Cách sên nhân cốm dừa

Review Địa Điểm Ăn Uống ✅ [Đã xác minh]

Bánh trung thu dẻo nhân dừa là cách làm bánh nếp truyền thống mang đậm nét ẩm thực của làng quê Bắc Bộ. Cốm xanh từ lâu đã trở thành biểu tượng gắn liền với người dân thủ đô, với nhiều món ngon đặc sản như chè, chả cốm,… Cốm là món ăn theo mùa. Dù vô tình hay hữu ý, mùa lúa xanh ở làng Vòng cũng là thời điểm diễn ra Tết Trung thu hàng năm của nước ta. Chí Bằng, hãy thử trải nghiệm hương vị bánh giò dưới đây, để thưởng thức Tết sum họp theo một cách mới nhé!

1.1. Vật chất

Cách làm bánh trung thu dẻo cốm nước cốt dừa là sự kết hợp giữa nhân bánh trung thu truyền thống với hương gạo dẻo xanh, ngọt ngào mang “hơi thở” của ẩm thực Hà Nội cổ điển. Món ăn Việt Nam này cực kỳ đơn giản. Trước khi đến với phần chế biến, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu làm bánh trung thu sau:

• 130 gram bột gạo nếp
• 300 ml nước đường [Xem cách nấu nước đường làm bánh trung thu tại nhà]
• 1 thìa nước hoa bưởi [để tạo hương]
• Nửa thìa cà phê muối
• 110 gram đường cát
• 40 ml dầu ăn
• 150 gram gạo xanh, loại phẳng
• 150 ml nước cốt dừa [có thể mua trong lon bán ở siêu thị]
• Khuôn bánh trung thu dẻo

• Bạn cho cốm ra rổ, xả lại nước sạch nhiều lần. Đợi cốm ráo nước thì đổ vào máy xay, thêm nước cốt dừa, đường, muối vào xay nhuyễn. Hoặc, bạn có thể sử dụng máy xay cầm tay để thực hiện quá trình này nhanh hơn.
• Đổ cốm nước cốt dừa đã trộn vào chảo, đun lửa nhỏ vừa khuấy.
• Sên hỗn hợp đến khi keo lại thì tắt bếp.

>>> Xem thêm :  Tìm về miền sơn cước cùng Lương Sơn Quán Thái Hà

• Chờ nhân nguội thì chia thành từng khối nhỏ.
• Sau đó, vo tròn nhân cốm nước cốt dừa, để riêng.

• Trong một âu / âu sạch, bạn cho nước đường cùng dầu ăn, nước hoa bưởi vào, trộn đều.
• Rây từ từ bột nếp vào âu, đồng thời dùng tay trộn đều để bột không bị vón cục.

• Sau khi rây bột xong, bạn đeo găng tay vào và nhào bột trực tiếp khoảng 7 – 10 phút cho đến khi mềm và mịn.
• Lấy màng nilon bọc bột lại, ủ ít nhất 6 tiếng. Thời gian ủ lâu nên bạn có thể ủ bột làm bánh trung thu 1 ngày trước khi nướng.
• Bạn cũng chia bột thành những viên nhỏ vừa với khuôn. Sau đó, vo tròn miếng bột, ấn dẹt, cho từng khối nước cốt dừa vào giữa, miết chặt mép bột cho kín nhân vào trong. Bước này, bạn nhớ thực hiện khéo léo để khi nướng, nhân bánh không bị trào ra ngoài.
• Thực hiện với phần vỏ bánh, phần nhân gạo còn lại theo các bước như trên.

• Bạn cho một ít bột nếp lên trên khuôn bánh và các khối bánh trung thu đã bọc nhân. Mục đích của bước này là để bánh không bị dính sau khi tạo hình. Đồng thời, việc tách bánh ra khỏi khuôn cũng dễ dàng hơn.
• Cho bột vào khuôn, ấn mạnh để tạo hình.

• Sau đó, úp ngược khuôn và gõ nhẹ quanh mép khuôn để bánh rơi ra.
• Để bảo quản được lâu, bạn nên cho bánh dẻo vào túi ni lông kín hơi, hoặc hộp có nắp, để nơi thoáng gió, không ẩm mốc. Hạn sử dụng bánh trung thu là 10 ngày sau khi nướng.

2.1. Vật chất

• Phần vỏ bánh sử dụng nguyên liệu và cách chế biến giống như công thức đầu tiên ở trên.
• Nguyên liệu làm cốm: 200 gram đậu xanh, ít màu xanh thực phẩm, 100 ml dầu ăn, 200 gram đường cát, 100 gram dừa vụn, 130 gram cốm xanh [rửa sạch, để ráo], 100 ml nước cốt dừa.

• Ngâm đậu xanh trong chậu nước lạnh ít nhất 6 tiếng cho đến khi đậu mềm. Sau đó, rửa sạch đậu với nước sạch, cho vào nồi, ninh với nước khoảng nửa tiếng cho mềm.

