Trung tâm phố cổ Hà Nội sở hữu nhiều quán ăn nổi tiếng, làm nên thương hiệu ẩm thực Hà thành, không chỉ ở Việt Nam mà trên cả thế giới. Những món ăn như phở, cốm, bún đậu, bánh tôm, xôi, cà phê trứng… ở Hà Nội thường đến từ các thương hiệu truyền thống, đã được gây dựng từ đời cha ông và tiếp tục phát trển đến thời điểm hiện tại. Trong đó, xôi Yến là một trong những thương hiệu như vậy, song quá trình phát triển lại trải qua nhiều thăng trầm và lời đồn đoán “tai tiếng”. Hàng xôi này được mở vào năm 1997, chủ là cô Lương Thị Hồng Yến. Theo tìm hiểu, vào năm 2012, để đảm bảo thương hiệu độc quyền của Xôi Yến, bà Lương Thị Hồng Yến [chủ quán] đã đăng ký quyền bảo hộ thương hiệu "Xôi Yến - Phong vị Hà Thành" để phân biệt với các cửa hàng khác. Đây được coi là hàng xôi đầu tiên ở Hà Nội có bán xôi với đủ loại đồ ăn kèm như thịt gà, trứng, chả, giò, pate, lạp xưởng... Từ thời kỳ đầu, bán được 10kg gạo nếp đồ xôi mỗi ngày, sau đó quán xôi ngày càng mở rộng quy mô. Có thời điểm, cửa hàng này phải sử dụng tới 200kg gạo nếp mỗi ngày, bán tương đương khoảng 2000 suất.
Thực đơn của quán gồm các món như: xôi xéo, xôi thập cẩm, xôi thịt kho, gà xào nấm, pate, các loại chả… Trung bình từ 35.000 – 65.000 đồng/suất chưa kể đồ uống. [Ảnh: Quân Beann]
Dù vắng bóng trên thị trường 1 năm nhưng sau khi mở lại, quán xôi vẫn nhận được sự ủng hộ lớn từ khách hàng. [Ảnh: Xôi Yến]
Khách ngồi kín 3 tầng của quán và phải xếp hàng mới mua được xôi, chưa kể rất nhiều người đến mua để mang về. Phần vì món xôi lạ miệng, ăn ngon, phần vì "tiếng lành đồn xa" nên càng nhiều người kéo đến để ăn thử.
Khoảng tháng 5/2017, hàng xôi Yến trên phố Nguyễn Hữu Huân Hoàn Kiếm bất ngờ đóng cửa. Thời điểm đó, xuất hiện nhiều tin đồn về nguyên nhân đóng cửa hàng xôi này trong đó đa số cho rằng xôi Yến vỡ nợ.
Sau một năm, vào năm 2018 thương hiệu xôi truyền thống trở lại ngay tại chính địa chủ cũ. Lúc này, chị Hồng Yến – chủ quán mới lên tiếng phủ nhận tin đồn, chị Yến cho biết quán đóng cửa để tu sửa lại chứ không có chuyện vỡ nợ.
Đến quán vào đúng giờ ăn tối, khách vẫn đông đúc người ngồi ăn tại quán, thời điểm hiện tại còn có nhiều người xếp hàng đợi mua mang về do ảnh hưởng của dịch.
Thực đơn không có gì thay đổi với các loại xôi ngô, xôi xéo, xôi trắng. Loại xôi nào cũng có thêm phần đỗ nghiền nhuyễn cắt xéo phủ lên. Các loại thức ăn ăn kèm đa dạng từ gà xào nấm, pate, trứng ốp, thịt kho, lạp xưởng...
Khách đến ăn tại chỗ và mang về rất đông, khoảng thời gian đông nhất là lúc 11 giờ trưa và khoảng 17-18 giờ chiều. [Ảnh: Thùy Linh Nguyễn]
Với cường độ và tần suất đông vào giờ cao điểm [giờ ăn trưa và giờ ăn tối], cửa hàng này cần đến 3 người thay phiên quản lý cùng đội ngũ nhân viên hàng chục người khá chuyên nghiệp từ bán hàng [ăn tại chỗ, gói mang về], chạy bàn, nấu bếp, trông xe, bán đồ uống, ghi hóa đơn,...
Dù bán đắt hàng nhưng chị Yến chủ quán cho rằng thời điểm dịch bệnh này là khoảng thời gian khó khăn nhất về doanh thu và lợi nhuận kể từ khi xuất hiện trên thị trường quà vặt.
Thời điểm Hà Nội và nhiều địa phương siết chặt giãn cách, người dân hạn chế ra ngoài, doanh thu của quán giảm đi đáng kể khi bán cho khách mang về. Chị Yến tiết lộ doanh thu giảm khoảng 60% so với ngày bình thường.
Tuy vậy, quán vẫn bán được gần 400 suất mỗi ngày, ổn định hơn so với nhiều hàng xôi nhỏ lẻ khác. Shipper đông hơn khách, họ đến lấy hàng khá thường xuyên ở cả ba buổi sáng, trưa và tối.
