Cách làm khoai lang chiên lắc xí muội

Cách làm khoai lang xí muội, khoai lang lắc, khoai lang chiên, khoai lang kén... là những món ăn vặt hot hiện nay. Cách làm những món ăn này cũng khá đơn giản nhưng không phải ai cũng biết cách làm. Bạn có thể mua khoai lang kén, khoai lang lắc phô mai, khoai lang lắc xí muội ngoài hàng nhưng tự tay mình làm sẽ mang lại ý nghĩa hơn cho cả gia đình. Nếu bạn biết công thức thì các món ăn này sẽ trở nên đơn giản, dễ dàng mỗi khi bạn thèm ăn, đói bụng hay đơn giản cả nhà cùng xem phim, bóng đá. 

Bài viết dưới đây Phát Mạnh sẽ hướng dẫn các bạn cách làm khoai lang lắc bằng chảo chiên điện thơm ngon khó cưỡng

Khoai lang lắc là một món ăn được chế biến từ 100% khoai lang. Ngoài món khoai lang lắc ra khoai lang còn được chế biến thành các món ăn như: chè, bánh, luộc, nướng... Chế biến với các gia vị khác nhau, tạo nên những món ăn đặc trưng khác nhau. Bởi thế các thành phố lớn như Hà Nội, Hồ Chí Minh, Đà Nẵng, Hải Phòng... đi đâu bạn cũng gặp một xe bán khoai lang lắc chiên giòn, vàng rụm, nóng hổi được phủ một lớp phô mai xí muội thơm ngon đậm đà. Đây là một món ăn gây sốt với giới trẻ ở các thành phố lớn. 

Hiện nay món khoai lang lắc không còn xa lạ gì với các tỉnh thành trên cả nước như: Bắc Giang, Bắc Ninh, Nam Định, Quảng Trị, Quảng Ngãi, Huế, Bình Dương, Bình Định, Bình Phước, Vũng Tàu, Thái Bình, Hưng Yên, Hải Dương, Quảng Ngãi, Quảng Nam, Bình Thuận, Vĩnh Long, Bình Phước, Quảng Ninh, Hải Phòng, Lạng Sơn... 

Khoai lang lắc không khác gì các món khoai lang chiên thông thường. Khoai lang được cắt và làm sạch, đem thẩm bột chiên giòn, rồi nhúng ngập dầu vào chảo chiên điện. Sau khi chín được rắc một lớp phô mai xí muội bằng hộp hoặc dụng cụ chuyên dụng là được. 

Cách làm món khoai lang lắc phô mai thơm ngon khó cưỡng 

Nguyên liệu: 

• Khoai lang: 1 kg 
• Bột năng: 100 gam
• Bột chiên giòn : 200 gam 
• Bột phô mai: 100 gam 
• Muối trắng, dầu ăn

Chú ý: Khi chọn nguyên liệu cần chọn kỹ khoai, khoai lang lắc ngon hay không phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng khoai. Làm khoai lang lắc chủ yếu chọn khoai lang vàng, vỏ bên ngoài trơn tru, mòng mại không bị dập hay sứt mẻ. Khoai tươi, cầm lên chắc tay, không nên mua loại khoai quá to thường có nhiều xơ. Đặc biệt không chọn những củ khoai bị rỗ, thường bị hà bên trong. 

Khoai lang là thực phẩm có thể để được lâu ngày từ 7 - 10 ngày. Bảo quản để nơi khô ráo, thoáng mát, không để những nơi ẩm ướt vì khoai lang dễ bị mọc mầm. Không nene cho khoai lang vào tủ lạnh vì dễ bị héo mất chất và mùi vị. 

Chọn mua bột phô mai 

Phô mai là hỗn hợp được tạo thành từ nhiều thứ khác nhau như đường, muối, hương sữa, bột kem sữa, bột phô mai. Bột phô mai nhỏ, mịn, khi ăn chúng tan nhanh vào đầu lưỡi, hút ẩm nhanh chính vì thế cần bảo quản nơi khô mát và đóng kín vào hộp hoặc túi nilong. 

Bột phô mai được dùng để làm các món phổ biến nhau: khoai lang lắc, khoai tây lắc, bánh gạo lắc phô mai, bắp rang bơ lắc phô mai... Ngoài ra, nó còn được dùng để bé ăn cùng với cháo, làm gia vị cho các món chiên, món nướng hoặc tẩm ướp đồ ăn.

