Ốc nhồi luộc bao lâu thì chín

Ốc luộc nóng hổi được biết đến là món ăn được nhiều người yêu thích bất kể khi trời nóng hay lạnh. Thật tuyệt vời nếu chúng ta được cùng bạn bè, người thân quây quần bên mâm ốc, ăn kèm nước chấm chua ngọt dậy thơm mùi gừng sả. Mặc dù món ăn này khá quen thuộc nhưng nhiều người vẫn chưa biết rõ luộc ốc bao lâu thì chín? Vì vậy hãy theo dõi bài viết sau của Bigvn để tìm lời giải đáp nhé. 

Cách chọn và sơ chế ốc trước khi luộc

Khi muốn có được một đĩa ốc luộc thơm ngon đúng điệu, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ chúng ta cần thận trọng trong khâu chọn mua và sơ chế. Nguyên liệu càng tươi, sơ chế đúng cách thì khi chế biến tạo thành phẩm lại càng hấp dẫn.

Chọn ốc như thế nào thì luộc sẽ ngon? 

Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sống. Ốc tươi sẽ có phần vẩy nằm sát ngoài miệng, khi tĩnh thì phần thân của nó hay thò ra bên ngoài. Đối với những con có phần vẩy thụt sâu vào bên trong thường gây yếu hoặc đã chết. Ngoài ra người mua cũng nên kiểm tra xem ốc có mùi gì bất thường hay không. Bởi khi chết đã lâu chúng có mùi hôi rất khó chịu. 

Chúng ta nên chọn mua những con ốc to, còn sống

Cách sơ chế, làm sạch ốc trước khi luộc

Bất kỳ loại ốc nào nếu không biết cách sơ chế cũng sẽ có mùi tanh, thậm chí còn tồn đọng nhiều cát, cặn bẩn bên trong. Bởi vậy chúng ta cũng nên đặc biệt chú ý trong công đoạn này. Nếu muốn tăng hiệu quả hãy thử áp dụng một số mẹo nhỏ như sau:

• Ngâm bằng nước gạo: Sau khi vo gạo bạn giữ lại nước trong chậu sạch, đổ phần ốc mua vào ngâm trong khoảng 2-3 giờ đồng hồ. 
• Ngâm ốc với dao: Khi cho ốc vào trong chậu nước sạch hoặc nước gạo để ngâm hãy thả một con dao vào. Lúc này mùi sắt từ con dao sẽ kích thích chúng nhả chất bẩn và bùn đất trong miệng ra ngoài nhanh chóng. 
• Ngâm bằng nước dấm và ớt tươi: Đổ một chai dấm vào chậu nước sạch. Sau đó thái khoảng 5-6 quả ớt cay cho vào cùng để ngâm ốc. Cách này chỉ mất vài giờ nhưng hiệu quả mang lại rất cao. 

Cách sơ chế, làm sạch ốc trước khi luộc

Luộc ốc bao lâu thì chín?

Hiện nay nhiều người đang băn khoăn không biết luộc ốc bao lâu thì chín?

Tuy nhiên, trên thực tế thời gian để luộc chín ốc sẽ tùy thuộc vào từng loại ốc to hay nhỏ, số lượng nhiều hay ít…

Thông thường ốc chín sau khi sôi khoảng 2-3 phút.

Người nấu tránh việc đun quá lâu khiến ruột ốc thụt vào trong và đứt đoạn, rất khó khêu khi ăn. Đồng thời chúng ta cũng không được mở vung nồi hay đảo ốc khi chưa sôi bùng.

Đối với phần ốc vừa luộc, bạn nên dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận được hương vị thơm ngon, đậm đà và tránh bị tanh. 

Cách luộc ốc ngon nhất

Bạn có thể tìm hiểu cách luộc ốc đúng chuẩn theo từng bước như sau:

• Đổ phần ốc đã sơ chế sạch sẽ vào nồi. Nếu số lượng nhiều thì nên nấu trong nồi to để đảm bảo độ chín đều. 
• Sau đó chúng ta bỏ thêm nắm lá chanh hoặc lá bưởi, vài cọng sả, nhánh gừng tươi đập dập lên trên để tăng mùi thơm, ốc cũng không bị tanh.
• Bản thân con ốc đã chứa nước nên dù không cho nước cũng không bị cháy nồi. Tuy nhiên bạn vẫn nên cho khoảng 1 bát con nước sạch để tăng độ ngọt, mềm tự nhiên của món ăn.
• Đậy vung lại, đặt nồi lên bếp đun đều lửa. Khi ốc sôi trào lên thì nhanh chóng ở vung ra, đảo đều một lượt. Khi thấy vẩy bong hết ra là được.

Cách chế biến món ốc luộc

Bí quyết pha nước chấm ốc luộc ngon

Bên cạnh vấn đề căn thời gian để ốc luộc chín đều, thơm ngon, nhiều người cũng muốn học hỏi thêm bí quyết pha nước chấm sao cho đúng điệu. Bởi những cửa hàng bán món ăn này luôn giữ bí mật với công thức pha chế của mình.

