Chiến lược kinh doanh bạn trà sữa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNGKHOA KINH TẾ MÔI TRƯỜNGTIỂU LUẬN------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN TRÀ SỮAooooGVHD : NGUYỄN ĐỨC THÀNHMôn : QUẢN TRỊ BĐSSVTH : ĐOÀN THỊ HỒNG NGỌCLớp:DH01- QTBDS1o MSSVTP HCM -10/2015: 0150090029MỤC LỤCLý do chọn đề tàiTrà và sữa là hai thức uống không mấy xa lạ đối với người Việt, nhưng từ sự vôtình hay cố ý mà chúng lại được pha trộn lại với nhau, tạo nên một thức uốnghết sức thu hút và trở thành “cơn sốt” trong giới trẻ hiện nay. Không hẳn là giớitrẻ mới thưởng thức cái hương vị của trà sữa mà hầu hết mọi lứa tuổi đều yêuthích cái hương vị thơm ngon của trà sữa. Vị béo của sữa cùng hương thơm củatrà thật khiến người ta phải “ chết mê chết mệt” vì nóNhững quán trà sữa từ lâu đã trở thành điểm hẹn lí tưởng của những bạn trẻ tìmkiếm không gian sinh hoạt, gặp gỡ bạn bè. Theo đó xu thế phát triển của cácsản phẩm hiện nay chính là hấp dẫn khách hàng với những hương vị mới vàcông dụng bảo vệ sức khỏe tăng cường sinh lực. Do đó các nhà sản xuất đangcố gắng thực hiện mục tiêu này bằng cách thêm các thành phần mới hoặc phatrộn các sản phẩm có sẵn.Một trong những sản phẩm đang được mọi người chú ý và quan tâm tới đặcbiệt là giới trẻ là trà sữa. Ở nhiều quốc gia thì sản phẩm này cũng đã có từ lâuvà được sử dụng như một loại đồ uống bổ dưỡng, tăng cường sinh lực, rất cólợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, đây là một sản phẩm mới trên thị trường ViệtNam, nó được pha chế từ các nguyên liệu là trà, sữa, đường và các loại hươngliệu khác. Đây là một loại đồ uống độc đáo có tác dụng tốt cho sức khỏe bởicác thành phần chất chống oxy hóa có trong chè và các chất béo, protein cótrong sữa cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, và một số đặc điểm nổi bậtkhác của sản phẩm như khả năng tăng sức đề kháng, giảm stress, chống lãohóa.Vì vậy, nó được coi là một loại đồ uống rất thích hợp cho những lúc mệt mỏi,căng thẳng. Nhận thấy được tầm quan trọng của việc tạo dựng một thương hiệuvà kế hoạch kinh doanh cho một loại sản phẩm mới.I.Tổng Quan Về Lập Kế Hoạch Kinh Doanh1.1 Kế Hoạch kinh doanh là gìKế hoạch kinh doanh (business plan), dùng để xác định và phát triển các ý tưởngvà chiến lược kinh doanh, tương tự như bản thiết kế trong lĩnh vực xây dựng. Lậpkế hoạch và xây dựng lộ trình cho một dự án kinh doanh có thể ngăn chặn nhữngsai lầm nghiêm trọng và phát hiện ra các khuyết tật. Các sai lầm trên giấy gây tổnhại ít hơn và thường có thể dễ dàng sửa chữa. Còn những sai sót xảy ra trong quátrình kinh doanh thực tế có thể là nguyên nhân cho việc chấm dứt hoạt động củaviệc kinh doanh này1.2 Tại sao cần lập kế hoạch kinh doanh– Bản kế hoạch kinh doanh trả lời những câu hỏi:––•Chúng ta đang ở đâu?•Chúng ta muốn ở vị trí nào?•Làm thế nào chúng ta đến được đó?Bản kế hoạch kinh doanh giúp bạn•Suy nghĩ những vấn đề KD một cách có hệ thống•Lập kế hoạch hoạt động cho tương lai\Bản kế hoạch kinh doanh giúp người khác•Ra các quyết định tài chính liên quan đến DN bạn•xác định có nên là đối tác của DN hay không1.3 Kết cấu một bản kế hoạch kinh doanh– Tóm tắt tổng quan–Mô tả công ty–Mô tả sản phẩm , dịch vụ–Phân tích thị trường–Lập chiến lược và kế hoạch makerting–Kế hoạch sản xuất đầu tư–Kế hoạch tài chính–Những cải tiến trong dự định trong hoạt động của công tyII.Lập Kế Hoạch Kinh DoanhII.1Ý tưởng kinh doanh2.1.1 Mô tả về ý tưởng kinh doanhCuộc sống ngày càng hiện đại đi kèm với nó là cuộc chạy đua với những điều lotoan , không giờ nghỉ ngơi , sau một ngày làm việc và học tập mệt mỏi , ai cũngmuốn có một không gian yên