Mua thịt lạc đà ở đâu

Thịt lạc đà - thịt lạc đà. Nó mơ hồ giống thịt bê, dai, có một dư vị ngọt ngào. Trong thời kỳ Kinh Thánh, luật pháp của Môi-se cấm sử dụng thịt của một con vật nhất định. Tuy nhiên, trái với các quy tắc đã được thiết lập, cameljatin trong nhiều thế kỷ đã là một món ăn truyền thống của người du mục. Ngoài ra, thịt của động vật, nếu cần thiết, đã được trao đổi cho các mặt hàng gia dụng và thực phẩm. Vì vậy, nó lan rộng khắp châu Âu, châu Á. Lạc đà ở Ba Tư và La Mã cổ đại được coi là một món ngon và ở Mông Cổ chất béo có giá trị đã được nấu chảy từ nó. Thịt động vật đã trở nên phổ biến ở Trung Á, Trung Đông và Bắc Phi.

Ở các nước Ả Rập, verblyuzhina nổi tiếng như một loại thuốc kích thích tình dục tự nhiên và được sử dụng như một phương thuốc dân gian để tăng hiệu lực.

Thịt càng non thì càng mềm, ngon và có giá trị hơn. Ăn các bộ phận khác nhau của động vật: từ đuôi đuôi đến lưỡi. Lạc đà được hầm, chiên, luộc. Trên cơ sở của nó, bánh mì kẹp thịt, Shawarma, belyashi, xúc xích, món hầm, bánh nướng, thịt nướng được chuẩn bị. Thịt có giá trị nhất là từ bướu. Theo truyền thống, nó được ngâm trong gia vị và nướng. Thịt được chuẩn bị từ đùi và băm từ đó thịt viên, thịt viên, bánh bao, zrazy được thực hiện. Các sản phẩm phụ từ động vật được hầm với rau và chất béo được sử dụng để làm bơ.

Việc cắt lạc đà của lạc đà được lấy làm cơ sở cho việc chuẩn bị một món ăn Ma-rốc - Hồi Tagin.

Thành phần hóa học

Giá trị năng lượng của thịt lạc đà phụ thuộc vào phương pháp nấu. Calorie thô thân thịt - calo 160, hầm - calo 205, luộc - calo 230, chiên - lượng calo 281 trên mỗi gram sản phẩm.

100 gram phần ăn được chứa 70,7 gram nước, 18,9 gram protein, 9,4 gram chất béo và 1 gram tro. Thành phần của lạc đà bao gồm các chất chống oxy hóa ngăn chặn sự tấn công của một gốc tự do gây tổn thương tế bào. Chúng bảo vệ các phân tử sinh học khỏi quá trình oxy hóa, tham gia vào các quá trình trao đổi chất và giảm nguy cơ viêm khớp, đục thủy tinh thể, bệnh tim mạch và ung thư.

Các loại và tính chất tích cực

Để ăn, họ nuôi hai loại lạc đà: với một bướu (dromedary) và hai (Bactrians). Có các giống lai - Ineram, giường ván.

Về kích thước và khối lượng cơ thể của dromedary vượt qua Bactrians. Lạc đà bướu đơn sống ở những nơi nóng - Châu Phi, Pakistan, ở phía nam Ấn Độ. Bactrians không hay thay đổi với nhiệt. Chúng được nhân giống ở Kazakhstan, Buryatia, Mông Cổ, thảo nguyên của vùng Trans-Volga ở Nga, Tây Trung Quốc.

Lợi ích của thịt đỏ (luộc hoặc hầm):

• cung cấp cho cơ thể vitamin B, C, E, PP, vĩ mô và vi lượng, axit amin thiết yếu và chất béo không bão hòa đa;
• ngăn ngừa sự phát triển của thiếu máu;
• thúc đẩy đổi mới và tăng trưởng tế bào;
• bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm;
• tăng cường tấm móng;
• cho mái tóc bóng mượt tự nhiên;
• tăng tốc độ tích lũy khối lượng cơ bắp (ở vận động viên);
• bình thường hóa hoạt động của hệ thống nội tiết và thần kinh;
• cải thiện chức năng cương dương;
• làm tăng nồng độ huyết sắc tố;
• bình thường hóa nhịp tim;
• xóa bỏ lo lắng;
• cải thiện việc cung cấp oxy cho não;
• điều chỉnh hàm lượng axit, kiềm, muối trong cơ thể;
• đẩy nhanh quá trình lành vết thương;
• kích thích tuyến tụy;
• làm giảm sự hình thành mật đen;
• duy trì lượng đường trong máu trong giới hạn bình thường.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc:  Thịt bò

Trong số tất cả các loại thịt, lạc đà chứa cholesterol tối thiểu và protein tối đa, do đó nó được chỉ định sử dụng cho những người mắc chứng loạn dưỡng cơ, thiếu máu, kiệt sức, cholesterol cao, bệnh tim và mạch máu. Ngoài ra, nó có tác dụng chống viêm.

