bởi Minh Chu
Mon, 29 Aug 2016 11:23:00 GMT
Sau đây là cách xử lý và luộc tim heo sạch thơm không còn ngại tanh mùi máu. Để dùng cho các món ngon như cháo lòng hay hủ tiếu nhé!
Với cách sơ chế và luộc tim heo sau đây thì chị em không còn phải e ngại tim heo còn tanh mùi máu nữa nhé!
Nguyên liệu:
- 1 quả tim heo
- 2 muỗng canh muối
- 50ml giấm táo
- 40ml rượu trắng
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
Dụng cụ: Nhiệt kế
Cách làm:
Bước 1:
Tim heo mua về bỏ ra khỏi bịch, dùng dao thật bén, cắt làm đôi để tiện cho công đoạn vò, bóp, vuốt hết những mùi tanh hôi của máu.
Bước 2:
Cho tim heo vào thau sạch, rắc một ít muối vào, mang bao tay vào rồi vò, bóp, vuốt từng rảnh, góc trong tim heo cho thật sạch, xả 2 đến 3 nước cho hết muối, để lại vào thau.
Bước 3:
Cho giấm táo vào, tương tự như trên vò, bóp, vuốt cho tim heo thật sạch, xả đi xả lại 2 đến 3 nước lạnh cho tim heo thật sạch, cho lại vào thau.
Bước 4:
Chan rượu vào, một lần nữa vò, bóp, vuốt đều 1/2 trái tim. Lần này chỉ cần rửa sơ thôi, không cần rửa quá sạch, vì vị thơm của rượu còn đọng lại trong tim heo sẽ giúp đem lại một mùi vị thật thơm ngon. Cho nên sau khi tim heo được rửa sơ, cho vào rổ.
Bước 5:
Bắt một nồi nước nhỏ vừa lên bếp, đun sôi, khi nước sôi, cho vào một ít tiêu xay và muối vào.
Thả tim heo vào luộc trong vòng 15 phút với lửa cao, lượng nước phải ngập hết những trái tim heo được cắt đôi.
Bước 6
Để cho chắc ăn nên dùng nhiệt kế đo thực phẩm, để kiểm nghiệm xem tim heo chín chưa rồi mới tắt bếp. Khi ghim dụng cụ này cần ghim vào chỗ dày nhất của tim heo để đo nhiệt độ.
Sau khi tắt bếp nên để tim heo nằm trong nồi nước đó cho tới khi nước nguội, vớt tim heo ra, cắt thành lát mỏng để cho vào hủ tiếu hoặc là cho vào cháo lòng.
Có thể dùng tim heo luộc chín và cắt lát mỏng thế này để chế biến những món ăn khác.
Tim heo sau khi luộc chín ngon hấp dẫn, mùi hôi tanh bị đánh bay. Hãy ghi vào sổ tay ngay cách luộc tim heo này để có dịp chế biến cho cả nhà thưởng thức nhé!
Xem nội dung đầy đủ
bởi Lùn Lém Lĩnh
Thu, 17 Sep 2015 00:00:00 GMT
Lòng heo hay lòng lợn thường được luộc chấm mắm gừng là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và là món ăn nhậu được các cánh mày râu yêu thích. Để có được một đĩa lòng luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Lòng heo hay lòng lợn thường được luộc chấm mắm gừng là một món ăn dân dã nhưng không kém phần ngon và là món ăn nhậu được các cánh mày râu yêu thích. Để có được một đĩa lòng luộc vừa trắng, ngon và giòn sần sật thì không phải ai cũng làm được.
Cùng Cooky tìm hiểu chiêu luộc lòng heo trắng, giòn sần sật nhé!
Cách chọn mua lòng heo ngon
Với món lòng nói riêng, đồ nội tạng nói chung nên đi chợ sớm mua cho tươi mới. Chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Lòng heo, khó luộc và ngon nhất là lòng non và dạ dày, vì vậy bạn cần đặc biệt chú ý khi chọn mua hai thứ này.
Kinh nghiệm chọn mua lòng non là nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.
Mẹo làm lòng heo nhanh và sạch
Lòng heo mua về lộn trái, lấy hết màng mỡ, sau đó cho một nắm bột mì trộn chút muối vào bóp kỹ, rửa lại bằng nước. Cuối cùng dùng chanh chà xát để những gì còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Với cách này ruột, bao tử heo vừa sạch và trắng.
Quá trình luộc lòng heo
Lỗi phổ biến của các bà nội trợ khi chế biến lòng non là tuốt quá kỹ, khiến lòng luộc lên bị dai và mất hết vị ngọt. Thực ra với lòng non, bạn chỉ cần tuốt nhẹ thôi, còn đoạn lòng rất non thì thậm chí bạn không cần bóp nặn gì cả, chỉ rửa rồi luộc, khi chín tới nó sẽ căng và rất giòn, ngọt.
Bạn hãy đun sôi nước, nêm chút gia vị trước khi thả lòng vào. Với lòng non, chỉ cần sôi lại vài phút là có thể tắt bếp. Vớt ra, cho ngay vào thau nước sôi để nguội có pha phèn chua và mấy cục đá lạnh, khi nào ăn thì vớt ra. Phèn chua cùng với việc làm lạnh đột ngột này giúp lòng trở nên trắng và giòn. Nếu không ăn ngay mà bạn vẫn để lòng lên đĩa, món ăn sẽ bị khô, sẫm màu và dai.
Một số lưu ý khi luộc lòng heo [lợn]
#Mẹo 1
Để luộc lòng heo trắng, giòn, sau khi luộc chín, bạn vớt lòng ra ngâm vào một thau nước sôi để ngội đã vắt thêm vài giọt chanh.
