Đâu không phải là phương pháp bảo quản thực phẩm
|
Câu 1. Thực phẩm hư hỏng sẽ dẫn đến A. Bị giảm giá trị dinh dưỡng B. Gây ngộ độc hoặc gây bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe và tính mạng của người sử dụng C. Cả hai đáp án đều đúng D. Cả hai đáp án đều sai Câu 2. Bảo quản thực phẩm có vai trò, ý nghĩa gì? A. Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm B. Kéo dài thời gian sử dụng thực phẩm C. Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí D. Tất cả đáp án trên Câu 3. Sản phẩm sau bảo quản sẽ như thế nào? A. Giữ nguyên đặc điểm của nguyên liệu ban đầu B. Giữ nguyên tính chất của nguyên liệu ban đầu C. Hầu như giữ nguyên đặc điểm và tính chất của nguyên liệu ban đầu. D. Giữ nguyên đặc điểm hoặc tính chất của nguyên liệu ban đầu. Câu 4. Có những phương pháp bảo quản thực phẩm nào? A. Bảo quản ở nhiệt độ phòng B. Bảo quản bằng đường hoặc muối C. Bảo quản ở nhiệt độ thấp D. Tất cả đáp án trên Câu 5. Có mấy cách bảo quản ở nhiệt độ phòng? A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 Câu 6. Phương pháp nào sau đây là phương pháp bảo quản thực phẩm? A. Ngâm muối và ngâm đường B. Luộc và trộn hỗn hợp C. Làm chín thực phẩm D. Nướng và muối chua Câu 7. Bảo quản kín là phương pháp bảo quản A. Các loại rau, củ, quả tươi và được đóng kín B. Các loại thực phẩm khô và được bao gói kín bằng các vật liệu có khả năng cách ẩm tốt C. Các loại rau, củ, quả tươi và được tiếp xúc trực tiếp với không khí D. Các loại thực phẩm khô và được tiếp xúc trực tiếp với không khí Câu 8. Nguyên liệu nào được sử dụng phổ biến khi bảo quản bằng phương pháp ướp? A. Hạt tiêu B. Muối C. Nước mắm D. Ngũ vị hương Câu 9. Thực phẩm nào dưới đây sử dụng phương pháp bảo quản thoáng? A. Khoai tây B. Thóc C. Cá khô D. Gạo Câu 10. Bảo quản đông lạnh là bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ A. 0⁰C B. 15⁰C C. 0 - 15⁰C D. ≤-18⁰C Câu 11. Thực phẩm nào dưới đây không bảo quản đông lạnh? A. Tôm, mực B. Cá biển C. Rau xà lách D. Thịt bò Câu 12. Vật dụng nào dưới đây được sử dụng để bảo quản kín? A. Thùng bằng nhựa có nắp kín B. Hộp nhựa có nắp kín C. Thùng kim loại có nắp kín D. Tất cả đáp án trên Câu 13. Nêu các nguyên tắc bảo quản thực phẩm? A. Chỉ bảo quản những nguyên liệu đạt yêu cầu về chất lượng B. Nơi để vật chứa, kho bảo quản phải sạch, khô, thoáng, cách li với các nguồn bệnh; vệ sinh vật chứa sau khi kết thúc bảo quản C. Không để lẫn lộn thực phẩm cũ và mới trong cùng vật chứa D. Tất cả các đáp án trên 2. THÔNG HIỂU (9 câu)Câu 1. Thời gian bảo quản cá, tôm, cua, sò tươi trong tủ lạnh là bao lâu? A. 1 - 2 tuần B. 2 - 4 tuần C. 24 giờ D. 3 - 5 ngày Câu 2. Thời gian bảo quản trứng tươi trong tủ lạnh có thời gian bao lâu? A. 1 - 2 tuần B. 2 - 4 tuần C. 24 giờ D. 3 - 5 ngày Câu 3. Ý nào dưới đây không phải là vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm? A. Làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm B. Làm giảm sự mất chất dinh dưỡng của thực phẩm C. Kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm D. Làm tăng chất dinh dưỡng của thực phẩm Câu 4. Trong bảo quản thực phẩm cần lưu ý gì để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? A. Giữ thực phẩm trong môi trường sạch sẽ, có che đậy B. Để riêng thực phẩm sống và thực phẩm chín C. Sử dụng riêng các loại dụng cụ dành cho thực phẩm sống và thực phẩm chín D. Tất cả đáp án trên Câu 5. Phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để ngăn ngừa, làm chậm sự phát triển của vi khuẩn là phương pháp bảo quản nào? A. Bảo quản lạnh hoặc đông lạnh B. Bảo quản thoáng C. Bảo quản kín D. Bảo quản bằng đường hoặc muối Câu 6. Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm? A. Không ăn những thức ăn nhiễm độc tố B. Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng C. Sử dụng đồ hộp hết hạn sử dụng D. Ăn khoai tây mọc mầm Câu 7. Trong những biện pháp sau, biện pháp nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? A. Sử dụng chung thớt để chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín trong cùng một thời điểm. B. Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp có ghi rõ thông tin cơ sở sản xuất, thành phần dinh dưỡng, còn hạn sử dụng. C. Để lẫn thực phẩm sống và thực phẩm chín với nhau. D. Không che đậy thực phẩm sau khi nấu chín. Câu 8. Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm. A. Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn. B. Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát. C. Không để ruồi bọ đậu vào thịt, cá. D. Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài Câu 9. Vi sinh vật sẽ bị hạn chế hoặc không thể hoạt động trong môi trường nào? A. Nhiệt độ thấp B. Nhiều muối đường C. Độ ẩm cao D. Đáp án A và B 3. VẬN DỤNG (4 câu)Câu 1. Theo em, nơi đặt thùng gạo cần đảm bảo những yêu cầu gì? A. Phải sạch B. Phải khô, thoáng C. Không có gián, kiến D. Tất cả đáp án trên Câu 2. Khi sử dụng thực phẩm đóng hộp, em cần lưu ý gì? A. Kiểm tra thông tin về cơ sở sản xuất B. Chỉ sử dụng sản phẩm những thực phẩm còn hạn sử dụng C. Kiểm tra thành phần thực phẩm không có chất gây hại cho sức khỏe D. Tất cả đáp án trên Câu 3. Biện pháp bảo quản thực phẩm nào sau đây là không đúng? A. Khoai tây để nơi khô, thoáng, tránh ánh nắng B. Rau mua về rửa sạch ngay C. Đậu, đỗ, lạc phơi khô cất trong lọ thủy tinh đậy kín D. Cá ướp muối hoặc cất trong tủ lạnh Câu 4. Để chọn được cá biển tươi, cần chú ý những dấu hiệu nào sau đây? A. Mang cá đỏ tự nhiên B. Mắt cá căng, trong C. Thân cá còn nhớt, đàn hồi, ấn vào thân không để lại vết lõm D. Tất cả đáp án trên 4. VẬN DỤNG CAO (2 câu)Câu 1. Nguyên nhân chính không được để lẫn thực phẩm chín với thực phẩm sống khi bảo quản trong tủ lạnh? A. Vi khuẩn từ thực phẩm sống sẽ lây nhiễm sang thực phẩm chín B. Để dễ phân biệt các loại thực phẩm C. Mỗi loại thực phẩm cần được bảo quản ở một nhiệt độ khác nhau D. Đáp án khác D. Đáp án B và C Câu 2. Không nên ngâm, rửa thịt cá sau khi cắt vì A. Một số vitamin và chất khoáng dễ tan trong nước sẽ bị mất đi B. Thực phẩm dễ bị nhiễm khuẩn C. Khi chế biến sẽ làm giảm độ ngon của món ăn D. Không bảo quản được lâu sau khi cắt Chỉ một số giáo viên đủ điều kiện mới xem được đáp án Bảo quản thực phẩm là cách để giữ được chất lượng thực phẩm như ban đầu (tự nhiên) và không bị hư hỏng. Thực phẩm sẽ không bị nhiễm bẩn, biến chất trong thời hạn bảo quản.  Vì vi sinh vật luôn có trong thực phẩm, bạn cần tiêu diệt và ngăn cản sự hoạt động của các loại vi khuẩn, nấm mốc, nấm men. Sử dụng chất bảo quản thực phẩm là một biện pháp giúp ngăn ngừa sự phát triển, sinh sản của các vi sinh vật và giúp bạn phòng chống nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tuy nhiên, cách này lại có hóa chất, khiến bạn lo ngại về độ an toàn. Vậy có những cách nào giúp bảo quản thực phẩm mà không cần dùng hóa chất không? Muối được xem là “chất bảo quản thực phẩm” hiệu quả mà ông bà ta thường áp dụng. Đặc biệt, những thực phẩm tươi sống như cá, thịt... thường được ướp muối để được tươi, ngon hơn. Nồng độ mặn của muối giúp tiêu diệt đa số các loại nấm và vi khuẩn có hại. Thịt heo, trâu, bò và thịt cừu cũng có thể áp dụng ướp muối tương tự. Đây là cách dễ dàng và đơn giản nhất mà ai cũng có thể thực hiện được. Không cần dùng đến chất bảo quản thực phẩm, bạn cũng có thể duy trì độ tươi sống, chỉ với việc đưa thực phẩm ráo vào ngăn đá tủ lạnh. Thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống ở nhiệt độ từ 0 - 2 độ C và tối đa là 30 ngày. Nhìn chung, đây là cách phổ biến nhất vì tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, nhược điểm của phương pháp này là thực phẩm không được khử trùng hoặc tiêu diệt vi khuẩn. Bên cạnh đó, làm giảm độ tươi ngon, dinh dưỡng của thực phẩm. Một số lưu ý khi bảo quản thực phẩm bằng tủ lạnh:
Sấy khô là phương pháp bảo quản thực phẩm hữu hiệu, giúp kéo dài thời gian sử dụng thực thẩm. Có nhiều kỹ thuật để phơi, sấy và làm khô thực phẩm. Bạn có thể đem phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc dùng các dụng cụ sấy chuyên dụng. Thực phẩm được bảo quản bằng phương pháp này là hoa quả, thực phẩm có nhiều xơ, thịt và cá… Men trong thực phẩm cũng bị ngừng hoạt động do thực phẩm thường được trần hấp (làm trắng) trước khi sấy. Để các vi sinh vật không có cơ hội tấn công thực phẩm, bạn nên vệ sinh sạch sẽ các dụng cụ đựng thức ăn. Đó có thể là bát ăn, đĩa hay hộp nhựa đựng thực phẩm. Nước rửa chén Sunlight Thiên Nhiên là giải pháp cho các mẹ nội trợ vệ sinh dụng cụ đựng thực phẩm cho gia đình. Với chiết xuất lô hội và muối khoáng, không chất tạo màu, không chứa parabens, Sunlight Thiên Nhiên thích hợp để dùng rửa chén bát cho gia đình, đặc biệt là chén đĩa cho trẻ em. Với hộp đựng thức ăn được đảm bảo vệ sinh, bạn không cần lo vi khuẩn xâm nhập nữa. Bên cạnh đó, Sunlight Thiên Nhiên còn được Viện Da Liễu Trung ương chứng nhận đảm bảo an toàn cho da tay. Bà nội trợ sẽ không còn nỗi lo da tay bong tróc sau khi rửa chén như trước đây. Sử dụng nước ép cần tây để duy trì màu đỏ / hồng mà ta đã quen nhìn thấy trong các loại thịt nguội và cần tây cũng sẽ giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại. Phương pháp bảo quản thực phẩm bằng tỏi là một cách bảo quản thực phẩm thiên nhiên mà bạn không nên bỏ qua. Tỏi được biết là có đặc tính chống virut và có thể giúp ngăn chặn sự phát triển mạnh mẽ của vi khuẩn trong quá trình bạn muốn bảo quản món ăn của mình. Đường là một chất bảo quản tự nhiên hoạt động bằng cách rút nước ra khỏi thực phẩm. Như vậy sẽ làm vi khuẩn chết đói bằng cách làm cạn kiệt nước (một quá trình mà các nhà khoa học gọi là thẩm thấu). Không có nước, vi khuẩn không có cách nào để phát triển, phân chia hoặc sinh sản một cách hiệu quả . Đường thường được sử dụng để bảo quản trái cây giúp ngăn vi khuẩn, nấm mốc và nấm men phát triển. Đây là một cách dễ dàng và tự nhiên để giảm lượng oxy trong bao bì nhằm kéo dài thời hạn sử dụng. Việc giảm hoặc không có oxy sẽ làm chậm quá trình phân hủy thực phẩm và tăng thời gian bảo quản. Bao bì hút chân không có thể sử dụng nhiều để loại bỏ không khí giúp bảo quản các mặt hàng thực phẩm. Việc sử dụng phương pháp xả khí có thể thêm khí vào bao bì để giảm hoặc loại bỏ hàm lượng oxy. Một trong những loại khí phổ biến nhất được sử dụng là nitơ. Nitơ chiếm 78% không khí mà chúng ta hít thở. Một luồng khí nitơ vào một thùng chứa sẽ đẩy oxy ra ngoài và để lại nitơ trong gói. Sự kết hợp của mức nitơ và oxy phù hợp có thể làm tăng tuổi thọ lưu trữ thực phẩm một cách lâu dài nhất. Hy vọng những thông tin trong bài sẽ hữu ích đối với bạn trong việc bảo quản, lưu trữ thức ăn của cả gia đình. Tác giả: Team Cleanipedia Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo Bạn không nên bảo quản thực phẩm tươi quá 7 ngày vì chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ bị biến mất và sự sinh sôi của vi khuẩn cũng sẽ xuất hiện gây ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn. Bạn nên trữ thực phẩm của mình trong các hộp kín hoặc túi kín để tránh tình trạng ám mùi tủ lạnh, mùi giữa các thực phẩm với nhau và điều quan trọng là sẽ ngăn cản nguy cơ lây lan của vi khuẩn. Bạn nên chọn hộp lưu trữ thức ăn với chất liệu thủy tinh để có thể dễ dàng nhìn thấy được tình trạng thức ăn hiện tại, thức ăn được bảo quản lâu hơn, không bị ám mùi bởi những loại thức ăn khác và hộp thủy tinh có thể tái sử dụng nhiều lần giúp tiết kiệm chi phí mà còn dễ dàng làm sạch. Xuất bản lần đầu 1 tháng 4 năm 2021 |
