Bánh cốm hà nội để được bao lâu

Cốm ngon chuẩn vị sẽ có mùi thơm của lúa non, hạt cốm dẻo, dẹt, và có màu vàng hoàng yến, cực kỳ phù hợp để nhâm nhi cùng tách trà, ly cà phê, ăn kèm với chuối trứng cuốc, hoặc đơn giản là nhâm nhi không thôi cũng rất ngon.

Bảo quản cốm sẽ chia ra làm 2 loại để giúp cốm giữ được độ tươi ngon đạt khoảng 95% so với lúc mới mua, đó là bảo quản ăn trong ngày, và bảo quản nhiều ngày.

Khi bạn lỡ mua nhiều hơn lượng có thể ăn, hoặc đang nhâm nhi chút cốm mà có việc phải làm, bạn sẽ cần phải bảo quản cốm để lúc sau sử dụng, cốm không bị khô.

Cách đơn giản nhất để làm việc này, đó là gói cốm lại bằng lá rong giềng, hoặc lá sen mà người bán cốm gói cho bạn, với hơi ẩm từ lá, sẽ giúp cốm không những không bị mất nước, mà còn được quyện thêm mùi thơm của sen, giúp bạn có thể bảo quản cốm cả ngày không sợ khô.

Tuy nhiên, lý tưởng nhất bạn nên sử dụng cốm ngay trong vòng 6 tiếng, bởi cốm thường có vào mùa hè và mùa thu, với cái nắng và nhiệt độ cao như vậy khiến lá mau khô, và không giúp bảo quản cốm được lâu.

Trường hợp, bạn ngồi phòng điều hòa, lỡ bỏ quên gói cốm là cốm bị khô, mẹo xử lý cũng rất đơn giản để cốm trở lại hương vị ban đầu, đó là: Bạn rửa tay thật sạch, sau đó làm ướt tay bằng nước lọc [nước đun sôi để nguội], và trộn thật đều vào cốm, sau đó, gói lá sen lại như hướng dẫn ở trên, khoảng 10 phút sau hãy thưởng thức thành quả

Bạn nhớ là chỉ làm ướt tay thôi nhé, đừng cho nhiều nước quá kẻo cốm bị nát.

Nếu bạn là fan của các món ăn chế biến từ cốm, trong tủ lạnh nhà bạn không thể thiếu nguyên liệu là cốm, và thậm chí, với cách bảo quản cốm bằng tủ lạnh, cốm có thể dùng để ăn như cốm tươi mà vẫn đạt khoảng 95% hương vị ban đầu, và với cách bảo quản này, cốm có thể bảo quản được trong 6 tháng – 1 năm.

Cách làm như sau:

– Bạn cho cốm tươi vào túi nilong hoặc lý tưởng hơn là hộp nhựa cho đảm bảo, và để ở ngăn đá tủ lạnh.  

– Khi nào sử dụng, lấy ra lượng vừa đủ, trải đều ra khay/ hoặc mâm, và hơ trước quạt.

– Sau 15 phút, cốm sẽ được giã đông hoàn toàn và lại dẻo thơm như lúc ban đầu.

Cơ chế bảo quản cốm này được hiểu: Khi cho cốm vào ngăn đá, nước trong cốm sẽ được đóng băng lại để bảo quản, và khi giã đông trước quạt sẽ giúp lượng nước đó tan ra và giúp cốm dẻo như cũ.

Cốm tươi có thể bảo quản được trong ngăn đá từ 6 tháng – 1 năm

Tương tự như bảo quản cốm tươi, bảo quản xôi cốm ăn trong ngày bạn cũng chỉ cần gói lại bằng lá sen để sử dụng tiếp sau này. Tuy nhiên, xôi cốm có nhiều thành phần gia giảm như: Nước cốt dừa, dừa tươi, đỗ xanh… nên không thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, mà chỉ có thể bảo quản trong ngăn mát, để bảo quản trong ngày.

Cũng chính vì vậy, xôi cốm chỉ sử dụng được trong ngày, bạn hãy lưu ý nhé.

Bảo quản xôi khi không sử dụng hết

Xôi cốm sau khi đã bảo quản mà vẫn bị cứng, muốn sử dụng lại, bạn có thể sử dụng một chút nước dừa tươi trộn đều lên và gói lại bằng lá sen trong 10 phút, xôi sẽ lại dẻo như cũ.

Thông qua nhưng chia sẻ về cách bảo quản cốm tươi và một số phương pháp bảo quản xôi cốm vừa rồi, hy vọng bạn đã thu thập được những thông tin cần thiết để luôn được thưởng thức một trong những tinh hoa ẩm thực Hà Nội một cách trọn vẹn nhất.

Xem thêm: Cách bảo quản bánh mì qua đêm

Bánh cốm giờ không chỉ là đặc sản của riêng đất Hà thành, mà còn là món "thách cưới" của nhà gái trong lễ ăn hỏi. Thế nhưng, đã có không ít chú rể phải "mất mặt" khi mang mâm bánh cốm... mốc đến nhà gái.

