Từ đất đến cửa hàng: Sử dụng Minitab thống kê trong bảo quản và sản xuất thực phẩm
TỔNG QUÁT
Với dân số thế giới đạt hơn 7,7 tỷ người vào năm 2019, có một thứ gắn kết tất cả chúng ta - thực phẩm. Cho dù sống, nấu chín, lành mạnh, đắng, ngọt, cay hay mặn vv, Có hàng triệu loại thực phẩm được trồng, mua, làm và tiêu thụ mỗi ngày. Điều đó đang được nói đến vào năm 2030, nhu cầu thực phẩm toàn cầu dự kiến sẽ tăng 35% do mức tăng tiêu dùng của tầng lớp trung lưu từ 10 đến 40% ở các nước như Ấn Độ và Trung Quốc và tăng 56% vào năm 2050. Các cá nhân, tổ chức và công ty xung quanh thế giới đã và đang nghiên cứu, tìm ra đủ loại giải pháp để chủ động xử lý tình trạng gia tăng nhu cầu lương thực, giảm chênh lệch lương thực. Mặc dù không có giải pháp nào có thể loại bỏ hoàn toàn vấn đề, nhưng một trong những đề xuất tốt nhất là trở nên hiệu quả hơn trong quá trình sản xuất thực phẩm để giảm thiểu thất thoát và lãng phí một cách sinh thái. Viện Tài nguyên Thế giới [WRI] và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp [FAO] đã phát hiện ra rằng chỉ cần giảm 25% thất thoát và lãng phí lương thực vào năm 2050 thì khoảng cách lương thực sẽ giảm được 12%. Họ cũng phát hiện ra gần một phần tư thực phẩm được sản xuất cho con người bị bỏ đi và nó không chỉ xảy ra trong nhà của mọi người chất thải xảy ra dọc theo chuỗi thực phẩm từ các trang trại, nhà máy, cửa hàng và bếp. Tin tốt cho các nhà sản xuất thực phẩm Phần mềm thống kê Minitab có thể giúp ích cho dù bạn là người kỳ cựu hay người mới tham gia sản xuất thực phẩm,ngành công nghiệpđóng gói hàng hóahay thậm chí là các loại hình sản xuất truyền thống khác, hãy để chúng tôi chỉ cho bạn cách trở nên hiệu quả hơn để giảm lãng phí, cải thiện chất lượng và tiết kiệm với ba trường hợp sử dụng của chúng tôi.
SẢN XUẤT GẠO - LÀM GIẢM SỰ BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM BẰNG CÁCH ĐÁP ỨNG CÁC ĐIỀU KIỆN LƯU TRỮ.
Bạn có biết rằng ngũ cốc là một trong những loại thực phẩm quan trọng nhất đối với con người trên toàn cầu vào năm 2019? Được định nghĩa là bất kỳ loại cỏ nào được trồng để lấy các thành phần ăn được, ngũ cốc được tạo thành từ các loại ngũ cốc bao gồm lúa mì, ngô ngô, gạo, lúa mạch, yến mạch, lúa mạch đen và lúa miến. Bạn có tin hay không, ngô, gạo và lúa mì kết hợp với nhau để tạo ra 51% lượng calo tiêu thụ trên thế giới.
Lưu ý đến số liệu thống kê đó, sẽ rất hợp lý khi chúng tôi tìm cách giải quyết khoảng cách về lương thực mà chúng tôi khám phá cách tăng số lượng ngũ cốc có sẵn do tác động lớn của chúng đối với chế độ ăn uống toàn cầu. Nó chỉ ra rằng 50 đến 60 phần trăm hạt ngũ cốc được tạo ra có thể bị mất và lãng phí trong giai đoạn bảo quản do các yếu tố như độ ẩm,độ ẩm, không khí, sâu bệnh, các yếu tố nguy hiểm và hơn thế nữa, vì vậy việc cải thiện việc bảo quản ngũ cốc có thể làm tăng đáng kể số lượng sẵn có và giúp giảm thiểu chất thải.
Tính nhất quán là yếu tố then chốt khi làm khô gạo và đáp ứng được mục tiêu độ ẩm từ 13 đến 14 phần trăm. Có hai phương pháp làm khô gạo: phương pháp sơ cấp, sử dụng các phép đo trọng lượng và được coi là chính xác hơn nhưng mất nhiều thời gian hơn, và phương pháp thứ cấp, sử dụng các dụng cụ đo điện trở chỉ trong vài giây.
Minitab Analysis Used:
- Control Chart
- Gage R&R
- Capabillity Analysis
- Cause and Efect diagram
PHÂN TÍCH:
Khi các biểu đồ kiểm soát đã được tạo trong Minitab, bạn sẽ cần điều tra các trường hợp nằm ngoài kiểm soát, được xác định bằng các chấm và chữ số màu đỏ, đồng thời tìm tìm ra những nguyên nhân đặc biệt đã tạo ra chúng.
