Hồng trà làm trà sữa

Để có một cốc trà sữa ngon như ngoài hàng, nguyên liệu chuẩn thôi chưa đủ! Trong quá trình làm trà sữa, có rất nhiều bí quyết, kĩ thuật nhỏ, ảnh hưởng nhiều đến hương vị của món đồ uống thần thánh này. Hôm nay, Abby sẽ hướng dẫn bạn cách làm trà sữa trân châu tại nhà mà vẫn ngon như ngoài hàng nhé!

Cách ủ hồng trà

Hương vị tràquyết định 50% hương vị của cốc trà sữa. Do vậy, việc lựa chọn loại trà nào, thương hiệu nào rất quan trọng khi làm trà sữa tại nhà. Trong các loại trà thì hồng trà hay được sử dụng làm cốt trà sữa nhất. Và trong các thương hiệu hồng trà thìthương hiệu hồng trà Phúc Longthuộc nhóm cao cấp. Ngoài ra, hồng trà 1-tea cũng làm nên sự khác biệt bởi hương vị cam chanh độc đáotừ quả Bergamot (hương vị đặc trưng của trà bá tước Earl Grey).

Ủ trà (hay hãmtrà) là kĩ thuật đòi hỏi sự tỉ mẩn trong 2 yếu tố: nhiệt độ sôi của nước và thời gianủ trà.

• Về nhiệt độ sôi của nước: để pha hồng trà nước phải đạt độ sôi 100 độ C (nước sôi hoàn toàn). Khác với trà Ô long (95 độ C) và lục trà (85 độ C).
• Về thời gian ủ trà: hồng trà cần được ngâm trong nước sôi 20 phút. Khác với trà Ôlong(15 phút) và lục trà (10 phút).

Lý do có sự khác biệt này là vì hồng trà (trà đen) được oxy hóa hoàn toàn nên cần nhiệt độ cao và thời gian ủ đủ lâu để đạt tới màu nâu đỏ và hương vị chuẩn nhất. Ngược lại, các loại trà ít bị oxy hóa (màu xanh) nên được ủ trong nước không quá nóng và thời gian ủ cũng ngắn hơn.

Tỉ lệ 1:3

Dưới đây là tỉ lệ để pha cốt trà. Lưu ý tỉ lệ cốt trà là 1:30 tức là hãm 10g trà trong 300ml nước.

Loại	Trà	Nước nóng	Nhiệt độ	Thời gian
Hồngtrà	10g	300ml	100 độ C	20phút
Hồng trà bá tước	10g	300ml	100 độ C	20 phút
Trà Ô long	10g	300ml	95 độ C	15phút
Lục trà	10g	300ml	85 độ C	10phút
Sencha	10g	300ml	85 độ C	5phút

Cách pha hồng trà

• Đun sôi nước tới 100 độ C (dùng bình siêu tốc hoặc đun trên bếp).
• Cho hồng trà vào và đậy nắp để hương trà không bay ra ngoài.
• Tắt bếp và ủ trong vòng 20 phút. Lưu ý trong quá trình ủ không được để hơi bay ra, làm giảm hương thơm của trà.

Trà lá

Lưu ý để pha trà sữa ngon như ngoài hàng, nên sử dụng trà lá thay vì trà túi lọc vì:

• Trà túi lọc là các lá trà được nghiền vỡ nên hương trà đã bay đi nhiều trong quá trình sản xuất. Do vậy trà túi lọc thường được sử dụng để pha trà hoa quả.
• Lượng caffeine trong trà lá và trà túi lọc là như nhau, vì khi nghiền nhỏ trà để sản xuất trà túi lọc thì không hề làm mất đi lượngcaffeine trong trà.
• Trà lá (hay trà khô) là loại chuyên dùng để pha trà sữa tại các quán. Vì trà lá giữ đượchương thơm, vị thanh của hồng trà.

Và để giữ vị trọn ngon, trà nên được dùng 4 tiếng sau khi ủ. Nếu quá thời gian đó thì nên cân nhắc ủ trà mới.

Cách làm trà sữa

Ngoài hương thanh dịu, vị chan chát của hồng trà, một cốc trà sữa ngon còn cần vị béo ngậy của sữa. Đây cũng chính yếu tố quyết định 50% còn lại của một cốc trà sữa như ngoài hàng.