Thịt lạc đà khô hun khói có hại. Tất cả những ai không dị ứng với sản phẩm đều có thể ăn được thịt động vật luộc, hầm.

Điều kiện lựa chọn và lưu trữ

Để cơ thể tận dụng tối đa thịt lạc đà, chỉ mua một sản phẩm tươi, chất lượng cao từ một nhà sản xuất đáng tin cậy.

Tiêu chí lựa chọn:

1. Mùi. Nếu mùi bắt được độ axit không đặc trưng, ​​thối, việc mua sản phẩm sẽ phải từ bỏ.
2. Màu Thịt tươi có cùng sắc thái trên toàn bộ bề mặt. Tránh mua thịt màu nâu, xám hoặc đỏ sẫm, vì điều này cho thấy rằng nó không được lấy từ cá con. Thịt lạc đà cũ làm phức tạp quá trình nấu, bởi vì để làm mềm, hoàn thiện đòi hỏi kỹ thuật và thời gian bổ sung. Thịt càng nhẹ thì càng non, có nghĩa là mềm và ngon hơn.
3. Cấu trúc Thịt lạc đà tươi có độ đàn hồi và đậm đặc khi chạm vào, già - mềm, lỏng. Để kiểm tra chỉ số này, dùng ngón tay ấn vào bề mặt thịt. Trên một mảnh mới, lỗ hổng sẽ sớm biến mất, trên sản phẩm hư hỏng - nó sẽ vẫn còn.
4. Lát. Trên bề mặt thịt tươi xuất hiện chất nhầy, vỏ, đốm đen. Không tiêu thụ một sản phẩm như vậy.

Do đó, lạc đà non tươi có thịt nhẹ, mềm, chắc, không có đốm, tăng độ đàn hồi ở khu vực cắt, mùi đặc trưng của động vật.

Để sản phẩm không bị hư hỏng, nó được bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi nấu, thịt có thể nằm trong một buồng chung trong tối đa hai ngày, sau đó nó sẽ bị phong hóa và mầm bệnh sẽ nhân lên trên bề mặt của nó. Sau khi mua, tốt nhất là loại bỏ ngay thịt lạc đà trong tủ đông hoặc sử dụng nó để nấu ăn.

Hãy nhớ rằng, ở vùng khí hậu nóng, thịt nhanh chóng bị thối và ở nhiệt độ dưới 18 độ C (trong tủ đông), nó được lưu trữ đến sáu tháng. Trong những điều kiện này, mục nát của nó được loại trừ.

Một cách khác để bảo quản thịt lạc đà là làm khô. Một sản phẩm như vậy có thể được lưu trữ lên đến hai tháng. Tuy nhiên, khi phơi khô sẽ mất đi những đặc tính có lợi, ngược lại có thể gây hại cho sức khỏe. Không làm đông lạnh thịt lạc đà khô, vì ở nhiệt độ thấp (âm 15 độ) thịt sẽ bị ôi thiu.

Nấu ăn ứng dụng

Thịt lạc đà là một trong những loại thịt ngon nhất. Nó là phổ biến ở Trung Đông. Những người yêu thích lớn nhất của thịt lạc đà là người Ả Rập và Bedouin. Thịt được kết hợp với các loại gia vị và thảo mộc nóng, rau xanh, nước tương. Rượu vang đỏ (Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Shiraz) và bia tiết lộ hài hòa hương vị của thịt lạc đà. Là một loại rượu khai vị và digestif, whisky hoặc cognac sẽ làm.

Trong số các dân tộc châu Á, có nhiều công thức sử dụng thịt lạc đà. Nó được hầm với rau hoặc sấy khô với gia vị. Đỉnh ngon - bướu lạc đà hun khói rất giàu chất béo. Không có gì ngạc nhiên khi chúng được sử dụng để có được chất béo.

Mỡ lạc đà có giá trị cao hơn thịt cừu và thịt bò.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc:  Thỏ

Thịt của một con vật non được nấu chín một giờ, trung niên hoặc già - bốn, trong khi cần ướp trước ba giờ trong giấm.

