Nhiều người vẫn hay nhầm giữa con hến với dắt, nhưng thực ra đây là hai con khác nhau tuy cùng sống trong một môi trường nước lợ. Nhìn bề ngoài có thể nhận biết sự khác nhau, dắt nhỏ hơn hến và có sắc màu đen sậm vì chúng thường phải nấp dưới cát để trốn kẻ thù và tìm kiếm thức ăn.
Dắt thường đi kiếm ăn vào buổi sáng nên muốn bắt được, người dân ven cửa sông, biển phải dậy từ rất sớm, dùng những vợt lưới được chế biến thành dụng cụ chuyên chỉ để cào dắt. Hôm nào trời nắng dắt lên bờ ăn nhiều thì chỉ cần lội sông nước chưa qua đầu gối là có thể cào được dắt mang về. Nhưng phải hôm trở trời, mưa thì khó khăn hơn nhiều vì dắt lặn xuống đáy.
Dắt xào xúc bánh đa là món ăn đậm đà, ngon miệng.
Dắt mang về ngâm nước gạo để nhả hết cát, cho vào rổ rồi chà thật mạnh cho lớp bùn còn bám lại ngoài phần vỏ thật sạch. Trút dắt vào nồi luộc chín, khi luộc nhớ dùng đũa đảo mạnh tay để dắt mở hết vỏ mỏng ra, lộ phần thịt [ruột] ra ngoài. Vớt dắt ra một rổ thưa cho vào trong chậu nước đãi lấy thịt. Nước luộc dùng để nấu canh rất ngọt và mát. Lạ một cái là nước luộc dắt nấu với bất cứ loại rau nào cũng ngon, nhất là nấu canh rau muống với dắt trộn gừng và ớt tươi rất ngon ngọt.
Thịt dắt xào xúc bánh tráng là món ăn dân dã, rẻ tiền nhưng được rất nhiều người ưa thích, đây cũng là món ăn đặc sản của nhiều vùng quê miền Trung. Món này chế biến chẳng mấy cầu kỳ, chỉ cần phi thơm hành cho dắt vào xào săn, dọn ra dĩa rắc ít lạc rang lên trên rồi kẹp bánh tráng xúc ăn. Bẻ miếng bánh tráng xúc một ít thịt dắt đưa vào miệng, vị ngọt của dắt, giòn của bánh tráng, thơm của hành phi quyện lại nơi đầu lưỡi, một hương vị thật khó quên, không thể lẫn vào đâu được.
Những ai từng thưởng thức món dắt xúc bánh tráng chắc chắn sẽ không quên được hương vị ngọt ngào của món ăn dân dã này.
Theo Ngôi Sao
Dắt xào xúc bánh đa, món ăn tuy dân dã, bình dị nhưng chứa trọn tâm hồn của những người con Trung chất phác, thật thà. Món ăn mang nét đặc trưng của ẩm thực miền trung khiến ai ăn rồi cũng nhớ mãi không quên.
Dắt xào xúc bánh đa - món ngon miền Trung
1. Dắt – món quà tinh túy từ biển cả
Dắt là con vật thuộc họ nhuyễn thể hai mảnh vỏ, họ nhà ngao nhưng có kích thước rất bé, chỉ bằng hạt đậu. Dắt sống chủ yếu ở vùng nước lợ tại khu vực ven cửa sông ven biển, đầm phá. Vỏ ngoài của dắt có màu đen sậm, đó là một cách để chúng ngụy trang dưới lớp bùn đen để trốn kẻ thù và tìm kiếm thức ăn.
Thịt dắt có giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng nấu canh thường cho nước rất ngọt. Phần ruột đem xào xúc bánh đa thì ngon tuyệt hảo. Do đó, dắt là món ăn rất được ưa chuộng bởi những người con vùng biển miền Trung.
Dựa vào tập tính thường đi kiếm ăn vào buổi sáng của loài dắt, con người đã dậy từ rất sớm, cùng với những vật dụng cần thiết như: cào, vợt, ... để thu hoạch được dắt. Vào những hôm trời nắng to, dắt thường ngoi lên bờ thì chúng sẽ ở gần với mực nước nông hơn. Chỉ cần lội chưa qua đầu gối là có thể cào được dắt. Ngược lại, với những hôm trời mưa gió thì việc đánh bắt dắt sẽ gặp nhiều khó khăn hơn vì phần lớn dắt lặn dưới đáy sâu.