Nhiều công thức trên mạng khuyên dùng trà lipton + sữa đặc để pha trà sữa.Tuy vậy, có 3lý do khiến cốc trà sữa lipton + sữa đặc thua xa cốc trà sữa ngoài hàng. Thứ nhất, vị ngọt của sữa đặc và nồng của sữa tươi sẽ át vị trà, khá khó uống vì không còn có vị đặc trưng của trà sữa. Thứ hai, nếu dùng trà túi lọc liptop thì cốc chà sữa sẽít hương vịtrà đọng lại, khác xacốc trà sữa truyền thống. Cuối cùng, nếu sử dụng sữa tươi, trà sữa sẽ khó bảo quản, không để được lâu.

Bột kem sữa

Do vậy,bột kem sữamới là sự lựa chọn của các quán trà sữa. Các loại bột kem sữa tạo vị béo bùi nhưng không hề làm át vị trà. Hơn nữa, bột kem sữa còn góp phần tôn lênvị trà lên mùi đặc trưng của trà sữa.

Bột kem sữa Indo Kievit là thương hiệu quen thuộc nhất. Bên cạnh đó, cũng có nhiều loại bột kem sữa của Việt Nam S-creamerhay của Thái Lan như B-one.

Cách làm:

• Sau khi vớt bỏ xác trà ở trên, ta có nước cốt trà. Hòa tan đường và bột kem sữa.
• Không cần bật lại bếp vì nước trà vẫn còn nóng, đủ để hòa tan sữa. Abby lưu ý: tuyệt đối không nấu bột kem sữa trên bếp vì như vậy sẽ làm giảm độ béo của sữa.
• Cho trà sữa vào bình lắc shaker, thêm đá, rồi lắc đều (15 lần). Lắc sẽ làm cho nước trà mát lạnh đều, ngon hơn rất nhiều khi chỉ thêm đá vào cốc trà sữa (lạnh không đều).

Công thức hoàn chỉnh cho 01 cốc trà sữa

Hồng trà sữa:150ml nước cốt hồng trà/ hồng trà bá tước + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Ô long sữa: 150ml nước cốt trà ô long + 20g bột kem + 20 đường cát + 200g đá

Lục trà sữa: 150ml nước cốt lụctrà + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Xanh sữa:150ml nước cốt sencha + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Lưu ý: nốt trà cần đủ nóng để hòa tan đường và bột kem sữa.Trong trường hợp nước cốt trà bị nguội, không đủ làm tan, thì nên hâm nóng nước cốt trà rồi mới cho đường và bột kem sữavào khuấy.

Cách nấu trân châu đen

Trân châu đen vẫn luôn là món truyền thống của trà sữa trân châu. Màu đen của viên trân châu được tạo ra từ nước đường đun chảy. Do đó, trân châu đen có vị giống như caramel vậy. Abby hướng dẫn cách nấu trân châu như sau:

Trân châu đen	Nước	Đường
500g	4000ml	115g
1000g	6000ml	225g
3000g	12000ml	675g

• Đun nước tơi khi sôi hoàn toàn.
• Cho trân châu vào đun trong 30 phút. Thỉnh thoảng đào đều để tránh dính nồi.
• Tắt bếp, đậy nắp trong 20 phút.
• Rửa trân châu với nướcmátđể viên trân châu se lại, không bị dính với nhau. Sau đó lọc qua rây để hết sạch nước.
• Đổ trân châu vào bát đã chuẩn bị sẵn đường và đào đều cho đến khi đường tan hết.

Abby có 2 lưu ý nên sử dụng trong vòng 6 tiếng.Lý do vìbản chất trân châu là bột năng, không để quá lâu sau khi nấu.

Nếu bạn muốn DIY từ A đến Z, hãytự làm trân châu đen từ bột năng, bột gạo và bột cacao theo công thức SD của chị Linh Trang ở linknàynhé.

Cách làm trân châu trắng

Trân châu trắng (hay hạt ngọc trai, thạch 3Q) là linh hồn của cốc trà sữa GongCha hoặc Dingtea. Trân châu trắng cóhình thức đẹp, viên tròn như hạt ngọc trai(pearl), vị ngọt thanh, cảm giác ăn dai dai, giòn giòn. Nhai cùng với trà sữa thì thiệt là ngon bá cháy!

Cách làm trân châu trắng rất đơn giản, chỉ cần nấu dung dịch theo công thức dưới, cho vào bơm tiêm hoặc lọ tương ớt. Sau đó bơm từng giọt vào bát nước có lớp dầu phía trên, giúp tạo hình viên trân châu. Cuối cùng rửa với nước mát cho sạch dầu.