Bột phô mai không chỉ có tác dụng làm cho món ăn trở nên hấp dẫn hơn, thơm ngon hơn mà trong đó còn chứa một hàm lượng dinh dưỡng rất cao như canxi, photpho, kẽm, vitamin A, vitamin B rất tốt cho sức khỏe. 

Bột phô mai có bán ở nhiều nơi trên toàn quốc ở các cửa hàng tạp hóa, siêu thị, cửa hàng bán đồ làm bánh. Bột phô mai có giá từ 300.000 - 350.000/ kg

Bột phô mai hiện có bán ở nhiều nơi, bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh, các siêu thị bán đồ Hàn Quốc hoặc mua online... Bột phô mai thường được bán với giá từ 300.000 – 350.000đ/ kg, tuy nhiên có gói nhỏ khoảng 100g để bạn mua sử dụng.

Các bước làm khoai lang lắc phô mai
Bước 1. Sơ chế khoai lang. 
Khoai lang mua về bạn rửa qua cho sạch hết đất cát, gọt vỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Đặt khoai lên thớt, dùng dao sắc cắt khoai thành những thanh dài vừa ăn và đều nhau. Chuẩn bị sẵn một thau nước muối pha sẵn, cắt tới đâu thì cho khoai vào tới đó, làm như vậy khoai sẽ không bị thâm. Làm lần lượt cho hết khoai, ngâm nước muối thêm khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2. Trộn hỗn hợp bột chiên.
Bạn cho bột năng vào một cái tô, thêm chút nước rồi khuấy đều cho bột thấm nước và không bị vón cục. Lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp bột sền sệt (để nhúng khoai), không quá khô và cũng không được loãng.

Đổ bột chiên giòn ra một cái khay sạch, đặt bên cạnh tô bột.

Bước 3. Chiên khoai.
Bắc chảo lên bếp, tốt nhất nên dùng chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu. Khi chảo nóng, bạn cho dầu ăn vào (lượng dầu vừa đủ để chiên ngập khoai, nếu khoai nhiều có thể chia ra chiên nhiều lần), không nên cho nhiều dầu vào chiên 1 lần rồi lại đổ đi rất uổng.

Đun cho dầu nóng già thì bạn hạ lửa nhỏ để chiên khoai. Bạn nhúng khoai vào hỗn hợp bột năng cho ướt rồi lăn đều qua bột chiên giòn để tạo lớp áo nữa, sau đó cho vào chảo chiên. Lưu ý, vì khoai lang rất nhiều nên nếu gắp từng miếng rồi nhúng bột, lăn bột thì sẽ rất lâu, bạn nên làm nhiều miếng cùng lúc hoặc làm thật nhanh tay để chiên một mẻ đồng đều

Chiên khoai lang lắc bằng chảo chiên điện. Điều chỉnh ở nhiệt độ 160 độ C. Sau khi chiên khoai đã vàng giòn vớt ra rổ, lót một lớp giấy cho thấm dầu. Làm như vậy cho đến khi chiên hết khoai

Bây giờ thì cho khoai vào đĩa rồi thưởng thức nào!

Yêu cầu thành phẩm món khoai lang lắc phô mai
Miếng khoai lang có màu vàng đẹp mắt, được bao phủ bởi lớp bột phô mai bên ngoài, các miếng khoai có kích thước đồng đều.
Miếng khoai nóng giòn, thơm lừng mùi phô mai, lớp vỏ ngoài giòn tan, thơm ngậy, khoai bên trong chín bở, vị ngon ngọt tự nhiên.

Khoai lang lắc ăn với gì ngon nhất?
Khoai lang lắc phô mai đã có vị vừa ăn (do bột phô mai đã có sẵn gia vị) nên bạn có thể ăn được liền. Tuy nhiên để tăng thêm độ hấp dẫn của món ăn, bạn có dùng kèm với tương ớt hoặc tương cà tùy ý. Những miếng khoai vuông vắn với vị ngọt bùi của khoai lang, vị giòn rụm của bột chiên và phô mai béo ngậy sẽ khiến bạn không thể ngừng ăn, chấm thêm chút tương ớt cay cay ôi thật kích thích! Đây hứa hẹn sẽ là món ăn vặt đáng thưởng thức cho cả gia đình bạn!