Hướng dẫn cách nấu sữa bò tươi

Làm sao để chế biến sữa bò tươi nguyên chất ngon nhất ?

Sữa bò tươi là một trong những sản phẩm được bán chạy nhất tại thị trường Việt Nam trong khoảng 5 năm trở lại đây. Với việc chứa nhiều đạm trong thành phần của mình, đây là chính là loại thức uống tốt nhất cho sức khỏe mà bất kỳ ai trong chúng ta cũng cần đến.

 

Cách sơ chế và bảo quản sữa bò tươi

Sơ chế và bảo quản sữa bò tươi không khó, tuy nhiên nó đòi hỏi chúng ta phải có phương pháp và thực hiện sao cho thành thạo nhất. Đầu tiên, chúng ta cần phải biết phương pháp trước. Trước nhất chu1ngt a cần phải cho sữa tươi và một tấm vải để lọc và cho chải vào một cái nồi. Lúc này chúng ta mới bắt đầu bật nhỏ lửa và đun sữa, khi sữa sôi bọt kim thì có thể tắt bếp. Sau khi sữa nguội rồi chúng ta có thể vớt váng sữa và cho vào tủ lạnh để trong ngăn mát 3 ngày.

Điều mà chúng ta cần phải đặc biệt nhớ đó là không được đun sữa ở nhiệt độ quá cao, có nghĩa là không được mở lửa quá lớn trong thời gian dài, nếu như đun nhiệt độ quá cao trong thời gian dài sẽ xảy ra hiện tượng tách protein và như vậy là sữa coi như bị hư và không thể uống nữa.

Sữa bò  sẽ được bảo quản trong vòng 24 tiếng nếu như được vắt sạch và cách thủy ở nhiệt độ 65 – 75 độ C trong vòng 30 phút, ngay sau đó được làm lạnh nhanh. Ngoài ra còn một điều mà chúng ta cần chú ý đó là phải liên tục canh chừng sữa khi đun bởi sữa có nhiệt độ sôi rất thấp, nếu không cẩn thận thì sữa sẽ rất dễ bị cháy khét và thậm chí là không thể sử dụng được nữa.

Bảo quản sữa như vậy có tốt không ?

Nếu chúng ta biết được cách sơ chết cũng như bảo quản như thế sẽ cực kỳ tốt cho sức khỏe của mình khi sử dụng. Và tất cả chị em phụ nữ khi mua sữa bò tươi về cũng nên sử dụng cách này để cách thành viên trong gia đình mình có thể dùng trong thời gian lâu hơn và an toàn hơn.

Nếu bạn có nhu cầu mua sữa bò tười nguyên chất liên hệ với chúng tôi để giao hàng cho bạn nhanh nhất với sữa chất lượng nhất hiện nay.

Sữa bò là thực phẩm phẩm quan trọng và thiết yếu của nhiều gia đình Việt. Chính vì vậy trong bài viết hôm nay, Cách Làm Bếp sẽ chia sẻ với các bạn cách nấu sữa bò tươi tại nhà làm sao cho ngon và bổ dưỡng nhất nhé.

Nguyên liệu nấu sữa bò tươi tại nhà đúng cách

1 lít sữa bò tươi

Công thức chế biến sữa bò tươi ngon tại nhà 

Lưu ý khi gia nhiệt sữa bò tươi

– Trong quy trình chế biến sữa bò tươi thì quá trình gia nhiệt sẽ làm ảnh hưởng đến các loại đạm trong sữa (casein và whey). Hãy nhớ rằng đạm whey sẽ bị biến tính bởi nhiệt, tạo thành những chất rắn kết tủa trong dung dịch sữa.

– Đạm whey này thường sẽ nằm ở đáy nồi và rất dễ cháy khi sữa được đun ở nhiệt độ quá cao. Vì vậy chỉ nên đun sữa ở nhiệt độ thấp hoặc đun cách thủy sao cho nhiệt độ luôn dưới điểm sôi của nước.

– Ngoài ra các bạn cũng nên lưu ý khi nấu sữa bò tươi là trong quá trình nấu sẽ hình thành 1 lớp màng ở trên mặt sữa. Đây chính là sự liên kết của đạm casein và whey do bị đun nóng. Khi kéo lớp màng này khỏi bề mặt sữa tức là đang lấy đi các dưỡng chất có trong sữa. Lớp màng này có thể giữ nước và làm sữa nóng lên quá mức trong khi đun. Còn bọt sữa xuất hiện trong khi đun lại giúp giảm sự hình thành lớp màng có thể gây tăng nhiệt quá mức này. Thêm chất béo cũng giúp làm giảm sự hình thành màng sữa và nhờ sự bao phủ bề mặt nồi sữa sẽ giúp tránh mất nước trong sữa.

