Nguồn: Mắm nêm Hoàng Bèo pha sẵn [096.759.0037]. Cách pha mắn nêm đúng vị. Có nhiều chủng loại mắm nêm trên các vùng miền đất nước, nhưng ở mỗi địa phương, mắm nêm lại mang một sắc thái riêng, không lẫn vào đâu được qua cách ăn và món ăn ở đó.
Đặc sản mắn nêm:
Cái nôi của mắm nêm là miền Trung. Người miền Trung làm mắm nêm để dành ăn trong những ngày trái gió trở trời không đi chợ, ra đồng hay ra khơi được. Cách làm mắm nêm thoạt nghe rất đơn giản: cá cơm tươi mua về rửa sạch, phơi nắng cho ráo rồi đem bỏ vào thau trộn đều với muối, theo tỷ lệ ba cá một muối. Sau đó xếp cá vào lọ hay vại, đậy kín, để khoảng ba tháng là mắm chín, đem ra ăn được. Đơn giản vậy mà không “dễ ăn”, vì tỷ lệ cá – muối rất quan trọng. Nhiều muối quá thì mắm mặn, không ngon, mà ít quá thì hư mắm. Thời gian ủ mắm cũng chỉ ước chừng, mắm có thể “chín” sớm hơn hoặc muộn hơn. Vì vậy, để làm được lọ mắm ngon, người làm cần phải dày kinh nghiệm. Mắm chín chỉ cần múc ra chén, thêm đường, chanh, tỏi bằm nhuyễn và ớt nguyên trái dằm vào, trộn đều lên. Chỉ cần mắm với rau sống, dưa leo hoặc rau luộc, bông bí là đã có một bữa cơm đạm bạc mà ăn đến no vẫn còn thòm thèm. Ở thành phố, muốn ăn món này bạn chỉ cần vào chợ hoặc siêu thị, mua chai mắm nêm nguyên chất về pha chế.
Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món bánh làm từ bột. Lạ miệng có món bánh ướt mắm nêm. Bánh ướt mua về gỡ ra từng lớp trải lên đĩa, hành lá xắt nhuyễn, chờ dầu sôi thì bỏ vào và tắt lửa. Cứ một lớp bánh thoa một lớp dầu hành. Mắm nêm loại nguyên chất pha thêm đường, chanh nêm nếm vừa ăn, cho thêm ớt tỏi bằm nhuyễn vào. Khi ăn cuốn bánh lại chấm mắm nêm. Món ăn đơn giản nhưng ăn một lần nhớ mãi.
Cũng là bánh bột, nhưng công phu hơn là món bánh hỏi lòng heo mắm nêm. Lòng heo tùy thích lựa chọn tim, gan, lưỡi, phèo, bao tử và dĩ nhiên không thể thiếu huyết và ít thịt ba rọi. Rửa kỹ lòng heo, lưỡi nhớ cạo bỏ lớp bọc ngoài, bao tử cho chút giấm vào cạo cho hết nhớt và rửa sạch lại với muối. Bắc nồi nước lên, chờ sôi thả thịt vào luộc trước, vớt thịt ra mới thả lòng vào, luộc cho lòng vừa chín tới, đem bỏ vào thau nước đá để lòng giữ độ ngọt, giòn và trắng. Khi ăn mới xắt lát thịt và lòng, xếp lên đĩa. Bánh hỏi thoa dầu hành lên mặt. Vắt trái thơm lấy nước, pha vào mắm nêm, thêm đường, ớt, tỏi, chanh nêm nếm cho vừa khẩu vị. Món này ăn kèm với xà lách, khế, chuối chát, giá và rau thơm các loại.
Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, có thể dùng để thay cơm. Món bánh tráng mắm nêm cũng là một đặc sản miền Trung. Để bữa ăn thêm phong phú, có thể làm món bánh tráng cuốn thịt luộc chấm mắm nêm. Thịt có thể lựa ba rọi hay thịt đùi. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít hạt nêm và muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn, ăn vào sẽ không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường, chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Khi ăn nhúng ướt bánh tráng, cuốn với bún, thịt, rau sống và khế, chuối chát, chấm mắm nêm.
Nếu ngán thịt, có thể thay món trên bằng món cá lóc hấp cuốn bánh tráng chấm mắm nêm. Cá lóc rửa sạch, ướp một ít muối và bột ngọt để thấm rồi đem hấp. Hành lá xắt nhuyễn phi vừa chín. Đậu phộng rang, bóc vỏ và đập nhỏ. Dọn cá ra đĩa, rưới hành lá đã phi và đậu phộng lên. Cuốn bánh tráng, bún, rau sống và chấm mắm nêm.
