Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.
[1]
SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày…..tháng 3 năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút [không kể thời gian giao đề].
Câu 1
.
[4.0 điểm].
Em hãy trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng.
Câu 2
.
[2.0 điểm].
Em hãy nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí
đốt.
Câu 3
.
[4.0 điểm].
Em hãy nêu rõ các phương pháp làm chín thực phẩm trong mơi trường hơi
nước.
---Hết---SỞ GIÁO DỤC&ĐÀO TẠO KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG THCS QUẢNG TRỊ Khoá ngày…..tháng 3 năm
PHẦN THI: LÝ THUYẾT NGHỀ: NẤU ĂN
Thời gian 45 phút [không kể thời gian giao đề].
Câu 1
.
[4.0 điểm].
Em hãy trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng.
Câu 2
.
[2.0 điểm].
Em hãy nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí
đốt.
Câu 3
.
[4.0 điểm].
Em hãy nêu rõ các phương pháp làm chín thực phẩm trong mơi trường hơi
nước.
---Hết---ĐỀ CHÍNH THỨC
SỐ 7
[2]
HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ SỐ 7
KỲ THI TỐT NGHIỆP NGHỀ PHỔ THÔNG KHỐI THCSPHẦN THI LÝ THUYẾT
NGHỀ: NẤU ĂN
Khóa ngày ....tháng 3 năm 2013
CÂU YÊU CẦU ĐIỂM
1 Trình bày các nguyên tắc để đảm bảo an toàn thực phẩm cho người sử
dụng. 4.0
-Chọn các thực phẩm tươi, sạch. Các thực phẩm đông lạnh, đóng hộp
phải có ghi xuất xứ và hạn sử dụng. 0.5
-Rửa sạch các loại rau nhất là rau quả ăn sống [ nên ngâm trong nước
sạch hoặc nước có tính khử trùng, khử độc]. Nên gọt bỏ vỏ quả. 0.5
-Chế biến thực phẩm bằng nước sạch. 0.5
-Che đậy và bảo quản cẩn thận thức ăn chờ chế biến và thức ăn đã chế
biến. 0.5
-Thức ăn đã nấu chín khơng nên để q lâu rồi mới ăn. Khi dùng lại
thức ăn cũ nên đun nóng trở lại. 0.5
-Khơng nên ăn thức ăn đã có biểu hiện ơi, thiu, mốc, hỏng hay thức ăn còn dư lượng thuốc bảo vệ thực vật [ nấu lên có mùi khác thường]- Thực phẩm đã quá hạn sử dụng- Thực phẩm có bệnh - Thực phẩm có phụ gia độc hại.
0.5-Rửa tay trước khi chế biến thực phẩm và trước khi ăn. 0.5-Giữ dụng cụ, thiết bị nhà bếp và nơi chế biến luôn khô ráo. 0.52 Nêu cách sử dụng và bảo quản các đồ dùng nhà bếp bằng điện và khí
đốt. 2.0
-Xem hướng dẫn, tính năng và cách sử dụng của đồ dùng khi mới mua
về. 0.5
-Sử dụng đúng mức điện thế ghi trên dụng cụ [ 110V hay 220V] 0.5
-Dùng xong rửa sạch, lau khô. 0.25
-Không để nước ướt hệ thống điện gây chập mạch. 0.25-Dùng tủ lạnh: Thức ăn để trong tủ lạnh phải gói hoặc đậy kín. Khơng
mở cửa tủ lạnh q lâu làm giảm độ lạnh của tủ. 0.53 Các phương pháp làm chín thực phẩm trong mơi trường hơi nước. 4.0
*Phương pháp hấp. +Nguyên tắc:
-Cho nước vào nồi hấp, đặt liếp hấp, đậy kín vung, đun sơi, cho thực
phẩm vào, đun to lửa, hơi nước làm chín thực phẩm. 0.5-Thời gian làm chín phụ thuộc tính chất của thực phẩm. 0.5+Ví dụ:
-Hấp bánh bao, hấp ốc, hấp cá… 0.25
+Chú ý: Đồ là một dạng của hấp nhưng cần giữ kín hơi và cần nhiều
hơi hơn. 0.25
[3]
+Nguyên tắc:
-Cho thực phẩm vào dụng cụ đậy kín, sau đó đặt vào nồi nước, đậy
vung đun sơi cho đến khi thực phẩm chín. 0.5
-Thời gian làm chín tương đối lâu so với phương pháp hấp. Do đó để rút ngắn thời gian làm chín và tăng mùi vị của món ăn có thể rán qua
trước khi tần. 0.25
+Ví dụ:
-Gà tần thuốc bắc, chim tần… 0.25
*Phương pháp tráng. +Ngun tắc:
-Dùng khn có căng vải lên sau đó đặt khít lên miệng nồi có nước, đun sơi nước bốc hơi mạnh, múc bột [đã được hồ lỗng với nước lạnh] tráng một lớp mỏng lên khuôn vải, đậy kín chừng 20-30 giây bột vừa chín là được.
0.5
-Thời gian làm chín phụ thuộc vào mức độ dày mỏng và tiết diện của
bột. 0.25
-Nguyên liệu để làm chín là một số loại bột xay hoặc giã nhỏ, mịn, hồ
lỗng với nước lạnh. 0.25