Chồn Hương là một loài đặc sản không chỉ nổi tiếng bổi café chồn mà thịt chồn Hương cũng được rất nhiều dân sành ẩm thực “săn đón”. Chúng ta hãy cùng chế biến món Chồn Hương hấp thơm ngon bổ dưỡng nhé!
Món ăn hấp dẫn vị giác bởi các màu sắc của rau củ quả. Màu đỏ cam của carot, màu trắng của hành tây, màu nâu nhạt của những miếng thịt chồn ẩn sau màu xanh của vài cọng rau thơm, khiến món chồn xào lăn như một bức tranh thiên nhiên đầy màu sắc. Thịt chồn được lọc xương, sau đó được ướp với các loại gia vị bí truyền của nhà hàng và xào chín tới, ăn nóng kèm rau thơm cũng được rất nhiều người ưa chuộng.
Chồn hương là một loài thú móng vuốt có dòng họ với báo, khác với các loài khác như chồn đèn chuyên ăn trái cây rừng, xác động vật…Loài chồn hương chỉ ăn các loại trái cây chín đặc biệt thích thú với chuối chín! Do đó xạ chồn phát ra mùi hương nồng nàng và rất quyến rũ..giá trị dinh dưỡng của đặc sản thịt chồn rất cao và giàu chất đạm, ít béo.
Đặc sản Chồn Hương hấp là món khoái khẩu của rất nhiều người sành ẩm thực bởi mùi vị thơm ngon và hấp dẫn của món ăn được kèm với vài đọt rau rừng như đinh lăng, lá nhái…Tạo lên khẩu vị đặc trưng của món ăn này.
- Sả cây: 400g
- Riềng: 300g
- Nghệ tươi: 200g
- Hành tím: 50g
- Gia vị: mắm tôm, cơm mẻ, bột ngọt, hạt nêm, đường..
- Bước 1: Thịt chồn sau khi lóc bỏ xương ướp thịt với chút mắm tôm, bột ngọt, sả đập dập, riềng đập dập, hành tím đập, chút cơm mẻ.
- Bước 2: Dùng dây cuốn miếng thịt lại để thấm gia vị khoảng 10 – 15 phút.
- Bước 3: Cho vào nồi luộc hoặc hấp cách thủy cho thịt mềm. Khi bạn lấy đũa xâm vào miếng thịt nhẹ tay mà thủng là được đừng để mềm quá sẽ không ngon.
Xương còn lại sẽ được nấu với khoai sọ – một món ăn đậm đà miền quê nhưng không kém phần đặc sắc bởi hương thơm ngào ngạt của khoai và nước hầm ngọt của khoai cũng như thịt đem quyện vào nhau tạo cảm giác ăn hoài mà không ngán.
- Đặc điểm của món ăn
Màu sắc của món ăn hồng vàng, có hương vị thơm ngon, mùi tỏi dậy lên; hương vị hồi đậm, là món ăn nổi tiếng cao cấp trên các bàn yến tiệc mang hương sắc đồng quê.
- Nguyên liệu:
- Nguyên liệu chính: 500gam chồn sạch
- Phụ liệu: Tỏi 100 gam; hành, rượu trắng, mỡ lợn 100 gam, dầu hào 10 gam.
Cách làm:
Trước tiên, rửa sạch thịt chồn , cắt ra làm 20 miếng, rửa lại bằng nước, để khô. Cho một nửa mỡ lợn đã thắng vào, đợi đến khi mỡ sôi già, cho chồn vào đảo nhanh tay, cho thêm rượu và dầu ăn vào. Sau đó cho tiếp lượng mỡ còn lại, cho các loại phụ liệu vào, đảo đều cho đến khi thấy thịt chồn chín vàng, thơm là được.
Thiên bảo hồi xuân
Điểm quan trọng nhất của món ăn này là giữ được mùi vị và đặc sắc của thịt chồn . Thiên bảo hồi xuân có tác dụng bổ thận, tráng dương, tăng cường sinh lực, đây không chỉ là món ăn bổ dưỡng mà còn là vị thuốc quý.