tĩnh để được nghỉ ngơi , trò chuyện cùng bạn bèngười thân , và đôi khi chỉ là nơi thư giãn suy nghĩ về một vài điều nào đó trongcuộc sốngVì vậy tôi muốn mở một quán trà sữa với mặt bang thuê sẵn do chính mình đứngra làm chủ đầu tư . với gu nhạc nhẹ , bày trí giản dị nhưng hiện đại …Việc kinh doanh quán trà sữa mang lại lợi nhuận rất cao và nhanh thu hồi đượcvốn bằng chứng là ngày càng có nhiều quán trà sữa mọc lên bên cạnh đó muốcđạt được những lọi nhuận đặt ra cần phải có kế hoạch và quản lí đúng đắn .Về đối tượng: Đây là các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻtrung, năng động, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.Về văn hóa: Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họpnhóm.Về tâm lý:+ Trà sữa phải ngon, bổ, rẻ.+ Dịch vụ tốt, phục vụ ân cần chu đáo.+ Trang trí đẹp, phù hợp với tuổi teen.+ Tiện nghi, thoải mái, có Wifi.+ Vị trí thuận lợi, có sự lựa chọn đa dạng về đồ uống, và thức ăn nhẹ kèm theo, cómột số trò chơi, truyện, tiểu thuyết, tạp chí phục vụ thư giãn…+ Thẻ khuyến mãi đối với khách hàng thân thiết.Về giá cả: Từ 15.000 đến 25.000 đồng.Về sự khác biệt: có đồ uống đặc biệt theo thời tiết, có những dịch vụ kèm theohấp dẫn, lôi cuốn, tạo điểm nhấn riêng cho quán.2.1.2 Lập ý tưởng kinh doanh- Tên dự án : trà sữa honey- Slogan : LIVE SIMPLE- Địa điểm kinh doanh : Lê Văn Sĩ . Tân Bình ,TPHCM , ngay cổng trườngĐại học Tài Nguyên & Môi Trường TPHCM , dân cư tập trung đông ,đặcbiệt là các bạn trẻ , sinh viên của trường chiếm số lượng lớn.- Vốn đầu tư ban đầu: từ 500 triệu, được đầu tư cho:+ Đặt cọc thuê mặt bằng: Bạn cần phải thuê mặt bằng kinh doanh khoảng10-20 triệu/tháng tùy vào địa điểm+ Sửa chữa mặt bằng+ Trang bị bàn ghế, tủ kệ+ Các thiết bị, công cụ, dụng cụ pha chế trà sữa…+ Vốn dự phòng cho ít nhất 3 tháng đầu kinh doanh, khoảng 20 triệu.2.2 Mô tả về sản phẩm của quán2.2.1 Các sản phẩm của quánQuán kinh doanh các loại thức uống và đồ ăn vặt như sau :-Thức uống : trà gừng , trà sữa ( chua ngọt , trân châu , socola,các loạihương trái cây ….) , kem (socola, tình nhân … ) ,lipton , cafe, nước ép sinhtố , yaourt …-Các món ăn nhẹ : bánh tráng trộn , khoai tây chiên ,nui xào/ mì xào , bòviên , gỏi cuốn …2.2.2 Chi tiết bên trong quánTrang trí quán ấn tượngBảng hiệuBàn pha chếBàn ghế tủ kệ , nệm , gối …Máy tính tiền2.3 Phân Tích tích thị trườngTheo kết quả nghiên cứu thị trường, xung quanh địa điểm thực hiện dự án sốlượng quán trà sữa tương đối nhiều, song với mô hình kinh doanh trà sữa kết hợpnhiều dịch vụ đi kèm, thức ăn và đồ uống mới lạ cũng như có những event ngộnghĩnh. Vì thế, đó là một lợi thế lớn trong việc kinh doanh của quán.Qua tìm hiểu cụ thể, đối thủ của chúng tôi có những ưu, nhược điểm sau:* Ưu điểm:+ Sự mới lạ, và sản phẩm có chất lượng tốt chính là ưu điểm đầu tiên của quán.+ Nội thất đẹp, đồ uống và đồ ăn đặc sắc, phong phú.+ Góc nhìn đẹp, không gian thú vị và lãng mạn.+ Có mặt bằng kinh doanh, chủ yếu gần mặt đường lớn thuận tiện cho việc đi lại.+ Có nhiều sản phẩm có chất lượng tốt, sản phẩm mới lạ, những sản phẩm lần đầucó mặt ở khu vực.+ Có nhiều dịch vụ đi kèm như dịch vụ hẹn hò, lãng mạn, tỏ tình cho giới trẻ.Trong quán sẽ sử dụng nhạc hòa tấu nhẹ nhàng kèn sacxo, đàn dương cầm, violon,ghita, piano…và các các thể lọai nhạc khác khi có khách yêu cầu.* Nhược điểm:+ Vì sản phẩm đều có chất lượng tốt nên giá cả khá cao.+ Đối tượng khách hàng nhắm tới còn hạn chế.