Tuy nhiên, trước khi đi đến kết luận và thay đổi quy trình, bạn cần chứng minh rằng bạn có thể tin tưởng vào dữ liệu thu được từ hệ thống đo lường của mình. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng nghiên cứu độ lặp lại & độ tái lập [R&R] của gage trong Phần mềm thống kê Minitab
GAGE R&R:
Lượng hạt ngũ cốc có thể mất lên đến 60% trong quá trình bảo quản.
CAUSE AND EFFECT DIAGRAM:
KẾT QUẢ:
Sau khi các đặc điểm kiểm soát chính của quy trình được xác định, xác thực và giảm thiểu, bạn chạy một nghiên cứu khả năng của quy trình mới trong Minitab để đo lường hiệu suất quy trình được cải thiện. Kết quả mới và cải thiện Cpk từ 0,15 lên 1,24, cho thấy rõ ràng quy trình sản xuất gạo đáng tin cậy hơn với độ ẩm từ 13 đến 14%.
SẢN XUẤT BIA - HỢP LÝ HÓA TRONG SẢN XUẤT ĐỂ TIẾT KIỆM VÀ DUY TRÌ TÀI NGUYÊN
Ngày nay chúng ta đã thấy rằng thực phẩm có thể được cải thiện về chất lượng và sự đa dạng để thu hút nhiều người hơn và giảm khoảng cách về thực phẩm, nhưng câu hỏi tiếp theo được đặt ra: còn đồ uống thì sao?
Hơn 660 tỷ đô la bia đã được bán trong năm 2017
Bắt đầu hợp lý hóa sản xuất bắt đầu bằng cách thu thập dữ liệu và hoàn toàn hiểu rõ về quy trình sản xuất bia cho mỗi loại bia được làm ra. Chúng tôi thường coi việc giảm thời gian ngừng hoạt động giữa các lần sản xuất là cách tốt nhất tổng quát để đạt được quy trình sản xuất bia hợp lý hơn đồng thời giảm mức sử dụng năng lượng, vì vậy chúng tôi sẽ thu hẹp trọng tâm phân tích mảng này trong tương lai.
Minitab Analysis Used:
- Pareto Chart
- Boxplot
- ANOVA
- Control Chart
PHÂN TÍCH:
Biểu đồ Pareto là một loại biểu đồ thanh đặc biệt trong đó các giá trị được biểu đồ được sắp xếp từ lớn nhất đến nhỏ nhất; trong trường hợp này, nó giúp xác định các nguyên nhân thường xuyên xảy ra nhất của thời gian chết quá mức. Biểu đồ Pareto được đặt theo tên của Vilfredo Pareto và nguyên tắc "quy tắc 80/20" của ông nói rằng 20% người dân kiểm soát 80% sự giàu có có nghĩa là trong sản xuất bia mà 20% nguyên nhân [thời gian chuyển đổi lâu và bộ đếm thời gian bị hỏng] đóng góp vào khoảng 80 phần trăm thời gian chết.
Khi các nguyên nhân có tác động mạnh nhất đã được tìm thấy, bạn có thể sử dụng biểu đồ để hiểu hành vi tổng thể của quy trình, biểu đồ kiểm soát để so sánh nhiều sự thay đổi cho từng thương hiệu và phân tích phương sai [ANOVA] và đồ thị hộp để hiển thị trực quan các khác biệt trong cách các ca khác nhau sản xuất các loại bia khác nhau.
Cuối cùng, ANOVA có thể xác định xem mỗi ca có đang chạy quy trình sản xuất khác nhau hay không. Để đối phó với những vấn đề này, quy trình vận hành tiêu chuẩn được đưa ra để có rất ít hoặc không có sự khác biệt trên dây chuyền sản xuất khi nhiều loại bia không liên quan đang được sản xuất.
KẾT QUẢ:
Những thay đổi này làm giảm thời gian ngừng hoạt động theo kế hoạch và giảm nguồn lực cần thiết, tăng tiết kiệm cho nhà sản xuất bia tại cơ sở này. Trên thực tế, chúng tôi đã thấy rằng sau khi được triển khai tại các cơ sở khác trên toàn cầu, một nhà sản xuất bia đã giảm thời gian ngừng hoạt động theo kế hoạch hơn 30%, tăng khoản tiết kiệm hơn 400.000 đô la và giảm tác động của họ đối với tài nguyên thiên nhiên trên toàn thế giới.
Hãy liên hệ với Hotline 024.6682,0511 email: để biết thêm chi tiết về sản phẩm cũng như hỗ trợ kỹ thuật.