Lạp xưởng luôn được xếp trong những món siêu ngon ngày Tết. Theo quan niệm thì lạp xưởng nhìn giống với xâu tiền thể hiện mong ước giàu sang, may mắn. Ngoài ra, chúng có hương vị mới lạ, đặc biệt và sử dụng được trong thời gian dài. Nếu đang băn khoăn cách bảo quản lạp xưởng chuẩn nhất ra sao thì tìm hiểu ngay thông tin dưới đây nhé!
Lạp xưởng hay còn gọi là lạp sườn, có xuất xứ từ Trung Quốc, sau đó thì du nhập vào Việt Nam. Món ăn này được chế biến từ các nguyên liệu chính: thịt heo, mỡ heo, đường, muối, rượu, gia vị… Sau khi làm sạch, băm nhỏ và trộn đều tất cả thì chúng được nhồi trong ruột heo khô và để lên men tự nhiên.
Trước đây chỉ có lạp xưởng heo nhưng nhu cầu ăn uống tăng lên, bạn sẽ thấy có thêm cả lạp xưởng tôm, lạp xưởng bò mới lạ.
Lạp xưởng cũng được chia thành 2 loại là “lạp xưởng tươi” và “lạp xưởng khô”. Để phân biệt được bạn chú ý những điều sau.
– Lạp xưởng tươi là dạng không phơi, có màu đỏ hồng. Vì ướp với rượu nên lạp xưởng tươi có mùi thơm đặc trưng từ rượu, hạt tiêu, gia vị khác.
– Dùng tay bóp lạp xưởng tươi, bạn sẽ thấy mềm, mịn. Lúc thưởng thức cũng cảm nhận rõ vị ngọt nhẹ của lạp xưởng cùng với độ xốp mềm và hương thơm đặc trưng.
– Lạp xưởng khô là dạng đã được phơi, làm khô bằng nhiều cách khác nhau. Chúng có màu đỏ đục, ít mùi hoặc không có mùi.
– Khi chạm vào lạp xưởng khô, bạn thấy cảm giác khá cứng, sần sùi. Bên cạnh đó, vỏ bao ruột heo khô do phơi nắng lâu sẽ có mùi hương khá nồng.
Vì lạp xưởng tươi được chế biến trực tiếp, chưa qua quá trình xử lý nên khi bảo quản, chị em có nhiều thực hiện.
- Bước 1: Bạn cho lạp xưởng vào chung với nước dừa xiêm. Đun đến khi nước dừa ngấm hết vào trong thực phẩm.
- Bước 2: Đợi đến khi lạp xưởng đã nguội hẳn thì cho vào trong hộp có nắp đậy rồi để ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này, bạn có thể bảo quản trong khoảng vài tháng.
Một cách bảo quản lạp xưởng tươi khác là chị em treo thực phẩm ở nơi khô thoáng, sạch sẽ. Tuy nhiên, chỉ nên dùng trong khoảng 1 tuần nhé vì để lâu quá làm cho chúng có mùi chua.
– Bước 1: Bạn cho lạp xưởng tươi vào trong hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa đậy kín. Hoặc cho vào túi zip hút chân không.
– Bước 2: Sau đó để vào ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Với mẹo này giúp bảo quản lạp xưởng tươi từ nửa tháng đến 1 tháng nhé.
Lạp xưởng khô đã qua quá trình xử lý kỹ hơn nhưng chị em cũng cần chú ý bảo quản để tránh bị hỏng, mốc và giữ được trong thời gian dài.
Bạn có thể bảo quản lạp xưởng khô ở nhiệt độ thường bằng cách dùng máy hút chân không để đóng gói. Điều này vừa đảm bảo tính thảm mỹ mà còn tiện lợi hơn.
Hoặc một cách khác là bạn cho lạp xưởng treo ở nơi thoáng mát, có ánh nắng thì càng tốt.
Cách bảo quản lạp xưởng khô trong tủ lạnh là mẹo mà nhiều nhà áp dụng vì quá đơn giản. Bạn chỉ cần gói kỹ lại hoặc cho vào hộp có đậy nắp hoặc hút chân không. Sau đó để vào ngăn đông tủ lạnh nếu muốn giữ lâu hơn.
– Bước 1: Bạn cho chút rượu trắng vào cốc rồi xếp lạp xưởng xung quanh. Cho tất cả vào 1 khay hoặc rổ.
– Bước 2: Sau đó cho khay lạp xưởng này ra nơi thoáng mát. Công dụng của rượu sẽ giúp xua đi những loài ruồi, kiến, bọ bao xung quanh.
Hoặc còn một mẹo khác là trực tiếp phun 1 lớp rượu nhẹ lên bề mặt lạp xưởng khô. Sau đó cho vào lọ, đậy kín nắp. Với cách bảo quản lạp xưởng này bạn có thể để được vài tháng nhé.
