Củ cải được xem là “nhân sâm” của mùa đông bởi nhiều lợi ích cho sức khỏe mà nó mang lại. Củ cải có quanh năm nhưng chính vụ sẽ vào mùa đông, khi đó củ cải ngọt giòn và ngon nhất. Những bà nội trợ đã tận dụng trời nắng cùng với gió để làm củ cải phơi khô để dùng quanh năm. Củ cải sống sẽ có vị cay và hăng nhưng khi chế biến thì nó lại ngọt, lành tính. Chính vì thế người già, trẻ nhỏ ai cũng thích mê với món này. Củ cải khô có thể dùng để muối chua ngọt, ngâm nước tương hay đơn giản là xào với thịt cực ngon.
Nguyên liệu làm củ cải phơi khô
+ Củ cải trắng: 5-10kg tùy thích
Vì củ cải phơi nắng sẽ rất hao nên mỗi lần làm, bạn dùng nhiều củ cải một chút cho bõ công làm nhé. Chọn những củ cải tươi ngon, thuôn dài về phía đuôi. Củ cải có phần đuôi mập thường sẽ nhạt vị. Nên chọn những củ vừa phải sẽ có độ ẩm, ngọt và giòn; đừng ham chọn những củ to quá. Chọn củ có cuống và lá còn xanh là mới được thu hoạch. Lớp vỏ bên ngoài càng mịn thì củ cải càng nhiều nước và ngọt vị, tránh chọn những củ nhăn nheo hay héo, vỏ bị teo lại.
+ Muối hạt
+ Dụng cụ: móc treo, dây treo, dao, thớt, rổ,…
Cách làm củ cải phơi khô
Cách 1: Củ cải chẻ phơi khô
– Đầu tiên, củ cải phải được rửa thật sạch cho hết đất bám bên ngoài. Có thể gọt vỏ hoặc không tùy bạn nhé, thực tế thì lớp vỏ củ cải là nơi chứa phần lớn chất dinh dưỡng, điều trị chướng bụng, đau đầu hiệu quả. Vỏ củ cải còn chứ chất isothiocyanates phòng ngừa được ung thư
– Ngâm củ cải vào chậu nước muối loãng 3-4 giờ để củ cải héo bớt và ra bớt nước. Sau đó rửa lại cho thật sạch rồi để ráo nước
– Dùng dao chẻ dọc củ cải thành từng phần nhỏ. Chẻ làm sao phải đều và không bị đứt dãy, trừ lại 1 đoạn khoảng 3cm phần cuống để buộc dây nhé.
– Dùng dây chỉ hoặc dây cước buộc vào phần cuống cho chắc. Bạn cũng có thể vắt vào móc treo quần áo.
– Đem treo củ cải vào nơi có ánh nắng và gió. Tùy vào thời tiết mà thời gian phơi củ cải rơi vào khoảng 5-7 ngày. Những ngày độ ẩm cao hoặc dày sương thì nên mang vào treo ở hiên nhà hay nơi thoáng mát nhé.
Củ cải phơi nắng sau 2 ngày
Củ cải phơi nắng sau 7 ngày
– Sau khi củ cải khô, lấy củ cải xuống để cho thật nguội. Sau đó cho vào bịch ni lông kín và bảo quản nơi thoáng mát.
Cách 2: Thái củ cải phơi khô
Với cách làm củ cải khô này bạn sẽ không mất nhiều thơi gian chẻ cùng như phơi. Củ cải chỉ cần 2-3 nắng to là có thể đem chế biến hay bảo quản được rồi.
– Đầu tiên hãy rửa sạch củ cải rồi để ráo. Thái củ cải thành từng thanh, dài khoảng 8-10cm, to bằng đốt tay út.
– Thái ra đến đâu thì cho củ cải vào chậu nước muối loãng ngâm 3 giờ cho ra bớt nước. Rửa lại củ cải cho hết mặn sau đó cho vào một cái túi vải vắt cho kiệt nước.
– Rải củ cải ra cái nia lớn rồi mang phơi dưới nắng to. Phơi 2-3 ngày là củ cải khô giòn
Củ cải phơi khô làm món gì ngon
Củ cải phơi khô có thể chế biến nhiều món khác nhau. Trong đó phổ biến nhất là xào với thịt hoặc đem muối chua ngọt. Củ cải giòn giòn, dai dai, ngọt ngọt ăn rất đưa miệng.
