Luộc lưỡi bò bao lâu thì chín

Lưỡi bò là phần thịt giá trị có thể đem lại một bữa ăn ít tốn kém cho cả gia đình. Mặc dù giá rẻ nhưng chất lượng của thịt cũng không thấp. Trên thực tế, nhờ hương vị đậm đà mà lưỡi bò được xem là thực phẩm xa xỉ vào thời xưa khi người ta không qua khe khắt. Việc học cách chế biến lưỡi bò đúng cách sẽ giúp bạn chuẩn bị được một món ăn đặc biệt và giàu dinh dưỡng.

Lưỡi bò cơ bản:

• 1 lưỡi bò nhỏ [1,4 kg]
• Hạt tiêu
• Lá nguyệt quế [hoặc các loại rau thơm khác]
• Hành tây và cà rốt [hoặc các loại củ khác]
• Tùy chọn: bột hoặcsúp hành kiểu Pháp cô đặc, dùng để cô đặc sốt

Món Tacos de Lengua:

• 1 lưỡi bò nhỏ [1,4 kg]
• Hành tây, cà rốt, rau thơm ưa thích
• Mỡ lợn hoặc dầu
• Sốt Salsa Verde
• Bánh ngô Tortillas

Lưỡi bò nấu sốt nho khô:

• 1 lưỡi bò [1,8 kg]
• 2 củ hành tây
• 2 củ cà rốt cắt lát
• 1 cọng cần tây [còn lá], cắt nhỏ
• 1 tép tỏi nghiền nhỏ
• 2 thìa canh [30 ml] bơ
• 1/3 cốc [80 ml] nho khô
• 3 thìa canh [45 ml] hạt hạnh nhân cắt nhỏ
• 1/3 cốc [80 ml] giấm rượu trắng
• 1 thìa canh tương cà
• 1/3 cốc rượu vang Madeira
• 2/3 cốc nước hầm lưỡi bò
• Muối, tiêu để nêm nếm

1. 1

   Mua lưỡi bò. Lưỡi lớn cần thời gian chế biến lâu hơn nên bạn cần chọn mua lưỡi nhỏ, tốt nhất là khoảng 1,4 kg. Lưỡi bò chỉ để được trong thời gian ngắn nên bạn cần chọn lưỡi tươi hoặc đông lạnh từ người bán thịt đáng tin cậy. Rã đông lưỡi bò đông lạnh trong tủ lạnh để đảm bảo an toàn tối đa.

   • Một số phần lưỡi bò có cả gân, xương và mỡ ở cuống lưỡi. Phần thịt này ăn được nếu nấu chín nhưng không phải ai cũng thích kết cấu mềm, béo của nó.[1] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn Bạn có thể cắt bỏ phần thịt này khi mang về nhà [trước hoặc sau khi chế biến] hoặc tìm mua lưỡi bò đã được cắt bỏ phần này. [2] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn
   • Lưỡi bò ngâm muối có vị đậm đà hơn và có thể chế biến tương tự như lưỡi bò tươi.

2. 2

   Làm sạch lưỡi bò. Đặt lưỡi bò vào bồn rửa sạch và chà kỹ dưới vòi nước lạnh. Chà sạch đến khi bề mặt lưỡi không còn vết bẩn và máu.

   • Nhiều công thức chế biến hướng dẫn ngâm lưỡi bò vào nước lạnh 1-2 tiếng và thay nước mới khi nước chuyển đục. Lưỡi bò mua ở cửa hàng thường đủ sạch nên bạn có thể bỏ qua bước này, nhưng lưỡi bò sẽ có vị tươi hơn nếu được ngâm. [3] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

3. 3

   Chuẩn bị nước dùng. Đổ nước dùng bò hoặc gà, hoặc nước muối có độ mặn vừa phải vào nồi lớn. Cho thêm rau củ vàcác loại rau thơm mà bạn yêu thích. Thêm 1-2 củ hành tây, vài lá nguyệt quế, hạt tiêu và cà rốt để nấu nước dùng cơ bản. Bạn có thể cho thêm các nguyên liệu khác như lá oregano, hương thảo, tỏi hoặc ớt. Đun sôi dưới ngọn lửa lớn.

   • Dùng nồi áp suất hoặc nồi hầm để tăng tốc độ hầm.
   • Nếu muốn pha sốt đặc hơn để ăn kèm lưỡi bò, bạn có thể đổ thêm 4 hộp nước súp hành kiểu Pháp cô đặc.

4. 4

   Cho lưỡi vào nồi. Cho lưỡi bò vào nồi nước dùng rồi đậy nắp lại. Đun sôi một lần nữa rồi hạ nhỏ lửa đun liu riu.

   • Giữ lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Bạn có thể sẽ cần thêm nước hoặc đặt rổ hấp vào nồi để ép lưỡi bò xuống.