Với lạp xưởng, chị em dễ dàng chế biến thành vô số món ăn hấp dẫn ăn hoài không chán.
– Lạp xưởng tươi: bạn có thể chiên, lăn chảo hoặc hấp. Hoặc chế biến lạp xưởng tươi luộc với nước dừa, nướng cũng đều trở thành mĩ vị cả.
– Lạp xưởng khô: bạn có thể cho chung với cơm chiên, trứng chiên lạp xưởng hoặc chế biến món rau xào lạp xưởng thập cẩm, nui xào lạp xưởng…
Thời điểm cận Tết sắp đến cũng là lúc bạn nên dự trữ cho mình ít lạp xưởng ăn dần. Đừng bỏ qua những cách bảo quản lạp xưởng chuẩn nhất ở trên để lúc nào cũng có thực phẩm tươi ngon cho cả gia đình nhé!
Chúng ta thường bắt gặp hình ảnh các xâu lạp xưởng tại các quầy cơm chiên, xôi mặn và chúng thường được treo lủng lẳng trước nhà vào ngày cận Tết. Hôm nay hãy cùng bTaskee tìm hiểu cách bảo quản lạp xưởng được lâu, không lo bị mốc.
Lạp xưởng là gì?
Lạp xưởng còn gọi là lạp sườn, đây là một món ăn làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên.
Với người Hoa tại Việt Nam thì món lạp xưởng chính là món ăn truyền thống trong các dịp Lễ Tết. Lạp xưởng đỏ giống như xâu tiền, tượng trưng cho sự may mắn, giàu sang.
Hiện nay ở các vùng Cai Lậy – Tiền Giang và Sóc Trăng, lạp xưởng cũng dần trở thành một đặc sản của vùng đất này.
Phân biệt lạp xưởng tươi với lạp xưởng khô
Có nhiều công thức và phương pháp làm lạp xưởng khác nhau, nhưng về cơ bản được chia làm 2 loại: Lạp xưởng tươi và lạp xưởng khô.
Lạp xưởng tươi
Loại lạp xưởng tươi có lớp vỏ màu đỏ hồng với lốm đốm hạt tiêu ở bên trong và được tẩm ướp với rượu đặc chế. Nó thường được làm dài khoảng 7 cm, khoảng cỡ một ngón tay.
Khi dùng tay nắn nhẹ lạp xưởng tươi sẽ có cảm giác mềm mịn và đàn hồi nhẹ của thịt. Thành phẩm thường được đóng gói sẵn hoặc cột thành từng xâu dài.
Lạp xưởng khô
Do được phơi khô nên lạp xưởng khô có phần vỏ chuyển sang màu đỏ sẫm và phần thịt không được trong như lạp xưởng tươi. Khi mua lạp xưởng khô bạn sẽ cảm thấy nó ít có mùi, chỉ thoang thoảng mùi đặc trưng của thịt heo được lên men.
Dùng tay sờ sẽ có cảm giác thô, sần sùi và khá cứng. Lạp xưởng khô được làm thon hơn và dài hơn lạp xưởng tươi.
Nếu bạn không có nhiều thời gian hay kinh nghiệm trong việc mua sắm thực phẩm tươi ngon, mọi thứ sẽ thật đơn giản khi sử dụng dịch vụ đi chợ hộ bTaskee.
Các chị phụ tá sẽ chính tay lựa chọn thực phẩm theo đơn hàng giúp bạn. Chỉ với vài thao tác đặt lịch trên ứng dụng, hàng hóa sẽ được giao đến tận nhà trong 1 giờ.
Tải ngay app bTaskee tại đây
Cách bảo quản lạp xưởng được lâu
Bảo quản lạp xưởng tươi
Để bảo quản lạp xưởng tươi bạn có thể thực hiện theo các cách sau, đảm bảo không lo bị hỏng.
Cách 1: Luộc lạp xưởng tươi với nước dừa xiêm để bảo quản
Cho lạp xưởng tươi vào nồi rồi đổ nước dừa xiêm non vào đến khi vừa ngập lạp xưởng. Đun sôi liu riu trên lửa nhỏ để lạp xưởng ngấm đều nước dừa. Khi nước dừa gần cạn thì tắt bếp, vớt lạp xưởng ra để nguội.
Sau khi lạp xưởng đã nguội hẳn thì cho chúng vào túi hoặc hộp, chuyển vào tủ lạnh để bảo quản từ 3-6 tháng.
Cách 2: Bảo quản trong tủ lạnh
Bạn chỉ cần cho lạp xưởng tươi vào túi nilon hoặc hộp đựng kín, đặt thêm miếng dấu thấm dầu và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu có điều kiện, bạn có thể sử dụng giấy báo gói thực phẩm PE để bọc lạp xưởng tươi trước khi cho vào túi kín.
