Mùa hè đến rùi, bên mình mấy ngày hôm nay cũng có ánh nắng, nhiệt độ ấm áp hơn. Buổi trưa nhìn ra ngoài đường thấy mọi người mặc cả quần cộc áo cộc rồi ấy ^^ Hè đến rồi nên bạn Trang cũng chính thức khởi động “dự án” các món tráng miệng lạnh cho mùa hè, mong sẽ được cả nhà nhiệt tình ủng hộ [bằng cách làm thử và phản hồi nhé ;] ].
Đầu tiên chắc là nên liệt kê một số món từ năm ngoái đã được rất nhiều bạn thích, cụ thể là
1. Sữa chua hoa quả [có thể làm dạng verrines, gồm các lớp sữa chua xen kẽ với các lớp hoa quả như mứt dâu, chuối xay, mứt xoài..]
2. Kem Caramel kiểu Nhật Bản – Purin [món này gần giống với bánh Flan hay Caramel, nhưng không cần hấp hay nướng gì cả, rất dẻo và mát, lại thơm mùi cafe ;] ]
3. Chè bobo chacha :P
4. Mousse chocolate và mousse dâu tây
5. Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong
6. Lassi xoài chanh leo
7. Một số loại kem hoa quả, không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây & Sorbet xoài chanh leo
Đây là một vài món tiêu biểu của mùa hè năm ngoái, còn năm nay thì món ăn mở hàng là no bake cheesecake, hay là cheesecake không cần lò nướng. Cá nhân mình thì thích món này lắm lắm lắm lắm lắm luôn :P Tại vì làm siêu nhanh và siêu đơn giản, chắc mất tầm 10-15 phút gì đấy. Ăn cũng ngon nữa, vẫn có vị ngậy béo và chua dịu của cream cheese [và mát lạnh], nhưng không có cảm giác bứ như ăn cheesecake loại nướng.
Nguyên liệu
Phần đế bánh
- 60gram bánh quy
- 40gram bơ nhạt
- 10gram đường
- 1gram bột quế [không bắt buộc, nhưng nên cho vào, vì thơm lắm :] ]
Phần kem
- 135gram cream cheese
- 20gram đường
- 2/3 thìa cafe vanilla
- 120gram kem tươi [whipping cream] – nên dùng loại có thành phần béo cao, từ 35-40% – để lạnh
- Dâu tây để trang trí [không bắt buộc, có thể thay bằng các loại mứt quả hoặc hoa quả tươi khác]
* Ghi chú:
Công thức này làm được 4 bánh nhỏ, dùng khuôn tart cỡ đường kính đáy 8cm, đường kính miệng 10cm, cao khoảng 2cm. Các bạn có thể dùng ring mousse, nhưng cheesecake là loại bánh khá béo nên đừng làm lớp kem dày quá nhé, ăn sẽ dễ bị ngấy.
Ngoài ra, làm cheesecake kiểu này tốt nhất là dùng khuôn đế rời, hoặc ring mousse cũng OK. Nếu các bạn dùng khuôn đế liền, nên dùng nilon bọc thực phẩm lót khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng.
Cách làm
1. Chuẩn bị khuôn [hình 1]. Bánh quy nghiền vụn [mình dùng food processor – là một dạng máy xay]. Nghiền thật vụn nhé, về sau đế bánh sẽ kết dính tốt hơn. Các bạn có thể dùng các loại bánh quy bơ thông thường, hoặc Oreo cũng ngon [hình 2-3].
2. Bơ cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây cho tan chảy [hoặc chưng cách thủy cho bơ chảy] [hình 4]. Trộn bơ với bánh quy nghiền vụn [hình 5].