– Một vấn đề nữa là khi chúng ta đun sữa là nhiệt có thể làm đông sữa (đạm casein bị đông lại). Độ kiềm thấp cũng làm sữa nhanh đông. Điều này xảy ra khi ion can-xi và ma-giê làm cho các mixen casein trong sữa ổn định hơn và sẽ bị tách khỏi mixen casein khi cho thêm axit vào sữa. Khi thêm muối vào sữa nóng, hiện tượng đông sữa cũng sẽ tăng lên.

Cách đun sữa bò tươi đúng cách

– Trước tiên chúng ta lọc sữa tươi bằng vải màn sau đó cho vào xoong bắt lên bếp và  đun nhỏ lửa đến khi sữa lăn tăn thì tắt bếp. Sau đó nên làm nguội nhanh rồi vớt váng sữa ra cho vào bình để ngăn mát tủ lạnh uống trong 3 ngày.

*Lưu ý: Chúng ta không nên đun sữa bò tươi lửa to vì có thể bị trào hoặc có hiện tượng tách Protein của sữa làm hỏng sữa. Trong quá trình đun bạn còn có được một lớp váng sữa bên trên, lấy thìa vớt ra, trộn thêm tí xíu đường vào ăn ngon hơn cả váng sữa đóng hộp. Hoặc bạn còn có thể dùng váng sữa này nấu súp hoặc làm bánh đều ngon.

– Theo sự hướng dẫn của các chuyên gia dinh dưỡng thì sữa bò tươi sau khi lấy trực tiếp từ những chú bò khoẻ mạnh chúng ta đem lọc sạch qua màn vải, sau đó đem đun cách thủy ở nhiệt độ từ  65 – 750C trong 30 phút rồi làm lạnh càng nhanh càng tốt, có thể dùng trong 24 giờ vẫn đảm bảo chất lượng tốt. Ngoài ra nếu chúng ta đun trực tiếp thì chúng ta nên theo dõi nồi sữathường xuyên vì sữa sôi rất nhanh, dễ dẫn đến cháy, khét sữa.

Mẹo nhỏ giúp chúng ta nấu sữa bò tươi đúng cách

1. Nấu sữa không bị trào

– Khi nấu sữa bò, rót một ít nước lên nắp xoong. Khi nước sắp bốc hơi hết là sữa cũng sắp sôi, mở hé vung chờ sữa sôi rồi bỏ hẳn vung ra.

2. Nấu sữa không dính xoong

– Sữa tươi khi nấu tiệt trùng thường bị dính một lớp dưới đáy, rất dễ khét. Bạn có thể khắc phục bằng cách dùng nước lã tráng qua xoong trước khi nấu.

3. Nấu sữa bò tươi đúng cách giúp giữ nguyên hàm lượng dinh dưỡng

– Không nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trong sữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá hủy. Khi sữa đã sôi, không giữ trên lửa quá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau… với sữa, trước hết cần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi và bắc ra ngay. Ngoài ra, các chị em có thể sử dụng sữa bò tươi để tẩy trang, làm mịn da, dưỡng da tay đều tốt. Với sữa thừa, hoặc không uống được nữa có thể dùng để loại bỏ vết bẩn trên quần áo, làm sạch đồ da, đánh bóng đồ bạc.

4. Nấu sữa bò tươi không đông

– Dù làm nóng sữa để nấu ăn hay cho trẻ nhỏ, người lớn, cũng chỉ nên dùng chế độ lửa bếp thật nhỏ. Tốt nhất là nên đun sữa trong 1 nồi

– Luôn quan sát: Sữa sôi rất nhanh và nó sẽ trào ra trước khi bạn kịp hiểu chuyện gì xảy ra. Vì vậy hãy luôn để mắt đến nó dù đã vặn lửa rất nhỏ.

– Kiên nhẫn khuấy nó liên tục để các đạm sữa không bị lắng và dính lại ở đáy nồi. Trong quá trình làm nguội sữa sẽ xuất hiện 1 lớp màng trên bề mặt, hãy hớt lớp màng này và bỏ đi.

– Kiểm tra nhiệt độ: Hãy đảm bảo rằng sữa nóng nhưng không đến mức làm bỏng môi bạn. Dùng thìa để lấy sữa từ nồi và dùng cổ tay để kiểm tra nhiệt độ. Ngoài ra, sữa ở nhiệt độ này mới giữa được hương vị vốn có của sữa.

Video hướng dẫn cách nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất

Thông tin cách nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất

Thời gian chuẩn bị nấu món ăn: 10M

Thời gian nấu ăn: 10M

Tổng thời gian nấu ăn: 20M

Món ăn tại nhà dành cho : 5 người

Món ăn cho bữa : sáng, trưa, tối

Nguồn gốc xuất xứ của món ăn: Việt Nam

Tổng calories có trong món ăn: 450 calories

Trên đây là công thức nấu nấu sữa bò tươi ngon bổ dưỡng nhất mà Cách Làm Bếp muốn chia sẻ với các bạn trong bài viết ngày hôm nay. Chúc các bạn may mắn và thành công!