Nguyên liệu: thịt chồn 500 gam, thiên ma [vị thuốc đông y] 10 gam, hành, tỏi, rượu, bột ngọt, hạt nêm [hoặc muối].
Cách làm: Trước tiên, rửa sạch thịt chồn , cắt ra làm 20 miếng, rửa lại bằng nước, để khô. Cho hành, tỏi đã băm nhỏ vào chảo dầu nóng, đảo nhanh tay đến khi có mùi thơm, sau đó cho thịt chồn vào, đảo cho thịt chín vàng khoảng 20 phút. Đợi đến khi thịt mềm, cho hạt nêm, bột ngọt, rượu, thiên ma vào. Đảo đều cho gia vị ngấm vào thịt, rồi trình bày ra đĩa.
Khiếu hoa chồn
Nguyên liệu: thịt chồn 500 gam, giấy bạc dùng để gói 33 cm x 33 cm, hạt nêm, muối, bột canh 5 gam, cà rốt luộc chín 20 gam, rượu 25 gam, dầu ăn, đường, nấm hương 10 gam.
Cách làm: Trải giấy bạc vào khay, sau đó cho các loại gia liệu đã được đảo chín vào, rải lên trên chồn , rưới rượu lên thân chồn , cuộn giấy bạc lại. Sau đó cho vào hấp cách thủy đến khi thịt chồn chín. Mở giấy bạc ra, ta có thể thưởng thức món Khiếu hoa chồn hương vị thơm ngon, vô cùng tuyệt mỹ.
Ngọc thụ chồn
Nguyên liệu: chồn 1 con, hành, tỏi, dầu ăn, rượu, rau cải làn 12 cây.
Cách làm:
Cho chồn đã rửa sạch vào nồi, đổ một ít nước vào, nấu trong khoảng 3 phút, cho thêm hành tỏi, tiếp tục nấu trong 20 phút, sau đó vớt chồn ra. Cắt thịt chồn ra từng miếng rộng 3,3 cm, dài 6,6 cm. Trình bày, đặt cải làn đã chín vào đĩa, gắp từng miếng chồn đã chín mềm đặt lên trên.
Túc tử xào chồn
Nguyên liệu: chồn 1 con, túc tử 250 gam, dầu ăn 2 thìa, hành, dầu tương, gia vị, đường miếng, rượu.
Cách làm: Túc tử ngâm với nước khoảng 20 phút. Thịt chồn cắt miếng 3,3 cm x 3,3 cm. Đun sôi dầu ăn, cho túc tử vào, nêm gia vị. Sau đó cho thịt chồn xào lửa to, nhanh tay, đến khi thấy thịt chồn săn lại là được.
Thần tiên dưa chồn
Nguyên liệu: Dưa hấu non: 1 quả, chồn : 1 con, măng 50 gam, gia vị, bột năng 1 bát.
Cách làm: Cắt đi 1/5 quả dưa, khoét hết phần ruột bên trong của quả dưa đi, chỉ dùng vỏ dưa bên ngoài. Nếu muốn trình bày đẹp thì ta có thể tỉa hình các loại hoa lên vỏ dưa.
Rửa sạch chồn , cho vào trong nồi nhỏ, sau đó cho măng đã được nấu mềm vào, cho thêm bột năng, đảo đều, nấu đến khi thấy thịt chồn săn lại, trong khoảng 40 phút. Sau đó cho hỗn hợp trên vào vỏ dưa. Vậy là chúng ta đã hoàn tất món Thần tiên dưa chồn .
chồn da giòn gạo nếp
Nguyên liệu: chồn 1 con, gạo nếp 100 gam, thịt chân giò hun khói 50 gam, trứng gà 1 quả, mỡ lợn, dầu tương, đường, rượu, dầu bán hoàn, nấm mùa đông 10 gam.