#Mẹo 2
- Khi luộc, bạn không nên thả lòng heo vào nồi nước lã ngay từ đầu, mà phải làm sạch, chờ nước thật sôi mới thả lòng vào.
- Trước đó, bạn dùng nước lạnh pha với một chút phèn chua [phèn chua đã được nướng phồng], đun sôi rồi để nguội.
- Khi lòng vừa chín tới [khoảng 10 phút sau khi thả lòng vào nước] thì vớt lòng ra, thả ngay vào chậu nước phèn chua đã chuẩn bị. Ngâm cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, cắt miếng vừa ăn. Làm như thế, lòng vừa giòn vừa có màu trắng đẹp mắt, không bị thâm đen.
Một số người tăng độ giòn cho lòng bằng cách cho vào cái chảo không, khi thấy sôi lên thì đảo lại, cho lòng hơi săn lại thì đưa xuống xả bằng nước lạnh, rồi cho vào nước sôi để luộc, sau đó ngâm như trên.
Tóm lại, điều cần lưu ý nhất là bạn luộc nhanh, khi lòng vừa chín tới là vớt ra ngay vì chỉ cần chậm một chút là sẽ bị dai.
Nếu bạn còn cách luộc lòng heo [lợn] nào để lòng được trắng, giòn sần sật thì hãy chia sẻ về cho Cooky nhé!
Có thể bạn quan tâm:
Cooky.vn
Xem nội dung đầy đủ
Tràng lợn là bộ phận nào của con heo?
Tràng lợn hay còn gọi là trễ lợn, trường lợn, tràng heo chính là phần tử cung của con lợn cái. Nhìn bên ngoài thì nhìn giống phần lòng non nhưng nó dầy hơn, múp hơn, ăn giòn chứ không dai như lòng non. Đây là món ăn được yêu thích bởi bị ngọt, giòn sần sựt vô cùng hấp dẫn.
Tràng lợn ngon nhất khi lợn chưa đẻ con. Khi lợn đã đẻ một lứa đầu hay vài lứa con thì khi đó dồi trường không còn ngon nữa. Một con lợn chỉ cho một đoạn ngắn, vì thế mà giá của tràng khá là đắt.
Cách luộc tràng lợn ngon, trắng giòn
Ngày nay, tràng lợn được chế biến nhiều món cầu kì hơn như tràng lợn xào xả ớt, tràng lợn hấp bia gừng, tràng nướng rơm,… nhưng có lẽ dân dã nhất là đĩa tràng luộc trắng giòn, chấm cùng bát mắm tôm đánh bông ăn kèm vài cọng hành chần hay rau húng quế. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi nhỉ.
Nghe có vẻ đơn giản nhưng để cách luộc tràng ngon, không hôi và giữ được độ giòn ngọt nhất định là cả một kho bí quyết, từ khâu chọn lòng sống, sơ chế sạch và chế biến. Bếp MiNa sẽ chia sẻ cho bạn ngay bây giờ nhé.
Bí quyết chọn tràng ngon
Đây là khâu cực quan trọng quyết định độ ngon của đĩa tràng luộc. Để chọn được dồi trường hay những đồ nội tạng khác, tốt nhất bạn nên đi phiên chợ vào sáng sớm hoặc mua trực tiếp tại các nhà giết mổ lợn. Đảm bảo bạn mua được tràng tươi ngon nhất, tránh mua phải tràng ôi thiu đã bị tẩy trắng.
Hãy dùng mắt thường quan sát, nên chọn những đoạn dồi trường có màu hồng nhạt hoặc trắng sữa. Đừng chọn loại to quá hay bên trong ruột rỗng, màu đen sẽ không giòn.
Cách sơ chế tràng lợn không bị hôi
Để luộc tràng ngon thì khâu sơ chế cũng khá quan trọng. Cũng như các loại nội tạng khác, để khử mùi hôi, độ nhớt của tràng lợn không quá khó khăn. Bạn có thể thực hiện theo 3 cách sau:
Cách 1: Làm sạch tràng lợn bằng chanh và muối:
Với cách này, trường mua về bạn rửa sạch qua nước vài lần. Sau đó cho khoảng 2 thìa muối hạt vào bóp nhẹ nhàng cho hết chất nhờn rồi rửa lại cho sạch. Dùng 2 quả chanh vắt lấy nước, bạn cho đoạn tràng vào ngâm khoáng 5 phút cho bớt hôi. Cuối cùng rửa lại với nước rồi để ráo.
Cách 2: Dùng rượu trắng làm sạch tràng lợn
Ít ai biết rằng, rượu khủ mùi hôi cực hiệu quả. Bạn chỉ cần dùng 3 thìa rượu trắng cho vào bát nước, ngâm lòng khoảng 20 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước sạch. Không chỉ làm sạch, cách này còn giúp lòng được trắng, khi luộc sẽ giòn hơn.
Cách 3: Khử mùi hôi của lòng bằng giấm bỗng
Tương tự như trên, bạn dùng 3 thìa giấm cho vào bát nước rồi ngâm tràng khoảng 10 phút nhé
Cách luộc tràng lợn ngon, trắng phau
Khi chọn được tràng ngon và sơ chế xong là cơ bản đã đi được 1/2 công đoạn rồi nha. Bắt tay vào chế biến thôi nào. Để luộc tràng ngon, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu:
+ Đoạn tràng: khoảng 300 – 400g + Sả 1 nhánh + Gia vị: mắm, muối, tiêu,… + Mắm tôm ngon
+ Rau thơm ăn kèm: húng quế, dọc hành củ