Với cách làm này, lạp xưởng tươi có thời gian bảo quản khoảng 15 ngày và vẫn giữ được mùi vị thơm ngon. Nếu muốn để lâu hơn, bạn nên cho lạp xưởng tươi vào ngăn đông tủ lạnh nhé.
Cách 3: Treo lạp xưởng
Treo lạp xưởng ở nơi khô ráo, thoáng mát là cách bảo quản đơn giản và quen thuộc với nhiều người. Lạp xưởng vẫn giữ được độ tươi ngon, không bị hư hỏng trong khoảng 1 tháng.
Nhưng để có được hương vị tốt nhất thì bạn nên sử dụng hết trong một tuần đầu. Vì khi để lâu, các nguyên liệu được lên men mạnh hơn sẽ chuyển sang vị giống nem chua.
Bảo quản lạp xưởng khô
Mặc dù là thực phẩm đã được phơi khô nhưng bạn vẫn không nên bảo quản lạp xưởng khô trong tủ lạnh.
Nhiệt độ và độ ẩm của tủ lạnh sẽ khiến lạp xưởng khô xuất hiện nấm mốc trong thời gian ngắn.
Thay vào đó, hãy bảo quản lạp xưởng khô theo các cách làm sau:
Cách 1: Bảo quản với rượu
Xếp lạp xưởng khô vào hộp đựng và đặt một ly rượu trắng vào giữa. Rượu trắng sẽ tỏa mùi giúp xua đuổi côn trùng như kiến, ruồi, muỗi xâm nhập đến. Vì thế lạp xưởng khô sẽ luôn giữ được chất lượng tốt và có thời gian bảo quản lâu hơn.
Lưu ý: Nhớ thay ly rượu mới vài ngày một lần.
Ngoài ra, bạn có thể phun một lớp rượu thật đều lên vỏ lạp xưởng khô rồi cho vào lọ, hộp kín để cất giữ. Cách này cũng giúp bảo quản lạp xưởng khô không bị mốc và không đổi mùi.
Cách 2: Bảo quản ở nhiệt độ thường
Lạp xưởng sau khi được sấy khô thì cho vào túi nilon kín, tốt nhất là túi hút chân không, treo túi ở nơi khô thoáng để bảo quản.
Sau khi mua lạp xưởng khô ở ngoài hàng, bạn có thể lấy chúng ra khỏi túi, treo ở nơi thoáng mát, có ánh nắng để lạp xưởng được khô hơn, giữ được lâu hơn.
Bài viết liên quan: Cách bảo quản chả lụa để được lâu không hư
Những món ăn chế biến từ lạp xưởng
Với hương vị đặc trưng trong ẩm thực của người Hoa, các món ăn từ lạp xưởng luôn đem lại sự hấp dẫn. Bạn sẽ dễ dàng cảm nhận được vị xốp và ngọt nhẹ của thịt hòa quyện với các gia vị khác, xen vào đó là độ béo của mỡ và da heo.
Các món ăn từ lạp xưởng tươi: Lạp xưởng chiên hoặc áp chảo, lạp xưởng nướng, lạp xưởng hấp nước dừa,…
Các món ăn chế biến từ lạp xưởng vô cùng đa dạng hơn. bTaskee gợi ý đến bạn các món dễ làm như: Cơm chiên lạp xưởng trứng, bắp xào tôm khô lạp xưởng khô, lạp xưởng khô xào tỏi, lạp xưởng khô sốt cà chua, xôi lạp xưởng chả lụa,…
Câu hỏi thường gặp
- Lạp xưởng khô có bảo quản đông được không?
Khi mua lạp xưởng khô ở siêu thị được bảo quản trong tủ mát nhưng khi đã mở túi thì nên cho vào ngăn đông để tránh bị mốc.
- Lạp xưởng ăn nhiều có tốt không?
Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axit béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipid máu nói chung. Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp.
- Ăn lạp xưởng có nổi mụn không?
Mặc dù ăn lạp xưởng KHÔNG gây nổi mụn nhưng bạn nên hạn chế lượng chất béo và lạp xưởng chiên rán. Sử dụng nhiều dầu mỡ sẽ không tốt cho sức khỏe, từ đó dễ gây mụn
Trên đây là những thông tin chi tiết về cách bảo quản lạp xưởng tươi và khô để giúp bạn không còn nỗi lo chúng bị hỏng mốc khi chưa kịp sử dụng. Để có thêm nhiều mẹo hay trong việc nội trợ hãy truy cập vào chuyên mục kinh nghiệm hay tại bTaskee.
Hình ảnh: Canva, lapxuongtiengiang
Xem thêm các bài viết liên quan