Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc

Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc hay còn gọi là Ganjang Gejang là một trong những công thức được nhiều bạn nội trợ quan tâm. Cùng tham khảo cách làm siêu ngon và đơn giản ngay sau đây bạn nhé!

1. Một số thông tin của “Ganjang Gejang” – Ghẹ ngâm tương Hàn Quốc

• Ganjang Gejang – cua ngâm tương là một trong những món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, được cho là đã có từ trước thế kỷ thứ 15.
• Trong tiếng Hàn, “Ge” có nghĩa là cua và “Jang” có nghĩa là tương, vì vậy, bản thân “Gejang” đã có nghĩa là cua ngâm tương. Từ “Ganjang” – xì dầu được thêm vào là để phân biệt với món “Gejang” phiên bản ngâm sốt cay mang tên Yangnyeom Gejang.
• Món cua ngâm tương đứng hàng top trong danh sách phải thử của du khách bốn phương khi đến thăm Hàn Quốc dù nó không hề được quảng bá rầm rộ như Bibimbap, Gimbap hay Bulgog
• Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc Ganjang Gejang khá đơn giản nhưng món ăn lại có hương vị đặc biệt không chỉ bởi phần ghẹ sống tươi roi rói mà còn bởi hỗn hợp nước ngâm đóng vai trò như linh hồn của món ăn.
• Với thành phần chính là nước tương Hàn, gia giảm thêm thật nhiều các nguyên liệu cho phần nước ngâm mang một hương thơm rất riêng, đánh bay mùi tanh của tôm, ghẹ sống.
• Đặc biệt hơn, khi ăn hết tôm, ghẹ rồi chúng ta vẫn có thể giữ lại nước ngâm của Ganjang Gejang để ướp các món ăn hoặc đun sôi lên làm nước chấm cực ngon nữa đấy.

2. Hướng dẫn cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc

Sau đây là hướng dẫn làm ghẹ ngâm nước tương và  phiên bản tôm ngâm nước tương. Với phiên bản này thịt tôm chắc hơn, dai hơn và khi nhai có cảm giác cũng ngập răng hơn, còn độ hao cơm cũng không kém gì phiên bản ghẹ cả. Để làm tôm và ghẹ ngâm tương Hàn Quốc bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau.

2.1. Nguyên liệu chuẩn bị làm Ganjang Gejang

Nguyên liệu làm nên món này có 2 phần chính là tôm, ghẹ và nước ngâm, đừng bỏ quên phần nào nhé mọi người vì nước ngâm là một nửa linh hồn món ăn.

Nguyên liệu làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc

Phần nước ngâm:

• Tương Hàn Quốc + nước lạnh tỉ lệ 500ml + 1200ml
• Khoảng 20g tảo bẹ. [Loại tảo lá to dày chuyên nấu nước dùng]
• Hành Tây 2 củ
• Hành boaro [Tỏi tây] 2 cây.
• Táo 2 quả
• Ớt khô 5 quả [tuỳ khẩu vị]
• Ớt sừng xanh 6 quả thái lát.
• Gừng thái lát [khoảng 30g]
• Tỏi 1 củ to.
• Đường nâu 100g [gia giảm tuỳ độ ngọt]
• 2 tbsp rượu mơ [có thể thay bằng rượu trắng]

Phần tôm, ghẹ để ngâm:

• Tôm 5 lạng.
• Ghẹ 1kg [khoảng 5-6 con]

2.2. Cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc – Ganjang Gejang

Bước 1: Sơ chế rau củ

Sơ chế rau củ làm nước ngâm ghẹ

• Hành tây sau khi mua về, lột bỏ phần vỏ, rửa sạch, để ráo nước rồi cắt lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay.
• Táo rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay.
• Tỏi tây rửa sạch cắt khúc tầm 2-3 cm

Bước 2: Nấu nước tương ngâm Ganjang Gejang

Nấu nước tương ngâm Ganjang Gejang

• Cho các nguyên liệu đã được thái vào một cái nồi lớn rồi đun với tương Hàn Quốc và nước lạnh [tỉ lệ 500ml + 1200ml], tảo bẹ, ớt khô, ớt sừng xanh,gừng thái lát, tỏi, đường nâu và rượu mơ
• Sau khi nấu chung khoảng 1 tiếng thì chúng ta sẽ chắt lấy phần nước và để nguội.

