Tôm là loại hải sản giàu chất dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích. Cũng như nhiều loại hải sản khác, tôm ngon phải chắc thịt và chế biến khi còn sống. Tuy nhiên với gia đình đông người, nhiều chị em nội trợ thường có thói quen mua trữ để dùng dần. Nếu quá trình bảo quản không đúng cách có thể khiến tôm nhanh hỏng và biến chất. Một số cách bảo quản tôm tươi dưới đây từ Cleanipedia sẽ giúp bạn giữ được tôm lâu hơn nhưng vẫn đảm bảo độ ngon và ngọt thịt. Bảo quản tôm tươi trong ngăn đá tủ lạnh hoặc tủ đông là phương pháp bảo quản thực phẩm không dùng hóa chất phổ biến. Sở dĩ cách này có thể giúp bạn để được tôm lâu hơn là vì đông đá sẽ giúp ngăn chặn sự tấn công của vi khuẩn gây hư hỏng tôm. Sau khi mua tôm về, bạn cắt bớt râu, rửa sạch và để cho ráo nước Hãy chuẩn bị một cái khay hoặc hộp bảo quản thực phẩm. Bạn sắp xếp tôm gọn gàng vào đó. Bước cuối cùng là bỏ chúng vào ngăn đá. Khi muốn chế biến tôm, bạn lấy một lượng vừa đủ cho vào ngăn mắt 3 - 4 tiếng. Hoặc có thể rã đông qua đêm đều được.
Mặc dù cách bảo quản thực phẩm tươi sống này có thể giúp bạn kéo dài thời gian sử dụng của tôm nhưng để tôm không bị biến chất, bạn không nên để quá 30 ngày.
Cách bảo quản tôm tươi trong tủ lạnh trên đây chỉ phù hợp với số lượng ít. Khi cần trữ số lượng nhiều hoặc phục vụ cho việc vận chuyển, bạn thực hiện như sau:
Hãy chuẩn bị một thùng xốp và sắp một lớp đá dày khoảng 10cm vào dưới đáy thùng.
Tiếp theo sắp một lớp tôm dày khoảng 10cm. Bạn sắp cho đến khi hết số lượng tôm. Mặt trên cùng là một lớp đá.
Đậy nắp. Dùng băng keo dán nắp và xung quanh thùng xốp.
Lưu ý: Cách này tuy bảo quản được số lượng lớn tôm tươi nhưng thời gian không được lâu vì đá sẽ rất nhanh tan.
Tuy chế biến trong ngày nhưng vẫn cần bảo quản tôm đúng cách để giữ được độ tươi và trọn vẹn chất dinh dưỡng. Bạn có thể áp dụng theo 2 cách sau:
Sau khi mua tôm về, bạn cắt bỏ phần đầu và chân tôm, rửa sạch.
Sắp tôm vào một chiếc hộp bảo quản thực phẩm có chứa ít nước.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Hãy rửa sạch toàn bộ tôm tươi mua về.
Lột vỏ, ướp gia vị và cho vào một chiếc hộp kín.
Đặt chiếc hộp vào trong ngăn mát.
Bảo quản nõn tôm sẽ giúp tôm để được lâu đến 1 tháng.
Tôm sẽ khi mua về, bạn đem rửa sạch, lột vỏ và bỏ phần đầu.
Nõn tôm cho vào một cái rổ để cho thật ráo nước trước khi tiến hành bảo quản tôm trong tủ lạnh.
Cho tôm vào một tấm giấy bạc, bọc kín.
Bỏ vào ngăn đông tủ lạnh.
Trước khi chọn cách bảo quản tôm tươi như thế nào cho đúng thì công đoạn chọn mua vô cùng quan trọng. Nếu không thể vượt qua “ải” này, bạn có thể thất bại ở khâu bảo quản.
Chọn tôm tươi, ngon và giữ được lâu hoàn toàn không khó như bạn nghĩ. Thậm chí nếu không phải là người chuyên bếp núc, bạn vẫn có thể mua được tôm tươi ngon dựa theo các mẹo sau:
Đầu tiên hãy nhìn tổng quát đầu, thân và đuôi tôm. Tôm tươi thường có phần thân hơi uốn cong, đầu còn nguyên vẹn, gắn chặt vào thân. Những con tôm không còn tươi hoặc bị ươn sẽ có phần đầu rời khỏi thân.
Bạn thử dùng tay ấn và day nhẹ vào thân tôm. Tôm tươi, thịt phải săn chắc. Nếu cảm thấy thịt mềm hoặc bị nhũn, tôm không còn tươi. Ngoài ra nếu thấy cộm như có sạn trong vỏ, bạn cũng không nên mua.
Bạn không nên chọn mua tôm có phần đầu màu đen vì chúng không còn tươi. Màu sắc vỏ tôm sẽ cho bạn biết tôm còn tươi hay không. Thông thường, tôm tươi phải có phần vỏ ngoài trong suốt. Bạn không nên mua nếu thấy vỏ tôm xuất hiện màu sắc không đồng nhất, có những mảng tối màu.