Thực phẩm ăn với mắm nêm khá phong phú. Bạn hãy thử nghiệm và khám phá, biết đâu bạn có thể chế ra một món mới để đãi cả nhà vào một dịp cuối tuần.
Cách pha:
Cách 1: 1 chai mắm nêm nguyên chất 2 nhánh tỏi [bằm nhỏ] 1 quả ớt tươi [bằm nhỏ] 1 củ hành khô [bằm nhỏ] 1/2 quả dứa bằm nhỏ
Một chút đường [tuỳ khẩu vị]
Cách làm:
Cho hành , tỏi, ớt vào xào cho vàng song cho mắm nêm đảo thơm rồi cho 1 chút nước vào và nấu cho sôi .
Cách 2: 1 chai mắm nêm nguyên chất 2 nhánh tỏi [bằm nhỏ] 1 quả ớt tươi [bằm nhỏ] 1/2 quả dứa bằm nhỏ Một chút đường [tuỳ khẩu vị] 2 nhánh xả bằm 1 quả chanh vắt lấy nước cốt 1 chút nước sôi
Cho dứa , xả, tỏi, ớt bằm , nước cốt chanh, nước sôi vào 1 cái tô rồi quấy đều lên. Tiếp đến cho mắm nêm vào và nếm lại.
Cách 3:
Vật Liệu:
Thông thường chúng ta pha mắm nêm xong, khó mà để dùng lâu được vì mắm nêm sẽ bị khẵm đắng sau một hai ngày, nên mắm nêm pha chỉ nên dùng một lần mà thôi.
– Khóm xay
– Ớt tươi
– Tỏi bằm
– Sả xay [chỉ lấy phần lõi trăng]
– Chanh xanh
– Đường
– Dấm
Cách làm:
Pha sẵn nước mắm chua ngọt [theo tỉ lệ 4:2:2:1 của nước lạnh, đường, mắm, và dấm] để làm nước cốt; các thứ nguyên liệu còn lại như ớt, tỏi, chanh, khóm, sả, v.v. thì cho vào để vừa ăn [thích đặc lỏng tùy ý]Phần mắm nêm nguyên chất từ từ hòa vào sau cùng nhất để lấy vị lẫn mùi mà khứu giác và vị giác của riêng mỗi người ưa thích nhất [độ nồng nặng nhẹ tùy theo sở thích của tùy gia đình]; Pha mắm nêm theo cách nầy thì có thể kiểm soát được liều lượng mắm nêm cần dùng cho bữa ăn khá dễ dàng!
Nguồn: phununet
Nhắc đến bánh xèo, người ta sẽ nhớ ngay đến một món ăn dân dã, đặc trưng của miền Trung và miền Nam Việt Nam. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản: bột gạo làm vỏ bánh, thịt heo, tôm, giá,.. làm nhân bánh, nhưng lại hòa quyện và tạo nên một hương vị đậm đà, khó quên. Những chiếc bánh xèo vàng ươm, giòn ở viền bánh, đầy ụ nhân thịt, tôm, giá,….cuộn với rau sống, dưa leo, hấp dẫn vô cùng. Nhưng điều làm nên hương vị dân dã, đặc trưng chỉ có ở bánh xèo chính là nước chấm. Pha nước chấm không ngon, bánh xèo như chưa trọn vị. Vậy bí quyết nào để pha được chén nước chấm bánh xèo đậm thơm, hấp dẫn và trọn vị quê xưa? Vào bếp ngay với những bí quyết cách làm nước chấm bánh xèo dưới đây thôi nào! – 6 muỗng nước mắm ngon
– 3 muỗng đường nâu
– 4 muỗng nước sôi để nguội
– 1 củ cà rốt, 1 quả chanh
– Tỏi, ớtCách Làm Nước Chấm Bánh Xèo Chuẩn Vị Miền Nam
Nguyên liệu
Cách làm
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ.
Pha hỗn hợp nước chấm: 6 muỗng nước mắm ngon, 3 muỗng đường, 4 muỗng nước sôi để nguội, 2 muỗng nước cốt chanh và khuấy đều đến khi các gia vị hòa tan với nhau. Thêm 1 muỗng tỏi, ớt băm vào là xong.