5. 5

   Đun liu riu đến khi lưỡi bò mềm. Khi lưỡi bò chuyển sang màu trắng và có thể dễ dàng dùng dao xuyên qua phần thịt dày nhất là đã chín. Thông thường mất khoảng 50-60 phút để nấu chín 0,45 kg lưỡi bò.[4] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

   • Nấu quá nhanh hoặc chưa chín sẽ khiến lưỡi bò dai, có vị không ngon. Nếu có thời gian, bạn nên cẩn thận đun liu riu thêm 1-2 tiếng sẽ tốt hơn.
   • Nếu dùng nồi áp suất, bạn cần đun đến khi hơi nước bốc lên. Hạ bớt lửa rồi đun thêm 10-15 phút đối với 0,45 kg thịt. Chờ cho nguội bớt đến khi hơi trong nồi tự xì ra.

6. 6

   Lột lưỡi bò khi còn ấm. Dùng kẹp gắp để chuyển lưỡi bò lên đĩa. Chờ một chút để lưỡi bò nguội bớt rồi dùng dao sắc lạng qua lớp vỏ màu trắng bên ngoài, dọc theo thân lưỡi bò. Dùng ngón tay lột bỏ lớp vỏ này và cắt khi cần thiết. Thực ra lớp vỏ này ăn được nhưng có vị và kết cấu không ngon miệng.[5] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn ]

   • Lưỡi bò sẽ khó lột hơn nhiều khi nguội. Mặc dù vậy, nếu lưỡi bò nguội đến nhiệt độ phòng, bạn có thể ngâm vào nước đá cho dễ lột.
   • Giữ lại nước luộc để làm súp hoặc sốt.

7. 7

   Cắt thịt thành lát 0,5 cm. Dùng dao sắc cắt chéo miếng thịt để ăn kèm với sốt Salsa verde, kẹp vào bánh mì với mù tạt nâu và rau, hoặc đem nướng lò thêm 30 phút cùng khoai tây nướng. Thịt lưỡi bò rất nhiều nên bạn có thể giữ lại miếng lớn để nướng vỉ hoặc thử chế biến bằng các công thức bên dưới.

   • Thịt dai là do luộc chưa chín. Lúc này, bạn cần cho thịt lại vào nồi nước luộc và đun liu riu.
   • Bạn có thể cho thêm bột để biến sốt thành nước thịt.

8. 8

   Bảo quản phần thịt còn thừa trong tủ lạnh. Lưỡi bò luộc chín có thể bảo quản 5 ngày khi đựng trong hộp kín và cất vào tủ lạnh.[6] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

1. 1

   Làm sạch và luộc lưỡi bò. Lưỡi bò cần được nấu lâu và chậm cho mềm dần. Làm theo hướng dẫn ở trên để làm sạch lưỡi bò, sau đó luộc trong nước muối nóng ít nhất 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt.

   • Để tăng thêm hương vị, bạn có thể cho hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và/hoặc ớt vào nước luộc.
   • Cách khoảng 1 tiếng kiểm tra một lần. Bạn có thể cho thêm nước để ngập lưỡi bò.

2. 2

   Làm hoặc mua sốt Salsa Verde. Nếu có thời gian, bạn có thể tự làm sốt Salsa trong khi chờ lưỡi bò chín. Bạn chỉ cần trộn cà chua xanh Tomatillos với ớt Serrano, hành tây cắt hạt lựu, tỏi, rau mùi, chanh và muối. Xay đến khi tạo thành hỗn hợp hơi đặc. Bạn có thể tìm đọc thêm các bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm sốt.

3. 3

   Lột và cắt lưỡi bò. Khi miếng thịt đủ mềm để có thể đâm dao xuyên qua phần thịt dày nhất, bạn có thể dùng kẹp gắp để gắp lưỡi bò ra khỏi nước luộc. Chờ lưỡi bò nguội bớt [vẫn còn ấm] rồi dùng dao lạng qua lớp màu trắng bên ngoài, tiếp theo dùng tay lột bỏ lớp này đi. Cắt lưỡi bò thành miếng dày khoảng 1 cm để chuẩn bị cho món bánh Tacos.

4. 4

   Chiên hoặc nướng vỉ đến khi miếng thịt lưỡi bò giòn. Lưỡi bò là phần thịt béo và vị của nó sẽ ngon hơn khi có lớp vỏ giòn bên ngoài. Đổ dầu hoặc mỡ lợn vào chảo, khoảng 3 thìa canh [45 ml] cho 6 lát thịt rồi đun đến khi dầu hơi sôi. Cho miếng thịt lưỡi vào chiên đến khi giòn và chuyển màu nâu cả hai mặt, thỉnh thoảng lật miếng thịt. [7] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

   • Nếu muốn nướng vỉ, bạn có thể phết dầu ôliu lên lát thịt rồi nướng trên vỉ ở nhiệt độ 220ºC khoảng 10-15 phút, lật 1 lần trong khi nướng.
   • Để chế biến món ăn lưỡi tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần áp chảo lát thịt sơ qua trong một ít dầu rồi đun liu riu cùng sốt Salsa Verde trong vài phút.[8] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

5. 5

   Ăn kèm bánh ngô Tortillas. Xếp thịt lưỡi bò, bánh ngô Tortillas lên đĩa và chuẩn bị sốt Salsa Verde cho mọi người tự làm bánh Tacos. Có thể cho thêm gia vị yêu thích lên bánh Tacos, ví dụ như chanh và ngò.