Khi chọn tôm, bạn có thể cầm lên để kiểm tra tình trạng chảy nhớt. Không nên chọn mua nếu tôm bị chảy nhớt.
Tôm tươi thường có phần đuôi xếp lại với nhau. Đuôi tôm xòe ra có thể do bị ướp chất bảo quản hoặc tiêm thuốc. Tôm được tiêm thuốc trông cũng mập mạp lạ thường. Để đảm bảo an toàn thực phẩm tự khâu mua tôm, bạn tuyệt đối không nên chọn tôm có những đặc điểm này.
Tôm tươi luôn có phần chân bám chắc vào thân. Không nên chọn mua nếu chân tôm không bám chặt vào thân hoặc chuyển sang màu đen.
Trên đây là một số cách bảo quản tôm vô cùng đơn giản, Cleanipedia muốn chia sẻ cùng bạn. Áp dụng những mẹo này, bạn cũng tiết kiệm được kha khá thời gian đi chợ đi chợ đấy. Tuy nhiên để tôm ngọt thịt, không mất chất, sử dụng tôm tươi sống ngay sau khi mua về để chế biến vẫn là tốt nhất. Mong bài viết đã cung cấp cho bạn thêm mẹo nhà bếp hữu ích.
Tác giả: Team Cleanipedia
Bản quyền thuộc về: Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tham khảo.
Xuất bản lần đầu 13 tháng 8 năm 2021
Chỉ cần thêm 1 nguyên liệu này thì bảo quản tôm trong tủ lạnh cả tuần vẫn là chuyện nhỏ! Cùng tham khảo cách trữ đông tôm của mẹ đảm Hà thành nhé!
Các bước làm
- 1. Sơ chế nguyên liệu
- 2. Làm nước sốt
- 3. Làm tôm rim
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1. Tôm 200g
- 2. Hành lá
- 3. Tỏi
- 4. Gia vị: Dầu hào, hạt nêm, đường, tiêu
Việcbảo quản đồ ănvẫn luôn là mối quan tâm của nhiều bà nội trợ. Đặc biệt, bảo quản hải sản lại càng thêm phần khó khăn. Bởi đồ biển khi trữ đông sẽ khó mà giữ trọn vị tươi, ngon ngọt như ban đầu. Chưa kể, nếu không biết cách thì hàm lượng dinh dưỡng trong tôm, cua, cá, mực... cũng bị giảm đi.
Mới đây, chị Hà Thị Quỳnh Anh [Hà Nội] đã chia sẻ mẹo mà mình hay áp dụng khi trữ đông tôm và nhanh chóng thu hút nhiều sự chú ý. Chị cho biết, cách làm này chị học từ các bà, các mẹ ngoài biển, giữ tôm tươi ngon được lâu hơn, không bị thâm đen. Cùng tham khảo "mẹo nhỏ mà có võ" của chị Quỳnh Anh nhé!
Không chỉ xinh đẹp, chị Quỳnh Anh còn cực đảm đang, có nhiều kinh nghiệm nấu ăn cũng như mẹo vặt nhà bếp.
Chị Hà Thị Quỳnh Anh sinh năm 1992, từng là MC kênh VTC11. Từ khi sinh con thứ hai, chị đã nghỉ việc tại VTC11 và hiện đang thực hiện một kênh tin tức riêng trên Youtube.
Mẹo trữ đông tôm để giữ được độ tươi ngon
Cách trữ đông tôm
- Tôm nên chọn loại tươi, vẫn còn nhảy tanh tách. Đem rửa sạch, ngâm trong nước đá lạnh cho tôm "ngất" đi. Tiếp đó, xếp tôm vào hộp.
Ảnh minh họa
- Dùng nước lọc, bỏ thêm vài hạt muối rồi khuấy cho tan đều.
Ảnh minh họa
- Đổ phần nước muối pha loãng vào hộp đựng tôm, đậy kín rồi bỏ vào ngăn đá là xong.
Xếp chồng tôm thành từng lớp
Tôm cấp đông khi đổ thêm nước muối pha loãng vào vẫn giữ được màu sắc và dinh dưỡng
Lưu ý: Nước muối pha thật loãng vì mặn quá sẽ ngấm vào làm mặn cả thịt tôm.
Chị Quỳnh Anh cho biết, thêm lớp nước muối sẽ giúp tôm cách ly với không khí bên ngoài. Nhờ vậy sẽ làm chậm quá trình oxy hoá của tôm, giảm tiếp xúc với không khí bên ngoài. "Tôm có lượng đạm cao nên dễ bị oxy hoá. Và đó cũng là nguyên nhân tôm bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí. Làm như thế này đảm bảo tôm vẫn tươi ngon, chống mất nước, giữ ẩm, giữ hương vị và màu sắc đẹp mắt. Cách trữ đông tôm mình học từ các bà, các mẹ ngoài biển."
Chị Quỳnh Anh mách chị em thêm 1 mẹo để bảo quản tôm trong ngăn đá.
Rã đông tôm như thế nào?