Cách làm: chồn lọc bỏ hết xương, ngâm gạo nếp trong nước khoảng 2 phút, nấm chỉ lấy phần nắp, thịt chân giò thái mỏng. Dùng mỡ lợn nấu chín nấm và thịt chân giò. Hỗn hợp gạo nếp, đường, rượu nấu chín đều. Sau đó cho toàn bộ vào nồi ninh. Quện trứng gà lên da chồn, rán chín. Rồi cho thịt chồn đã chín vàng vào nồi ninh. Nấu trong vòng 5 phút, ta đã hoàn thành món chồn da giòn gạo nếp.
8. chồn hầm
Nguyên liệu: chồn 1 con, nước 1 bát, hành, dầu hưng hoàng, gia vị
Cho chồn vào trong nồi áp suất, cho đầy đủ các loại gia vị vào. Nêm vừa ăn. Hầm trong khoảng thời gian 45 phút, khi ăn ta thái hành lá lên trên.
chồn hầm bí đao
Nguyên liệu: chồn 1 con, bí đao một quả nhỏ, mấy miếng thịt chân giò nướng, nấm hương, gia vị, hành tỏi
Cách làm: Rửa sạch chồn , sau đó cho toàn bộ vào trong nồi nấu, nêm gia vị vừa đủ. Cắt bí đao ra làm 2 miếng, miếng lớn cho vào nồi ninh. Khi thịt chồn đã chín mềm, ta cắt bí đao miếng nhỏ thành từng lát mỏng, đặt lên trên bề mặt món ăn. Tiếp tục nấu khi thấy bí đao trên bề mặt chín thì bắc ra.
chồn nấu ngô
Nguyên liệu: chồn 1 con, bột ngô, rau cải thìa, cà rốt, hành, gia vị
Cách làm: Phi thơm hành, sau đó cho hỗn hợp bột ngô vào, nấu sủi chín. Sau đó cho chồn rửa sạch vào, thêm một ít nước. Nêm gia vị vừa ăn. Cắt nhỏ rau cải thìa và cà rốt tỉa hoa cho vào nồi nấu đến khi chỉ còn một ít nước trong nồi là được.
chồn chao
Nguyên liệu: chồn 1 con, hành, tỏi, đường, bột năng, rượu, dầu ăn, gia vị trong thịt. Đun sôi dầu ăn, thả chồn vào. Để dầu ăn ngập thịt chồn . Đến khi thấy da chín vàng, giòn là được. Chao trong khoảng 8 phút.
Hồng dầu chồn miếng
Nguyên liệu: chồn 1 con, dầu hào 10 gam, dầu tương 10 gam, rượu 10 gam, gia vị, dấm, hành tỏi, hoa tiêu, đường, bột ngũ vị hương.
Cách làm: Cắt chồn ra từng miếng nhỏ, ướp với gia vị và bột ngũ vị hương. Phi thơm hành tỏi, cho thêm một ít dấm, đường, bột năng vào. Tạo thành dung dịch hơi đặc. Rán chồn miếng đến khi thấy có màu vàng hồng, bắc ra, xếp lên đĩa. Đổ hỗn hợp nấu chín lên trên. Rải hành thái mỏng lên đều.
chồn bọc giấy
Nguyên liệu: chồn 1 con, trứng gà 1 quả, dầu tương 15 gam, rượu hưng hàng 10 gam, hành, đường 5 gam, giấy bạc khổ lớn, gia vị.
Cách làm: Cắt chồn ra thành từng miếng hình vuông hoặc hình chữ nhật. Dùng lòng trắng trứng gà, dầu tương, rượu, đường, hành nấu chín. Cắt giấy bạc ra từng miếng 6 cm x 8 cm, quết dung dịch đã nấu chín kia lên từng miếng thịt chồn , bọc giấy bạc lại, sau đó cho vào lò nướng, khoảng 3 đến 4 phút là thịt chồn chín.
Tam hoàn chồn
Nguyên liệu: chồn làm sạch: 1 con, dầu ăn, rượu, đường trắng: 50 gam, 5 miếng hồi.