Có 2 công thức để làm trân châu trắng, tùy vào khẩu vị mỗi người lại có sự lựa chọn riêng:

Công thức 1: 350ml nước + 50g mật ngô + 50g đường cát + 1 gói bột konnyaku không đường. Cách làm ở đây.

Công thức 2: 20g bột rau câu con cá dẻo + 3g bột rau câu giòn agar + 250g đường cát + 1 lít nước. Cách làm ở đây.

Cách làm trà sữa socola

Socola đem lại hương vị ngọt ngào cho ly trà sữa. Cốt trà sữa socola là hồng trà nên các ủ cũng giống như trên. Hương vị socola được tạo ra sau cùng nhờ sốt socola dạng sệt. Vì sốt socola đã có sẵn vị ngọt nên bạn nên giảm lượng đường tùy khẩu vị nhé.

Công thức trà sữa socola: 150ml nước cốt hồng trà + 20ml chocolate sauce+ 20g bột kem sữa + 10g-20g đường cát + 200g đá

Lưu ý: không nên thay thế chocolate sauce bằng bột cacao hoặc socola đun chảy vì dễ tách lớp và hương vị không hòa quyện.

Bonus: cách làm lớp milk foammuối biển

Nếu đã nghe danh trà sữa GongCha, chắc chắn bạn cũng đã biết đến lớpmilk foammuối biển. Đây chính là vũ khí bí mật mà GongCha dùng để đánh bại mọi đối thủ. Hoặc bạn cũng đã nhìn thấy rất nhiều quánhồng trà sủi bọt.Đây là cách gọi khác của milk foam. Để làm món này, bạn chỉ cần pha hồng trà như trên và học cách làm lớp milk foam dưới đây.

Milk foam (hay màng sữa, kem sữa, bọt biển, macchiato) là lớp kem béo ngậy, có độ mịn, trắng sáng. Vị ngọt béo không quá gắt kèm hương thơm mùi sữa. Lớp milk foam đạt là khi nókhông bị hòa tan với lớp trà bên dưới. Milk foam có thể bảo quản trong tủ mát, sử dụng trong ngày.

Công thức:10g bột milk foam+ 45ml sữa tươi không đường + 5g đường + xíu muối nếu muốn thêm vị mặn

Cách làm milk foam theo cả công thức đều rất đơn giản như sau. Tất cả nguyên liệu cho vào cốc rồi dùng máy đánh trứnghoặc phới lò xo (đánh bằng tay). Thời gian đánh trong 2-3phút cho đến khi hỗn hợp sánh quyện là xong. Nếu thíchuống ngọt, ít mặt thì bạn tăng lượng đường lên nhé.

Như vậy bạn đã biết những kiến thức cơ bản, chắt lọc nhất để tự làm ra một cốc trà sữa ngon như ngoài hàng rồi. Dưới đây là chuỗi bài hướng dẫn chi tiết với các bạn muốn tìm hiểu sâu hơn nhé.

• CHƯƠNG 1:Tất tần thật về các loại cốt trà pha trà sữa phổ biến
• CHƯƠNG 2: Cách ủ trà và pha trà sữa & trà milk foam từ trà Ô long
• CHƯƠNG 3: Đổi vị cho cốc trà sữa: trà sữa socola và trà sữa matcha
• CHƯƠNG4:Nếu bạn muốn cốc trà sữa ú ụ topping phần 1 trân châu
• CHƯƠNG 5:Nếu bạn muốn cốc trà sữa ú ụ topping phần 2 thạch, pudding
• CHƯƠNG 6:Trọn bộ bí kíp làm milk foam tại nhà phần 1 kem cheese
• CHƯƠNG 7:Trọn bộ bí kíp làm milk foam tại nhà phần 2 kem mặn

Với mục tiêu mang trà sữa đến với mọi gia đình, Abby vào Nam ra Bắc tìm kiếm nguồn cung nguyên liệu của các quán trà sữa. Sau đó Abby tiên phong chia nhỏ để phù hợp với nhu cầu sử dụng trong gia đình. Ví dụ: thay vì mua 500g trà, bạn chỉ cần mua gói nhỏ 50g là đã pha đủ 10 cốc trà sữa rồi. Hãy cùng xem đầy đủ nguyên liệu làm trà sữanhà Abby nhé.