Sữa chua là món ăn bổ dưỡng cho mọi thành viên trong gia đình, đặc biệt là phụ nữ, trẻ em và người già và là thực đơn ăn kiêng không thể thiếu của gia đình mình. Cách làm sữa chua từ sữa đặc có đường thơm ngon bổ dưỡng cho cả nhà.
Cách 1:
Sữa chua đặc có đường sẽ mang lại giá trị dinh dưỡng cao, bởi sữa đặc có đường có nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại nhiều chất đạm và ít béo. Vì vậy, nếu có điều kiện bạn nên tự làm sữa chua yaourt và dự trữ tại nhà vì yaourt rất dễ làm và không mất nhiều thời gian để thực hiện nếu bạn có “bí quyết riêng” cho mình.
Với cách làm sữa chua này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu: - 1 lon sữa đặc - 1 lon sữa bò nước sôi nóng [lấy lon sữa đặc đong] - 2 lon sữa tươi [lấy lon sữa đặc để đong] - 1 – 2 hộp sữa chua cái, sữa chua cái là sữa không hoặc có đường, có màu trắng. Bạn có thể dùng sữa của hãng nào cũng được.
- Hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa để đựng sữa chua.
Cách làm sữa chua từ sữa đặc có đường
Bước 1: Khui hộp sữa đặc, đổ sữa vào một thố to.
Dùng lon sữa bò đã khui, đong một lon đầy nước sôi.
Bước 2:
Đổ từ từ nước sôi vào thố có đựng sữa đặc, dùng thìa gỗ lớn khuấy đều để hỗn hợp sữa đặc tan [A].
Bước 3: Dùng lại lon sữa bò đã khui, đong 2 lon sữa tươi [sữa bò tươi Long Thành là ngon]
Đổ từ từ sữa tươi vào hỗn hợp [A], khuấy cho tan đều.
Bước 4:
Hộp sữa chua cái phải để hết lạnh và khuấy đều cho mịn sau đó đổ vào hỗn hợp sữa đặc và sữa tươi ở trên, trộn đều. Nếu thích ăn chua nhiều bạn có thể dùng 2 hộp sữa chua cái, còn không bạn dùng 1 hộp sữa chua cái là được.
Bước 5:
Đổ vào cốc thuỷ tinh, hủ nhựa, bịch tuỳ ý thích của mọi người
Bước 6: [Ủ sữa chua] có 2 cách
Cách ủ 1:
Xếp các vào 1 cái nồi nhỏ đậy nắp, rồi đặt vào nồi nước nóng khoảng 50-60oC, sau 3 tiếng thay nước 1 lần nữa để khoảng 6 -8 tiếng là có thể dùng được.
Tuỳ theo sở thích ngọt hay chua của mọi người mà ủ 6 hoặc 8 tiếng, Tốt nhất là 6 tiếng mình mở 1 hủ ra ăn thử xem vừa miệng chưa trước khi lấy ra cho vào tủ lạnh [Để trong tủ lạnh ít nhất 5 tiếng ăn mới ngon].
Cách ủ 2:
Xếp các hộp vào 1 cái nồi, thùng xốp hay bất kỳ vật vào kín gió đem ra phơi nắng trong 6h là ok. Ủ cách 2 rất đơn giản và không tốn bất kỳ chi phí nào, nhưng chỉ làm được vào buổi sáng thôi.
Lưu ý: Khi dùng bạn nên để dành lại 1 lọ sữa chua để làm hủ cái cho lần sau.
Cách 2:
Nguyên liệu làm sữa chua từ sữa đặc
– 1 hộp Sữa chua làm men cái – 1 hộp sữa đặc ông Thọ – 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội – 1 lon sữa bò nước sôi
– Hộp để đựng sữa chua
Cách làm sữa chua từ sữa đặc
Bước 1: Mở hộp sữa đặc và đổ vào nồi sau đó dùng chính lon sữa đặc đó đong 1 lon nước sôi đổ vào và khuấy tan sữa đặc.
Bước 2: Đổ hộp sữa đặc và nước sôi vào một âu lớn và khuấy tan cho hỗn hợp tan đều vào với nhau
Bước 3: Đổ hỗn hợp sữa đặc đã được đánh tan vào với nhau trong 1 bát to hoặc xoong . Nếu có lò vi sóng các bạn có thể cho hỗn hợp ở trên vào lò vi sóng trong thời gian khoảng 4-5 phút hoặc đun lên bếp 1 chút cho ấm ấm
Bước 4: Sau khi sữa đã đun [bằng bếp hoặc lò vi sóng] vừa nguội [vẫn phải còn chút hơi ấm] thì bắt đầu cho sữa chua đã mua sẵn vào trộn lẫn [sữa chua mua sẵn dùng làm men] và ngoáy đều từ từ . Múc đều hỗn hợp trên vào các hũ đựng sữa chua và đậy nắp thật chặt.
