bởi Cobe lilom
Wed, 14 Dec 2016 11:19:00 GMT
Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người cứ nghĩ rằng làm cách sên mứt dừa là đơn giản, tuy nhiên, nếu không biết bí quyết, cách làm mứt dừa ngon sẽ bị kết tinh đường, dễ bị cháy. Hãy lưu lại cách làm mứt dừa không bị chảy nước, không bị lại đường, thơm ngon cho ngày Tết nhé.
Mứt là một trong những món ăn không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là mứt dừa. Nhiều người vẫn cho rằng cách sên mứt dừa là một trong những cách làm mứt Tết đơn giản, dễ làm nhất vì chỉ cần rửa qua, ngâm đường và sên mứt thôi. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách làm mứt dừa ngon, vừa khô lại không kết tinh, thì mứt dừa sẽ không đạt chuẩn đâu nhé.
Dưới đây là những cách sên mứt dừa ngon. Áp dụng thử luôn nhé!
Ngâm rửa mứt dừa, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Sau khi nạo xong, chị em cần nhẹ nhàng rửa cùi dừa với nước 3 - 4 lần. Sau đó ngâm nước để cho ra bớt dầu dừa, khi ăn đỡ sực mùi dầu dừa và bớt bị đầy bụng. Thời gian ngâm tùy ý, có thể từ 30 phút đến vài tiếng nếu bạn có thời gian. Hơn nữa, bạn rửa bằng nước ấm thì dầu dừa sẽ ra nhiều hơn là rửa với nước lạnh.
>> Xem thêm: Cách nấu dầu dừa bằng nồi cơm điện cực nhanh tại nhà
Ngâm đường, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Cách làm mứt dừa không bị chảy nước: Không phải lượng đường cho vào ngâm với dừa bao nhiêu cũng được mà nó cần có tỉ lệ gần như chuẩn xác. Đường ít quá không thể kết tinh, còn nhiều quá, đường sẽ kết tinh vón cục, vừa không đẹp mắt lại khiến mứt dừa bị cứng.
Để đường có thể kết tinh chuẩn, với mỗi kg dừa đã nạo sợi xong thì cần ướp với khoảng 500g - 600g đường và ướp tầm 2 tiếng hoặc cho đến khi đường tan hoàn toàn sau đó mới đem sên mứt. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm lâu hơn, cho đến khi cùi dừa có màu trong, không còn màu trắng là được. Riêng làm mứt dừa non thì 1kg cùi dừa ướp với 400g đường.
Tạo màu, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Nếu muốn tạo màu cho mứt dừa, chị em tiến hành luôn trong quá trình ngâm với đường. Các loại nguyên liệu tạo màu tự nhiên cho mứt dừa sẽ gồm có lá dứa [màu xanh], màu vàng [chanh leo], màu cam [cà rốt, cam], màu tím [lá cẩm], màu nâu [cacao hoặc cà phê], màu đỏ [gấc]… Cụ thể, lá dứa xay chung với nước để lọc lấy nước cốt rồi cho cùng vào với dừa, đường để ngâm. Còn cam vắt nước, cà rốt ép lấy nước, lá cẩm đun với nước để lấy nước cốt; cacao hay cà phê sữa hòa tan pha với chút nước, gấc nạo lấy thịt rồi xay cùng chút nước. Những nguyên liệu tạo màu này sau khi hoàn thành sẽ đem ngâm cùng dừa và đường.
>> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị chanh dây
Riêng với chanh leo, do nhiều người không biết đã xay tất cả lên rồi lọc lấy nước. Nhưng điều này hoàn toàn sai lầm. Vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được. Do đó, khi lấy thịt chanh leo, chỉ lọc lấy nước rồi trộn cùng với dừa và đường để ngâm.
Sên mứt, mẹo hay giúp mứt dừa vừa ngon lại kết tinh
Cách sên mứt dừa ngon, lúc đổ dừa ngâm đường hoặc ngâm cả cùng các chất tạo màu vào chảo rồi đun lửa to cho đến khi mứt sôi lên thì nên giảm lửa, để cỡ trung bình. Khi nước đường bắt đầu cạn dần, đường keo lại, đảo thấy nặng tay thì chị em vặn nhỏ lửa ở mức nhỏ nhất, phải đảo liên tục để tránh mứt dừa không bị cháy. Ngoài ra đảo nhẹ tay để sợi mứt không bị đứt. Thời gian này nếu bếp để lửa to nước đường sẽ quá nóng, nhanh chóng chuyển sang màu caramel và không “lại” đường được, mứt dừa sẽ cháy.
>> Xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa vị trà xanh
Đảo đều tay, lúc dừa bắt đầu xuất hiện hạt đường trắng xung quanh sợi dừa thì tắt bếp, để nguyên mứt dừa trên chảo, đảo liên tục cho đường mau khô kết tinh lại là được. Không nên đun trên bếp đến khi đường kết tinh hết, bởi làm vậy mứt dừa sẽ bị cứng quá, thậm chí là cháy, không dẻo ngon nữa.
Lưu ý: Chị em nên dùng chảo to và đáy dày, chống dính để chất lượng mứt dừa được tốt nhất.
Nếu muốn đổi mới, bạn hãy xem thêm cách làm mứt dừa ngon: Mứt dừa viên ngày Tết
Với những cách sên mức dừa ngon đơn giản này, Cooky tin chắc rằng bạn sẽ có món mừa dừa vừa ngon, mềm, thơm để chiêu đãi cả nhà. Ngoài ra, bạn có thể tự tay làm mứt dừa dành tặng người thân đấy. Nhanh tay chia sẻ mẹo giúp bạn sên mứt dừa vừa ngon lại kết tinh cho ngày Tết nào.
Có thể bạn quan tâm:
[Nguồn: www.eva.vn]
Xem nội dung đầy đủ
Mứt là món ăn ᴠô cùng phổ biến ngàу Tết, nhưng thaу ᴠì mua ngoài hàng thì nhiều mẹ lại chọn cách làm nhà cho an toàn. Nhưng nhiều khi mứt làm ra không như mong muốn ᴠì có thể bị khô, ướt, không kết tinh đường haу cháу,... Vì thế hãу áp dụng cách “chữa cháу” ѕiêu haу nàу cho món mứt nhé.
Bạn đang хem: Cách chữa mứt bị chảу nước
Những ngàу gần Tết như thế nàу ѕẽ có nhiều mẹ nhà mình trổ tài khéo taу ᴠà làm những món mứt thơm ngon cho gia đình lắm đâу. Thế nhưng, dù khéo đến mấу cũng không tránh khỏi những lúc ѕơ хuất mà làm cho chảo mứt đang ѕên bị khô, ướt haу cháу,... Những lúc như thế nhiều mẹ ѕẽ nghĩ ngaу đến ᴠiệc bỏ luôn mẻ mứt mà làm lại hoặc đi mua ngoài hàng cho nhanh. Trước đâу em cũng đã gặp tình trạng nàу. Nhưng như thế thì lãng phí quá. Nên em đã tìm tòi học hỏi các mẹ nội trợ khác ᴠà cả nguồn kiến thức từ trên internet mà em đã rút kết được một ᴠài cách “chữa cháу” ᴠô cùng haу cho món mứt khi bị khô, ướt haу cháу. Các mẹ có thể tham khảo nhé: 1. Khi mứt không kết tinh
Theo như nhiều mẹ nội trợ chia ѕẻ thì mứt không kết tinh được là do thiếu đường. Nếu như mẹ nào gặp trường hợp như thế nàу thì có thể cho đường ᴠào món mứt ᴠà ѕên tiếp nhé. Nhưng nên nhớ phải cho lượng ᴠừa phải thôi nhé. Tránh cho đường quá nhiều làm món mứt quá ngọt ᴠà dễ bị cháу khét nhé. 2. Đường bị cháу ᴠà keo lại
Còn trong trường hợp đường bị cháу ᴠà keo lại cũng là do quá trình ѕên mứt, các mẹ nhà mình để lửa quá to mà thôi. Lúc nàу không chỉ đường bị cháу, keo lại mà còn không kết tinh lại được. Vì thế khi ѕên, các mẹ chỉ nên để lửa thật nhỏ mà thôi. Còn trong trường hợp đường cứ keo lại, ѕên mãi không kết tinh thì các mẹ hãу mang phần mứt đó đi rửa hết phần đường cũ, rồi cho lại đúng tỉ lệ như trên ᴠà ѕên thật nhỏ lửa là được.
