Mắm nhĩ là mắm gì

Nước mắm nhĩ hay nước mắm nhỉ là một gia vị quen thuộc đối với ẩm thực Việt Nam. Nó không giống với các gia vị khác, để làm ra được một lít nước mắm nhĩ phải tốn rất nhiều thời gian, công sức và chi phí. Bài viết này sẽ giúp các bạn hiểu rõ hơn nước mắm nhĩ là gì. Cách lựa chọn loại nước mắm nhĩ ngon, đảm bảo chất lượng cho gia đình của bạn.

>>> Xem thêm: Độ Đạm Trong Nước Mắm Là Gì? Nước Mắm Bao Nhiêu Độ Đạm Là Ngon?

Nội dung

Tìm hiểu nước mắm nhĩ là gì?

Nước mắm nhĩ sở dĩ có tên gọi như vậy vì có sự liên quan đến quá trình tạo ra loại nước mắm này. Sau khi ủ cá đến thời gian lấy được nước mắm, thì những giọt nước mắm sẽ được rò rỉ ra từng giọt từ lỗ dùi ở đáy thùng chứa sau rất nhiều tháng ủ chượp. Rồi để người ta phải hứng lấy chính là những giọt nước mắm chất lượng, giàu độ đạm, màu sắc cũng như mùi vị có một đặc trưng rất riêng. Rồi dần dần từ cách lấy nước mắm người ta đặt tên thành nước mắm nhĩ.

Hình ảnh nước mắm nhĩ được ủ muối trong bình chứa.

Tuy nhiên, loại nước mắm được lọc ra lần đầu tiên, có chất lượng tuyệt vời này được gọi là nước mắm cốt nhĩ. Loại nước mắm cốt nhĩ này mang một đặc trưng rất riêng là mùi vị mặn vừa phải, màu sánh đỏ của thịt cá. Nhưng chỉ nên rút một lượng ít của nước mắm này, vì lấy nhiều thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước mắm của những lần sau. Vì vậy nước mắm cốt nhĩ có số lượng rất ít.

Còn nước mắm nhĩ, là sau khi người ta lấy đi nước cốt đầu tiên. Tiếp tục ủ thêm muối vào cá để lấy đợt nước mắm tiếp theo. Thì khi thu hoạch ra loại nước mắm này mới gọi là nước mắm nhĩ. Nước mắm nhĩ hay còn gọi là nước mắm kéo lù và cũng có người gọi nó là nước mắm cốt. Nhưng cái tên đúng nhất vẫn là nước mắm nhĩ.

>>> Tìm hiểu thêm Sự khác biệt giữa nước mắm nhĩ và nước mắm cốt nhĩ. 

Cách lựa chọn nước mắm nhĩ ngon, đậm đà, nguyên chất

Nước mắm nhĩ ngon có độ đạm rất cao, có màu nâu đỏ cánh gián sánh trong. Để cho ra được loại nước mắm nhĩ chất lượng phải phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố. Trong đó nguyên liệu chính quyết định chất lượng nước mắm là cá cơm tươi có độ lớn đều, giàu chất dinh dưỡng. 

Cá cơm nguyên liệu quan trọng để tạo nên nước mắm cốt nhĩ ngon

Bên cạnh nguyên liệu, thì quá trình tạo ra cũng quan trọng không kém. Chất lượng của nước mắm còn tùy thuộc vào kinh nghiệm làm nước mắm bằng phương pháp truyền thống.

Để người tiêu dùng có thể chọn được loại nước mắm nhĩ nguyên chất, ngon, tốt cho sức khỏe có thể dựa vào các tiêu chí sau:

Phân biệt nước mắm theo màu sắc

Khi lựa chọn nước mắm, màu sắc chính là yếu tố mà người tiêu dùng có thể dễ dàng quan sát bằng mắt thường. Để phân biệt nước mắm nhĩ ngon, người tiêu dùng cần phải soi chai nước mắm ở nơi có nhiều ánh sáng. Nước mắm có màu nâu đỏ cánh gián là nước mắm nhĩ, còn có màu đỏ nhạt hoặc màu đỏ đậm thì không phải là nước mắm nhĩ chuẩn.

Nước mắm nhĩ có màu sắc đỏ nâu cánh gián, đặc sánh

Khi bạn mua nước mắm nhĩ về dùng được một thời gian. Nếu nước mắm có chuyển sang màu đỏ đậm hơn thì bạn cũng đừng quá lo lắng. Bởi đó là dấu hiệu tự nhiên của nước lắm được ủ từ phương pháp truyền thống sẽ bị oxi hoá khi tiếp xúc với không khí. Trong trường hợp người tiêu dùng thấy màu sắc của chai nước mắm khác lạ hoặc có cặn trong chai nước mắm thì không nên lựa chọn những sản phẩm này.

Phân biệt nước mắm nhĩ ngon dựa trên độ đạm

Dựa trên độ đạm cũng là một cách xác định nhanh nhất nước mắm nhĩ ngon hay không. Một chai nước mắm nhĩ được sản xuất tại một cơ sở uy tín, có thương hiệu, nguồn gốc rõ ràng sẽ in độ đạm trên bao bì sản phẩm. Thông thường độ đạm tỷ lệ thuận với nước mắm, độ đạm cao thì chất lượng nước mắm cao. Tuy nhiên nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống thì độ đạm tối đa không quá 42 độ đạm.

>>> Xem thêm: 6 Tiêu Chí Phân Biệt Nước Mắm Truyền Thống Và Nước Mắm Công Nghiệp Cho Người Tiêu Dùng

Phân biệt nước mắm nhĩ ngon dựa theo mùi vị

Mùi vị là yếu tố quan trọng để phản ánh chất lượng, độ ngon hay dở của nước mắm. Vì thế để lựa chọn được loại nước mắm nhĩ có vị ngon các bạn nên ngửi và nếm thử mùi vị. Bằng cách này có thể biết chính xác được nước mắm nhĩ đó có ngon hay không.

Ngoài những cách nhận biết dựa vào đặc điểm của nước mắm nói trên. Người tiêu dùng còn có thể dựa vào giá cả để phân biệt nước mắm nhĩ với các loại nước mắm thông thường khác. Vì nước mắm nhĩ sẽ có giá cao hơn do chất lượng sản phẩm cao hơn.

Để lựa chọn nước mắm nhĩ ngon người tiêu dùng nên mua nước mắm có thương hiệu, uy tín trên thị trường. Để đảm bảo an toàn sức khoẻ và chất lượng của nước mắm.

Nước mắm nhĩ làm từ cá gì?

Nước mắm nhĩ cá cơm là gì?

Thế nào là nước mắm cốt?

Nước mắm nhỉ bao nhiêu độ đạm?