Anh Việt Dũng [Cầu Giấy, Hà Nội] một khách ăn xôi tại quán cho biết: "Tôi đã ăn ở đây từ hồi sinh viên là từ trước khi quán đóng cửa. Thời đó không có nhiều quán xôi như vậy, giờ món xôi có nhiều đồ ăn kèm đã không mới nhưng tôi ăn quen ở đây nên vẫn thường xuyên tới đây mua mang về”.
Trên các hội nhóm đánh giá về ẩm thực, bạn Quân Bean chia sẻ: “Về chất lượng xôi tôi thấy xôi dẻo, đỗ thơm ngon. Hộp xôi thịt gà giá khá cao nhưng bù lại thịt gà khá nhiều. Pate ở đây có vị hơi chua nhẹ tôi thấy không hợp khẩu vị lắm nhưng thi thoảng ăn đổi gió vẫn khá ổn. Ai không thích xôi xéo có thể gọi xôi trắng".
Nguồn: //danviet.vn/cua-hang-xoi-huyen-thoai-o-ha-noi-tung-gay-sot-voi-doanh-thu-2-ty-thang-gio-ra...Nguồn: //danviet.vn/cua-hang-xoi-huyen-thoai-o-ha-noi-tung-gay-sot-voi-doanh-thu-2-ty-thang-gio-ra-sao-50202210319712665.htm
[VietQ.vn] - Trước sự bàn tán không ngớt của dư luận về việc bất ngờ đóng cửa, mới đây, chủ nhân của cửa hàng xôi Yến đã lên tiếng giải thích lý do.
Theo đó, Zing thông tin, ngày 9/5, bà Lương Thị Hồng Yến, chủ cửa hàng xôi Yến lên tiếng giải thích rằng, việc đóng cửa là để nâng cấp, phục vụ thực khách tốt hơn, chứ không phải như một số tin đồn mà dư luận đang bàn tán. Ngoài ra, bà Yến cũng khẳng định quán sẽ sớm hoạt động trở lại.
Trí thức trẻ dẫn lời một đại diện khác của gia đình thông tin thêm, cửa hàng chỉ tạm thời đóng cửa để nâng cấp thương hiệu và giải quyết một số việc gia đình chứ không có chuyện "vỡ nợ" hoặc đóng cửa vĩnh viễn như thông tin đồn thổi trên mạng xã hội.
Theo người này, cửa hàng đang làm ăn rất tốt và phát triển bền vững, việc tạm nghỉ bán vài ngày là có kế hoạch từ trước nhằm mục đích nâng cấp hệ thống, thương hiệu: "Những năm trước, cửa hàng vẫn có những đợt nghỉ tương tự để đưa nhân viên đi du lịch, hoặc trong các dịp nghỉ lễ, tết".
Vị này cho biết thêm, những thông tin thất thiệt đang được lan truyền trên mạng xã hội đã làm tổn hại không nhỏ đến thương hiệu của quán và khẳng định đây là hành vi cạnh tranh không lành mạnh. Sau đợt nghỉ này, cửa hàng sẽ tiếp tục mở cửa bình thường để phục vụ khách hàng: "Thông tin không đúng khiến gia đình chúng tôi vô cùng mệt mỏi. Thời gian tới, Xôi Yến chắc chắn sẽ có những kế hoạch phát triển mới đáp ứng nhu cầu tốt hơn nữa của khách hàng".
Xôi Yến là thương hiệu ẩm thực thành công nổi tiếng của Hà Nội, nằm tại địa chỉ số 35B Nguyễn Hữu Huân – chính diện ngã tư một con phố lớn ở trung tâm phố cổ Hà Nội.
Bắt đầu mở cửa từ năm 1997, trải qua hơn 20 năm, xôi Yến đã gây dựng cho mình một tên tuổi lớn trong thị trường ẩm thực Hà thành. So với quy mô ban đầu, hiện nay, xôi Yến đã phát triển mạnh mẽ với cường độ và tần suất phục vụ đáng nể, đặc biệt vào những giờ cao điểm.
Từ 3 nhân viên ban đầu, đội ngũ của xôi Yến hiện đã lên tới con số hàng chục người; lượng gạo nếp tiêu thụ mỗi ngày là 2 tạ, phục vụ thực khách 3 loại xôi kèm với 17 món đi kèm khác cộng đồ uống. Ước tính, mỗi ngày xôi Yến bán được trên dưới 2.000 suất xôi.
Tính trung bình mỗi suất xôi khoảng 30.000 đồng, ước tính, doanh số mỗi ngày của cửa hàng này lên tới hàng chục triệu đồng [chưa kể đồ uống]. Theo đó, doanh thu mỗi tháng có thể đạt khoảng cả tỷ đồng.