Dắt có hình dáng khá giống với hến nhưng kích thước bé hơn
2. Dắt xào xúc bánh đa liệu có cần chế biến cầu kỳ?
Thịt dắt xào xúc bánh đa không chỉ là món ăn dân dã vùng quê miền Trung, nó còn được biết đến bởi người dân ba miền nhờ độ vị ngọt thơm khó cưỡng. Là món ăn thôn quê, giá rẻ nhưng chất lượng thì hơn cả sự mong đợi. Món ăn giàu đạm này được người miền Trung sáng tạo bằng cách xào ruột dắt lên cho thơm rồi ăn kèm với bánh đa, rau sống.
Cái tên món ăn có vẻ dài nhưng món ăn này lại cực kỳ dễ làm, chế biến đơn giản và không yêu cầu nhiều kỹ thuật trong thao tác. Do đó, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn mới lạ này cho những người thân yêu trong gia đình mình cùng thưởng thức.
Món ăn được chế biến đơn giản nhưng lại ngon đến khó tin
3. Nguyên liệu làm món hến xúc bánh đa gồm những gì?
Để chuẩn bị cho món ăn đặc sản miền Trung này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:
- 1kg hến vỏ hoặc có thể thay thế bằng 300-500g hến ruột
- 1 củ hành tây
- Bánh đa nướng: 2 - 3 cái
- 100g động phộng [lạc]
- Sả, ớt, gừng, hành tím, tỏi khô, rau răm, ngò gai
- Gia vị khác gồm: Hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, nước mắm, ớt bột, dầu ăn…
4. Sơ chế dắt cần những công đoạn nào?
Để có một món ăn có ngon thì phải chuẩn bị nguyên liệu sạch. Đặc biệt với những loại như hến, dắt rất khó sơ chế thì cần phải kỹ lưỡng hơn. Dắt sống ở cửa biển và thường ngâm cát, chúng cần có thời gian ngâm trong nước để nhả hết cát và những chất bẩn, nếu không khi ăn sẽ có cảm giác lạo xạo trong miệng rất khó chiu. Nếu bạn mua ruột đã làm sẵn thì có thể bắt tay vào làm món ăn ngay, còn đối với những bạn mua dắt nguyên vỏ thì sau đây sẽ là cách sơ chế chuyên nghiệp nhất.
Dắt mua về bạn nên ngâm với nước muối loãng khoảng vài tiếng. Sau đó bạn nên rửa dắt nhiều lần với nước loãng. Sau khi đã rửa sạch, bạn cho vào nồi và luộc săm sắp nước để dắt mở miệng để nhả cát ra một lần nữa.
Sau khi đã luộc, bạn đổ ra rổ có lỗ vừa để ruột dắt chui qua và vỏ dắt ở lại. Bạn chỉ cần cho vào chậu nước đầy, chà sát thật mạnh để lộ phần thịt dắt nổi lên, làm nhiều lần như thế để đãi lấy phần thịt dắt và sẽ ít bị bỏ sót hơn. Phần ruột dắt để ráo nước và mang đi xào, nước chắc có thể lọc cặn và nấu canh mồng nơi ăn rất ngọt và mát.
Ruột dắt sau khi được đãi sạch
5. Chế biến dắt xào xúc bánh đa có phức tạp không?
Sau khi ruột hết đã ráo nước, bạn tiến hành công đoạn xào. Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 thìa cà phê dầu ăn. Đến khi dầu nóng, cho hành vào phi thơm, bạn lần lượt cho các nguyên liệu: sả, gừng, ớt bột vào chảo đảo đều. Khi chúng bắt đầu dậy mùi cũng là lúc bạn cho dắt vào xào, điều chỉnh lửa lớn và đảo đều tay khi xào.