Củ cải phơi khô muối chua ngọt
Chuẩn bị
+ Củ cải khô: 70g + Giấm táo: 150g + Đường: 40g
+ Nước: 150g
Củ cải có nhiều loại với hương vị, hình dáng và màu sắc khác nhau. Tuy nhiên, ở Việt Nam củ cải trắng lại được ưa chuộng nhất bởi hương vị ngọt thanh khi chế biến. Sau khi thu hoạch hoặc mua về bạn cần có cách bảo quản củ cải trắng đúng chuẩn để giữ được lâu hơn.
Cách bảo quản củ cải trắng trong cát hoặc hầm chứa
Củ cải trắng là loại rau củ ưa thời tiết mát mẻ. Khi được bảo quản trong tầng hầm chúng có thể tươi lâu đến 3 tháng.
Với cách bảo quản này, không được rửa củ cải trắng để tránh bị úng thối. Cắt bỏ phấn lá xanh và chừa lại phần cuống dài khoảng 2-3cm.
Có 2 cách bảo quản củ cải trắng trong cát:
Cách 1: Vùi thẳng đứng
Chuẩn bị 1 chậu hoặc thùng cát ước chừng vừa với số củ cả trắng đang có. Khoét lỗ sâu khoảng 5cm rồi cắm phần đầu nhọn của củ cải xuống. Một phần thân củ cải tiếp xúc với cát ẩm sẽ giúp nó được tươi lâu trong nhiều tuần.
Cách 2: Xếp nằm củ cải trong thùng chứa cát
Thay vì vùi thẳng đứng củ cải thì với cách làm này sẽ bảo quản củ cải trắng nằm hoàn toàn trong cát. Đổ một lớp cát dày khoảng 5-7cm xuống đáy thùng, lần lượt xếp củ cải lên trên đó, không để chúng tiếp xúc với nhau.
Tiếp tục đổ thêm một lớp cát khoảng 3-5cm rồi đặt củ cải trắng vào. Thực hiện tương tự đến hết và kết thúc bằng một lớp cát.
Thường xuyên kiểm tra chất lượng củ cải trắng trong thời gian bảo quản. Nếu thấy bề mặt lớp cát bị khô thì hãy phun nước sạch để làm ẩm.
Cách bảo quản củ cải trắng trong tủ lạnh
Khi không có hầm chứa hoặc thùng cát thì bảo quản củ cải trắng trong tủ lạnh là cách tốt nhất.
Đầu tiên, bạn cần cắt bỏ phần rễ và cuống lá xanh của củ cải trắng. Đem chúng đi rửa sạch, để ráo nước và lau khô bằng khăn sạch. Sau đó dùng khăn giấy bọc xung quanh củ cải để hút ẩm thừa trong quá trình bảo quản.
Cho củ cải trắng vào túi zip rồi loại bỏ hết không khí hoặc túi hút chân không nếu có. Bảo quản củ cải trắng ở ngăn đựng rau củ trong ngăn mát tủ lạnh để hơn 1 tuần.
Ngoài ra, bạn có thể bảo quản củ cải trắng trong chậu nước như cách bảo quản măng tây. Cắm một phần củ cải vào trong chậu nước sạch và đặt chúng trong tủ lạnh đến khi cần sử dụng.
Nếu bạn không có nhiều thời gian đi mua sắm, lựa chọn thực phẩm, hãy để dịch vụ đi chợ hộ bTaskee giúp bạn. Các chị phụ tá sẽ giúp bạn chọn củ cải ngon và các nguyên liệu nấu ăn theo như yêu cầu. Chỉ mất 5 phút đặt lịch, hàng hóa được giao đến tận nhà trong 1 giờ.
Tải ngay bTaskee tại đây
Cách bảo quản củ cải trắng khô
Củ cải khô giòn có thời gian bảo quản suốt cả năm để dùng dần vào mùa đông. Cách thực hiện cũng rất đơn giản. Củ cải rửa sạch, cắt lát rồi ngâm trong nước muối để không bị đen. Đem củ cải phơi khô dưới nắng hoặc dùng lò sấy để làm khô giòn.