+ Những event chưa thật sự thu hút, chưa thật riêng biệt cho một loại khách hàng+ Chưa có hoặc không thể hiện rõ sự kết hợp giữa các nền văn hóa, nên phát huybản sắc văn hóa Việt.Nắm được những ưu, nhược điểm của đối thủ cạnh tranh chúng ta có thể xây dựngchiến lược của mình có hiệu quả hơn.Bên cạnh đó, đối thủ cạnh tranh ngoài ngành như các quán cà phê, các quán sinhtố trái cây, … cũng thường xuyên tung ra các chiêu trò khuyến mãi, quảng cáo,giới thiệu mở rộng thị trường nhằm lôi kéo khách hàng. Họ cũng rất quan tâm đếncác cung cách phục vụ cũng như các dịch vụ chăm sóc khách hàng. Điều đó cũnglà một thách thức đáng lo ngại cho chúng ta trong một thị trường cạnh tranh khắcnghiệt.2.3.1 Nhu cầu thị trườngBản thân cũng là một sinh viên, chúng tôi rất hiểu khách hàng của mình cần gì?Sinh viên có nguồn thu nhập không ổn định, chủ yếu là chu cấp từ phía gia đìnhnên nguồn chi cũng rất hẹp. Nhưng đã là sinh viên bản thân năng động, chúng tôirất cần có những mới quan hệ trong học tập, cần những buổi hội họp giao lưu,nhưng nếu chi một khoản quá lớn cho những khoản như thế này có lẽ không thể.Vì vậy, chúng tôi cân nhắc rất kỹ trong việc lựa chọn những địa điểm có giá cảphải chăng không gian sinh hoạt thoải mái chất lượng đảm bảo để đến.Hiểu được điều đó nên trong quá trình thành lập, xây dựng một thương hiệu tràsữa gần gũi với sinh viên chúng tôi cân nhắc đến yếu tố giá cả và chất lượng.2.3.2 Đối tượng , phạm vi khách hàngĐây chủ yếu các đối tượng là học sinh, sinh viên tuổi từ 14 đến 24, trẻ trung, năngđộng, thích mới lạ, phong cách, cá tính, đậm chất văn hóa sinh viên.Đến trà sữa với nhu cầu về hẹn hò, trao đổi thông tin, thảo luận, họp nhóm.2.3.3 Mục tiêu của Honey- Đạt được 300 khách hàng mỗi ngày- Doanh thu trên 200tr 1 tháng- Tỷ suất lợi nhuận trên 50%- Khách hàng thân thiết trên 100 khách- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng- Là nơi giao lưu của sinh viên , cán bộ công nhân viên và các đối tượngkhác .- Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàngNhiệm vụ :-Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn,các món uống ngon lạ hấp dẫnĐảm bảo các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng , các dịch vụ hẹn hò ,lãngmạn , tỏ tình của giới trẻ2.3.4 đối thủ cạnh tranhTại khu vực khảo sát cũng như thị trường mà chúng tôi đang hướng tới, các cửahàng trà sữa đối thủ cạnh tranh đã có tồn tại sẵn rất nhiều nhưng cơ bản là khôngcó nhiều thuộc tính chuyên biệt: hoặc là những cửa hàng bán nhỏ lẻ với tính chấtgiải khát, hoặc là các chuỗi cửa hàng dành cho phân khúc thị trường có thu nhậpcao khoảng 7 – 15 triệu đồng/ tháng. Thực tế cho thấy, những cửa hàng bán nhỏ lẻ,sản phẩm của họ thường bán lẫn với các sản phẩm khác như nước mía, pepsi,cocacola, … và đặc biệt là yếu tố về vệ sinh an toàn vẫn chưa được đặt lên hàngđầu. Chúng ta có thể dễ dàng nghe nhắc đến cái tên: Trà sữa ZEN tại quận PhúNhuận, Trà sữa Passions tại quận 3, hay Trà sữa 18 độ ở quận Bình Thạnh…nhưngở khu vực Tân Bình chưa có cái tên nào được nổi trổi cả .Chúng ta chỉ xem xem xét trực tiếp trên phân khúc mà mình hướng đến, đó là tầnglớp sinh viên có thu nhập trung bình. Ở góc độ khác, do đặt thù của tính chất bánnhỏ lẻ như thế, phù hợp với túi tiền của sinh viên, nên dù thế nào đi nữa việcchiếm lĩnh thị trường cạnh tranh với các đối thủ trong ngành cũng không phải làđiều dễ dàng. Sản phẩm của chúng ta phải phô bày được cho khách hàng nhữngtính năng ưu việt của nó, mới có đủ sức mạnh để lôi kéo khách hàng về phía mình.Hơn nữa, trà sữa không phải là sự lựa chọn duy nhất. Khách hàng còn có nhữngđiểm đến khác như: các quán cà phê, các câu lạc bộ, các cửa hàng giải khát khácv.v… Chính vì thế, chúng ta còn có một lượng lớn khổng lồ những đối thủ cạnhtranh ngoài ngành. Công việc của chúng ta không chỉ dừng lại ở việc làm sao đểkhách