Cách làm: Làm sạch chồn , dùng 1/3 mỗi loại nguyên liệu để nhồi vào bên trong chồn phần còn lại dùng trong khi nấu. Sau đó cho thêm vào một bát nước. Đun lửa nhỏ khoảng 1 tiếng trở lên đến khi chín mềm.
Trình bày: Có thể cắt chồn ra từng miếng hoặc để cả con.
Hồng muộn song đồng [chồn hầm]
Nguyên liệu: chồn non: 2 con [trọng lượng mỗi con khoảng 500 gram], cải thìa 2 cây, hành tỏi, cây hoa tiêu [vị thuốc đông y], dầu ăn, dầu hào, dầu lạc 15 gam, đường 10 gam, muối 10 gam.
Cách làm: Cho chồn non vào nồi có dầu nóng, nấu trong vòng 30 phút; cho thêm dầu hào vào, hành tỏi băm nhỏ, nước đường hòa tan rưới lên chồn . Sau đó cho hoa tiêu, gia vị vừa đủ, hầm trong vòng 2 tiếng. Dùng dầu lạc xào rau cải thìa, tỏi. Sau khi xào chín xong, trình bày lên hai bên thành đĩa, rồi đặt chồn đã được hầm mềm vào đĩa, rồi rưới nước sốt lên.
Hấp [hay còn gọi là chồn chưng khấu]
Nguyên liệu: chồn 1 con, nấm hương 5 chiếc.
Muối 5 gam, hạt tiêu, gừng 2 lát, hành lá 10 củ, hành lá thái nhỏ, dầu vừng 20 gam, giấm 10 gam, dầu hào 20 gam.
Cách làm:
Cho chồn vào nồi, cho nước vào đun đến chín. Bỏ chồn vào nồi hai ngăn hấp cách thủy, lót gừng dưới đáy nồi trên, nồi dưới là nước sôi. Cho hạt tiêu, rưới các loại dầu lên chồn , hành thái củ vào. Hấp trong vòng nửa tiếng, sau đó để chồn vào đĩa, đổ nước sốt dầu, hành, hạt tiêu lên trên.
Chồn gập
Nguyên liệu: chồn 1 con, hành, tỏi, dầu ăn, rượu, đường, muối. mộc nhĩ khô 10 gam, rau Kim châm 20 gam, dầu 500 gam.
Cách làm: Dùng 20 gam dầu tương bôi đều bên trong và bên ngoài chồn được làm sạch, sau đó cho chồn vào chảo, đảo cho đến khi chín vàng. Sau đó cho các loại gia vị nêm vừa đủ, đổ vào nồi hai bát nước, nấu cho đến khi cạn còn khoảng nửa bát, vớt chồn ra, đợi đến khi nguội. Gập thân chồn lại, rải mộc nhĩ và kim châm đã được xào chín lên trên. Nước nấu sau đó có rưới lên trên chồn .
Thanh tiêu đồng chồn
Nguyên liệu: chồn non: 1 con, 1 cây cải thìa lớn, táo đỏ nhỏ, hành, tỏi, dầu ăn 30 gam, bột đậu 20 gam. Dầu tương 10 gam, đường 5 gam.
Cách làm: Đầu tiên rửa sạch chồn , cắt thành miếng nhỏ, cho bột đầu hòa vào nồi, đun sôi, cắt cải thìa ra thành 3 đoạn, cho thêm dầu ăn các loại gia vị sau đó đun sôi hỗn hợp đó lại, cho chồn vào, cho thêm nửa bát nước, đun đến khi cạn, các chất ngấm vào bên trong chồn , mùi vị thơm ngon.
Cách làm vịt giả chồn cuốn hút cả nhà
Khử mùi hôi của thịt đúng cách
Hướng dẫn làm thịt thỏ với đủ các món
Kỹ thuật chế biến thịt nhím món ăn ngon và bổ dưỡng
Thịt chó có tốt cho thai nhi không? [ST]