Với sữa bò tươi nguyên chất, khi làm sữa chua đúng cách sẽ có được mùi vị béo ngậy, thơm ngon so với sữa chua được làm bằng các loại sữa khác. Đặc biệt hàm lượng dinh dưỡng trong sữa bò tươi rất cao nên sẽ giúp tăng cường dinh dưỡng cho món sữa chua một cách tốt hơn. Học ngay cách ủ sữa chua bằng sữa bò tươi để thưởng thức nhé.

1. Hướng dẫn cách làm sữa chua bằng 100% sữa bò tươi

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu cách làm sữa chua bằng sữa bò tươi

• Sữa bò tươi 1,5 lít
• 2 hũ sữa chua cái
• Đường (Nếu bạn không thích ăn ngọt thì không cần bỏ đường)

Chỉ dùng sữa bò tươi cũng có thể làm được sữa chua thơm ngon, béo ngậy. Ảnh: Internet.

1.2. Cách làm sữa chua bằng sữa bò tươi nhanh chóng tại nhà

• Đổ sữa tươi vào nồi và cho thêm đường, nếm cho vừa miệng với khẩu vị của mình.
• Tiến hành đun sôi sữa, khi thấy sữa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Bạn lưu ý không đun quá sôi sữa sẽ làm mất hết chất dinh dưỡng có trong sữa và làm chết các vi khuẩn có lợi trong men cái. Như vậy sữa chua sẽ bị chảy nước, không đông đặc.
• Đợi đến khi sữa nguội khoảng 45 độ C thì cho sữa chua cái vào. Khuấy đều cho quyện đều sữa chua và sữa tươi. Nên nhớ là khuấy thật nhẹ tay để tránh không bị nổi bọt khí.
• Tiệt trùng các hũ thuỷ tinh đựng sữa chua thật sạch, để ráo nước.
• Múc sữa vào từng hũ, đậy kín nắp.
• Cách ủ sữa chua bằng nồi áp suất như sau: Đổ nước nóng từ 70 – 80 độ C, nên nhớ không đổ quá đầy làm tràn nước vào hũ sẽ làm sữa chua khó lên men. Đậy kín nắp nồi và đem ủ tầm 6 tiếng. Trong quá trình ủ nếu cảm thấy nước nguội thì cần chế thêm nước nóng để nước trong nồi luôn ấm, đảm bảo quá trình lên men.

Chi tiết các bước thực hiện làm sữa chua bằng sữa bò tươi. Ảnh: Internet.

• Sữa chua ủ từ sữa bò tươi thành công chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và sử dụng dần. Sữa chua tự làm vừa đảm bảo an toàn vừa tiết kiệm chi phí cho gia đình.

2. Cách làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bò đặc béo ngậy

Ngoài sử dụng hoàn toàn 100% sữa bò tươi làm sữa chua, bạn còn có thể kết hợp sữa tươi với sữa bò đặc để làm được yaourt sánh mịn, ngọt dịu và ngậy ngậy béo béo vị sữa.

2.1. Nguyên liệu cách làm sữa chua bằng sữa bò đặc

• Sữa bò nguyên chất 1 lít
• Sữa chua 2 hộp
• Sữa bò đặc 1 lon

Kết hợp sữa bò tươi với sữa đặc sẽ có món sữa chua ngọt dịu, béo ngậy thơm mùi sữa. Ảnh: Internet.

2.1. Cách làm sữa chua bằng sữa bò tươi kết hợp sữa bò đặc

• Sữa bò tươi nguyên chất cho vào nồi đun liu riu ở nhiệt độ thấp, để hỗn hợp sủi bọt sôi lăn tăn khoảng 70 độ C thì cho sữa đặc vào. Khuấy nhẹ tay theo một chiều để sữa đặc tan hết.
• Sau khi đủ thời gian, các vi khuẩn có hại trong sữa đã chết và sữa đã ấm lên thì tắt bếp. Cho sữa vào bình lớn rồi cho vào thùng đá, đây là mẹo giúp cho sữa chua bảo quản được lâu hơn.
• Trong thời gian chờ sữa bò nguội, bạn cho sữa chua cái vào khuấy nhẹ cho sữa chua tan hết.
• Sau khi hỗn hợp đã nguội thì cho sữa vào hũ thuỷ tinh đã tiệt trùng trước đó. Xếp từng hũ vào thùng xốp hoặc nồi cơm điện, đổ nước nóng ngập 2/3 hũ, đập nắp thùng kín lại và phủ một lớp khăn lên thùng. Sau khi ủ 6 – 8 tiếng thì cho vào ngăn mát tủ lạnh là thưởng thức được. Ngoài ra, bạn có thể làm sữa chua bằng nồi cơm điện cho nhanh nhé.