Bạn tiếp tục nhanh tay nêm nếm các loại gia vị theo tr lệ như sau: Bột ngọt, hạt nêm, nước nắm mỗi thứ 1 muống, 1/3 muỗng tiêu xay, ½ muỗng đường hoặc có thể nêm nếm theo khẩu vị của bạn sau đó đảo đều tay. Xào cho đến khi ngao săn lại, màu ngả vàng và thấm đều gia vị thì bạn tiến hành cho thêm hành tây, rau răm, ngò rí vào trong nồi, đảo đều rồi tắt bếp.
Phi thơm nguyên liệu rồi cho dắt vào đảo đều tay
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món dắt xào xúc bánh đa. Việc còn lại chỉ là bài trí lên đữa sao cho đẹp mắt, rắc đậu phộng đã được giã làm đôi lên trên và một chút rau thơm để tăng hương vị món ăn. Bẻ miếng bánh đa giòn rụm xúc thêm miếng dắt xào kèm miếng ăn thơm, vị ngọt của dắt, bùi bùi của bánh đa tan chảy trong miệng sẽ khiến bạn ăn mãi không ngán. Món ăn này sẽ trọn vẹn nhất khi được ăn liền lúc còn nóng.
6. Thưởng thức dắt xào xúc bánh đa ngon trứ danh tại nhà hàng Vũ Bảo
Nếu quá khó khăn trong việc tự chế biến tại nhà, bạn có thể đến với nhà hàng được mệnh danh là đệ nhất đặc sản miền Trung – Vũ Bảo. Sở hữu món dắt xào xúc bánh đa với hương vị đặc trưng của miền Trung và chất riêng của nhà hàng Vũ Bảo, bạn sẽ phải trầm trồ vì độ ngon khó cưỡng của món ăn này.
Thưởng thức món ngon miền Trung tại nhà hàng Vũ Bảo
Nếu trời đổ mưa hay đường xá cách trở, bạn đừng lo vì chúng tôi có dịch vụ ship muôn nơi. Bất cứ lúc nào bạn muốn thưởng thức món ăn dân dã này, hãy liên hệ với chúng tôi hoặc bạn có thể ghé thăm hệ thống nhà hàng Vũ Bảo tại các địa chỉ sau:
*VŨ BẢO CẦU GIẤY
Địa chỉ: Biệt thự 14, ngõ 75 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội
Hotline: 0246.652.8747 / 0966.755.998
*VŨ BẢO KIM SƠN [ gần nhà thờ đá phát diệm]
Địa chỉ: SN 6A, TT Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình
Hotline: 0229.727255 / 0886505588
*VŨ BẢO NINH BÌNH
Địa chỉ: Số 37 đường Nguyễn Huệ, phường Nam Bình, Ninh Bình
Hotline: 0229.633.9666 / 0985.800.535
*VŨ BẢO THANH HÓA
Địa chỉ: Km12, Quốc lộ 47, Quảng Hưng, TP Thanh Hóa
Hotline: 02372.240.466 / 0941.183.366
*VŨ BẢO NGA SƠN
Địa chỉ: Nga liên, Nga Sơn, Thanh Hoá
Hotline: 02373.653.326 / 0982256169
VŨ BẢO TAM ĐIỆP
Địa chỉ: Đồi Dù, P.Trung Sơn, TP.Tam Điệp, Ninh Bình
Hotline: 0916863335
Thuộc họ nhuyễn thể hai mảnh vỏ, dắt sống chủ yếu ở vùng nước lợ tại khu vực cửa sông ven biển, đầm phá và thường bị nhầm với hến và ngao. Nếu nhìn bề ngoài, dắt nhỏ hơn hến và có màu đen sậm vì chúng thường nấp dưới cát để trốn kẻ thù và tìm kiếm thức ăn.
Do tập tính của dắt thường đi kiếm ăn vào buổi sáng nên muốn bắt, người dân ven cửa sông, biển phải dậy từ rất sớm. Dụng cụ chủ yếu để khai thác dắt là những vợt lưới được chế tạo chuyên biệt để có thể cào dưới nước.
Những hôm nắng to, dắt thường ngoi lên bờ thì chỉ cần lội chưa qua đầu gối là có thể cào được dắt. Ngược lại, những hôm mưa gió thì việc bắt dắt sẽ khó khăn hơn nhiều vì phần lớn dắt lặn dưới đáy sâu.