• Cho đậu và nước dùng vào máy xay sinh tố, đánh ở tốc độ cao.
• Đổ hỗn hợp đậu xanh đã xay vào chảo.
• Cho đường cát, nước cốt dừa, dầu ăn, màu thực phẩm vào chảo, đun lửa vừa.
• Đun cho đậu xanh sệt lại thì cho cốm vào.

• Vừa sên, vừa khuấy đều cho đến khi nhân đậu xanh, nước cốt dừa sánh đặc, có mùi thơm thì tắt bếp. Các bước còn lại bạn thực hiện tương tự như mục 1.2.3 là hoàn thành cách làm bánh trung thu nhân đậu xanh nước cốt dừa.

3.1. Vật chất

• 150 gam dầu ăn
• 50 gram bơ không muối
• 100 gram đường trắng
• 100 gam sữa đặc Ông Thọ
• 500 gram Cốm tròn
• 12 lòng đỏ trứng muối [bóp rượu để khử mùi, sau đó hấp chín]
• 300 gram nước đường
• 1 thìa nước tro tàu
• 380 gram bột mì số 11
• 1 lòng đỏ trứng
• Nửa kg dừa nạo mịn

3.2. Hướng dẫn làm bánh trung thu nhân cốm

• Cho lòng đỏ trứng gà và nước đường vào âu lớn, đánh đều. Sau đó, đổ 50 gam dầu ăn, nước vào trộn đều cho đường tan và các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn.
• Lọc hỗn hợp qua rây để lấy phần nước đường mịn nhất.

• Cho bột vào tô nước đường đã lọc, nhào bột khoảng 3-5 phút cho các nguyên liệu tan hết thành một khối dẻo mịn. Để bột sang một bên, nghỉ nửa tiếng.

• Cho cơm dừa nạo với sữa đặc, bơ, đường cát, 100 gam dầu ăn vào nồi sạch, trộn đều, bắc lên bếp.
• Vừa nấu hỗn hợp vừa khuấy đều để các nguyên liệu hòa quyện.

• Khi hỗn hợp sánh lại thì cho cốm làng Vòng vào, tiếp tục sên đều tay.
• Đun đến khi hỗn hợp sánh lại thì tắt bếp.

• Chia hỗn hợp cốm dừa thành từng viên nhỏ khoảng 120 gram, vo tròn lại. Ấn một lỗ ở giữa mỗi khối cốm dừa, sau đó cho lòng đỏ trứng muối đã hấp chín vào, gói lại bên trong rồi tiếp tục vo tròn. Làm theo các bước tương tự với các nguyên liệu còn lại.

• Lấy bột bánh đã ủ ra, nhào lại. Sau đó chia bột thành từng viên vừa ăn với kích thước phù hợp với loại khuôn sử dụng. Nếu chọn khuôn bánh trung thu 200 gam, khối lượng khoảng 130 gam một nhân [cả trứng muối] thì lấy 70 gam bột vỏ. Nhưng nếu bạn muốn ăn vỏ bánh dày hơn thì có thể chia bột 80 gam, nhân 120 gam. Với khuôn bánh trung thu 100 gam hay khuôn bánh trung thu 125 gam, bạn cũng dựa vào tỷ lệ này để chia.
• Vo tròn viên bột, ấn dẹt, cho viên nhân dừa lên trên và miết chặt mép bột để bao bọc bên ngoài. Tiếp theo, phủ một ít lớp chống dính lên khuôn và khối bột, sau đó cho khối bột vào khuôn, nhấn mạnh hình rồi tách ra.

• Vặn lò 200 độ C, làm nóng trước khi nướng khoảng 15 phút.
• Đặt bánh lên khay nướng [đã lót sẵn giấy nến].
• Dùng chổi phết phần bột thừa lên mặt bánh, sau đó dùng tăm chọc các lỗ trên bánh cho thông thoáng.

• Cho khay vào lò nướng lần 1 10 phút.

• Sau đó, lấy ra, phết một lớp mỏng lòng đỏ trứng gà lên trên mặt bánh. Đặt khay bánh vào nướng lần 2 trong 7 phút rồi lấy ra, quét lòng đỏ trứng gà lần nữa. Giữ nhiệt độ nướng bánh trung thu ở 200 độ C, cho khay bánh vào nướng thêm 10 phút là xong.

Ngoài cốm tươi, cốm dẹp, bạn có thể dùng cốm khô, cốm Vòng để làm nhân bánh trung thu tùy theo điều kiện và khẩu vị. Nếu dùng gạo khô, bạn cần cho vào chậu nước lạnh ngâm cho mềm hạt.

Cốm là món ngon đặc sản gắn liền với mùa thu Hà Nội. Đây cũng là thời điểm diễn ra mùa Tết Trung thu – tức ngày 15/8 âm lịch hàng năm của người Hoa và người Việt. Vì vậy, cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm sẽ là công thức hoàn hảo để bạn thưởng thức một mùa sum họp thêm đậm đà làng quê Việt Nam. Nước cốt dừa cốm thơm, ngậy, ngọt kết hợp với lớp vỏ bánh dai dai tạo nên tổng thể hương vị và vẻ ngoài tuyệt vời.

Thùy Trâm tổng hợp