hàng nghĩ đến chúng ta khi họ cần trà sữa mà phải là làm sao cho kháchhàng nghĩ tới chúng ta khi họ cần giải khát, cần một nơi tụ hợp, nghĩa là chúng taphải kéo họ về từ những đối thủ ngoài ngành. Điều đó là một thách thức dành chochúng ta nhưng cũng là một cơ hội cho việc kinh doanh.SWOTTác nhân bên trongTích cực / có lợiSTRENGTH– Nhân viên tậntình chu đáo- Giá hợp lý- Tạo sự uy tín vớikhách hàngTiêu cực / gây hạiWEAKNESS- quán mới mở nênchưa có nhiều kinhnghiệm trong việc bánhàng- quán chỉ chú trọngvào đối tượng kháchhàng là học sinh , sinhviên tuổi từ 14- 25 , nênchưa đáp ứng được nhucầu của mọi khách hàng- Vì mới mở nên ,mối quan hệ với kháchhàng không nhiềuTác nhân bên ngoàiOPPORTUNITYNhu cầu của kháchhàng ở tp. HCM cao- Vị trí của quán nằmở đường Lê Văn Sỹ ,QuânTân Bình gần các trườnghọc , trường đại học, cáccông ty … vì thế tiềmnăng khách hàng ở đây làrất lớn- Đội ngũ nhân viênAm hiểu tâm lí kháchhàng, nhiệt tình , niềm nở…trung thực---THREATVị trí quán gần nhiềuquán café , nhiềuquán trà sữa nhỏ lẻ .Hiện tại , tại khu vựcLê Văn Sĩ hệ thốngtrà sữa Hot&Coldcũng mới được khaitrương . khả năngcạnh tranh rất cao2.4 Chiến lược và Chiến Lược MarketingTrên cơ sở phân tích mục tiêu và thông tin thu thập từ thị trường của hàng đưara một số chiến lược kinh doanh như sau:– liên kết với các nhà cung cấp lớn có thương hiệu, tạo ưu thế trong sự đa dạngvề sản phẩm– Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi nhằm thu hút khách hàng;– Đào tạo nhân viên chuyên nghiệp2.4.1 Chiến lược giáTheo kết quả khảo sát tại địa bàn dự định xâm nhập thì giá của sản phẩm này daođộng từ 11.000 – 15.000 đồng/ly.Cùng kết quả khảo sát, với câu hỏi: “Bạn sẳn lòng bỏ ra bao nhiêu tiền cho một lytrà sữa mà bạn hài lòng?”, câu trả lời được tổng hợp dưới biểu đồ sau:Chúng ta cần phải xem xét các yếu tố sau trước khi đưa ra quyết định định giá:* Yếu tố bên trong:+ Mục tiêu kinh doanh lâu dài, tối đa hóa lợi nhuận, thâm nhập và chiếm lĩnh thịtrường cũng như hạn chế cạnh tranh, bảo vệ uy tín sản phẩm.+ Đây là mặt hàng đặt thù rất khó tăng giá trong tương lai, vì thế cần phải phải cânnhắc thật cẩn thận khi ra quyết định sao cho tối đa hóa lợi nhuận và giữ vững uytín với khách hàng.+ Chi phí cố định: Đây là loại chi phí bỏ ra không thay đổi theo sản xuất hoặcdoanh thu như: tiền thuê mướn mặt bằng, tiền bàn ghế, tiền thuê mướn nhân viên,tiền Wifi cho dịch vụ, tiền điện chiếu sáng và máy điều hòa …+ Chi phí biến đổi: Đây là loại chi phí thay đổi trực tiếp theo quy mô sản xuất nhưnguyên vật liệu (trà, sữa, các loại hạt, …), các phụ tùng kèm theo (ly nhựa chokhách hàng mua về, …), v.v…Tóm lại, chi phí ước tính dao động khoảng 9.500 – 11.500 đồng/ ly trà sữa (chưatính các thuế, và chi phí cố định trong kinh doanh).* Yếu tố bên ngoài:+ Đây vẫn là một thị trường hấp dẫn, có số lượng khách hàng đông đảo.+ Giá cả của đối thủ cạnh tranh ở khoảng từ 12.000 đến 15.000 đồng/ ly. Tuynhiên, nhận định chung cho thấy các đối thủ cạnh tranh chưa có những chuyên biệtvề sản phẩm, không đề cao yếu tố chất lượng. Thật ra, vẫn có một số địa điểm đảmbảo yếu tố trên nhưng phân khúc của họ không nằm trong đối tượng khách hàngcủa chúng ta. Vì thế, với sản phẩm có chất lượng ngon, bổ, rẻ, an toàn vệ sinh củachúng ta sẽ có nhiều ưu thế hơn, chủ động hơn về việc định giá.Sau khi xem xét những yếu tố trên cho thấy, chúng ta chọn mức giá 15.000 đồng/ly trà sữa Gừng nóng và Trà sữa chua ngọt. Ở mức giá này vẫn chúng ta có thểđảm bảo được doanh thu. Nếu chúng ta vượt lên đến 16.000 đồng thì sẽ mất rấtnhiều doanh thu (khoảng 39.2 – 42.7%). Nếu như chọn mức giá 10.000 – 12.000đồng thì