1. 1

   Làm sạch và luộc lưỡi bò. Làm sạch lưỡi bò như hướng dẫn trong phần 1. Tiếp theo, bạn hãy đặt lưỡi bò vào nồi nước nóng cùng với 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 cọng cần tây và 1 tép tỏi. Đun liu riu khoảng 1 tiếng đối với 0,45 kg thịt cho đến khi phần thịt dày nhất có thể dễ dàng dùng dao đâm xuyên qua.

   • Cắt nhỏ rau củ, ngắt bỏ lá cần tây và nghiền nhuyễn tỏi.
   • Bước này tương tự với phương pháp luộc lưỡi bò cơ bản ở trên. Bạn có thể đọc lại phương pháp luộc để biết thêm chi tiết.

2. 2

   Lột lưỡi bò. Dùng kẹp gắp để gắp lưỡi bò luộc ra. Lột bỏ lớp màu trắng ngay khi miếng thịt nguội bớt [vẫn còn ấm]. Khi còn ấm, lớp vỏ trắng sẽ dễ lột hơn. Bạn chỉ cần dùng dao sắc rạch vài đường.

3. 3

   Phi nho khô, hạt hạnh nhân và củ hành tây còn lại. Đun chảy 2 thìa canh [30 ml] bơ trong chảo. Cắt và cho củ hành tây còn lại vào cùng 1/3 cốc [80 ml] nho khô, 3 thìa [45 ml] hạt hạnh nhân cắt nhỏ. Đảo đều trong khi phi.

4. 4

   Cho nguyên liệu còn lại vào chảo. Khi hạnh nhân chuyển màu nâu vàng, bạn có thể đổ tiếp 1/3 cốc [80 ml] giấm táo trắng, 1 thìa [15 ml] tương cà vào chảo. Tiếp theo, đổ 1/3 cốc [80 ml] rượu Madeira và 2/3 cốc [160 ml] nước luộc lưỡi bò. Đun liu riu 3 phút rồi hạ nhỏ lửa.

5. 5

   Cắt lưỡi bò thành lát và ăn kèm với sốt. Cắt lưỡi bò thành lát mỏng rồi đổ sốt nho khô lên. Bạn có thể rắc thêm muối và tiêu để tăng hương vị.

6. 6

   Hoàn thành.

• Chỉ cần bạn đảm bảo mua lưỡi bò từ người bán thịt uy tín thì tất cả các phần trên lưỡi đều có thể ăn được. Nếu muốn, bạn có thể cắt bỏ những phần giống sụn hoặc nhớt. Tuy nhiên, bạn nên cố gắng không cắt bỏ quá nhiều phần thịt ngon.
• Lát thịt ở phía cuống lưỡi thường đậm đà và béo hơn phần đầu lưỡi.
• Nước luộc lưỡi bò có thể có vị đậm đà hơn các loại nước luộc thịt thông thường vì lưỡi bò thường nhiều mỡ. Bạn có thể cho một ít nước luộc vào các món ăn khác. [9] X Nguồn nghiên cứu Đi tới nguồn

• Nhiều người thường không thích cảm giác đang ăn lưỡi bò. Vì vậy, bạn nên cắt lưỡi bò thành lát trước khi mang lên bàn ăn thay vì để nguyên hình dạng lưỡi.

• Cọ quét dầu
• Dao hoặc kéo làm bếp
• Nồi có nắp đậy, nồi hầm hoặc nồi áp suất đủ lớn để đựng đủ tất cả nguyên liệu
• Kẹp gắp

1. Raisin sauce recipe adapted from the New York Times

Bài viết này đã được cùng viết bởi Ed Kuoha. Ed Kuoha là đầu bếp kiêm chủ sở hữu Kuoha Culinary tại Aiea, Hawaii. Ông có hơn 20 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều bếp ăn và khu ẩm thực, chẳng hạn như Morimoto Waikiki - nơi ông được đào tạo trực tiếp bởi siêu đầu bếp Morimoto. Đầu bếp Ed chuyên cung cấp dịch vụ cho các sự kiện ăn uống nhỏ và yêu cầu nấu ăn riêng. Ông có bằng cao đẳng của Viện Ẩm thực Pacific thuộc Cao đẳng cộng đồng Kapiolani. Bài viết này đã được xem 19.972 lần.

Chuyên mục: Thịt tươi sống & Thịt chế biến & Đặc sản | Công thức

Trang này đã được đọc 19.972 lần.