Điều thú vị là ở các nước châu Á, không có ngày lễ quốc gia nào trọn vẹn nếu thiếu các món ăn truyền thống dựa trên thịt lạc đà.

Nên sử dụng thịt của một con vật non để chiên, nướng thành từng miếng lớn và sản xuất các sản phẩm băm nhỏ, bánh trắng và bánh nướng. Con lạc đà già được luộc, hầm thành từng lát nhỏ, được phép nhồi.

Mẹo nấu ăn:

1. Bất kể tuổi của con vật, thịt được đặt trong nước nóng, bọt và chất béo được loại bỏ khỏi nước dùng.
2. Để nấu ăn, sử dụng thịt thăn hạng hai và cạnh mỏng của một con vật non.
3. Nước muối và hạt tiêu cho 30 phút trước khi kết thúc nấu thịt. Trong tương lai, dựa trên nó, chuẩn bị các khóa học và nước sốt đầu tiên.
4. Để cốt lết và belyashi ngon ngọt, thêm vào thịt mỡ gù.
5. Để chiên, thịt đầu tiên được cắt thành miếng nhỏ. Chúng được ngâm trong giấm 3% trong ít nhất 1,5 giờ, được chuẩn bị từ 30 phút đến 2 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ.
6. Để dập tắt một miếng thịt lớn được sử dụng một cạnh dày hoặc chân sau, phần cắt - một xương bả vai. Thời gian nấu dao động từ 1,5 đến 2,5 giờ. Để làm mềm thịt thịt lạc đà, giấm hoặc nước ép cà chua được thêm vào thịt khi hầm.
7. Sản phẩm cắt nhỏ được làm từ thịt lạc đà hạng ba. Thịt băm được truyền ít nhất hai lần qua máy xay thịt.

Các món lạc đà đòi hỏi tiền xử lý thích hợp (dưa chua). Nếu không thịt sẽ bị gắt và quá khổ. Lạc đà được phục vụ kết hợp với rau xanh, salad rau với nước sốt cay. Tiến hành từ các quy tắc của một chế độ ăn uống lành mạnh, protein không thể được kết hợp với carbohydrate và chất béo. Để tránh ức chế tiêu hóa thức ăn, không nên ăn thịt cùng với cá, các loại đậu, bánh kẹo, trái cây, trứng, các loại hạt, phô mai, các sản phẩm axit lactic, kem.

Công thức # 1 "Camellead Kuurdak"

Thành phần:

• bơ (mỡ động vật) - 500 gram;
• cameljatina - kilôgam 2;
• hành tây - miếng 2;
• tỏi - đầu 1;
• nước - 150 gram
• muối.

Nguyên tắc nấu ăn:

1. Cắt thịt lạc đà, cắt thành miếng lớn.
2. Gọt vỏ, tiết kiệm hành tây.
3. Bơ Perekalite, cho thịt vào chảo, chiên cho đến khi vàng nâu.
4. Bóc vỏ tỏi, thêm đinh hương.
5. Đổ nước vào chảo, đậy nắp, đun trên lửa nhỏ cho đến khi sẵn sàng.

Để cải thiện hương vị, trước khi nấu, hãy ngâm thịt trong gia vị và nước chanh. Các loại gia vị làm nổi bật hương vị thơm ngon của thịt lạc đà: oregano, savory, hương thảo, húng tây, kinh giới, húng quế, ớt bột, hạt nhục đậu khấu, hạt mù tạt, hạt tiêu đen, tarragon.

Phục vụ Kuurdak nóng với một món rau.

Công thức số 2 "Tagine cổ điển (Cubs)"

Thành phần:

• thịt lạc đà - 700 gram;
• tỏi - 5 răng;
• gạo - 600 gram;
• ớt ngọt - miếng 2;
• hành tây - miếng 2;
• cà rốt - 2 miếng;
• giấm - 30 mililít;
• bột cà chua - 50 gram;
• nước - 500 mililít;
• dầu thực vật - 50 mililít;
• muối - để nếm;
• gia vị (quế, rau mùi, đen và hạt tiêu, cà ri, bột hạt thì là, tép đất, lá nguyệt quế, gừng) - 0,7 gram (1/8 muỗng canh).

Chuẩn bị:

1. Cắt thịt thành miếng nhỏ.
2. Kết hợp gia vị và muối. Chà thịt với hỗn hợp.
3. Chiên lạc đà trên hướng dương hoặc dầu ô liu từ các mặt của 2.
4. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ. Chiên trong cùng một loại dầu mà thịt lạc đà đã được chuẩn bị cho đến khi vàng.
5. Đặt thịt và hành tây vào vạc, đậy lại bằng nước nóng, thêm lá nguyệt quế, muối và nấu trong một giờ.
6. Trong vài phút cho đến khi món ăn sẵn sàng, thêm giấm và nước ép cà chua. Trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng.
7. Bỏ vỏ khỏi cà rốt, cắt gốc cắt thành dải.
8. Cho tỏi qua máy ép tỏi.
9. Cắt hạt tiêu thành dải.
10. Rửa gạo.
11. Chiên rau, muối và hạt tiêu.
12. Sau khi nâu cà rốt và ớt, thêm gạo, chiên trong 7 phút.
13. Đổ nước sốt cà chua từ thịt lạc đà vào rau. Thêm nước nếu cần thiết. Chất lỏng nên bao phủ gạo trên một centimet 2. Đậy nắp, lắp lửa nhỏ, nấu cho đến khi sẵn sàng. Khi gạo đã hấp thụ hết nước thịt, lấy chảo ra khỏi bếp, bọc lại bằng khăn, để trong 20 phút.
14. Khi phục vụ, đặt trên đĩa một miếng thịt với một món ăn phụ, trang trí với rau xanh.

Chúng tôi khuyên bạn nên đọc:  Heo

Số công thức 3 "Thần chú trong tiếng Uzbek"

Thành phần:

• nước - 200 mililít;
• bột - 500 gram;
• mỡ bò - 50 gram;
• thịt lạc đà - 400 gram;
• hành tây - miếng 4;
• muối, gia vị (đinh hương, thảo quả, gừng, hạt tiêu đen) - để nếm thử.

Công nghệ chuẩn bị:

1. Rây bột, thu thập nó trong "ngọn đồi", ở trung tâm tạo ra một hốc. Đổ nước muối đã đun nóng sẵn. Nhào bột thật kỹ. Che lại bằng khăn, để "nghỉ ngơi" trong vài phút.
2. Rửa sạch, băm thịt và mỡ lợn, muối, thêm gia vị.
3. Gọt vỏ hành tây, cắt chúng.

Để mùi thơm nồng của hành tây không gây kích ứng niêm mạc mắt và không làm chảy nước mắt, trước tiên bạn hãy cho hành vào nước muối ấm 5 phút hoặc cho vào ngăn đá 20 phút.

1. Kết hợp thịt và mỡ lợn với hành tây, trộn.
2. Tung ra bột ở dạng xúc xích, cắt thành từng miếng 25 gram.
3. Từ mỗi bộ phận, tạo thành một vòng tròn đường kính 10 cm (sử dụng pin lăn).
4. Đặt điền vào giữa vòng tròn (1 muỗng canh).
5. Nối các cạnh của bột.
6. Đặt lớp phủ trong nồi hơi đôi, đồng thời tra dầu mỡ vào đĩa bằng dầu thực vật. Để tránh bột bị dính, hãy đặt chúng ở khoảng cách 2 - 3 cách nhau, vì chúng sẽ tăng thể tích trong quá trình nấu. Đun sôi 40 vài phút sau khi nước sôi.
7. Manti được phục vụ trong một đĩa chia sâu dưới kem chua với nước dùng thịt nóng, hạt tiêu nóng và các loại thảo mộc.

Đầu ra

Lạc đà - thịt cay, lần đầu tiên, như một sản phẩm thực phẩm, bắt đầu sử dụng cư dân của Bắc Mỹ. Các điều kiện tự nhiên của khu vực thiên về nông nghiệp và người dân địa phương đặc biệt chú ý đến chăn nuôi. Để có được thịt, ngày nay lạc đà được nhân giống ồ ạt ở Mông Cổ, Kazakhstan và Trung Quốc. Sản phẩm có nhu cầu lớn ở Bắc Phi, Tây Á (ở Trung Đông).

Lạc đà - thịt rất hữu ích cho cơ thể con người: nó hỗ trợ sức khỏe của tóc, móng, da, niêm mạc, cải thiện tiêu hóa, hệ thần kinh và tim mạch, bảo vệ chống lại các bệnh truyền nhiễm. Khoáng chất của nó (kali, phốt pho, magiê, sắt) có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm.

Thịt lạc đà được luộc, xào, sấy khô, hun khói, nướng. Trên cơ sở của nó một món ăn Ma-rốc - tajin được nấu chín. Khi mua, hãy ưu tiên cho thịt của những cá nhân trẻ, đó là mềm hơn, mềm hơn, ngon ngọt hơn và nấu chín nhanh hơn. Thịt lạc đà được ăn kèm với rau hầm trong nước sốt cay.