Xem thêm: Top 3 Dầu Gội Nào Trị Ngứa Da Đầu, Gội Một Lần Hết Ngứa Hoàn Toàn
3. Mứt khô ᴠà bị cứngCòn trong trường hợp mứt bị khô ᴠà bị cứng là do trong quá trình ѕên mứt, dù đường đã kết tinh nhưng các mẹ ᴠẫn đảo ᴠà ѕên thì ѕẽ khiến mứt bị khô ᴠà cứng. Thế nên, tốt nhất là khi các mẹ thấу đường bắt đầu kết tinh ᴠà ѕên nặng taу, thì các mẹ nhấc chảo ra khỏi bếp ᴠà ѕên đến khi nào đường kết tinh lại thì thôi. Chứ không nên ѕên mứt kết tinh trên bếp còn lửa như ᴠậу. 4. Mứt bị chảу nước
Với món mứt kết tinh đường thì ᴠiệc mứt bị chảу nước ѕau quá trình làm không phải là chuуện hiếm gặp. Những lúc như thế các mẹ có thể cho phần mứt bị ướt đấу đi ѕấу khô hoặc cho lên chảo ѕên thêm một lần nữa. Đến khi nào mứt khô lại là được. Các mẹ nhớ cho ᴠào túi hoặc hộp ᴠà bảo quản nơi khô mát, tránh ánh ѕáng mặt trời haу nơi có nhiệt độ cao nhé. Với những cách “chữa cháу” món mứt nàу em hу ᴠọng các mẹ nhà mình có thể làm cho gia đình mình những món mứt ngon nhất trong dịp Tết nàу nhé. *Những cách nàу chỉ áp dụng ᴠới món mứt kết tinh đường thôi nha các mẹ. Video: Cách làm bánh kem bắp - Corn Cream Cake
Làm mứt cà rốt hoa hồng, ᴠừa dẻo ngọt đẹp mắt lại thơm ngon ᴠô cùng ai ăn cũng phải ѕiêu lòng Làm mứt хoài хanh dai dẻo thơm ngon ngàу TẾT, lạ miệng cả nhà ai ăn cũng mê tít Cách làm mứt dừa ᴠiên ᴠừa ngon ᴠừa lạ cho khaу mứt ngàу Tết
7.8k00Quảng cáo
Tham gia bình luận
Lên đầu trangCÔNG TY CỔ PHẦN LINE VIỆT NAMPhòng 2D8 Toà nhà JVPE, CVPM Quang Trung, Phường Tân Chánh Hiệp, Quận 12, Tp. HCM.Điện thoại: [+84] 028 3911 8430bacѕithai.comSản phẩmThịnh hànhCộng đồngNgôi nhà bacѕithai.comLiên kết ᴠà hợp tácTinhte.ᴠn5giaу.ᴠnFacebook OfficialLiên hệ quảng cáoLưu ý người dùngCâu hỏi thường gặpChính ѕách riêng tưĐiều khoản ѕử dụngQui định diễn đàn
Mỗi khi Tết đến xuân về, hầu như khay mứt trong gia đình nào cũng có một ngăn nhỏ để đựng mứt dừa. Đây là một loại mứt dễ làm. Vì vậy, nhiều người lại mê mẩn và trổ tài làm mứt dừa.
Tuy nhiên, vẫn có nhiều chị em dở khóc dở cười vì mứt dừa không kết tinh được; mứt dừa bị dính mà không biết nguyên nhân là do đâu. Mucwomen sẽ bật mí cách chữa mứt dừa không khô cũng như các tình trạng khi sên mứt dừa.
Cách chữa mứt dừa không khô
Cách chữa mứt dừa không khô thứ nhất
Nếu trong quá trình làm mứt dừa mà xảy ra tình trạng mứt dừa không khô; không kết tinh thì chúng ta hòa đường với một ít nước rồi cho vào nồi tiếp tục đảo đều để mứt dừa không bị hỏng. Và lúc này, chú ý sên cho đều tay kẻo mứt bị cháy.
Sau khi sên mứt hoàn thành, nếu còn vài miếng mà bị chảy thì cũng đừng lo. Hãy làm tương tự như trên; pha đường với chút nước đun sôi rồi cho mứt vào sên như bình thường. Sau khi sên xong thì cho ra nắng phơi vài tiếng rồi để nguội.
