Làm bánh bông lan bằng bột mì số 13
|
51,322 | Thứ tư, 27/04/2022, 07:00 (GMT+7) Show
Bột mì là nguyên liệu quan trọng để tạo nên những chiếc bánh mặn đậm hương vị hay những chiếc bánh ngọt hấp dẫn. Và bột mì số 13 là một trong những loại bột phổ biến được ứng dụng rộng rãi trong làm bánh. Khác với những loại bột mì khác, nó chỉ được ứng dụng trong một số loại bánh cụ thể. Vậy bột mì số 13 là gì? Nó phù hợp để làm loại bánh nào? Cùng tìm hiểu ngay với bài viết sau nhé! Bột mì số 13 là gì?Bột mì số 13 hay bread flour là loại bột chứa hàng lượng protein cao lên đến 13%. Nhờ lượng protein này mà bánh sau khi làm song sẽ có độ dai và kết cấu chắc. Tỉ lệ hút nước rất cao từ 65% – 67%. Giống như bột mì số 11, bột số 13 cũng thích hợp nhất trong việc làm bánh mì. Loại bột này được đánh giá là ứng cử viên “sáng giá” nhất đáp ứng độ hoàn hảo cho món bánh mì. Vậy ngoài là nguyên liệu cho bánh mì thì bột mì số 13 làm bánh gì khác hay không? Hàm lượng gluten lớn trong bột số 13 kết hợp với men nở sẽ tạo nên kết cấu dai và chắc tuyệt vời. Vì thế, đế bánh pizza thơm ngon với độ giòn, thơm ngon cũng là một trong những món ăn sử dụng loại bột mì này.  Bột mì 13 là nguyên liệu tạo ra những chiếc pizza hấp dẫn, cực ngon miệng. Một số lưu ý khi sử dụng bột mì 13 làm bánh mìBột số 13 được đánh giá là một trong những loại bột mì tốt nhất để làm bánh mì. Với hàm lượng gluten, nó sẽ mang đến độ dẻo dai, chắc bền cũng như vẻ ngoài đầy hấp dẫn cho bánh mì. Tuy nhiên, trong quá trình làm bánh, bạn nên chú ý một số điểm sau để đảm bảo hình thức cũng như chất lượng:
Ủ bột trong một khoảng thời gian vừa phải sẽ giúp bánh mì với vẻ ngoài đẹp mắt. Cách bảo quản bột mì số 13 an toàn, đảm bảo chất lượngVới bất kỳ loại bột nào cũng vậy, khâu bảo quản rất quan trọng. Bạn muốn giữ gìn hương vị cũng như chất lượng bột? Bạn muốn sử dụng bột mì cho nhiều lần làm bánh? Tất cả phải được thực hiện đúng cách. Để bảo quản bột số 13, người tiêu dùng nên chú ý đến những vấn đề sau:
Cất bột ở nơi thoáng mát, khô ráo để giữ gìn hương vị, chất lượng bột. Hi vọng rằng với bài viết này, bạn đã hiểu rõ về bột mì số 13 cũng như tự tin hơn trong việc làm bánh khi nắm vững cách lựa chọn, sử dụng và bảo quản bột phù hợp. Chần chờ gì nữa mà không “xắn tay” lên và làm những chiếc bánh thơm ngon ngay nào! Poliva là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp thiết bị khách sạn, dưới đây là một vài sản phẩm có thể bạn quan tâm: Máy đánh giày Cột chắn inox Xe đẩy hành lý
Mình rất thích bánh ngọt, nhưng chưa phải là một người làm bánh giỏi. Làm bánh đòi hỏi tính kiên nhẫn, tỉ mỉ, cẩn trọng từ cân đo nguyên liệu đến yêu cầu kỹ thuật. Nhưng một khi bước chân vào thế giới bánh trái thì rất khó dứt ra được :). Điểm mình thích nhất trong nấu ăn nói chung cũng như bánh trái nói riêng, chính là tâm hồn sáng tạo. Từ một công thức cơ bản, bạn có thể biến tấu và tạo nên nhiều món ăn với nhiều hương vị khác nhau. Bánh bông lan chính là một trong các công thức cơ bản đó. Bánh sinh nhật, tiramisu, cheesecake,… hầu như đều có mặt của cốt bánh này. Có rất nhiều công thức làm bánh bông lan, và công thức dưới đây là công thức mình được học lại từ một người bạn của mẹ mình. Cô cũng chỉ là một người mẹ, một người nội trợ bình thường có sở thích làm bánh và nấu nướng giống mình. Thế nên đây không phải là công thức tốt nhất, chuẩn nhất. Nhưng với riêng bản thân mình, đây là công thức mình thấy đơn giản và cho ra thành phẩm bánh khá ngon, mềm mịn, không xẹp, không thắt eo. Cùng thử làm nhé! Nguyên liệu (khuôn 20cm)
Nguyên liệu có thể thay thế – 120g bột số 8 (cake flour/bột bánh bông lan) có thể thay thế bằng 60g bột mì đa dụng (all purpose flour/bột số 11) + 60g bột ngô (corn starch/bột bắp) – ½ tsp cream of tartar có thể thay thế bằng 1 tsp nước cốt chanh. Tác dụng của tartar là giúp lòng trắng được đánh bông tối đa và không bị xẹp xuống – Đường xay vẫn có thể dùng đường bình thường thay thế. Do đường xay đánh tan nhanh hơn nên trong làm bánh mình thường dùng loại đường này
Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Sử dụng từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm hiều trong bài viết này nhé! Phân biệt các loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein và gluten. Gabi đã nhắc đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt các loại bột trong làm bánh Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn. Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để các loại bánh hoàn hảo và tuyệt vời nhất thì điều cần thiết nhất là sử dụng các loại bột phù hợp với từng loại bánh. 1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%. Thường được sử dụng cho những loại bánh có kết cấu chắc hơn và muốn giữ kết cấu lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin,... làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn bởi vì chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc chắn mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi. >>>Mua bột Baker's Choice số 8 Là nguyên liệu chính để làm các loại bánh cần có kết cấu bánh chắc như: bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle,… Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột để quá trình nhào – cán bột dễ dàng hơn, bột không bị dính; hay có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng. Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu các loại nước sốt, soup cần có độ sệt. Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn như ý vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein/ gluten cao để tạo độ đàn hồi - dai - giòn nhất định cho cấu trúc bánh. 2. Bột bánh mì số 11 (Bread flour) Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc - dai - giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
>>>Mua bột Baker's Choice số 11 Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho các loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut… Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quá trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp.
Bánh pizza
Bánh tart
Bánh donut Có thể dùng bột mì số 11 thay thế cho bột số 8 để làm các loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake,…tuy nhiên kết cấu bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn yêu cầu như mong muốn. 3. Bột mì số 13 (Bread flour) Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn gọi là bột bánh mì: là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 - 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
>>>Mua bột Baker's Choice số 13 Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có kết cấu chắc như bánh mì, đế bánh pizza,...
Artisan breads - Bánh mì thủ công
Yeast breads - Bánh mì men
Pretzels - Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza Trong quá trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh cần lưu ý một số vấn đề sau để đảm bảo hình thức và chất lượng bánh đạt yêu cầu: - Cách trộn bột: nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ - Thời gian ủ bột: chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng thời gian nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu. Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm vì thời gian ủ lâu sẽ sinh ra men rượu lấn át hết mùi thơm của bột mì cũng như các nguyên liệu đi kèm. Tóm lại, để có được một chiếc bánh ngon và có kết cấu hoàn hảo thì việc lựa chọn loại bột sao cho phù hợp là vô cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung cấp cho bạn một vài kiến thức để việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn. |