Chính vì vậy, việc xôi Yến bất ngờ đóng cửa 1 tuần không rõ lý do, không thông báo đến khách hàng, khiến rất nhiều người quan tâm. Nhiều khách hàng quen tìm đến mua xôi Yến 1 đều không hiểu tại sao cửa hàng bất ngờ đóng cửa. Thậm chí, những người dân xung quanh khi được hỏi cũng lắc đầu không rõ lý do. Điều này đã dẫn đến nhiều đồn đoán không hay trong dư luận.
Hà Thúy [T/h]
Xôi Yến không chỉ đơn thuần là “món ăn lót dạ” mà từ lâu đã trở thành một đặc sản, nét tinh túy của ẩm thực Hà Thành. Người Hà Nội và khách phương xa đi du lịch đều tìm đến đây để thưởng thức một lần cho biết. Chính vì thế, thông tin về việc cửa hàng Xôi Yến [Nguyễn Hữu Huân, Hà Nội] đóng cửa khiến nhiều người không khỏi bất ngờ, tiếc nuối. Chị Mai Anhh [29 tuổi, Cầu Giấy, Hà Nội] một khách quen của cửa hàng cho biết, chị ăn xôi ở đây đã được 5 năm. Xôi của quán có đủ vị cho thực khách lựa chọn, hạt xôi dẻo, thơm kết hợp cùng với các vị khác có thể ăn triền mà không biết chán. “Cứ cuối tuần là gia đình tôi lại rủ nhau đi ăn Xôi Yến, thế nhưng hôm qua đi làm rẽ vào mua xôi mà cửa hàng đóng cửa, tôi cũng có chút hụt hẫng. Hi vọng, cửa hàng chỉ nghỉ bán vài hôm rồi lại tiếp tục phục vụ khách hàng”, chị Mai Anh nói.
Trong khi đó, một khách quen của quán cũng cho biết, đi qua cửa hàng gần 1 tuần nay đều thấy cửa hàng này đóng cửa, ngừng bán hàng. “Bình thường Xôi Yến mở từ 5h sáng đến 1h đêm hàng ngày, phục vụ khách cả ăn ở quán lẫn mang về nhưng mấy hôm nay lại đóng cửa nên tôi cũng thấy lạ và bất ngờ”, người này nói.
Trao đổi với PV Dân trí, đại diện cửa hàng xôi Yến cho hay, cửa hàng chỉ tạm thời đóng cửa để nâng cấp thương hiệu và giải quyết một số việc gia đình chứ không có chuyện “vỡ nợ” hoặc đóng cửa vĩnh viễn như thông tin đồn thổi trên MXH. “Cửa hàng chúng tôi đang làm ăn rất tốt và phát triển bền vững, việc tạm nghỉ bán vài ngày là có kế hoạch từ trước nhằm mục đích nâng cấp hệ thống, thương hiệu. Những năm trước, cửa hàng vẫn có những đợt nghỉ tương tự để đưa nhân viên đi du lịch, hoặc trong các dịp nghỉ lễ, tết”, vị này nói.
Đại diện cửa hàng Xôi Yến cũng cho hay, những thông tin thất thiệt đang được lan truyền trên MXH đã làm tổn hại không nhỏ đến thương hiệu của quán và khẳng định đây là hành vi cạnh tranh không lành mạnh. Sau đợt nghỉ này, cửa hàng sẽ tiếp tục mở cửa bình thường để phục vụ khách hàng. “Nhiều khách quen của quán cũng dành tình cảm, sự động viên, yêu mến khiến chúng tôi cảm thấy vô cùng hạnh phúc. Thời gian tới, Xôi Yến chắc chắn sẽ có những kế hoạch phát triển mới đáp ứng nhu cầu tốt hơn nữa của khách hàng”, người đại diện này khẳng định.
Quán xôi Yến tấp nập những ngày còn mở cửa [ảnh Vietnamnet].
Trước đó, cửa hàng xôi Yến được bà Lương Thị Hồng Yến mở vào năm 1997, cách đây đúng 20 năm. Đây cũng là lần đầu tiên Hà Nội có người bán xôi với đủ các món ăn kèm như gà, thịt, trứng, chả, giò, batê, lạp xưởng…. Với cường độ và tần suất khá khủng khiếp vào giờ cao điểm [giờ ăn trưa và giờ ăn tối], cửa hàng này cần đến ba người thay phiên quản lý cùng đội ngũ nhân viên hùng hậu, phân tổ khá chuyên nghiệp từ bán hàng [ăn tại chỗ, gói mang về], chạy bàn, nấu bếp, trông xe, bán đồ uống, ghi hóa đơn…
Đây được mệnh danh là quán xôi đông khách nhất Hà Nội. Cũng chính vì độ “hot” của món ăn mà nhiều cá nhân, cơ sở muốn “mượn quyền” kinh doanh nhưng bà chủ cửa hàng này đều từ chối. Để đảm bảo thương hiệu độc quyền của mình, vào năm 2012, bà Lương Thị Hồng Yến đã đăng ký quyền bảo hộ thương hiệu “Xôi Yến - Phong vị Hà Thành” để phân biệt với các cửa hàng khác.
Hà Trang