Bạn có thể áp dụng cách pha nước chấm ốc luộc như sau:

• Tỏi bóc sạch vỏ bên ngoài rồi cho vào cối giã nhỏ cùng với gừng, sả, ớt tươi. Hoặc chúng ta có thể cho vào máy xay chuyên dụng. 
• Sau đó đổ nước mắm, đường vào chén hòa tan đều. Tiếp tục đổ thêm chút nước ấm cùng với vài thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào cùng.
• Cho sả, ớt, tỏi, gừng đã giã nhuyễn vào chung, dùng muỗng khuấy đều để tạo thành hỗn hợp đồng nhất về mùi vị.
• Cuối cùng nêm lại nước chấm xem vừa miệng chưa rồi cho lá chanh băm nhỏ vào. Như vậy nước chấm không chỉ ngon mà còn dậy mùi thơm đặc trưng khó cưỡng lại. 

Bên cạnh vấn đề luộc ốc bao lâu thì chín, nhiều người cũng muốn học hỏi thêm bí quyết pha nước chấm sao cho đúng điệu

Lời kết

Như vậy bài viết trên đây Bigvn đã giúp các bạn giải đáp thắc mắc luộc ốc bao lâu thì chín? Mong rằng sau khi tham khảo chúng ta sẽ nắm được công thức luộc ốc ngon và có bí quyết làm nước chấm thật hấp dẫn. Từ đó bạn có được món ngon để chiêu đãi bạn bè, người thân trong dịp cuối tuần. Ngoài ra, hãy tham khảo thêm cách làm ốc xào, ốc nướng bơ tỏi…. để thay đổi khẩu vị nhé. Chúc bạn thành công và ngày càng có thêm nhiều kinh nghiệm về ẩm thực. 

Ốc luộc là món luộc khoái khẩu của rất nhiều người, có thể ăn vặt, làm mồi nhậu, đặc biết là trong những ngày mát mẻ, hoặc mưa rét lạnh. Nhưng không phải ai cũng biết cách luộc ốc ngon đâu nhé, mà thực ra thì nó đơn giản đến bất ngờ, Bep360 xin giới thiệu cách làm cho các bạn nhé.

Print Ốc luộc ngon đúng cách

Hãy cùng xem cách luộc ốc ngon mà lại đơn giản không phải ai cũng biết nào.

Khẩu phần 4 Người

Author Bếp 360

Chi phí 100000đ

• 2 kg Ốc
• 10 lá chanh
• 5 củ sả
• 1 thìa cafe muối

• Rửa sạch và ngâm ốc với muối/ớt để ốc nhả nhớt bẩn

• Sả cắt khúc đập dập cho thơm, lá chanh rửa sạch vò nhẹ

• Ốc rửa lại, cho vào nồi cùng sả, lá chanh. Đổ 1 bát con nước, đậy vung đun sôi tầm 3-5 phút.

• Đổ ốc ra bát, ăn nóng cùng nước chấm ốc

Về cơ bản, dù là ốc biển [phổ biến nhất là ốc hương], ốc núi, ốc bươu… thì cách chọn ốc, luộc ốc hay thời gian luộc đều giống nhau. Hãy cùng xem cách luộc ốc ngon mà lại đơn giản không phải ai cũng biết nào.

Chuẩn bị ốc luộc

• Ốc: 2kg [tùy loại ốc và số lượng người ăn nhé]
• Lá chanh: 10 lá
• Sả: 5-7 củ
• Muối: 1 thìa cafe
• Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm mẻ hoặc dấm bỗng.

Cách chọn ốc

Ốc có ngon không thì khâu đầu tiên là chọn ốc, bạn chọn mớ ốc tươi, loại bỏ các con ốc thủng chôn, sứt mẻ – những con ốc này thường dễ bị chết, chết lâu sẽ có mùi khiến bạn phải bỏ cả nồi ốc luộc đi đấy. Loại bỏ luôn cả các con ốc bé nữa nhé 😛 Ốc tươi thường mở miệng, khi đụng vào chúng sẽ khép nắp lại, ngược lại nếu chúng khép nắp chặt, thụt sâu vào trong là ốc không ngon, tỷ lệ bị chết cao.

Làm sạch ốc

Trước khi luộc ốc chúng ta cần làm sạch ốc, vì chúng thưởng ở bùn khá bẩn, vì vậy cần làm sạch trước khi đem luộc ốc. Có khá nhiều cách làm sạch ốc, thường có 2 cách phổ biến sau:

Phổ biến nhất là ngâm ốc với nước vo gạo, đây là cách làm sạch ốc đơn giản và khá nhanh. Ốc khi ngâm với nước vo gạo sẽ nhả bùn đất ra mà lại rất dễ rửa sạch. Thời gian ngâm ít nhất 3 tiếng để đảm bảo ốc sạch bùn đất. Sau khi ốc nhả bùn đất xong thì các bạn đem rửa ốc lại với nước 2-3 lần cho sạch nhé.