chúng ta có nhiều khách hàng nhưng chưa hẳn đã tối đa được lợi nhuận.Mặc dù mức giá này có mức cao hơn so với một số đối thủ nhưng điều đó làm chotâm lí khách hàng an tâm hơn, vì đây là sản phẩm có chất lượng cao với mức giánhư thế là hoàn toàn hợp lí.Bên cạnh đó, các mức giá cho các sản phẩm phụ kèm khác có thể ngang bằng bámsát với giá của thị trường hiện nay2.4.2 Chiến lược marketing chung cho quán– Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường Đại học và trung học, các công ty, vănphòng (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm haykhông). Mỗi tờ rơi giảm 10% cho 1 ly trà sữa hoặc 1 món ăn, nhưng không cộnggộp với nhau hoặc với thẻ Khách hàng thân thiết.– Tặng thẻ Khách hàng thân thiết (KHTT): nếu uống trên 10 lần ở quán trong 1tháng sẽ được giảm giá 10% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ (lưu ýchỉ có tác dụng cho chủ thẻ). Thẻ chỉ có tác dụng trong tháng. Thẻ được đánh dấubằng chữ ký của nhân viên, ngày tháng, …– Tặng thẻ Khách hàng VIP, khách hàng có thẻ KHTT 6 tháng bất kỳ sẽ nhậnđược thẻ VIP và được giảm 20% cho bất cứ đồ uống hay món ăn nào do chủ thẻ(lưu ý chỉ có tác dụng cho chủ thẻ). Thẻ có tác dụng cả năm.– Quảng cáo trên Internet, đầu tiên sẽ lập 1 trang web tên là trasuasmile.com.vn,sau đó sẽ đăng quảng cáo trên các trang web như 24h.com.vn, zing.vn…..bằng cácbanner hoặc đường dẫn đến trang web.– Cửa hàng sẽ thường xuyên có những chương trình khuyến mại thức uống vànhững sự kiện như Giáng sinh, lễ Tình nhân, lễ Tạ ơn, ngày của Cha và ngày củaMẹ.– Chiến lược quảng cáo của cửa hàng là tập trung xây dựng hình ảnh thương hiệu,tạo sự quen thuộc cho người tiêu dùng về một sản phẩm trà sữa ngon, bổ, rẻ và antoàn vệ sinh. Cửa hàng sẽ đẩy mạnh quảng cáo trên các phương tiện in ấn như báochí, tạp chí như trên báo Hoa học trò, sinh viên, Mực tím nhằm quảng bá thươnghiệu, đem thương hiệu đến nhiều đối tượng khách hàng.– Cửa hàng sẽ chủ động trang trí cửa hàng theo lễ hội cũng như thực hiện chiếnlược khuyến mại vào các ngày này. Vào ngày lễ tình nhân, trang trí quá theophong cách của tình yêu, thay màu đèn trang trí, làm mới chỉnh chu hơn cho bảngtên của quán. Khuyến mại thức ăn kèm theo cho những đối tượng cặp đôi khi đếnquán, … Vào ngày lễ Giáng sinh, trang trí thêm vài cây thông trong quán cạnh cácbàn sẽ tạo cảm giác ấm cúng, lung linh cho khách hàng khi vào quán … và chúngta cũng tặng thêm các vật dụng kỉ niệm hoặc các món ăn kèm theo nhằm kíchthích khách hàng.– Ngày khai trương quán chúng ta có thể mời một vài nhân vật có sức ảnh hưởngmạnh mẽ đến giới trẻ tham dự có thể thu hút một lượng lớn khách hàng. Nếu ngàykhai trương được tổ chức trong thời gian này, chúng tôi sẽ mời nhóm thực hiệnchương trình BB&BG đến tham dự. Đây là những nhân vật hài hước nhưng cóđược sự ưu ái rất lớn trong lòng các bạn sinh viên trẻ2.5 Kế hoạch bán hàng và đầu tư2.5.1 Kế hoạch bán hàngGiá thành của từng sản phẩm:trà gừng , trà sữa : giá từ 15.000đ -20.000đ/ 1 sản phẩmcafe ; giá từ 14.000 – 20.000đ / 1 sản phẩmkem : giá từ 15.000-25.000đ/ 1 sản phẩmpudding : 5.000đ/ 1 sản phẩmcác món ăn nhẹ : giá từ 5.000đ- 15.000 đ/ 1 sản phẩmTrung bình mối ngày cho một khách hàng là : 35.000đMột ngày khoảng 300 khách hàng : 35.000* 300 = 10.500.000Doanh thu 1 tháng : 10.500.000 * 30 =315.000.000đ2.5.2 kế hoạch Nhập hàngChi phí nhập hàng ban đầu khoảng 4.465.000đBảng kế hoạch dự kiến cho chi phí ban đầuĐV :1000 đồngSTTTên các loại háng hóađơn vị tínhthành tiền1pack 25 kg1650gói603sữa ACtrà xanh hương nhài đàiloantrà đen,hồng trà VNkg905trà xanh hương nhài VNkg1306trân châu đen,trắngThùng 20kg3207thạch thủy tinhthùng 