3. Chia hỗn hợp bánh quy trộn bơ ở [2] thành 4 phần, ấn vào các khuôn làm đế bánh [hình 6]. *Lưu ý: cố gắng nén thật chặt. Để các khuôn vào tủ lạnh cho phần đế cứng lại. Nếu dùng khuôn đế liền thì nhớ lót nilon vào khuôn trước khi làm đế bánh [lót sao cho khi lấy bánh ra chỉ cần kéo nilon lên là có thể rút bánh ra khỏi khuôn được].
4. Đánh bông kem tươi với đường, đến khi kem tươi bông đứng và tạo chóp, có thể úp ngược tô mà kem không bị rơi hay dịch chuyển [hình 7-8]. Cách đánh bông kem tươi & một số mẹo đánh bông kem tươi tại ĐÂY
5. Trong một âu khác dùng phới lồng hoặc thìa gỗ đánh cream cheese với vanilla đến khi cream cheese mềm nhuyễn [hình 9]. Chia kem tươi đã đánh bông thành 2-3 phần, cho từng phần vào âu cream cheese, nhẹ nhàng trộn đều [tốt nhất là trộn theo kiểu Fold, tránh để kem tươi bị tách nước] [hình 10-11]. Hỗn hợp kem cuối cùng sẽ khá đặc, đặc hơn kem tươi đánh bông để trang trí bánh :]
6. Chia phần kem vào các khuôn [hình 12]. Để lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Giữ lạnh đến khi ăn. Trang trí bằng hoa quả tươi, hoặc ăn kèm mứt hoa quả [mình cắt lát dâu tây và xếp lên mặt bánh].
* Nếu muốn bánh đông nhanh và chắc hơn thì các bạn có thể dùng 1 lá Gelatin [2 gram, có thể thay bằng Gelatin bột], ngâm với 1 thìa canh nước lạnh khoảng 15 phút cho nở [nếu là Gelatin bột thì ngâm với 2 thìa cafe nước]. Chắt bớt nước trong bát [nếu là Gelatin lá], để lại khoảng 1 thìa cafe, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây và quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với hỗn hợp kem ở bước 5.
Những miếng bánh cheesecake với hương vị quyến rũ đậm chất Châu Âu, dù làm bằng loại phô mai nào thì hương vị vẫn đặc mịn, béo mượt “hạ gục” thực khách khó tính nhất.
Cheesecake có hai phương pháp chế biến, là nướng và không nướng. Về bánh cheesecake nướng có vẻ khá cầu kỳ thì Cooky khuyên bạn nên làm cheesecake không nướng, không cần đến kỹ thuật cũng chẳng cần lò nướng mà bạn vẫn cho ra được thành phẩm ngon tuyệt hảo luôn đấy. Tham khảo và chọn ra công thức bánh phù hợp cho mình nhé!
Mixed berry mousse cheesecake
Đây là loại bánh cheesecake được kết hợp với mousse dâu và cream cheese tạo nên một hương vị hoàn hảo. Hãy tưởng tượng bạn ăn một miếng đầy đủ 3 tầng hương vị, đầu tiên là mousse dâu có dâu tây và dâu tằm, vị chua ngọt xuất sắc, tiếp đó sẽ đến vị chua mặn của cream cheese, cuối cùng là lớp đế bánh quy giòn ngọt thơm mùi quế. Một chiếc bánh tuyệt vời như vậy thì tại sao bạn lại không thử ngay nhỉ?
Nguyên liệu làm Mixed berry mousse cheesecake
Đế bánh
- 100g Bánh quy
- 150g Bơ lạt
- 20g Đường trắng
- 2g Bột quế
Phần cheesecake
- 200g Cream cheese
- 180ml Kem whipping
- 30g Đường bột
- 4g Lá Gelatine
Phần mousse dâu
- 200ml Kem whipping
- 50g Đường trắng
- 70g Dâu tây
- 70g Dâu tằm
- 6g Lá Gelatine
Chia kem tươi ra làm 2 phần, cho vào hỗn hợp dâu đã nguội rồi trộn đến khi hòa quyện.