Cách 2 là ngâm ốc với ớt, cắt 2-3 quả ớt vào nước ngâm ốc, để cả hạt. Ớt cay sẽ làm ốc nhả nhớt và bùn đất ra nhanh, ngâm khoảng 2 tiếng là ốc đã sạch rồi. Đem rửa ốc lại với nước sạch là được.

Lưu ý khi rửa ốc: Theo kinh nghiệm dân gian, khi rửa ốc không được xóc lên xóc xuống vì như vậy luộc ốc sẽ bị đứt ruột, ốc mất ngon. Vì vậy khi ngâm ốc xong, bạn rửa ốc lại với nước sạch, đảo, chà nhẹ tay cho ốc bong bám bẩn ra ngoài, xả lại nước sạch là được.

Cách luộc ốc ngon không bị tanh

Sau khi đã chọn ốc và làm sạch ốc rồi thì chỉ còn khâu cuối cùng là luộc ốc thôi, bước này nói thật là khá đơn giản, không quá phức tạp.

Sả các bạn chặt chúng dài 5cm, đập dập. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ. Cho ốc vào xoong [nên chọn xoong rộng, đáy không quá dày để luộc nhanh, ốc ngon hơn], cho sả, lá chanh cùng 1 thì café muối vào [cho ít muối để ốc đậm đà, ngon hơn nhưng vẫn đủ để cảm nhận vị ngon của nước chấm ốc]. Ở đây bạn có thể cho 1 ít nước [1/2 bát con nước] hoặc không cần cho nước, bạn không cần phải sợ ốc bị cháy, vì ốc có nhiều nước, trong quá trình luộc ốc sẽ tiết nước ra, Bếp 360 khi luộc thường sẽ không cho nước.

Nhiều người khi luộc thường cho thêm dấm bỗng hoặc mẻ đã lọc, cái này tùy theo ý thích của các bạn nhé.

Cách luộc ốc

• Ốc luộc không cần nước lưu ý khi mới đun cần nhỏ lửa để ốc ra nước không bị bốc hơi nhanh, dễ làm cháy nồi
• Ốc luộc có nước chỉ nên cho nước khoảng 2/3 phần ốc
• Cách làm ốc luộc mẻ cần lưu ý cho phần cơm mẻ phù hợp với lượng ốc, tránh ốc luộc bị chua gắt mất ngon

Đậy kín vung rồi cho ốc lên bếp luộc với lửa lớn, ốc sẽ tiết thêm nước, không mở vung cho đến khi nước luộc ốc sôi trào nhé, theo kinh nghiệm dân gian thì khi luộc ốc chưa sôi thì không được mở vung xoong cũng như đảo ốc, vì làm như không làm như vậy ốc sẽ bị đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc. Thường luộc ốc khoảng 2 phút là ốc mở miệng, ốc đã chín là bạn tắt bếp được rồi. Đổ ốc ra rổ để cho ráo nước, ăn ốc khi nóng sẽ ngon hơn. Ăn kèm sung muối nhé, ngon tuyệt 😛

Nhớ giữ lại nước luộc ốc nhé, rất ngon và thơm đấy, ăn ốc xong uống một chút nước luộc ốc nóng sẽ thấy ấm bụng hơn rất nhiều ^^

Và tất nhiên, ốc luộc không thể thiếu nước chấm ngon được. Hãy xem thêm Cách pha nước chấm ốc luộc  2 miền Bắc – Nam nhé  😆

Chúc các bạn học nấu ăn vui vẻ để có thêm nhiều món ăn ngon nhé 😀

Lưu ý khi luộc ốc

• Chọn ốc còn tươi sống, các con ốc to đều. Với ốc biển khi sờ vào miệng ốc nếu phần thịt lõm vào nghĩa là ốc vẫn khỏe mạnh.
• Chọn ốc có màu tươi, vỏ bóng, nhìn ốc mập mạp. Nếu ốc có mùi tanh/thối, phần mày bị chìm vào trong là ốc đã chết, không đảm bảo chất lượng.
• Mua ốc về nên sơ chế ngay, tránh để lâu ốc chết làm ảnh hưởng đến món ốc luộc.
• Thời gian luộc ốc không nên quá dài, khi nước sôi khoảng 2-3 phút là ốc đã chín. Tắt bếp để thêm 2-3 phút nữa là có thể thưởng thức.
• Khi ăn ốc luộc không nên uống rượu bia. Rượu bia làm tích tụ protein, cản trở quá trình đào thải chất đạm dư thừa gây nên axit uric trong máu, tăng nguy cơ mắc Gout.

Tags: Hải sảnMón ngon cuối tuầnmón ngon từ ốc