Thịt thăn bò là gì

Khi mua thịt bò, người ta thường quan tâm đến câu hỏi: "thịt bò phần nào mềm nhất và ngon nhất?". Việc lựa chọn được miếng thịt bò mềm và ngon không chỉ xác định thời gian nấu mà nó còn liên quan đến cả hương vị của món ăn. Do đó, bài viết này hãy cùng hanoibutcher.com đi tìm hiểu xem phần nào của thịt bò mềm và ngon nhất nhé!

Trước khi tìm hiểu xem phần thịt nào là mềm nhất, ngon nhất trên con bò thì chúng ta hãy tìm hiểu một số phần thịt phổ biến trên con bò và cách chế biến món ăn phù hợp!

Các phần thịt trên con bò và cách chế biến các món ăn phù hợp

• Nạc vai (beef chuck): Là phần thịt ở giữa xương vai, nách và phía thân trước. Phần thịt bò vainày thường khá dai, vì nó gồm nhiều mô nối. Do đó, thường được dùng để chế biến thành thịt bò xay.
• Sườn (beef rib): Xương sườn giữa của bò có phần thịt khá mềm, nên thường được dùng để làm món sườn nướng, hầm hoặc là chiên.
• Ức bò (beef brisket): Là phần thịt có lẫn cả gân, khi được ninh nhừ sẽ gọi là nạm. Phần ức có nhiều mỡ và gân hơn thì được gọi là gàu. Phần ức bò khá dai nên thường được dùng để làm những món hầm, xào hay thịt muối.
• Thịt ba chỉ (beef plate): Là phần thịt được lấy ở bụng trước của con bò (tại cơ hoành), ngay dưới phần xương sườn. Phần thịt này có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo và được dùng để nướng, xào hay nhúng lẩu.

>>> Xem ngay: Thịt bò ăn lẩu nên mua phần nào?

• Thịt bắp / thịt chân giò (beef shank): Bắp bò được chia ra làm 2 phần đó là thịt bắp chân trước và chân sau. Phần bắp nhỏ ở chân trước được gọi là bắp hoa, phần nằm giữa lõi cái bắp đùi to ở chân sau được gọi là bắp rùa (ăn mềm hơn bắp hoa).
• Thịt hông /thịt bò sườn (beef flank): Phần thịt này khá giống với thịt ba rọi, có mỡ, gân xen kẽ, thường được dùng để làm các món ninh hay bò viên.
• Thịt mông (beef round): Là phần thịt chỉ toàn thịt nạc nhưng khá dai vì các cơ chân thường vận động nhiều hơn. Chính vì vậy, thịt mông thường được dùng để chế biến các món hầm hay nấu cháo thịt bò.

Thịt bò phần nào mềm nhất, ngon nhất?

• Thăn vai (beef short loin): Là phần thịt ở lưng bò - nơi cho chúng ta những miếng thịt bò mềmngon nhất, gồm thăn phi lê có xương hình chữ T (Thăn lưng xương chữ T) hay Porterhouse steak hoặc cũng như thịt thăn viền mỡ strip steak, thịt mềm, ngọt và thường được dùng để nướng, nấu phở hoặc làm bít tết.

• Thăn ngoại (beef sirloin): Là phần thịt cắt từ thăn vai, ít mỡ và cơ, khi ăn rất mềm,ở phần này là lựa chọn tốt nhất để làm các món nướng và các món ăn dùng trong barbecue (tiệc ngoài trời).

• Thăn nội (beef tenderloin): Thăn nội hay còn được gọi là thăn chuột - được xem là phần thịt bò ngon nhất của con bò và có giá đắt nhất. Thịt thăn nội có sớ thịt nhỏ, mềm, ít mỡ, được cắt ra từ phần lưng phía trong của con bò.

Còn phần thịt dai nhất của con bò là phần cơ chân, cơ vai vì những phần này là các bộ phận vận động chủ yếu của bò, chúng có chứa nhiều bó cơ

2. Cách chọn thịt bò tươi, ngon

Để mua được thịt bò tươi, ngon thì bạn cần phải cách chọn. Dưới đây là cách chọn thịt bò tươi, ngon bạn nên biết:

>>> Xem ngay: Thịt bò bao nhiêu 1 kg? Cập nhật bảng giá mới nhất

• Màu sắc của thịt: Nên mua thịt bò có màu đỏ tươi xen lẫn với đường gân trắng cùng phần mỡ màu vàng tươi. Tránh mua những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, phần mỡ màu vàng đậm hoặc hơi hồng, hay xuất hiện những nốt trắng trên thớ thịt và khi sờ vào có cảm giác bị nhão và nhớt tay.
• Độ đàn hồi: Thịt bò tươi ngon phải có độ đàn hồi khi sờ vào, thịt phải khô và không có dấu vết của chất nhầy. Nếu bạn dùng ngón tay ấn vào bề mặt, một vết lõm nhỏ sẽ xuất hiện và nhanh chóng được làm nhẵn thì thịt bò đó là thịt tươi ngon.

Còn khi ấn vào vết lõm đó không biến mất thì điều này cho thấy thịt bò không phải là sản phẩm tươi ngon.

• Mùi: Thịt bò tươi ngon sẽ có mùi trung tính, không gây khó chịu cho thức khách. Nếu thịt có mùi thơm đặc trưng thì rất có thể người ta đã sử dụng các chất phụ gia và hương liệu, do đó cần tránh mua thịt bò có mùi thơm đặc trưng.

Ngoài ra, khi mua thịt bò bạn cũng nên chọn mua những thớ thịt bò mềm, nhỏ và nhìn không quá mịn. Nếu mua được thịt bò tơ thì càng ngon, hoặc nên chọn mua thịt của những con bò cái, vì thịt của bò cái sẽ ngon hơn nhiều so với thịt của bò đực.

Như vậy, bài viết trên chúng tôi đã giúp bạn tìm ra được phần nào của thịt bò là mềm và ngon nhất. Hy vọng bạn có thể ghi nhớ được những thông tin mà hanoibutcher.com chia sẻ để có thể chọn được những miếng thịt bò mềm, tươi và ngon nhất nhé.

Nếu bạn có nhu cầu muốn mua được những miếng thịt bò tươi, ngon, mềm, đảm bảo chất lượng thì bạn có thể tham khảo tại đây nhé: https://hanoibutcher.com/