Bánh cốm gây... sốcTrong lễ ăn hỏi, tất cả đồ lễ mang đến nhà gái đều phải được chọn kỹ lưỡng, vì vậy, việc bánh cốm mốc là điều không ai nghĩ tới. Anh Nguyễn Ngọc Quang [Nam Định] thật bất ngờ khi nghe cô dâu phàn nàn "bánh cốm bị mốc!". Anh đã đặt mua bánh cốm ở tận Hàng Than, Hà Nội, đến sát ngày mới lấy, vậy mà... Có hơn 200 chiếc bánh, số bị mốc đến già nửa, hai bên gia đình đành... làm ngơ và không dám biếu ai. Đến giờ, cưới nhau được gần một năm rồi mà anh Quang vẫn còn thấy ấm ức trong lòng.Đám cưới anh Nguyễn Minh Vũ ở Quảng Ninh cũng vậy, không biết bánh bị mốc nên thắp hương, biếu họ hàng, làng trên xóm dưới, khi được "phản hồi" lại mới biết. Anh kể: “Dặn cô em mua bánh ở cửa hàng bánh lâu năm nhất, đến đó hàng nào cũng bảo bánh gia truyền lâu năm, thế là đặt mua luôn. Không kiểm tra bánh nên cũng chẳng biết vì sao mốc, mọi người thì bảo do mua ở cửa hàng không uy tín, không đảm bảo chất lượng nên nhanh bị mốc, hỏng". Rút kinh nghiệm, anh thường dặn bạn bè, anh em có ai cưới hỏi phải cẩn thận trong việc sắm lễ nhất là bánh cốm, kẻo mang tiếng, vì cả đời mới cưới một lần.Bánh cốm bị mốc cũng có nhiều nguyên do, theo Bà Nguyễn Thị Hồng Vân, chủ hiệu bánh gia truyền Nguyên Ninh thì: “Thời tiết quá nóng, bánh quá hạn, bánh chưa được để nguội hẳn đã gói vào nilon nên dễ bị hấp hơi, hoặc có thể nguyên liệu cốm đậu xanh chưa được chế biến kỹ, đảm bảo vệ sinh sẽ nhanh mốc”.Còn những người đã từng mua phải bánh mốc như anh Quang, anh Vũ thì khẳng định là mua phải bánh quá hạn hoặc có lẫn bánh cũ và bánh mới mà không biết [?]

Thấy bánh cốm mốc thì... mừng

Việc lạm dụng hóa chất trong bảo quản thực phẩm đã khiến cho người tiêu dùng trở nên đề phòng với tất cả các loại thực phẩm từ bánh trái đến hoa quả, thịt... Nhiều khi họ còn có suy nghĩ khá "ngược đời" là hoa quả mà sâu thì không có thuốc sâu, bánh trái mà nhanh thiu là không có chất bảo quản. Họ lựa chọn các sản phẩm khác với suy nghĩ tương tự như vậy.Bà Vân cho biết: "Nhiều khách hàng khi đến đây mua đều hỏi, bánh có mốc không, nếu mốc mới mua, và khi ăn họ thường để lại một chiếc xem nếu bị mốc thì... yên tâm". Điều đó cũng có lý, vì "tuổi tho" của bánh cốm thường chỉ khoảng 3 ngày vào mùa hè và 5 - 7 ngày vào mùa đông, tùy theo thời tiết. Bảo quản tốt trong tủ lạnh có thể được lâu hơn, còn dùng chất bảo quản thì nhìn biết ngay.Theo bà, cách nhận biết bánh cốm có sử dụng chất bảo quản là màu bánh cốm không được xanh tự nhiên, hơi ngả màu vàng, không có mùi thơm, sờ vào thấy cứng không có độ dính trên bề mặt của bánh, ăn vào có mùi hơi chua, có thể gây buồn nôn...Thường bánh cốm được làm từ hương liệu tự nhiên, nguyên chất là đậu xanh và cốm, đường. Tất cả phải là nguyên liệu hàng đầu và không được pha tạp. Chọn nguyên liệu không kĩ cũng làm bánh nhanh hỏng. Trước đây, làng Vòng là nơi cung cấp cốm tươi, giờ làng Vòng lên phố, các hiệu bánh phải tìm mua cốm từ Thái Bình, nơi đó giờ trở thành địa chỉ cung cấp chính, lâu dài.Cách chế biến đơn giản mà cầu kỳ. Lửa phải như thế nào để cốm xào kĩ không bị bén, sau đó để nguội, rồi đóng vào khuôn. Vỏ bánh dai, gói vào không bị dính, ăn thấy dẻo, thơm mùi cốm đặc trưng là đạt. Mỗi hiệu bánh có bí quyết tạo hương vị riêng, người ăn có thể nhận biết được vị của bánh cốm quen thuộc.Hàng Than, phố... họ hàng Nguyên Ninh là hiệu bánh duy nhất có từ năm 1865, bánh cốm của hiệu này được "liệt" vào một trong những món đặc sản của đất Hà thành. Có lẽ "hữu xạ tự nhiên hương", bánh cốm được nhiều người biết đến, có người ở Sài Gòn, nước ngoài đến tận hàng Than để mua bánh chính hiệu. Thấy có lời, nhà nhà, người người rồi đến cả phố làm kinh doanh bánh cốm. Nếu bạn chưa từng đến Hàng Than để mua bánh cốm thì nên hỏi trước để khỏi bị hớ và mua phải loại bánh không như mong muốn. Vì ở đây, bạn sẽ bắt gặp hàng loạt những biển hiệu "sêm sêm" như nhau khiến bạn không biết đâu là hiệu bánh muốn tìm.Đi dọc con phố, hình ảnh những khay bánh được bày trong tủ kính, hộp bánh xếp trồng lên nhau, nhà nào cũng vậy. Người bán bánh tranh thủ chưa có khách mang chậu bánh ra ngồi tay nặn, tay bốc. Chỉ cần bạn dừng xe là được chào mời đon đả. Khi tôi hỏi hiệu bánh Nguyên Ninh ở đâu, người bán hàng nhanh miệng: “Ở đây toàn anh em họ hàng cả, hiệu nào cũng vậy”. Có người thì nói chệch đi "bánh Nguyên... Linh đây" và có không ít người yên tâm, tin như vậy.Con phố bánh cốm vẫn tồn tại từ nhiều năm nay, chất lượng bánh ở mỗi cửa hàng khác nhau, có lượng khách riêng. Ngoài làm bánh cốm, nhiều cửa hàng còn làm cả bánh xu xê, "buôn" cả chè Thái Nguyên, bột sắn nguyên chất...