Bước 5: Cho các hũ vào 1 cái nồi lớn, nấu nước sôi pha thêm nước lạnh, để chừng 70 độ là vừa, chế vào nồi ủ và mặt nước cao khoảng 2/3 hũ sữa là vừa, nếu ngập mặt sẽ làm nước tràn vào lọ dẫn đến sữa không đông lại được. Đậy nồi ủ cho kín để nước lâu nguội nhất. Ủ khoảng 8 – 10 tiếng là được, lúc đó sữa chua đã hoàn tất.
Bước 6: Cho từng hũ sữa chua vào ngăn tủ mát và thưởng thức thôi nào !
Lưu ý khi làm sữa chua : + Không dùng nhiệt độ quá cao có thể làm chết cái + Khuấy sữa theo 1 chiều nhất định
+ Sữa chua có thể ăn kèm với hoa quả hoặc thêm bột cà phê, ca cao ăn cùng cũng rất ngon.
Làm sữa chua theo kinh nghiệm các bà mẹ Việt Nam
1- Đun khô xoong [tránh dính nước lã, mà lại ko bị bén nồi sau khi đun, dễ cọ rửa], cho 1l sữa vào đun gần sôi [khoảng 80-85oC], kinh nghiệm: cảm quan thấy sữa nổi lăn tăn, bọt khí đều khắp mặt sữa là OK.
2- Tắt bếp , cho ngay vào chậu nước lanh, thay nước liên tục, hoặc thả vài cục đá, sữa sẽ lạnh nhanh xuống 40oC, [đừng để sữa ra ngoài èn èn chờ nguội nhé, sữa không được đứng lâu ở khoảng nhiệt độ nguy hiểm, ko tin các mẹ thử mà xem, đảm bảo 100% KHÔNG THÀNH CÔNG] kinh nghiệm là các mẹ nhúng cái đầu ngón tay đã rửa sạch của mình vào sữa mà thử, thấy nóng già, ko đến nỗi phải rụt tay lại mà cũng ko ấm như nước tắm của con là OK, vài lần là quen à.
4- Cho men đã đánh đều [100ml] vào sữa, khuấy đều, kinh nghiệm là men phải bỏ khỏi tủ lạnh cho thật nguội, tránh vón cục khi cho vào sữa. Cẩn thận có thể thử trước, lấy ít sữa vào muôi thả ít men vào, thấy ko lợn cợn thì cho toàn bộ men vào nồi. Mẹ nào chưa có kinh nghiệm nên thử trước. Nếu men lỡ vón [do sữa nóng quá cũng ko sao], đừng đổ sữa kẻo hoài, lọc ngay sữa qua cái lưới, cho lại men mới, vẫn OK mà
5- Chia sữa ra cốc, ủ vào bất cứ đâu nếu giữ được nhiệt [nồi cơm điện, lò vi sóng, nồi áp xuất..], mình thường làm nhiều, thì ủ vào thùng xốp, dùng báo lót giữa các tầng, và thật nhiều báo trên cùng, báo giữ nhiệt rất tốt, mà hút ẩm, ko bị đọng nước, rớt vào mặt sữa chua, làm xấu sản phẩm. Ủ trong vòng 4-6h, trời nóng thế này 4h là OK, tiếp tục cho vào ủ lạnh 6h.
Nhớ phải ủ lạnh ít nhất 6h, thành phẩm mới đảm bảo cả về hình thức và chất lượng, ko qua ủ lạnh vẫn ăn được, nhưng ko ngon, ko đông đặc, vẫn thiếu vi sinh.
Làm đúng quy trình này đảm bảo thành công 100%,
Cách làm sữa chua bằng sữa Ông Thọ là công thức rất phổ biến ở Việt Nam. Bạn chắc sẽ không quên những bịch sữa chua đông đá mát lạnh đúng không nào? Nếu bạn muốn tìm lại hương vị tuổi thơ, một gợi ý đơn giản chính là tự mình thực hiện theo công thức dưới đây của Dạy Pha Chế Á Âu và thưởng thức mỗi ngày nhé!
Sữa chua làm từ sữa Ông Thọ – món ngon của tuổi thơ
Sữa chua làm bằng sữa đặc Ông Thọ là món ăn gắn liền với tuổi thơ của nhiều bạn trẻ, được rót vào từng túi nhỏ, cột thun trên đầu giống như cách làm sữa chua xoài đóng túi, khi ăn thì cắn rách phần đuôi và nhâm nhi từ từ. Cái cảm giác đơn giản nhưng lại để lại ấn tượng sâu sắc theo thời gian. Công thức sữa chua dễ làm nên chỉ cần chút khéo tay, bạn sẽ đãi cả nhà một bữa sữa chua mát lạnh, ngon mê ly.
Nguyên Liệu Làm Sữa Chua Ông Thọ
- 1 lon sữa đặc Ông Thọ
- 1 lít nước lọc
- 1 hũ sữa chua cái có đường
- Dụng cụ để làm sữa chua từ sữa đặc: túi nilon trắng loại nhỏ và thun cột hoặc lọ đựng, một nồi ủ hoặc thùng đựng đá nhỏ, nồi đun, bếp nấu [bếp gas hoặc bếp điện đều được], muỗng hoặc vá gỗ để khuấy.