8 hôp320891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738cacaovị tràcốt sữasirô Dâu tâysirô Kiwisirô Chanh leosirô Xoàisirô Camsirô Đàosirô Ôỉ trắngsirô Dứasirô Mesirô Mãng cầusirô Vảisirô Nhosirô Chanhsirô Tình Nhânsirô Bạc hàsirô Caramelsirô Hoa hồngsirô Cafésirô Dưa vàngsirô Sầu Riêngsirô Mítsirô Dừasirô Socolasirô Cốmsirô Dưa xanhsirô Va nisirô Dưa hấusirô hoa nhàigóikgchaichai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lít455512552525252525252525255525252525252525252525252525252525252239404142sirô sữa chuasirô Táo xanhsirô Khoai mônHướng dươngchai 2 lítchai 2 lítchai 2 lítkg525252552.5.3 Kế hoạch quản lý nhân sự2.5.3.1 Tổ chức nhân sự- về mặt pháp lý : tôi chủ sở hữu quán trà sữa honey , chịu trách nhiệm đặt vànhập hàng , tổ chức các hoạt động kinh doanh, tuyển dụng, đào tạo nhân viên-Tuyển người: tuyển 2 nhân viên giám sát làm việc fulltime, 5-7 nhân viênnam , 7-10 nhân viên nữ làm việc parttime-Lập bản kế hoạch làm việc theo tuần/tháng, bản mô tả công việc và phâncông cụ thể cho từng người được tuyển. Nhân viên giám sát sẽ báo cáo tìnhhình kinh doanh trực tiếp với bạn, để bạn có thể nắm rõ và theo sát đượctình hình công việc của những nhân viên được tuyển và kết quả kinh doanhhằng ngày.2.5.3.2 Kế Hoạch nhân sự- Thời gian mở cửa vào tất cả các ngày trong tuần từ 7h30h sáng đến 22h30---tốiTiêu chí hàng đầu khi tuyển nhân viên là khả năng bán hàng và hiểu tâm lýkhách hàng và chắc chắn rằng họ biết chiều khách, biết tư vấn khách muahàng và biết xử lý mọi tình huống. Bạn cũng sẽ muốn nhân viên của mìnhnghiêm túc, thật thà để có thể tin tưởng giao cho họ trọng trách thu tiền vàghi sổ sách.Kế hoạch lao động thể hiện số lượng lao động cần sử dụng và từng loại laođộng phù hợp với kế hoạch kinh doanh, theo nguyên tắc phổ biến thì 2 nhânviên toàn thời gian và một nhân viên bán thời gian.Chúng ta cần chia ca làm theo đúng giờ lao động cho nhân viên parttime :5tiếng/ngày.Shop sẽ mở cửa từ 7h30 sáng đến 22h30, nên chúng ta sẽ chia làm 3 cachính cho parttime: Ca 1: từ 7h30 -12h30 , ca 2 từ 12h30 -17h30, ca 3 từ17h30- 22h30Ngoài ra còn có các ca phụ vào các dịp lễ ; 9h-15h , 15h-20hBảng lương và số nhân viên trong 1 ca-Nhân viên parttime :12000đ/tiếng / 1 người ( ca 3 sau 22h được tính overtime 0.5 tiếng )Bonus (3000 xăng xe / 1 ca + 2.500đ tiền ăn / 1 tiếng /1 ngườiNhân viên fulltime : 8 tiếng / ngày : ca1 7h30-15h30 , 15h-22h30Chức vụCa 1Ca 2Ca 3NvparttimeO.TB.NO.TB.NO.TB.N0đ15.500đ0đ15.500đ6000đ15.500đSố lượng 2(người/ca)22Tổng[(12.000*5)+15.500]*2=151.000đ[(12.000*5)+15.500+6000]*2=163.000đ[(12.000*5)+15.500]*2=151.000đLương nhân viên giám sát fulltime cố định : 4000.000đ/ tháng / 1 ngườiChi phí trả lương 1 ngày cho nhân viên parttime : 465.000đChi phí 1 tháng cho nv parttime; 465.000đ * 30 = 13.950.000đ2.6 Kế Hoạch tài chínhBảng Dự Tính Chi Phí Đầu Tư ban đầuĐV tính : 1000 đồngGiá ThànhNội Dung1. Chi Phí Thiết Kế & Công Thợ- Sơn nước (đã tính công thợ/m2)( S=72 ,3 lầu )30*72=2.160Giấy dán tường (đã tính công thợ/keo sữa/m2)Vẽ tường (sơn nước/m2)Phí thiết kế (m2)Thợ hồ chính (tính ngày)Thợ phụ (tính ngày)2. Bảng Hiệu- Đèn pha (cái - chưa tính công, sắt)- Đèn ống (cái)- Chụp đèn lớn (cái)- Chụp đèn nhỏ (cái)- Bảng hiệu LED (giá trung bình theo bóng - tùyvào số lượng bóng)- Dù lớn (cái)3. Quầy Pha Chế (Giá tính tương đối)- Quầy gạch + đá hoa cương (mét tới)- Chụp đèn thả trang trí + bóng (cái)- Vòi rửa ly HQ (cái)- Bồn rửa ly 2 ngăn4. Trang Trí Quán- Cửa kính + khung (m2)- Tùy vào thiết kế quán mà sẽ phát sinh nhiều chiphí khác5. Bàn ghế tủ kệ nệm gối- Ghế nệm ngồi bệt (cái) (2 cái/bàn)- Ghế gỗ đôi (cái) (2 