bột và men nở. Bột không nở với lý do thứ hai thường xảy ra với những bạn chưa quen tay, hoặc mới làm bánh bao lần đầu.
Ngoài ra, trong quá trình ủ bột, việc phủ khăn ẩm là để bột tránh tiếp xúc với không khí sẽ làm bột bánh bị khô cứng. Dưới đây là một số điều quan trọng bạn cần lưu ý trong suốt quá trình ủ bột làm bánh bao.
2. Những nguyên tắc quan trọng cần lưu ý để ủ bột làm bánh bao ngon
2.1. Thời gian ủ bột làm bánh bao là mấy tiếng?
Thời gian ủ bột phụ thuộc vào từng loại bột. Nếu dùng bột cái để làm bánh thì sẽ để ủ qua đêm, ngày sau lấy ra làm bánh. Còn nếu sử dụng men nở thì chỉ cần ủ bột từ 1 – 2 tiếng là bột đã đạt độ nở chuẩn.
2.2. Cách ủ bột làm bánh bao qua đêm trong tủ lạnh
Mặc dù không được khuyến khích, nhưng phương pháp ủ bột làm bánh bao bằng tủ lạnh tỏ ra khá hiệu quả. Sau khi nhào bột làm vỏ bánh, để nghỉ đủ thời gian, bọc nhân [nếu có], tạo hình, bạn có thể cho các phần bánh này vào hộp. Dùng màng thực phẩm bao hộp bột bánh này lại, bảo quản tối đa trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần.
Khi ăn, chỉ cần lấy bánh ra hấp chín là có thể thưởng thức được. Nhưng, cách làm bánh bao hấp kiểu này sẽ hơi khô và không đảm bảo chất lượng ngon nhất đâu nhé!
2.3. Hướng dẫn cách ủ bột nở làm bánh bao ngon
Sau khi nhào bột xong thì để nguyên phần bột vào chậu, phủ khăn ẩm lên trên. Sau 1 – 2 tiếng, bột nở dần lên đạt kích thước mong muốn thì mới lấy ra làm bánh. Nếu thời gian ủ không đủ, bột nở ra sẽ thành bánh nở kém, không được xốp. Do đó, cần ủ bột đúng thời gian cần thiết. Thời gian ủ bột cũng phụ thuộc một phần vào thời tiết. Thời tiết nóng thời gian ủ sẽ nhanh hơn, và ngược lại.
2.4. Cách ủ bột mì làm bánh bao mềm thơm mà không cần bột nở
Thông thường, bạn có thể dùng bột mì để thay thế bột nở làm bánh bao. Tuy nhiên, để khối bột ủ có độ nở mềm và xốp ngon như ngoài tiệm thì bạn cần dùng thêm men nở. Bạn tham khảo cách làm bánh bao bằng bột mì để xem hướng dẫn chi tiết nhé!
Đầu tiên, bạn trộn bột mì với men nở [loại instant không cần kích hoạt]. Sau đó, thêm sữa tươi, dầu thực vật vào trộn đều và nhanh tay thành khối bột hơi ướt. Kế đến, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp bột mì cho đến khi dẻo mịn thì để nghỉ trong nửa tiếng.
Sau thời gian trên, bạn lại lấy khối bột ra nhào lại lần 2. Lần này, bạn áp dụng kỹ thuật kéo giãn khối bột, rồi gấp lại, làm nhiều lần cho dẻo mịn và khối bột mì không còn gây cảm giác dính tay là đúng chuẩn. Khi này, bạn vét toàn bộ bột tạo thành khối tròn, bọc màng thực phẩm, tiếp tục ủ thêm 1 tiếng. Tùy điều kiện thời tiết, bạn có thể ủ bột mì thêm 1,5 giờ nữa cũng được nhé.
Lưu ý: Nếu bạn dùng loại men khác, thì trước khi trộn với bột, bạn cần kích hoạt. Theo đó, bạn lấy 30 ml sữa tươi, bắc lên bếp hâm đến mức nóng 35 độ C, cho 1 thìa cà phê đường cát vào khuấy đều với sữa. Đợi 5 phút nữa cho men nở thành váng rồi mới trộn với bột nhé.
