Dùng những lá lốt to, đẹp, không bị rách để gói chả. Bạn lật mặt trắng của lá ngửa lên trên, cho vào 1 muỗng canh hỗn hợp thịt, dàn đều, rồi cuộn tròn lại. Làm tương tự đến khi hết nguyên liệu.
Bắc chảo lên bếp cho vào khoảng 200ml dầu ăn và làm nóng dầu ở lửa vừa, dầu nóng thì cho từng cuộn chả lá lốt vào chiên khoảng 5 phút. Khi vàng 1 mặt thì bạn lật sang mặt còn lại và chiên khoảng 3 phút nữa là được.
Mách nhỏ: Chiên vàng 1 mặt rồi mới chiên mặt còn lại, không lật nhiều lần rất dễ làm rách lá.
Chả lá lốt là món ăn quen thuộc của người Việt trong thực đơn gia đình. Món ăn này rất tốt cho sức khỏe, vì lá lốt là vị thuốc nam, dùng để ăn sống, làm gia vị, cuốn thịt hoặc nấu canh. Trong Đông Y, lá lốt là loại thuốc có tính ấm, vị nồng và chống lạnh rất tốt. Lá lốt có tác dụng bổ tỳ, gan, vị và mật chính vì vậy thường dùng để điều trị các chứng bệnh về nôn mửa, tiêu chảy, đau nhức xương khớp, rối loạn tiêu hóa,….
Món chả lá lốt tuy là món ăn quen thuộc và khá dễ làm, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách giữ cho chả lá lốt có màu xanh tự nhiên rất đẹp, thịt mềm và thơm. Cùng xem chị Thu Trang chia sẻ bí quyết gì để giúp cho món chả cá lốt thêm phần hấp dẫn, đẹp mắt và ngon miệng. Mời bạn đọc theo dõi những thông tin mà chuyên mục mẹo hay ghi nhận ở bài viết dưới đây.
Cách thực hiện món chả lá lốt
Chả lá lốt thực chất cũng là một loại chả viên thịt lợn mà thôi. Và cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt cũng không quá khó.
Chọn thịt:
Phần thịt dùng để làm chả băm viên thường là thịt nạc vai vì có tỉ lệ mỡ và thịt nạc khá hoàn hảo
Xay thịt:
Thịt được xay như thế nào cũng ảnh hưởng ít nhiều đến kết cấu của miếng chả thành phẩm
Ướp thịt:
Khi ướp thịt, bạn nên dùng nước mắm thay vì bột canh hay hạt nêm; vì nước mắm vừa giúp tăng hương vị và mùi thơm cho món chả, vừa dễ ngấm vào thịt và giúp tăng độ ẩm cho thịt
Rán:
Bạn nên sử dụng chảo chống dính, láng dầu; và để cho dầu nóng đến khi có một chút khói bốc lên mới cho thịt vào; để thịt được cháy cạnh ngay lập tức.
Thay vì nằm trong chảo với dầu nguội, khiến cho miếng chả hút dầu hơn; và ra nhiều nước khiến chả bị khô.
Bí quyết chiên chả cá lốt
Chả lá lốt là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn lại làm không tốn thời gian. Tuy nhiên nhiều người thắc mắc dù mình đã rán rất cẩn thận; nhưng chả lá lốt thường bị khô và có màu thâm xỉn. Thậm chí chuyển thành màu đen trông rất mất thẩm mỹ.
Để khắc phục điều này, chị em có thể tham khảo một vài bí quyết làm chả lá lốt của chị Vũ Thị Thu Trang. Chị Thu Trang chia sẻ: “Chả lá lốt là món đơn giản có lẽ không ai không biết làm, nhưng để cho miếng chả khi rán lá không chuyển màu đen và miếng chả không bị khô thì có thể cũng có người chưa biết. Mỗi khi mình làm chả lá lốt các con đều khen rất ngon thì mình cũng chỉ biết là nó ngon nhưng cho đến khi con bảo đi ăn ở nhà X nhà Y chả nó đen mà khô lắm”. Điều đó chứng tỏ món chả lá lốt của chị rất ngon và mềm, lại giữ được màu xanh.
Cách rán chả lá lốt của chị Thu Trang:
– Về phần nguyên liệu, nên làm bằng thịt bò và lợn xay. Làm bằng thịt xay lẫn ngon hơn thịt riêng bò hay riêng lợn.
– Về phần gia vị, vẫn sử dụng chút muối, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ. 1 số lá lốt nhỏ quá hay bị rách cũng nên thái thật nhỏ trộn vào cho thơm. Ngoài ra khi ướp cho thêm dầu ăn giúp cho thịt dễ ngấm gia vị, gia vị thấm đều và mềm.
– Ngoài ra khoảng 4-5 lạng thịt thì pha 1 thìa tinh bột khoai tây với chút nước rồi trộn đều vào thịt ướp. Nhờ có dầu ăn và chút bột khoai tây sẽ làm cho chả mềm, không khô [bí quyết này chị học của đầu bếp ở cơ quan].
Một số lưu ý
Lưu ý, chỉ cho một chút tinh bột thôi cũng tương tự như việc bạn cho tinh bột vào món xào để tạo độ sánh. Nếu không có tinh bột khoai tây thì cho tinh bột ngô hoặc bột năng.
– Về phần lá lốt, sau khi rửa sạch bạn đun nước với 1 chút xíu muối rồi chần qua. Sau đó ngâm ngay vào nước thật lạnh, vớt lên để ráo rồi cuốn.