cái/bàn)- Bàn ngồi sàn (50x70) (20 bàn/sàn)- Kệ sách 60 x 5 tầng (mỗi lầu 1 kệ )- Kệ dép 80 x 6 tầng- Tủ để đồ 15 ngăn- Gối ôm bình thường (4 cái/ bàn)6. Hàng Điện Máy- Camera (cái)- Ampli + loa vi tính- Phần mềm + máy in bill- Tivi 32" (cái)- Modem wifi Internet xịn (cái)- Tủ mát 2nd (cái)- Máy lạnh inverter 1.5HP (cái)- Máy ép trái cây- Máy xay sinh tố- Máy cafe đá xay7. Dụng cụ pha chế & nấu nướng- Máy chiên công nghiệp-Tổng chi phí : 194.050.000đ60*72=4.320250*30=7.500150*72 = 10.800250*3*7 = 5.250150*5*7 =5.250550*3=1.65030*3=90150*3=45060*9=5401.5001.2002.2002002001.100600*20=12.000220*120=26.400350*120=42.000250*60=15.000480*3= 1.440300*3 =9001.550*3 =4.65085*240= 20.400950*4 =3.80085040003.5002.2003.50050005001.5003.8001.700BẢNG CHI PHÍ HÀNG THÁNGĐVT: 1000 đồngSTTChi phíThành tiền1Chi phí nhập hàng4.4652Khấu hao TSCĐ (1 tháng)2.0003Chi phí thuê mặt bằng (1tháng)20.0004Tiền điện, nước hàng tháng1.5005Chi phí trả lương người laođộng21.9506Chi phí khác1.000Tổng50.915Tổng lợi nhuận thu được:Lợi nhuận = doanh thu- chi phí315.000.000 -50.915.000 = 314.949.085đIII. NHẬN ĐỊNH RỦI RO3.1. PHÂN TÍCH CÁC RỦI RO CÓ THỂ XẢY RA VỚI SẢN PHẨM KINHDOANH3.1.1. Xác định sai phân khúc thị trườngKhi ta muốn kinh doanh một mặt hàng nào đó thì đầu tiên ta phải xác định kháchhàng. Việc này là bước đầu tiên quan trọng. Bởi vì phân khúc chính là nguồndoanh thu của mình, nếu không có phân khúc chính xác hay nói cách khác làkhông có khách hàng thì việc kinh doanh sẽ gặp rất nhiều những khó khăn. Nếuchúng ta không xác định được đối tượng mình nhắm đến thì sẽ gây khó khăn trongviệc lập bảng giá. Kinh doanh quán trà sữa thì yếu tố khách hàng là rất quan trọng.Khi xác định không đúng đối tượng khách thì ta sẽ gặp khó khăn trong việc trangtrí quán, bài trí và menu của quán. Ví dụ: chúng ta mở quán trà sữa nhắm đến đốitượng sinh viên, mà sinh viên có rất nhiều tầng đối tượng như sinh viên nghèo,sinh viên có mức sống khá giả và sinh viên giàu, sinh viên ở nhà trọ, sinh viênsống ở thành phố… Nếu ta chọn lựa khách hàng là sinh viên giàu, mà trong khivốn của ta chỉ có tầm 50 triệu thì việc này là sai lầm. Vì những sinh viên này chỉthích đi những quán cà phê có phong cách riêng, độc đáo trong cách trang trí trongkhi ta với số vốn ấy thì không đủ cho việc trang trí chưa tính đến việc nhập hàngvà pha chế.3.1.2. Xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại“Cà phê Báo” – một quán cà phê rất nhiều báo, dành riêng cho dân báo chí gặp gỡ,đọc, tìm tư liệu và bình luận. Nghe mọi thứ đều rất hấp dẫn, mới, nhưng quánvắng đến… quặn lòng. Vì ông chủ không hiểu một điều đơn giản, đó là: Thời đạiInternet, muốn tìm thông tin chỉ lên mạng tìm kiếm mất vài giây là xong. Không aimò tư liệu như thời các cụ. Phóng viên ngồi quán là để chuyện phiếm, hóng hớtđược gì là sục đi làm ngay chứ đâu phải để… đọc báo cũ. Thế là quán mở ra, đốitượng tiềm năng của quán thấy không có gì “nóng” ở đó, còn đối tượng khác cũngchẳng tìm được gì hay ho trong cái quán không dành cho mình. Đây là ví dụ điểnhình cho việc xác định phong cách quán không phù hợp với thời đại.3.1.3. Lựa chọn địa điểm kinh doanh không phù hợpMỗi một khu vực, địa điểm có một thế mạnh và điểm yếu riêng. Kinh doanh quántrà sữa dành cho sinh viên thì ta phải mở quán gần các trường học (đại học, trunghọc phổ thông) và ta phải tìm hiểu xung quanh khu vực đó, sở thích của sinh viêntrường đó. Ví dụ như ta mở gần trường đại học Khoa học xã hội nhân văn thì tanên trang trí quán sao cho trang nhã mà độc đáo, và ta phải xác định giá cả chungcủa khu vực đó sao cho giá của quán chúng ta cạnh tranh được với quán khác.3.1.4. Chưa