Cho nước mắm ra chén, thêm cà rốt cắt nhỏ vào và ngâm khoảng 30 phút, ăn sẽ ngon hơn. Vậy là xong chén nước chấm đậm đà, chua cay, ăn cùng bánh xèo và rau sống thì tuyệt cú mèo.
Cách làm nước mắm chấm ốc ngon: //nuocmamtin.com/nuoc-mam-ngon-cham-oc/
Cách Làm Nước Chấm Bánh Xèo Chuẩn Vị Miền Trung
Xem thêm bài viết về cách làm mực rim nước mắm: //nuocmamtin.com/muc-tuoi-rim-nuoc-mam/
Nguyên liệu
– 70gr gan heo – 400gr thịt nạc xay – 4 muỗng nước mắm ngon – 3 muỗng đường nâu – 3 muỗng sữa tươi – 40gr bột năng – 60gr tương bần
– Hành tím, đậu phộng rang, vừng, tỏi, ớt
Cách làm
Hành tím và tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Đậu phộng và vừng rang chín. Bạn có thể mua đậu phộng và vừng đã rang sẵn. Sau đó, giã nhuyễn đậu và vừng. Lưu ý, để riêng hai loại.
Hòa tan hỗn hợp: 1 muỗng tỏi ớt băm, 4 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng đường và khuấy đều. Sau đó, ướp với thịt heo xay khoảng 20-25 phút cho thấm.
Hòa tan 40gr bột năng với 2 muỗng nước sôi để nguội, khuấy thật đều.
Gan heo mua về rửa sạch, cắt miếng nhỏ và ngâm với 3 muỗng sữa tươi. Để khoảng 20-30 phút thì vớt gan ra và để ráo. Lưu ý, bạn nên chọn mua lá gan có màu tươi, sáng, mềm thì khi nấu nước chấm sẽ ngon hơn.
Cho gan heo vào máy xay, không nên xay quá nhuyễn, khi ăn sẽ mất ngon.
Phi thơm hành tỏi băm, cho gan heo đã xay vào và đảo đều tay. Khi gan bắt đầu chuyển màu thì cho 4 muỗng tương bần, 2 muỗng nước sôi để nguội vào khuấy đều.
Khi hỗn hợp sôi thì cho đậu phộng đã giã vào, nêm gia vị vừa ăn rồi tiếp tục cho bột năng đã pha vào. Khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi và hơi sệt thì tắt bếp.
Cho nước chấm ra chén, rắc thêm 1 muỗng vừng rang và ít ớt băm lên trên nước chấm. Vậy là bạn đã hoàn thành món nước chấm sền sệt, đậm thơm chuẩn vị miền Trung để ăn cùng bánh xèo, rau sống rồi đấy. Cả nhà ai cũng sẽ nghiện cho xem.
Có thể bạn quan tâm: Cách làm cánh gà chiên nước mắm tỏi ớt đậm đà hương vị Việt
Bí Quyết để nước chấm bánh xèo thêm hấp dẫn
Dù pha nước chấm bánh xèo kiểu miền Nam hay miền Trung, thì bạn phải bỏ túi 3 bí quyết sau để nước chấm thêm hấp dẫn, thơm ngon:
– Để nước chấm có vị ngọt dịu, tự nhiên thì bạn nên sử dụng đường nâu khi nấu. Bạn có thể sử dụng đường trắng nhưng vị sẽ ngọt hơn, nên cần phải giảm số lượng lại nhé. – Bạn nên băm nhuyễn tỏi, ớt để nước chấm ngon và đẹp mắt hơn.
– Cuối cùng, yếu tố quyết định đến 80% hương vị của nước chấm chính là loại nước mắm bạn dùng. Nên chọn nước mắm đậm đà, ngọt dịu, thơm nồng và nguyên chất.
Nước mắm Tĩn – nước mắm nhỉ nước đầu với hậu vị béo ngọt, nồng thơm mùi hương đặc trưng của nước mắm ngon. Pha nước chấm bánh xèo chuẩn vị ngon không thể thiếu được nước mắm Tĩn.
Bí quyết để món ăn thơm ngon hơn, tham khảo ngay nước mắm Tĩn nguyên chất: TẠI ĐÂY
Hi vọng với 2 công thức và những bí quyết trên, bạn sẽ thực hiện thành công món nước chấm bánh xèo đậm thơm, hấp dẫn cho cả gia đình vào dịp cuối tuần nhé!
Xem thêm: Cách làm cơm cháy chiên nước mắm thơm ngon, giòn rụm đơn giản