3. Một số sai lầm thường mắc phải khi làm bánh bao tại nhà
- Bột bánh bao bị chua: nguyên nhân do ủ bột làm bánh bao quá lâu, không đúng cách. Hoặc, do bạn cho quá nhiều bột nở/ bột khai trong quá trình trộn bột và để nghỉ.
- Bột bánh bao bị nhão: nguyên nhân cho nhiều nước khi trộn với bột làm bánh bao.
- Vỏ bánh bao bị cứng: do bột bánh bao không qua thời gian ủ bột.
- Vỏ bánh bao bị đắng: có thể do chất lượng bột mì không bảo đảm dẫn đến vỏ bánh bao có vị lạ, trong đó có vị đắng.
- Vỏ bánh bao màu vàng: khi hấp bánh bao ở thời gian lâu liên tục, bột bánh bao sẽ chuyển từ dần sang màu vàng do trong bột có trứng. Nếu bột không chuyển sang màu vàng mà trắng đục là do vỏ bánh bao có sử dụng thuốc tẩy trắng.
4. Hướng dẫn cách làm bánh bao 2 màu đẹp mắt, ngon mềm của người Hoa
4.1. Nguyên liệu
Bánh bao không nhân ở Trung Quốc gọi là mantou với nhiều hương vị khác nhau. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột làm bánh bao mantou 2 màu tạo hình gấu trúc độc đáo dưới đây nhé!
- 2 thìa cà phê men nở đã kích hoạt
- 4 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bột cacao
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- 1 thìa cà phê đường trắng
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1,5 cốc nước lọc
4.2. Cách ủ bột làm bánh bao 2 màu ngon mềm
- Trong cốc nước lọc, bạn rắc men nở vào và khuấy đều. Để cốc men sang một bên trong khoảng 5 phút.
- Trong 1 cái tô sạch, cho bột mì, đường, muối và dầu thực vật vào khuấy đều. Nếu bạn có máy/ que trộn thực phẩm thì nhớ dùng cho hỗn hợp bột mịn màng hơn nhé.
- Dùng tay nhào khối bột trên từ 8 – 10 phút cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi.
- Lấy miếng khăn ẩm đậy tô bột lại, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 45 – 60 phút.
- Sau thời gian trên, bạn lấy khối bột ra, rắc ít bột nở lên trên, nhào lần 2.
- Chia khối bột trên thành 2 phần, lấy 1 phần nhào với bột cacao cho hòa quyện.
- Với cách làm bánh bao này, bạn để 2 phần bột nghỉ thêm 20 phút nữa.
4.3. Cách tạo hình khối bột làm bánh bao sau thời gian ủ
- Sau thời gian cho bột nghỉ lần 2, bạn cuộn 2 khối bột thành 2 thanh tròn dài đều nhau.
- Dùng gậy cán dẹt 2 khối bột và quấn lấy nhau như hình.
- Dùng dao cắt hỗn hợp bột thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Xếp các khối bột bánh lên giấy nến, rồi đặt vào chõ, hấp chín trong khoảng 15 – 20 phút.
- Bây giờ thì hãy thưởng thức cách làm bánh bao chay ủ bột ngon mềm, tạo hình 2 màu như gấu trúc mới lạ này nhé!
Với những mẹo nhỏ và lưu ý mà webnauan.vn đã thông tin chi tiết trên đây, chắc hẳn những chiếc bánh bao khi được nấu thành phẩm sẽ có độ mềm, mịn và ngon hơn rất nhiều. Trong tất cả công thức nấu ăn, khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Với món bánh bao này cũng vậy, cách ủ bột làm bánh bao đúng chuẩn sẽ quyết định đến 80% độ thành công khi chế biến thành phẩm. Giờ thì những thắc mắc đã được giải đáp, bạn hãy ghi chép lại và thực hiện ngay mẻ bánh đầu tiên chính hiệu “tự tui làm” cho cả nhà phải thán phục đi nhé!
Thùy Trâm tổng hợp