Chắt lấy phần nước ngâm ghẹ và để nguội.

Bước 3: Cách làm ghẹ ngâm tương – Sơ chế ghẹ và tôm

Tôm thì chỉ cần rửa sạch, dùng kéo cắt bỏ bớt râu và đầu kiếm [nếu được thì nên bỏ luôn cả phần chỉ lưng tôm].

Sơ chế tôm ngâm tương

Với ghẹ bạn dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch. Nên sơ chế khi ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.

Sơ chế ghẹ ngâm tương

• Cắt bỏ dây, rửa sạch sau đó nhẹ nhàng tách phần mai ra, cắt bỏ phần phổi.
• Dùng bàn chải sạch chà quanh vỏ, tráng lại dưới vòi nước sạch để bỏ hết bùn đất, cắt bỏ bớt đầu nhọn ở các chân sau đó lắp lại mai vào thân [bạn chú ý rửa nhẹ nhàng để khi thực hiện cách làm ghẹ ngâm tương không bị trôi hết trứng và gạch và cần ráo nước nhé].
• Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của ghẹ quá sớm, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.

Bước 4: Ngâm ghẹ

Tiến hành ngâm ghẹ và tôm vào nước ngâm

• Tôm, ghẹ rửa xong để thật ráo, xếp vào hộp, rắc ớt xanh lên rồi đổ nước ngâm sao cho ngập hết phần nguyên liệu.
• Nếu có chanh vàng có thể thái lát ngâm cùng, chú ý chỉ ngâm vài lát cho thơm, nếu ngâm lâu thì sau 2-3 ngày nên vớt ra nếu không nước ngâm sẽ bị đắng.
•  Đến đây cách làm ghẹ ngâm tương đã gần hoàn thành rồi. Bạn chỉ cần đậy kín cất tủ lạnh, sau 1 ngày là có thể ăn được nhưng nếu muốn ngấm ngon thì nên để khoảng 3-4 ngày. Nên ngâm tôm ghẹ thành 2 hộp riêng.
• Ngoài ra để nguyên liệu ngấm đều và thơm mùi tương hơn thì các bạn có thể ngâm trước tôm ghẹ vào nước tương nguyên chất trong khoảng 1-2 ngày. Sau đó chỉ cần đun phần nguyên liệu với nước, bỏ bã, để nguội hẳn rồi đổ vào ngâm cùng tương như bình thường.

Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc Ganjang Gejang chuẩn bị hấp dẫn rồi.

Hoàn thành ngâm ghẹ, tôm ngâm tương

1.3. Cách thưởng thức ghẹ ngâm tương Hàn Quốc Ganjang Gejang

• Dùng dao hoặc kéo cắt ghẹ thành từng miếng vừa ăn. Dùng lưng dao nghiền nát phần vỏ cứng để dễ thưởng thức.
• Tách phần thịt ghẹ ra khỏi chân, càng, và thân ghẹ để dễ thưởng thức hơn.
• Khi thưởng thức mọi người nhớ rắc thêm chút mè rang cùng với ớt và tỏi tây để món ăn thêm dậy vị nhé!

Xem thêm: Bí Quyết Làm Củ Cải Vàng Muối Kimbap Thành Công 100%

3. Cách chọn mua ghẹ tươi ngon

Để cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc – Ganjang Gejang thành công nhất, bạn cần chọn ghẹ tươi ngon với những lưu ý sau:

• Thời điểm thịt ghẹ béo và chắc nhất là đầu và cuối tháng âm lịch, tránh mua ghẹ vào giữa tháng âm lịch vì khi đó ghẹ thường thay vỏ, thường hay bị óp, thịt thường nhão, có mùi khai.
• Nên chọn những con ghẹ cầm vừa tay, chắc tay, nặng so với kích thước.
• Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, có phần yếm nhỏ giống hình chữ Y, bấm tay vào sát phần yếm [phía dưới ức, gần chân mái chèo], nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt.
• Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái, có yếm to, thuôn tròn, có màu hơi ngả vàng, các chân bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.

Với cách làm ghẹ ngâm tương Hàn Quốc Ganjang Gejang trên đây, chúc bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên gia đình.

Thongtinmebe.com sưu tầm

Group Yêu Bếp