Củ cải trắng khô sẽ teo lại thành các sợi nhỏ, có màu ngả vàng. Bảo quản củ cải khô trong túi hoặc lọ kín khí, để nơi khô ráo thoáng mát tránh ẩm mốc.
Ngâm củ cải trắng để bảo quản
Ngâm chua rau củ là cách làm khá phổ biến để đem lại các món ăn nhiều hương vị và kích thích vị giác. Cách làm này tương tự như cách ngâm chua măng để bảo quản.
Nguyên liệu chuẩn bị:
Củ cải trắng, giấm, đường, tỏi, ớt, muối hột
Các bước thực hiện:
Bước 1: Sơ chế củ cải trắng
- Rửa sạch và thải lát củ cải theo chiều dọc
- Ngâm củ cải đã cắt lát với muối hột để loại bỏ bớt vị cay nồng trong khoảng 1 tiếng.
- Củ cải dịu, dai hơn thì vớt ra rửa sạch qua nhiều nước. Vắt sạch nước để củ cải được giòn và ngon hơn.
Bước 2: Ngâm củ cải
- Cắt tỏi thành lát mỏng
- Trộn đường, tỏi, ớt vào củ cải để ngấm đều gia vị
- Cho giấm ăn vào hỗn hợp củ cải trên, tiếp tục trộn đều
- Múc củ cải ngâm vào hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh, đặp kín nắp và bảo quản trong tủ lạnh.
Công dụng của củ cải trắng
Giàu chất dinh dưỡng
Củ cải trắng là thực phẩm chứa ít calo nhưng mang đến thành phần dinh dưỡng ấn tượng. Theo USDA, một củ cải nặng khoảng 338g chứa các chất sau:
- Lượng calo: 61
- Carb: 14 gram
- Chất đạm: 2 gam
- Chất xơ: 5 gam
- Vitamin C: 124% giá trị hàng ngày [DV]
- Folate [B9]: 24% DV
- Canxi: 9% DV
- Magiê: 14% DV
- Kali: 22% DV
- Đồng: 19% DV
Giàu các hợp chất bảo vệ thực vật
Củ cải chứa nhiều hợp chất thực vật có thể cải thiện sức khỏe và bảo vệ cơ thể chống lại một số bệnh.
Một nghiên cứu từ NCBI trong ống nghiệm cho thấy chiết xuất từ củ cải chứa chất chống oxy hóa polyphenol axit ferulic và quercetin. Cả hai đều có đặc tính chống viêm, chống ung thư và tăng cường miễn dịch.
Thúc đẩy quá trình giảm cân
Ăn thực phẩm ít calo, giàu chất xơ như củ cải sẽ hỗ trợ bạn duy trì cân nặng hợp lý hoặc giảm cân hiệu quả.
Bảo vệ cơ thể trước những căn bệnh mãn tính
Củ cải trắng là một loại rau có giá trị dinh dưỡng cao chứa nhiều hợp chất thực vật mạnh, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Tất cả đều hoạt động cùng nhau để bảo vệ cơ thể bạn chống lại bệnh tật.
Ăn củ cải sẽ góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, ung thư, tiểu đường và các tình trạng thoái hóa thần kinh.
Các món ăn chế biến từ củ cải trắng
Củ cải trắng khi ăn sống sẽ có độ tươi giòn và vị cay nồng. Nhưng khi được nấu chín lại chuyển sang vị thanh ngọt. Bạn có thể thưởng thức củ cải trắng sống, ngâm chua hoặc nấu chín.
Một số món ăn chế biến từ củ cải trắng:
- Củ cải trắng ngâm nước tương
- Củ cải trắng ngâm chua ngọt
- Salad rau ăn kèm củ cải sống
- Súp củ cải, cà rốt hầm xương thịt
- Gỏi tôm củ cải trắng
- Củ cải kho thịt
Như vậy, với những thông tin trên sẽ giúp bạn bỏ túi thêm cách bảo quản củ cải trắng để dùng lâu ngày. Hãy chế biến các món ăn từ củ cải để bổ sung nhiều dinh dưỡng sức khỏe cho cả nhà nhé.
Tham khảo ngay:
Hình ảnh: Canva, entable.jb, cookbeo.com, bachhoaxanh, nhahangquanngon.com