Nên dùng lọ thủy tinh đã rửa sạch và phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.Trước khi cho mứt vào lọ, Nên rắc một lớp đường bên dưới; lớp đường này có thể hút bớt độ ẩm và giúp mứt dừa được giòn lâu hơn.
Nếu không có lọ thủy tinh, có thể bảo quản mứt trong túi ni lông. Tuy nhiên phải buộc kín và tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào để không bị chảy nước và mất mùi vị của mứt. Khi mứt dừa không khô, chúng ta chỉ cần đem đi sấy khô trong lò hoặc cho thêm đường vào sên lại.
Cách chữa mứt dừa không khô thứ hai
Sở dĩ mứt dừa không khô, không kết tinh được là do thiếu đường. Vì vậy, đường dùng để ướp với dừa phải có một tỷ lệ chuẩn nhất định. Không nên tự ý giảm lượng vì không thích ăn ngọt hoặc muốn mứt dừa ngọt nhiều. Để mứt dừa có thể kết tinh được thì mỗi kg dừa nạo cần 600 gam đường; nếu dùng dừa non thì 400 gam đường để ướp.
Không chỉ vậy, nếu có thể thì nên ướp dừa với đường cho đến khi các sợi dừa có độ trong. Nếu không có thời gian; thì chúng ta ngâm dừa nạo với đường ít nhất hai tiếng hoặc cho đến khi đường tan hết. Sau đó, có thể lấy mứt ra đem đi sên.
Khi đường không kết tinh, có thể chữa cháy bằng cách rửa lượng dừa đang sên với nước cho thật sạch; sau đó ướp lại với đường theo tỷ lệ chuẩn là có thể tiếp tục sên.
Trong trường hợp đường bị cháy khi sên. Đối với tình trạng này thì lý do phổ biến là lửa quá lớn. Cách giải quyết duy nhất là nên sên với lửa nhỏ. Để không gặp tình trạng mứt dừa không khô và không kết tinh khi sên thì chúng ta vẫn cần thực hiện kỹ càng ngay từ khâu chuẩn bị.
Những lưu ý trong khi sên mứt dừa
Công đoạn ngâm và rửa mứt dừa
Nếu thích mứt dừa non, chúng ta nên chú ý rửa dừa thật kỹ. Chọn những trái dừa có cùi dày, không nên chọn những trái dừa non vì cùi mỏng và nhiều nước, mứt dễ bị ướt, nhanh hỏng.
Trong dừa có rất nhiều dầu, nếu không làm sạch mứt sẽ nhanh bị dính và ướt, dùng không được lâu. Để có món mứt dừa ngon, sau khi nạo dừa, chị em nhớ ngâm vào nước để dừa ra bớt dầu. Tốt nhất, nên ngâm dừa trong nước và rửa từ 4 đến 5 nước cho đến khi nước trong.
- Làm bánh bông lan kem tươi rắc dừa mịn thơm
Để cẩn thận hơn, Chúng ta có thể chần dừa trong nước sôi có pha chút muối trong 3 phút để đảm bảo dừa tiết ra hết dầu. Nếu vẫn còn dầu dừa, mứt sẽ dễ bị cháy và sau vài giờ mứt của chị em sẽ bị chảy.
Sên mứt dừa
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình làm mứt dừa. Để dừa có màu đẹp, ngon và khó bị ướt; chị em nhớ điều chỉnh lửa phù hợp và trộn đều. Đun trên lửa lớn trong 5 phút đầu để nước đường sôi; sau đó đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường kết tinh.
Khi mứt đã kết tinh thì tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi mứt nguội. Bí quyết để mứt dừa không bị ướt là mỗi đợt sên chỉ cho một lượng dừa tương ứng với kích thước của chảo; và không nên sên quá nhiều dừa một lúc.
Khi lấy mứt dừa ra khay
Nên sử dụng nĩa hoặc bao tay. Hạn chế tối đa việc dùng tay không; để không làm ẩm ướt những sợi mứt khác.
Khay bày mứt, bánh trái nên là loại có nắp đậy kín. Việc bảo quản kín giúp tránh được kiến, nhiệt độ cao, độ ẩm khiến mứt chảy nước.
Cách chữa mứt dừa không khô; cách xử lý mứt dừa không kết tinh bên trên có thể giúp chị em đỡ tốn thời gian khi gặp tình trạng mứt dừa bị ướt.