Lưu ý không được đun quá nóng sữa tươi sẽ làm mẻ sữa chua bị hỏng. Ảnh: Internet.

3. Cách làm sữa chua uống từ sữa bò tươi cực dễ tại nhà

Sữa chua uống là thức uống phù hợp vào mùa hè để giải khát và rất tốt cho hệ tiêu hoá.

3.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua uống

• Sữa chua có đường: 2 hộp
• Sữa bò tươi nguyên chất không đường: 1 lít
• Sữa đặc: 1 lon
• 2 lít nước

Sữa bò tươi còn có thể dùng để làm sữa chua uống rất thơm ngon. Ảnh: Internet.

3.2. Cách làm sữa chua uống bằng sữa bò tươi tại nhà

• Cho 2 lít nước vào nồi đun đến khi sôi thì tắt bếp. Tiếp theo cho 1 lít sữa tươi và sữa đặc vào nồi, khuấy đều tay.
• Đợi đến khi nước nguội còn âm ấm đổ 2 hộp sữa chua vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để sữa tan hết. Sau đó để sữa nghỉ khoảng 5 – 7 phút.
• Khi hỗn hợp đã tan hoàn toàn thì chia nhỏ vào chai hoặc lọ rồi mang đi ủ để sữa lên men.
• Bạn ủ sữa chua bằng nồi cơm điện ở nhiệt độ ấm hoặc cho vào thùng xốp rồi đổ nước nóng vừa đun sôi đến miệng chai.
• Khi ủ cần tránh va chạm tới thùng xốp sẽ làm sữa chua bị loãng, thời gian ủ từ 6 – 8 tiếng tuỳ thuộc vào độ chua mà bạn mong muốn. Bạn có thể làm sữa chua trái cây uống bằng cách kết hợp mứt hoa quả nhé.

Sữa chua uống có thể kết hợp với siro hoặc sinh tố trái cây nên hương vị thơm ngon mới lạ. Ảnh: Internet.

4. Chi tiết cách làm sữa chua dẻo từ sữa tươi cho bữa phụ

Ngoài những cách làm sữa chua bằng sữa bò tươi ở trên, chúng ta còn có thể dùng sữa tươi để làm sữa chua dẻo úp ngược cho bé dùng vào các bữa phụ.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua dẻo từ sữa tươi

• Sữa chua có đường: 2 hộp
• Sữa tươi: 1 lít
• Bột rau câu: 15 – 20 gram
• Sữa đặc: ½ lon

4.2 Cách làm sữa chua dẻo bằng thạch rau câu

• 1 lít sữa tươi và ½ lon sữa đặc vào nồi, khuấy đều tay để sữa đặc tan hoàn toàn.
• Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều sữa trong nồi để đảm bảo sữa không bị khê. Khi thấy sữa có dấu hiệu sôi lăn tăn thì tắt bếp.
• Sữa mới nấu còn ở nhiệt độ cao nên chúng ta chưa cho sữa chua vào liền. Dùng cây khuấy đều hỗn hợp sữa trong vòng 3 – 4 phút để sữa nguội bớt.
• Lúc này, đổ 2 hộp sữa chua vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để sữa tan hết. Sau đó để sữa nghỉ khoảng 5 – 7 phút.
• Đổ phần bột rau câu vào chén, cho thêm 3 thìa nước sạch rồi khuấy để bột rau câu tan hoàn toàn. Tiếp theo đổ từ từ vào hỗn hợp sữa rồi đặt lên bếp với lửa nhỏ, khuấy để các nguyên liệu hoà tan hoàn toàn.

Không pha rau câu với quá nhiều nước sẽ làm hỏng quá trình lên men của sữa chua. Ảnh: Internet.

• Lọc hỗn hợp sữa qua rây để loại bỏ tất cả những cặn nguyên liệu có trong sữa.
• Cách ủ sữa chua dẻo tương tự như cách ủ sữa chua thông thường. Sau thời gian ủ, lấy từng hũ thuỷ tinh sữa chua dẻo làm bằng bột rau câu cho vào ngăn mát tủ lạnh 2 – 3 tiếng để làm mát, khi ăn sữa chua sẽ ngon hơn.

Cách làm sữa chua bằng sữa bò tươi hoàn toàn hoặc kết hợp với sữa đặc đều vô cùng đơn giản. Chỉ cần bỏ chút thời gian và làm theo đúng hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có ngay thành phẩm sữa chua dẻo mịn, béo ngậy mà không hề bị chảy nước. Hy vọng bạn có thể áp dụng và tạo cho mình món sữa chua như ý muốn, thơm ngon và bổ dưỡng cho sức khoẻ.

Hồng Ngọc