có kế hoạch marketing hiệu quảKhi mở quán, ta không phải cứ mở quán là có khách. Ta phải lên kế hoạchmarketing một cách chi tiết để thu hút khách hàng mới cũng như giữ khách hàngcũ. Ta phải xây dựng được thương hiệu của quán. Đây là việc quan trọng, quánkhông có thương hiệu riêng thì rất dễ bị quên lãng và kinh doanh không hiệu quả.3.1.5. Khó khăn trong việc quản lý nhân viên khi mình không có mặt ở quánKhông quản lý được đội ngũ nhân viên là một trong những rủi ro rất lớn trong việcthu hút khách hàng. Khi ta đến một quán trà sữa thì phong cách phục vụ của nhânviên là một điều đáng chú ý sau phong cách quán. Nhân viên của quán luôn luônphải niềm nở tiếp đón khách và không được tỏ thái độ khinh khi, bất cần vớikhách hàng. Nếu chỉ cần một nhân viên tỏ thái độ như vậy thì danh tiếng cũng nhưuy tín của quán đã giảm xuống. Việc có được một quản lý giỏi cũng như một độingũ nhân viên tốt là một việc khó khăn khi ta vắng mặt ở quán.3.2. CÁC BIỆN PHÁP PHÒNG TRÁNHXuất phát từ những rủi ro có thể xảy ra như trên chúng ta cần có những biện phápphòng tránh cụ thể để việc kinh doanh có hiệu quả cao.+ Xác định rõ ràng và chính xác phân khúc thị trường của mình: Như đã xácđịnh thị trường của mình là đối tượng sinh viên ở độ tuổi 14 – 25 có mức thu nhậptừ 2 – 3.5 triệu đồng/ tháng. Vì thế, những sản phẩm của mình đưa ra phải phù hợpvới lứa tuổi, nghề nghiệp, trình độ của phân khúc đó. Nghĩa là chúng ta phải đảmbảo về cả chất lượng sản phẩm lẫn dịch vụ. Sản phẩm chúng ta phải có màu sắcđẹp, ngon, dinh dưỡng và vệ sinh. Điều đó sẽ hoàn toàn khác với đối tượng 6 – 10tuổi thường thích sản phẩm có màu sắc lòe loẹt mà không quan tâm nhiều đến cácyếu tố khác như vệ sinh, dinh dưỡng, … hoặc khác với lứa tuổi 45 – 50 thường ưutiên cho chất lượng mà không để tâm nhiều đến màu sắc của sản phẩm.+ Xác định được phong cách của quán sao cho phù hợp với thời đại: Đối vớiyếu tố này, thị trường của chúng ta phải theo tong hiện đại, có thể cung cấp cácdịch vụ trí tuệ như chơi cờ tướng, cờ vua, … hoặc vẽ tranh tự do lên tường theo ýthích của mình. Cung cấp các dịch vụ cốt yếu mà khách hàng thật sự cần như wifiđể hỗ trợ việc học tập của khách hang.+ Chuẩn bị khâu marketing một cách khoa học và cẩn thận từ những khâu nhỏnhất như: khi khảo phải bao trùm các các đối tượng từ những khu vực thư viện,căn tin đến các khu thể thao gần đó, v.v…, hoặc nghiên cứu kĩ lưỡng, khách quannhững nhu cầu thị hiếu của khách hàng, tránh bóp méo, áp đặt nhận thức chủ quantrong quá trình đánh giá, giúp chúng hạn chế những sai lầm đáng tiếc.+ Nâng cao công tác quản lí nhân viên: Ngay khi nhận nhân viên vào làm việcphải đặt cao tiêu chí ân cần khi phục vụ, những nhân viên đảm bảo được điều đósẽ giúp cho chúng ta xây dựng được uy tín của quán, cũng như lôi kéo được nhữngkhách hàng mới và khách hàng cũ. Ngược lại, nếu nhân viên chúng ta có thái độthiếu lễ độ, khinh miệt thậm chí là thờ ơ với khách hàng cũng ảnh hưởng xấu đếnquán. Vì thế, khi đã có đội ngũ nhân viên giỏi chúng ta phải luôn thường xuyênnhắc nhở, chỉnh đốn lại nhân viên của mình về thái độ với khách hàng.IV Kết luậnHiện nay nhu cầu về thư giãn ,vui chơi , giải trí , hội họp , hẹn hò … đang pháttriển , với nguồn cầu rất lớn. Tuy có rất nhiều quán trà sữa mọc lên , với nhiềuthương hiệu nổi tiếng … Nhưng HONEY tin rằng trong tương lai không xanhất định sẽ được nhiều người biết đếnHONEY đề cao phong cách phục vụ của nhân viên , lấy khách hàng làm trọngđiểm , luôn đặt ra những câu hỏi nghi vấn : làm thế nào để làm hài lòng kháchhàng? Làm bằng cách nào? … Với giá cả phải chăng ,sản phẩm đa dạng ,phùhợp với mọi tầng lớp .