Nguyên liệu làm sữa chua Ông Thọ đơn giản [Ảnh: Internet]
Tìm Hiểu Ngay
Pha Chế Đặc Biệt
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Barista
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Bartender
Tìm Hiểu Ngay
Khóa Học Kem Ý
Tìm Hiểu Ngay
Khởi Sự Kinh Doanh Nhà Hàng - Cafe
Tìm Hiểu Ngay
Nghiệp Vụ Bar Trưởng
Tìm Hiểu Ngay
Cách Làm Sữa Chua Từ Sữa Ông Thọ Đơn Giản
Pha Hỗn Hợp Làm Sữa Chua
Bạn nên sử dụng nồi được rửa sạch, không dính gì để nấu sữa. Đổ nước lọc vào nồi, cho sữa đặc vào khuấy tan rồi đặt lên bếp đun nóng khoảng 40 độ C. Bạn lưu ý là phải khuấy tan hoàn toàn sữa đặc để tránh sữa dính đáy nồi bị cháy, sữa chỉ đun nóng, không đun sôi. Bạn có thể thay thế nước lọc bằng sữa tươi không đường với định lượng tương tự.
Thêm Sữa Chua Làm Men Cái
Để sữa nguội thêm một chút thì bạn đổ sữa chua cái vào. Không nên cho sữa chua cái vào khi nước còn quá nóng sẽ làm chết men và sữa chua của bạn sẽ vữa. Dùng muỗng gỗ khuấy đều theo một chiều cho sữa chua tan hoàn toàn là được.
Khuấy đều hỗn hợp nguyên liệu
Ủ Sữa Chua Dẻo Mịn
Múc sữa chua vào từng túi ni long nhỏ, buộc chặt bằng dây thun hoặc cho sữa chua vào từng hũ nhỏ, đậy kín nắp.
Chuẩn bị nước nóng 40 độ C, cho vào thùng xốp. Sau đó, bạn đặt sữa chua vào thùng sao cho nước nóng ngập 2/3 bịch sữa chua, đậy kín nắp thùng và ủ trong khoảng 6 – 8 tiếng là bạn có ngay mẻ sữa chua dẻo mịn để thưởng thức.
Cho sữa chua vào lọ và ủ
Thưởng Thức Sữa Chua
Tùy vào sở thích, bạn có thể cho sữa chua vào ngăn lạnh hoặc ngăn đông đều được. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng sữa chua này làm các món salad, kết hợp với trái cây tươi thưởng thức…
Một Số Lưu Ý Trong Cách Làm Sữa Chua Bằng Sữa Đặc Tại Nhà
- Thông thường, 1 lon sữa ông thọ pha cùng với 1 lít nước lọc, độ ngọt sẽ vừa đủ. Tuy nhiên, tùy vào khẩu vị ăn ngọt, bạn có thể thêm một ít đường cát vào cùng.
- Sữa chua cái nên bảo quản ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng để dễ khuấy tan. Nếu bạn lỡ quên bảo quản sữa chua trong tủ lạnh thì trước khi cho vào nồi sữa, bạn nên khuấy đều cho sữa chua tan.
- Nhiệt độ nước cực kỳ quan trọng khi làm sữa chua. Vì vậy, nếu không xác định được nhiệt độ, bạn nên chuẩn bị thêm nhiệt kế.
Sữa Đặc Ông Thọ Làm Được Món Gì?
Ngoài sử dụng trong cách làm sữa chua từ sữa đặc, sữa ông thọ cũng được sử dụng để chế biến nhiều món ngon khác như: bánh sữa chiên, sinh tố, sữa chua dẻo, pha café sữa, bánh flan…
Sữa Chua Tự Làm Để Được Bao Lâu?
Sữa chua tự làm không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào nên thời gian bảo quản không lâu. Bạn bảo quản sữa chua trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh thì thời gian bảo quản là 2 tuần. Nếu quá 2 tuần, sữa chua thường chảy nhớt, lên mốc, bạn lưu ý để không sử dụng gây ảnh hưởng đến sức khỏe nhé!
Món sữa chua bịch gắn liền với tuổi thơ của nhiều người [Ảnh: Internet]
Hương vị chua chua ngọt ngọt kết hợp với sự mát lạnh sẽ xua tan đi những mệt mỏi và khó chịu của bạn. Với cách làm sữa chua thơm ngon bằng sữa ông thọ mà Dạy Pha Chế Á Âu vừa chia sẻ, từ nay các bạn có thể tự tin làm ngay tại nhà để nhâm nhi thưởng thức và chiêu đãi những người thân yêu rồi. Trổ tài ngay cùng hướng dẫn chi tiết bên trên nhé! Vậy là bạn đã biết cách làm sữa chua bằng sữa ông thọ. Ở bài viết tiếp theo, chúng tôi mời bạn khám phá cách làm sữa chua dẻo thơm ngon nhé!