Nhiều người có thói quen dùng nước nóng để rã đông. Nhưng làm như vậy sẽ khiến thực phẩm nhất là thịt cá, hải sản bị bở. Thay vào đó, nên rã đông ở ngăn mát tủ lạnh hoặc nước thường, nhiệt độ phòng. Tôm cũng tương tự.
Cách rã đông tôm
Chị Quỳnh Anh thì rã đông tôm bằng cách ngâm cả "tảng băng tôm" vào chậu nước đá, để nó tan từ từ. "Nếu tảng tôm tan hết mà chưa nấu ngay thì cấp thêm đá vào nước để tôm luôn được tươi. Trừ trường hợp tôm cấp đông để quá lâu hoặc không được tươi trước khi cấp đông, với cách rã đông với nước đá và ngâm trong nước đá thì tôm sẽ không có hiện tượng bị đen đầu. Trong clip thì mình xả trực tiếp nước thường, tảng tôm sẽ nhanh tan hơn" - Bà mẹ Hà thành chia sẻ.
Một số cách bảo quản tôm khác của hội chị em
Phía dưới bài đăng của chị Quỳnh Anh, nhiều chị em khác cũng chia sẻ thêm về cách trữ đông tôm.
- Chị H.L.V từng bán hải sản, cho biết: "Nếu chuẩn tôm tươi còn sống thì không cần đổ nước, cấp đông luôn tôm sẽ tươi và giữ được giá trị dinh dưỡng hơn. Để 3 tháng tôm cũng không thâm đầu.
Nếu tôm không tươi, đầu bị vỡ gạch thì có cấp đông cùng nước muối vẫn bị thâm và đây cũng là điều kiện tốt cho vi khuẩn sinh sôi ở môi trường nước. Vì vậy lưu ý các gia đình nếu hút chân không thì hãy cấp đông trước khi hút. Tôm tươi khi hút mạnh bị dồn vào nhau vỡ gạch cũng là nguyên nhân khiến tôm bị đen đầu. Tôm tươi là mắt tròn căng, đầu không long, mình chắc. Và nguyên tắc là đã bỏ ra rã đông thì không cấp đông lại".
Đây là tôm chị H.L.V đã cấp đông 3 tháng. Bà ngoại cấp đông dưới Quảng Ninh, đóng xốp mang lên Hà Nội vẫn tươi xanh.
- Chị N.T thì cho rằng tôm đem đi cấp đông trực tiếp khi lấy ra dùng sẽ dễ hơn là cho nước vào. "Tôm còn sống đem đi cấp đông luôn và khi rã đông tôm vẫn còn tươi xanh. Không chỉ thế, tôm còn rời ra từng con, không hề dính vào nhau, rất dễ lấy đủ lượng cho 1 bữa của gia đình".
Với cách này, chị N.T cho biết tôm vẫn không bị thâm đầu mà lấy ra tùy thích, rất tiện. Điều kiện là tôm khi cấp đông phải tươi và ráo nước.
Cách làm tôm rim
Tôm có thể chế biến rất nhiều món ngon. Dưới đây là món tôm rim chị Quỳnh Anh thực hiện.
Nguyên liệu
- Tôm
- Hành lá
- Tỏi
- Gia vị: dầu hào, tiêu ngào đường [không có thay bằng 1 thìa tiêu, 2 thìa đường]
Cách làm
1
Sơ chế nguyên liệu
- Tôm loại bỏ phần đầu, chân, bóc vỏ.
Ảnh minh họa
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập.
- Nếu không có tiêu ngào đường Phú Quốc thì tự làm bằng cách thắng đường kẹo lên. Khi đường ngả màu cánh gián thì bắc ra cho tiêu vào đảo.
Ảnh minh họa
2
Làm nước sốt
- Phi thơm tỏi. Cho 1 thìa dầu hào, 1 thìa tiêu ngào đường vào đảo. Cho thêm 2 thìa nước lọc vào đun tới khi hỗn hợp hơi sánh lại là được.
3
Làm tôm rim
- Phi thơm tỏi. Cho tôm vào đảo nhanh tay đến khi tôm săn lại.
Ảnh minh hó
- Đổ nước sốt đã chế ở trên vào chảo tôm, đun sôi là được. Cho thêm hành lá rồi bắc ra và thưởng thức.
Lưu ý: Tôm nên nấu nhanh vì mau chín, đun nấu lâu sẽ mất độ giòn ngon. Vị mặn của dầu hào, ngọt của đường gần như hài hoà không cần nêm nếm thêm.
Món này chị Quỳnh Anh làm theo món cơm đảo tôm rim Tống Duy Tân nổi tiếng. Cá nhân chị thấy ăn giống tới 80%.
Trong khoảng thời gian nhiều địa phương thực hiện giãn cách xã hội, người dân phải hạn chế ra ngoài thì nhiều người sẽ chọn cách mua nhiều đồ trong 1 lần đi chợ. Hy vọng những mẹo bảo quản thực phẩm, cụ thể là trữ đông tôm sẽ giúp ích cho mọi người.
9X ở TP. HCM chỉ cách bảo quản thực phẩm cả tuần mà rau củ thịt cá vẫn tươi ngon, hội chị em gật gù học theo