Cốm là món ăn đặc sản của vùng đất Bắc Bộ, nhất là tại khu vực Hà Nội. Ngoài ra, cốm còn có mặt ở cả miền Trung và miền Nam, mỗi nơi đều cách chế biến và hương vị đặc trưng riêng.
Nguyên liệu chính để chế biến món ăn này chính là lúa nếp non. Để món cốm có hương vị thơm ngon đúng chuẩn, người ta thường lựa chọn lúa nếp cái hoa vàng. Bên cạnh đó, các loại lúa nếp khác như: lúa lương phượng, lúa nếp thơm, nếp tan, nếp quýt, nếp hoa cũng được yêu thích sử dụng.
Lúa non phải qua nhiều công đoạn chế biến kỳ công, tỉ mỉ mới cho ra mẻ cốm với vị ngọt thanh như sữa, gói gọn trong mùi hương thoang thoảng của lá sen. Chính hương vị thanh mát ngọt ngào này, đã làm say lòng biết bao nhiêu người.
Cốm có các loại như: cốm đầu, giữa hoặc cuối mùa, cốm non, cốm già, cốm mộc, cốm hồ,...
Cốm làng Vòng là gì?
Cốm làng Vòng là loại cốm làm bởi người dân ở làng Vòng - một ngôi làng lâu đời, thuộc thôn Hậu, xã Dịch Vong, huyện Nam Từ Liêm [nay thuộc quận Cầu Giấy, Hà Nội].
Loại cốm này có hương vị thơm ngọt, thanh mát, được bọc trong 2 lớp: lớp trong là lá ráy giúp giữ cốm luôn dẻo mềm và lớp ngoài là lá sen giúp tạo hương thơm thoang thoảng, buộc bên ngoài là sợi rơm vàng chứa đầy hình ảnh đồng quê.
Cốm dẹp là gì?
Cốm dẹp là món ăn không mấy xa lạ của làng ẩm thực Việt Nam. Món ăn này bắt nguồn từ người Khơ me rồi truyền đến cộng đồng người Việt, thịnh hành tại các tỉnh như Trà Vinh, Sóc Trăng.
Nguyên liệu của cốm dẹp được lấy từ loại nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín rộ, hạt còn mềm, đem giã bằng cối bồng. Cốm dẹp thường được làm vào khoảng tháng 10 hoặc 11, là thời điểm người dân làng mừng mùa vụ mới.
Loại cốm này cũng được rang và giã ra giống cốm làng Vòng. Điểm khác biệt của món ăn này là người dùng thường trộn cốm với đường, nước cốt dừa và đậy lại vài tiếng để cốm được mềm và ngon hơn.
2. Cách chọn mua cốm ngon
Để chọn được một gói cốm ngon dành tặng cho gia đình và người thân, bạn cần "bỏ túi" các mẹo sau đây:
- Chọn mua những gói cốm có hạt hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát vì chắc chắn rằng chúng đã được chế biến từ những hạt lúa nếp chắc, mềm và dẻo.
- Để thưởng thức được những mẻ cốm thơm ngon, mềm dẻo và không bị hỏng, bạn nên chọn mua vào buổi sáng sớm vì đa phần đây là những mẻ cốm mới.
- Không nên chọn những gói cốm có màu vàng hay màu xanh mướt của hóa chất, thay vào đó hãy chọn cho mình gói cốm có hạt màu xanh non.
3. Cách bảo quản cốm tươi và khô
Để bảo quản cốm tươi và khô, bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Đối với cốm tươi: rất khó để bảo quản vì dễ bị hư hỏng, vì thế bạn chỉ nên mua vừa đủ, tránh mua quá nhiều sẽ gây lãng phí.
- Đối với các loại cốm khô như: cốm dẹt, cốm tròn,... bạn cần để chúng riêng biệt, không trộn lẫn vào nhau để tránh mất hương vị ban đầu của mỗi loại.
- Bảo quản để cốm ở những nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời.
4. Mua cốm dẹp, cốm làng Vòng ở đâu ngon?
Đối với cốm dẹp, bạn có thể mua tại các cửa hàng chuyên bán các loại hạt, cốm ở chợ hoặc cửa hàng bách hóa, siêu thị. Giá của loại này thường dao động từ 50.000đ - 150.000đ/kg.
Tiếp theo, Điện máy XANH sẽ gợi ý cho bạn một số địa chỉ mua hàng sau đây để mua được cốm làng Vòng ngon, chất lượng:
Cốm Huy Linh
Nơi đây có bán đủ các loại cốm cho bạn lựa chọn như cốm tươi, cốm khô, bánh cốm, xôi cốm,... với hương vị thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Cốm tươi tại đây có giá khoảng 280.000đ/kg.
Cốm mộc Mễ Trì
Đây là một trong những cơ sở sản xuất cốm làng Vòng được tin tưởng nhất hiện nay với những mẻ cốm thơm ngon được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên. Cốm tại đây cũng có giá phải chăng, khoảng 250.000đ/kg.
Cốm Khánh Huyền
Cơ sở sản xuất cốm này có địa chỉ ngay tại làng Vòng, không chỉ cung cấp cốm tươi mà địa chỉ này còn có nhiều món ăn hấp dẫn cốm dẻo trộn sữa dừa, cốm dẻo đồ xôi, kem cốm dẻo, bánh rán, chả cốm,… Giá của cốm làng Vòng tại đây dao động từ 260.000đ - 280.000đ/kg.
Như vậy, Điện máy XANH đã chia sẻ xong cho bạn về cốm là gì, giá bao nhiêu cùng với cách lựa chọn và bảo quản cốm đúng cách để thưởng thức được hương vị thơm ngon rồi nhé!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nguồn: Wikipedia
Biên tập bởi Phạm Thị Phượng Nhiên • Đăng 01/07/2021
Cũng như nhiều loại thực phẩm khác, cốm nếu để lâu trong thời tiết bình thường sẽ bị hỏng và ôi thiu. Để giữ được cốm trong một thời gian dài cần có biện pháp như lưu trữ trong tủ lạnh. Tuy nhiên, việc lưu trữ lâu ngày sẽ khiến cốm mất độ dẻo ngon và mùi thơm dậy. Để phân biệt được điều này và mua được cốm tươi các chị em cần nắm ngay bí quyết đặc biệt dưới đây.
- Mùa thu thì chưa đến nhưng cốm đã xuất hiện "ầm ầm" trên thị trường online với giá gần 300 nghìn/kg
Cốm là đặc sản mùa thu của người Hà Nội, nên khi vào mùa sản phẩm này ngay lập tức được nhiều người tiêu dùng săn lùng mua để làm quà biếu cũng như chế biến nhiều món ăn ngon tại nhà. Tuy nhiên, cốm tươi nếu để trong điều kiện không khí bình thường hoặc ngoài trời chỉ có thể bảo quản tự nhiên trong vòng hai ngày. Sau hai ngày, cốm sẽ ôi thiu, hỏng và không ăn được.
Chính vì thế, để bảo quản cốm bán cho khách hàng, nhiều cửa hàng hoặc địa chỉ online thường lưu trữ vào tủ lạnh để giữ cốm tươi lâu trong nhiều ngày. Và để tránh khỏi cảnh mua hàng dính phải cốm đã để quá lâu trong tủ lạnh, có một vài mẹo nhỏ chọn lựa dành cho các chị em.
Đây là hạt cốm tươi khi mới mua từ chợ về. Ảnh: Đức Lâm
Đây là cốm đã cất trong ngăn đá hơn 1 tháng. Bạn có thể thấy các hạt cốm bị trắng, màu vàng hơn và khô cứng. Ảnh: Ngoc Thuy
Sau khi bỏ ra ngoài khoảng 15 phút cho tự mềm, các hạt cốm vẫn xuất hiện các đốm trắng đục nếu quan sát kĩ có thể phát hiện ra ngay. Ảnh: Ngoc Thuy
Cốm sẽ tự động mềm dần khi cho ra ngoài không khí. Ảnh: Ngoc Thuy
Sau 30 phút nhìn không khác gì cốm vừa mua. Lúc này cốm cất trong tủ lạnh đã khó phân biệt. Ảnh: Ngoc Thuy
Tuy nhiên, nếm thử hương vị cốm, cốm mới sẽ dậy mùi thơm, dẻo còn cốm để tủ lạnh chỉ hơi có mùi thơm nhẹ, hương vị sẽ bị cứng hơn so với cốm mới. Phần cốm trên lá sen là cốm mới, phần cốm bên dưới là cốm đã qua bảo quản ngăn đá. Ảnh: Ngoc Thuy
Ngoài những mẹo nhỏ phân biệt cốm tươi và cốm để tủ lạnh lâu ngày bạn cũng có thể tham khảo thêm cách lựa chọn cốm ngon sau đây:
Màu sắc hạt cốm:
Để chọn được cốm ngon bạn cần chú ý tới màu sắc của hạt cốm. Nếu là cốm non, chúng thường có màu xanh non chứ không phải màu vàng.
Hình dáng cốm:
Dân tiêu dùng sành sỏi chắc chắn biết cốm được làm từ nếp hoa vàng là ngon nhất. Tuy nhiên, hiện nay để tăng năng suất cho ruộng cốm nên nhiều người nông dân không còn trồng những loại cốm ngon ấy nữa. Chính vì thế, khi chọn cốm bạn lưu ý tới những hạt được làm bằng lúa nếp chắc nhưng mỏng và dẻo. Khi cắn nhẹ chúng cảm thấy hơi dai dai, bùi bùi và thơm mát.
Thời điểm mua cốm:
Khi mua cốm, nên chọn vào buổi sáng vì đó là lúc những loại cốm mới được bán, dậy hương thơm và không sự cứng, hỏng. Ngược lại, nếu mua vào buổi chiều thường là cốm đã cũ từ sáng còn sót lại, cốm này sẽ không thể thơm và ngon bằng cốm buổi sáng được.
Bảo quản cốm:
- Vì cốm có rất nhiều loại khác nhau như cốm chiên, cốm dẹt, cốm tròn… nên nếu bạn mua nhiều loại cốm khác nhau thì nên để chúng riêng từng gói. Tuyệt đối không nên để hòa chung các loại cốm với nhau vì mỗi loại cốm có mùi vị rất khác nhau.
- Luôn chú ý bảo quản cốm đã mua về ở nơi khô ráo để tránh nguy cơ cốm bị ẩm ướt làm hỏng hương vị tuyệt vời của cốm.
- Không lưu trữ cốm quá lâu trong nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát tủ lạnh vì điều này có thể làm cốm cứng, bớt thơm hơn. Chỉ nên mua cốm để ăn ngày nào hết ngày ấy.
Giá của các loại cốm đang được bán trên thị trường hiện nay.
Người tiêu dùng sành sỏi chia sẻ cách để phân biệt mắc cọp Việt Nam và Trung Quốc đang lẫn lộn trên thị trường