– Về phần gói: Bạn có thể gói hình tam giác vừa dễ vừa nhanh và kín. Còn nếu cuốn tròn thì nên gập 2 mép vào trước rồi cuốn nó sẽ đều đẹp hơn.
Tùy theo sở thích, bạn có thể rán chả hơi sém một chút thì khi ăn sẽ thơm, ngon hơn. Mặc dù hơi sém nhưng vẫn giữ được màu xanh chứ không chuyển thành đen.
Nguồn: Eva.vn
- Thứ sáu, 13/08/2021 16:37 [GMT+7]
Món chả lá lốt chiên là món ăn dân dã thường được dùng trong các bữa cơm gia đình. Nhưng để chiên xong mà lá lốt vẫn xanh mướt, thịt không bị khô thì không phải chị em nào cũng biết cách.
Nguyên liệu
300 gr thịt nạc vai hoặc mông
Gia vị: Mắm, tiêu, hành tím, dầu hào
Lá lốt [chọn lá to, không rách, không quá già].
Cách làm
Hành khô băm nhỏ, hành lá rửa sạch thái nhỏ. Cho hành lá, hành khô vào bát thịt băm, trộn đều cùng với chút mắm, tiêu, xì dầu vừa đủ.
Thịt đem băm hoặc xay nhỏ. Lấy một ít lá lốt, hành tím băm nhỏ cho vào trộn cùng thịt. Thêm vào đó chút mắm, tiêu và dầu hào rồi ướp khoảng 10 phút.
Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, đem lá lốt rửa sạch, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ vào nước lạnh, sau đó vẩy khô nước và đem cuộn. Đây chính là khâu quyết định đến màu xanh của món chả lá lốt.
Cuộn chả: Để có miếng chả đẹp mắt, gấp hai mép lá lốt, cho thịt vào và cuộn rồi rán. Có thể xiên chả để rán vừa nhanh và giữ lá lốt không bị bung. Khi rán lên, chả xanh và màu đẹp vô cùng.
Chả đã chín vàng đều, thơm nức căn bếp thì bạn gắp chả ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu để miếng chả không bị ngấy mỡ.
Chúc các bạn thành công!
Làm chả lá lốt theo cách mà Cookbeo chia sẻ dưới đây đảm bảo cả nhà sẽ mê tít vì chả lá lốt ngon mềm không bị khô mà vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt. Khẩu phần ăn: 3 Thời gian chuẩn bị: 30 phút Thời gian nấu: 10 phút Đầu tiên, bạn nên sơ chế lá lốt trước vì lá lốt cần phải thật khô để khi rán không bị bắn nước và dầu mỡ, nên cần rửa sạch và để lá thật ráo nước. Chọn những lá to và xanh, không bị sâu và đặc biệt không bị rách để dùng cuốn chả. Những lá bé hơn bạn xắt sợi rồi băm nhỏ trộn cùng thịt để nhân chả thơm hơn. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Mộc nhĩ ngâm nước ấm, khi nở mềm thì bóp rửa sạch, xắt sợi rồi băm nhỏ. Nếu dùng hành lá thì cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ.Nguyên liệu
Cách làm
Cho thịt heo xay vào tô to cùng với hành băm, mộc nhĩ, lá lốt băm và hành lá. Đập trứng gà vào bát. Nêm thêm 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Và để nhân chả lá lốt không bị khô, bạn nhớ cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào trộn cùng.
1 lưu ý nữa giúp cho nhân chả lá lốt không bị khô đó là bạn nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc nạc vai. Những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi rán sẽ mềm ngọt và có độ ngậy.
Dùng đũa đánh đều hỗn hợp trên và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Có rất nhiều cách cuốn chả lá lốt, tùy theo sở thích của từng người. Nhưng đa phần khi làm chả lá lốt người ta hay cuốn thành hình trụ.
Khi cuốn, bạn nhớ để úp phần mặt lá màu xanh xuống phía dưới và cho nhân vào mặt trong của lá. Như vậy thì khi rán, chả lá lốt sẽ có màu xanh tươi tắn hơn.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo là được, không cần quá nhiều như khi chiên cánh gà hay chiên ếch....
Khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào để rán. Ban đầu, nên chỉnh nhiệt độ lớn 1 chút để định hình miếng chả và để nước trong phần nhân bốc hơi, giúp chả lá lốt không bị chảy nước. Sau khi mặt phía dưới của miếng chả se lại thì hạ bớt nhiệt độ để nhân chả bên trong chín, và phần lá bên ngoài cũng không bị cháy vàng.
Rán đến khi nhìn thấy phần lá lốt bọc bên ngoài mỏng và dính sát vào nhân, hơi xém vàng thì tắt bếp. Trung bình thời gian rán chả lá lốt chín rơi vào khoảng 7-8 phút ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể kiểm tra thử bằng cách xiên đầu đũa vào 1 miếng chả, thấy phần nhân không chảy nước màu hồng có nghĩa là chả đã chín.
Chả lá lốt thường chấm ăn cùng với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm nguyên chất có pha chút hạt tiêu xay. Tuy nhiên nếu chấm nước mắm tiêu thì khi nêm gia vị cho phần nhân chả lá lốt, bạn nên giảm bớt để không bị quá mặn.
Bạn có thể làm thêm món trứng chiên thịt bằm + 1 món canh nữa là hoàn thiện bữa cơm cho gia đình.
Bài viết này có hữu ích với bạn không?