Cách chiên bánh tiêu phồng
|
Bánh tiêu vỏ giòn, căng phồng, rỗng ruột đã tới rồi đây. Ai làm bánh tiêu bị xẹp, chai bánh, mè không dính thì xin mời vào đây nhé! Mình cùng tham khảo qua công thức của Cô Mai để thực hành ngay tại gian bếp. Đảm bảo món bánh tiêu sẽ ngon chuẩn chẳng có chỗ để chê nha! Show 
Nguyên liệu cho món bánh tiêu khá dễ mua:+ 250 bột mì đa dụng (all purposes) Cách làm món bánh tiêu cũng khá đơn giản chứ không phức tạp như mọi người nghĩ:Bước 1:Nếu men mới mua thì nên trộn thẳng vào bột luôn. Còn men đã khui và để trong hộp 1 thời gian thì trước khi làm hãy kích hoạt men trước. Mục đích để xem men còn hoạt động hay không. Men active dry yeast thì phải kích hoạt nhé! Cho men + đường + bột nở + muối + dầu ăn + tinh chất vani vào trộn đều. Cho tiếp nước ấm vào (nếu bột đã khui để một thời gian thì cần tăng thêm nước). Rồi ùng tay nhồi sơ trong tô. Cho bột ra thớt và nhồi (bột sẽ hơi nhão xíu nhưng đừng lo nhé)! Nếu chẳng may cho nước quá đà bột nhão quá thì cho thêm chút bột vào. Rồi thực hiện động tác đập bột. Càng đập bột thì bột sẽ khô dần không dính tay nữa nhé . Làm bánh tiêu không cần nhồi kĩ như làm bánh mì hay bánh bao. Nhồi đến khi khối bột dẻo, mịn, không dính tay là được Cho khối bột vào tô lớn, bọc kín miệng tô và mang đi ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 27°C. Ủ trong khoảng 1 tiếng hoặc 2 tiếng là được tùy thời tiết. Không ủ quá lâu bột sẽ chua, hôi mùi men và bánh sẽ không nở. Bước 2:Sau khi ủ xong, ấn tay vào khối bột cho thoát khí. Có thể kiểm tra bột xem ủ đạt chưa bằng cách dùng ngón tay ấn xuống. Nếu ấn khi sâu nếu bột không đàn hồi thì là đạt. Nhồi bột sơ khoảng 3 phút. Chia bột thành các viên có khối lượng 45-50gram là vừa không bánh to quá đấy nhé. Tiếp tục vắn bột thành các viên tròn. Rồi lại ủ bột lần 2 khoảng 20 phút ở nhiệt độ khoảng 35°C để bột nở to thêm Bước 3:Ủ xong, lăn từng viên qua mè. Có thể lăn qua mè khi vắn tròn rồi mang ủ lần 2 cho mè bám và cán mỏng. Chỗ nào không bám thì rắc mè lên rồi dùng cán cán tiếp cho bám. Lưu ý không cán quá mỏng là bánh cũng không nở đâu chị em nhé! Đặt chảo dầu lên bếp, đợi dầu thật nóng thì hạ lửa vừa cho bánh vào chiên. Lấy đũa dí 2 mép bánh cho ngập dầu để bánh nở căng phồng. Trở đều 2 mặt thường xuyên tránh bánh bị cháy Đánh giá thành phẩm:Bánh căng phồng, vỏ giòn, rỗng ruột ăn ngay khi còn nóng. Nhất là khi vừa chiên xong là ngon nhất nhé các chị em. Nhâm nhi cùng cốc trà trái cây mùa này thì hợp vô cùng luôn! Một số lưu ý cùng nguyên nhân và cách khắc phục để bánh tiêu được phồng và ngon chuẩn:1. Bánh bị xẹp, không nở hoặc nở kém, chai bánh (bánh không nở và chiên xong vỏ bánh cứng Nếu đã thử kích hoạt men với nước ấm trước đó mà men vẫn hoạt động (men sủi lên tạo thành các mảng như gạch cua) thì không phải do men. Cán mỏng quá bánh cũng không nở. Lửa nhỏ dầu chưa đủ nóng bánh cũng không nở. Nên để dầu thật nóng, sau đó hạ lửa vừa để chiên. Hoặc ủ bột quá lâu (bột ủ lần 1 khoảng 1-2 tiếng là đủ) Hoặc không cho muối khi kích hoạt men với nước. Khi chiên phải cho nhiều dầu ăn và khi thả bánh vào phải ngập dầu! 2. Mè không bám vào bánh: Có thể làm cách như lăn bánh qua mè rồi mới cán để mè được bám dính 3. Nhiệt độ thích hợp ủ bột Nhiệt độ thích hợp ủ bột sẽ vào khoảng 20-37°C. Vì trên 38°C men phản ứng chậm và trên 60°C là men chết. Nên kích hoạt men để xem men còn hoạt động không rồi mới làm nhé! 4. Không cần bột nở được không? Có thể nhé chị em ơi! 5. Bột nở thay men được không? Không được nhé, nếu dùng bột nở với dạng bánh cupcake, muffin thì trộn xong nướng ngay thì được. Còn với các dạng bánh cần nhồi bột thì không 6. Có thể dùng sữa đặc thay đường được không? Cho sữa đặc thay đường cũng được, nhưng trong trường hợp nhà bạn hết đường thôi nhé! Vì nếu dùng thế thì bánh nhanh cháy lắm nhé! 7. Có nên chiên một mẻ nhiều bánh không? Nếu muốn làm nhiều thì vẫn có thể cất hộp kín để tủ lạnh vài ngày. Khi ăn thì chiên lại nhưng nên làm vừa phải để ăn trong ngày. Không nên làm quá nhiều vì để sang hôm sau mang chiên lại ăn cũng sẽ không còn ngon. About The AuthorTrúc Lê |