Vào mùa cưới hỏi, bánh cốm được đặt nhiều, có khi phải đặt trước cả tuần, nửa tháng. Bánh cốm làm ra bán không kịp. Tuy chỉ là yếu tố nhỏ nhưng bánh cốm không thể thiếu trong ngày ăn hỏi. Đôi khi nó mang ý nghĩa hình thức nhiều hơn, nên mọi người không để ý, đến khi biết là mốc thì việc đã rồi, khó có thể giải thích. Để mua được bánh cốm đảm bảo chất lượng nên tìm đến hiệu bánh đã có uy tín từ lâu, chuyên về một loại bánh sẽ được chỉ dẫn cách bảo quản khỏi bị mốc hỏng mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.

Cách bảo quản Cốm để được lâu và tươi ngon hơn. Cốm là đồ ăn được làm từ lúa nếp làm chín bằng cách rang và sàng sảy cho hết vỏ trấu, cốm khiến người ta cảm thấy ngọt ngào khi ăn và rất được người Việt ưu thích.

CÁCH BẢO QUẢN CỐM ĐỂ ĐƯỢC LÂU VÀ TƯƠI NGON

Hướng dẫn bảo quản cốm làng Vòng

Cốm làng vòng

Cốm làng Vòng cũng như nhiều loại thực phẩm khác, nếu để lâu trong điều kiện thời tiết bình thường sẽ hỏng, ôi thiu. Để có thể giữ Cốm Làng Vòng còn tươi mới trong một thời gian dài cần có biện pháp. Chúng tôi xin đưa ra hướng dẫn sau để quý khách hàng có thể bảo quản Cốm Làng Vòng tốt nhất.

Đối với cốm làng Vòng tươi:

Cốm làng Vòng tươi nếu để trong điều kiện không khí bình thường, ngoài trời, chỉ có thể để được trong vòng 2 ngày, sau 2 ngày, sẽ không ăn được. Muốn bảo quản Cốm Làng Vòng tươi, quý khách hàng hãy gói Cốm thật kín trong một tui nilon, để trong ngăn đá của tủ lạnh để Cốm đóng băng. Với cách này, có thể để cốm làng Vòng tười trong bao lâu tùy ý. Khi bỏ ra ăn, cần để cốm làng Vòng tươi đã đóng băng được dã đông tự nhiên [tránh gió]. Sau khi trở về trạng thái bình thường, cốm làng Vòng tươi vẫn giữ nguyên hương vị như khi mới sản xuất.

cốm sấy làng vòng

Cốm khô là loại cốm được làm từ cốm tươi, sau khi sấy khô cốm tươi để cốm tươi không còn chứa nước bên trong. Cốm khô thường được sử dụng để chế biến các món ăn từ cốm, hoặc rang lên để ăn. Cốm khô cần được bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng.

Đối với bánh Cốm

Bánh cốm của cốm làng Vòng quý khách hàng có thể để được 6 [sáu] ngày kể từ ngày sản xuất ở môi trường bình thường, ngày sản xuất có in trên mỗi sản phẩm.

Theo: dacsancomvong.com