Khi lớp cheesecake đã se mặt thì đổ phần mousse dâu vào, tiếp tục cho vào tủ lạnh 3-4 giờ để bánh lạnh và định hình tốt hơn.
Ba tầng hương vị kết hợp thật hoàn hảo
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Mixed berry mousse cheesecake
Cheesecake chanh dây không sử dụng lò nướng
Cheesecake chanh dây là sự kết hợp nhẹ nhàng giữa vị béo ngậy ngọt ngào cùng hương thơm hấp dẫn và vị chua thanh từ chanh dây. Với công thức Cheesecake chanh dây không sử dụng lò nướng của Cooky thì đây sẽ là món bánh ngon lành mà lại vô cùng bổ dưỡng, dễ dàng với các mẹ.
Nguyên liệu làm Cheesecake chanh dây không sử dụng lò nướng
- 13 cái Bánh Oreo
- 35g Bơ lạt
- 150g Cream cheese
- 250ml Kem whipping
- 15g Bột gelatine
- 150ml Nước cốt chanh dây
- 150g Đường bột
- 30ml Nước
Trộn hỗn hợp cream cheese, lòng đỏ trứng vào whipping cream. Trộn 1/3 hỗn hợp vào nước chanh dây trước để nước chanh dây dễ dàng quyện vào hỗn hợp kem. Cuối cùng trộn tất cả lại vào với nhau. Đổ từ từ hỗn hợp vào khuôn. Để tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng.
Lấy bánh từ trong tủ lạnh ra, đổ lớp thạch lên trên mặt bánh. Cho vào ngăn mát tủ lạnh cho đến khi đông
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Cheesecake chanh dây không sử dụng lò nướng
Cheesecake sữa chua
Dù là món cho các tín đồ hảo ngọt nhưng có sữa chua bù lại thì sẽ không làm bạn thấy ngấy đâu. Vị cream cheese béo ngậy lại có sự góp mặt của sữa chua biến món bánh này trở thành một món tráng miệng lý tưởng cho bạn bỏ túi đấy. Cheesecake sữa chua đơn giản, không cầu kỳ lại hấp dẫn bởi chính sự đơn giản của nó.
Nguyên liệu làm Cheesecake sữa chua
- 80g Bột mì
- 4 quả Trứng gà
- 50ml Dầu bắp
- 50ml Sữa tươi có đường
- 2g Baking powder
- 100g Đường bột
- 100g Cream cheese
- 2 lá Gelatine
- 200ml Kem whipping
- 120ml Sữa chua không đường
- 12ml Rượu rum
Sữa chua trộn đều với đường bột. Thêm 12ml rượu Rum. Thêm 1 lá gelatine đã ngâm mềm vào. Đổ nốt vào phần kem whipping lúc nãy chưa dùng, đánh bông lên. Đổ hỗn hợp này lên khuôn bánh, để trong tủ lạnh 4 tiếng là ăn được.
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Cheesecake sữa chua
Cheesecake xoài
Nắng nóng mà có được một chiếc bánh cheesecake xoài mềm mịn, mát lạnh và thơm ngon mà còn do chính tay mình làm thì còn gì tuyệt vời hơn nữa nhỉ? Nguyên liệu thì dễ tìm, cách làm đơn giản, cheesecake xoài sẽ “đánh gục” bạn ngay. Món bánh này cũng không cần dùng lò nướng, chỉ đòi hỏi bạn phải khéo léo xíu thôi thì thành phẩm cheesecake này cả nhà cũng mê mẩn không chỉ mình bạn đâu nhé!
Nguyên liệu làm Cheesecake xoài
- 300g Cream cheese
- 250g Sữa chua
- 200g Xoài chín
- 70g Sữa tươi không đường
- 10g Lá Gelatine
- 250g Kem whipping
- 60g Đường trắng
- 50ml Nước cốt cam
Xem thêm công thức và cách làm chi tiết Cheesecake xoài
Có thể bạn quan tâm: