Măng khô hiện đang là mặt hàng được ưa chuộng hiện nay và được sản xuất, xuất khẩu ra các nước khác. Đối với măng khô, lựa chọn và bảo quản đòi hỏi tốn khá nhiều thời gian, nếu không biết cách có thể măng khô bạn lựa chỉ để được ít ngày thậm chí bạn dễ lựa những lá măng chứa các độc do tẩm ướp hóa chất. Vậy làm như thế nào để có thể lựa và sử dụng măng khô được lâu dài? Bài viết sau đây sẽ chia sẻ với bạn cách lựa chọn và bảo quản măng hiệu quả.
Đang xem: Cách bảo quản măng khô không bị mốc
Bí quyết lựa chọn măng khô
Măng khô thường được bày bán phổ biến tại các chợ, cửa hàng hoặc siêu thị. Chính vì vậy khi lựa các sản phầm điều đầu tiên bạn cần chú ý xem sản phẩm đó có nhãn mác hoặc thời hạn sử dụng rõ ràng hay không. Hoặc bạn có thể mau tại các của hàng quen, uy tín để tránh mua phải các sản phẩm trôi nổi, không rõ nguồn gốc.
Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Bên cạnh đó đi kèm cần thêm một vài yếu tố như măng cầm chắc tay, có nhiều đốt, đường vân tỉ mỉ.
Chọn măng kích thước không quá to, bởi sẽ giúp bạn dễ dàng bảo quản cũng như ninh măng mềm khi chế biến. Bởi yếu tố thời gian cũng là vấn đề chúng ta cần quan tâm đúng không nào. Măng có kích cỡ từ 2,5*10 cm là được nhé.
Đối với măng khô, nguy cơ đầu tiên phải kể đến đó là tồn dư lượng lưu huỳnh có trong măng. Chất lưu huỳnh này dùng để sấy khô măng, giúp măng có độ bóng loáng mịn, bảo quản lâu, đánh lừa cảm quan người tiêu dùng. Vì vậy một số lưu ý khi bạn chọn măng là sẽ không lựa những măng:Có màu sắc quá bóng loángCó mùi lạ hoặc màu sắc khác thườngMăng xuất hiện các vết lốm đốm do mốc.Măng cầm có cảm giác mềm hoặc bẻ gãy được.Hạn chế mua măng trái mùa thu hoạch thông thường.
Xem thêm: Nước Mắt Nhân Tạo, Cách Bảo Quản Nước Mắt Nhân Tạo Tốt Được Nhiều Người Tin Dùng
Bảo quản măng khô
Bạn có thể gói hoặc bọc măng khô vào các túi nilon kín hoặc có khóa kéo, để ở những nơi tối, mát.
Mách nhỏ là khi sử dụng măng khô, ngâm măng kho trong nước gạo sẽ giúp măng nhanh mềm hơn rất nhiều. Nếu lỡ may ngâm măng nhiều quá mà không sử dụng hết thì có thể cho chúng vào túi nilon có khóa kéo, với cách làm này có thể bảo quản 1 tuần nếu để măng trong ngăn mát hoặc hơn 1 tháng nếu cho vào trong ngăn đá.
Bên cạnh đó, cách bảo quản măng bằng kho lạnh hiện nay được ứng dụng rộng rãi hơn rất nhiều với tính ưu việt của nó.
Xem thêm: Hướng Dẫn Cách Bảo Quản Thuốc Tê Hàn Quốc, Hướng Dẫn Sử Dụng Kem Tê J
Với một vài chia sẻ trên, dù không nhiều nhưng hi vọng sẽ giúp ích trong việc lựa chọn và bảo quản măng khô ngon, đảm bảo để chế biến thêm nhiều bữa ăn ngon miệng.
See more articles in category: Cách bảo quản
Để mua được măng tươi và ngon, bạn nên chọn những cây măng có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ, hình dáng thô, không bị cong, các đốt to và nhỏ đều nhau.
Măng tươi sẽ có lớp vỏ bên ngoài mỏng, có màu xanh tươi, không có chấm đốm, không xuất hiện lá vàng và có mùi măng tự nhiên.
Không nên chọn măng có màu quá nhạt hoặc vàng sậm vì chúng đã được thu hoạch quá lâu, không còn tươi ngon nữa.
Không chọn mua măng có mùi hắc hoặc mùi lạ vì đó là những nhánh măng đã bị ngâm tẩm hóa chất để có vẻ ngoài bắt mắt và giữ được lâu hơn.
2 Cách bảo quản măng tươi được lâu
Bảo quản trong tủ lạnh
Các bạn nên bóc sạch lớp vỏ măng bên ngoài, sau đó cho nguyên nhánh măng vào túi nhựa rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản tốt hơn.
Nếu bảo quản măng trong ngăn mát tủ lạnh thì thời gian sử dụng tầm 3 - 5 ngày, nếu bảo quản ở ngăn đá thì thời gian sử dụng được hơn 1 tuần.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng
Để bảo quản măng tươi ở nhiệt độ phòng, bạn hãy để nguyên hiện trạng măng sau khi vừa được thu hoạch, không tách vỏ để giúp măng không bị mất quá nhiều nước.
Khi cần dùng măng thì bạn hãy bắt đầu tách vỏ và sơ chế, lưu ý là thời gian bảo quản măng theo cách này càng lâu thì độ ngọt tự nhiên của măng sẽ càng giảm.
Vì mỗi lần mua măng thì bạn chỉ nên mua lượng vừa ăn để có thể thưởng được hương vị ngon nhất nhé.
Bảo quản bằng thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông
Bạn hãy chuẩn bị thùng gỗ hoặc hộp bìa cát tông, sau đó rải một lớp cát ẩm dày 5 - 10cm dưới đáy thùng hoặc hộp.
Tiếp đến bạn hãy cắm măng vào cát trong thùng, cắm sao cho chúng thật khít với nhau rồi dùng cát phủ lên trên sao cho cát ngập ngọn măng là được.
Phương pháp này không chỉ giúp bảo quản măng giữ được độ tươi ngon lâu mà còn ngăn hợp chất xyanua trong măng thủy phân và tạo ra độc tố có hại cho sức khỏe người sử dụng.
Bảo quản bằng cách luộc chín
Bạn hãy luộc sơ măng để loại bỏ vị đắng, sau đó cho thêm tí muối ăn vào nước luộc, lưu ý không nên luộc quá kỹ, măng chỉ chín khoảng 50% là được.
Tiếp đến bạn vớt măng ra, để ráo nước, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Phương pháp này sẽ giúp ngăn cản sự già, cứng của măng nhưng càng bảo quản lâu thì măng sẽ càng mất đi độ ngọt và giòn tự nhiên.
Bảo quản bằng phương pháp ủ kín
Sau khi thu hoạch măng, bạn có thể sơ chế qua hoặc để nguyên hiện trạng măng, xếp khoảng 2 - 3 lớp măng chặt khít trong chum hoặc vại.
Dùng nilon phủ kín miệng chum, vại và đặt vào nơi có bóng râm, mát. Phương pháp này có thể bảo quản măng tươi ngon trên 20 ngày.
Bảo quản bằng cách phơi khô
Măng tươi sau khi thu hoạch bạn mang đi tách bỏ vỏ, gọt bỏ phần gốc cứng già, sau đó thái thành từng miếng mỏng nhỏ và ngâm trong nước muối pha loãng. Bước này sẽ giúp giữ được độ trắng, giòn và mùi vị đặc trưng của măng.
Sau đó bạn mang măng đi sấy hoặc phơi dưới ánh nắng để măng thật khô, cho măng vào túi hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng đều được.
Bảo quản bằng cách ngâm muối
Sau khi thu hoạch măng, bạn hãy bóc bỏ phần bẹ và thái măng thành các miếng to và mỏng.
Pha 1 lít nước sôi để nguội cùng 300gr muối rồi cho măng vào hỗn hợp để ngâm. Tỷ lệ này tương đương với 1kg măng, bạn hãy điều chỉnh lượng nước và muối phù hợp với lượng măng được sử dụng nhé.
Tiếp đến đậy nắp chum, lọ thật kỹ để tránh bụi bẩn và côn trùng.
Sau khi ngâm măng trong 7 ngày là bạn đã có thể sử dụng măng để chế biến các món ăn tùy thích, phương pháp này có thể giữ măng tươi ngon tối thiểu 1 tháng.
3 Lưu ý khi bảo quản măng tươi
Để bảo quản măng được tươi ngon nhất, bạn hãy lưu ý lựa chọn nguyên liệu măng thật non và chất lượng. Mỗi loại măng khác nhau như măng tre, măng tây, măng tông,… sẽ có vị ngon ngọt và đặc tính bảo quản khác nhau.
Thời gian bảo quản càng lâu thì độ ngon và vị ngọt tự nhiên của măng sẽ càng giảm, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Khi bảo quản măng tươi trong tủ lạnh, tốt nhất bạn nên dùng máy hút chân không cho túi đựng, tránh cho măng tiếp xúc quá nhiều với không khí sẽ không giữ được độ tươi ngon.
4 Măng khô để được bao lâu?
Nếu măng khô không được bảo quản đúng cách, cộng với khí hậu nước ta là nhiệt đới ẩm gió mùa sẽ dễ khiến măng sinh ra các loại nấm mốc và nhanh hỏng.
Nếu măng được phơi khô và bảo quản kỹ thì thời hạn sử dụng có thể lên đến 3 năm mà măng vẫn giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng.
Trong quá trình bảo quản nếu thấy măng có hơi ẩm thì cần phơi măng dưới ánh nắng ngay, sau đó cho vào túi buộc kín để tiếp tục bảo quản và sử dụng trong vòng 12 tháng.
Khi trên bề mặt măng xuất hiện các đốm màu trắng xám khác thường thì nên bỏ chúng đi, vì đó là những nhánh măng đã có dấu hiệu hỏng mốc, không còn vị ngon và cũng không an toàn cho sức khỏe.
5 Cách bảo quản măng khô
Việc bảo quản măng khô không đòi hỏi sự tỉ mỉ, cầu kì và nhiều công đoạn như măng tươi. Trước tiên để đảm bảo chất lượng măng, bạn nên chọn mua măng có nhãn mác, thương hiệu hoặc chỗ mua uy tín và được đóng gói kỹ càng trong những túi nilon kín.
Sau khi mở túi măng ra, bạn có thể bảo quản măng khô bằng cách cho chúng vào túi hút chân không hoặc chia măng thành từng bó, buộc chặt rồi cho vào túi nilon bọc kín nhiều lớp.
Nên để măng ở những nơi khô ráo, sạch sẽ, thoáng mát, tránh những nơi ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp.
Nếu sau khi cắt măng ra nhưng không sử dụng hết, bạn hãy cho măng vào nồi nước sôi khoảng 30 phút, sau đó vớt ra, rửa sạch, ngâm với nước vo gạo và sử dụng trong vòng 2 - 3 ngày.
Xem thêm:
Vậy là Điện máy XANH đã chia sẻ đến bạn một số cách bảo quản măng tươi, măng khô sao cho măng giữ được độ ngon và mùi vị đặc trưng. Hãy lưu lại bí quyết ngay và chia sẻ cho nhiều người cùng biết nhé!
Biên tập bởi Phạm Hoàng Gia Hảo • 16/09/2021
Măng khô là loại thực phẩm có khả năng cung cấp cho chúng ta rất nhiều chất xơ và dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, cách bảo quản măng khô như thế nào để chúng luôn giữ nguyên màu sắc, hương vị và đảm bảo dinh dưỡng cho mỗi bữa ăn gia đình không phải ai cũng biết.
Cách thu hoạch và làm măng khô Tây Bắc tự nhiên
Măng là loại thực phẩm có mặt ở nhiều khu vực trên khắp cả nước như Tuyên Quang, Cao Bằng, Nghệ An, Lạng Sơn, Thanh Hóa, Sơn La,…Cách thu hoạch các loại măng này nhìn chung khá giống nhau nhưng cách phơi khô, bảo quản mỗi vùng một khác. Trong bài viết này, quamienbac.com xin được nói về cách thu hoạch và bảo quản măng khô vùng Tây Bắc tự nhiên- sản phẩm mà chúng tôi đang phân phối đến tận tay khách hàng khu vực miền Nam.
Cách thu hoạch măng khô Tây Bắc tự nhiên:
– Măng khi thu hoạch là măng non mới nhú khỏi mặt đất vì đạt độ ngon, giòn, ít xơ nhất.
– Sau khi đào măng khỏi mặt đất, người dân bỏ phần vỏ, gốc già đem ngay về nhà.
– Măng được rửa sạch bằng nước lạnh nhiều lần, ngâm với nước muối để loại bỏ chất độc và tiến hành luộc kỹ.
– Sau khi luộc kỹ cho hết mùi hăng đặc trưng, măng được vớt ra cho ráo rồi thái lát mỏng. Công đoan này quan trọng ảnh hưởng nhiều tới chất lượng măng thành phẩm.
Tất cả quy trình này đều được làm trong ngày. Sáng khai thác măng, chiều chế biến ngay. Không để sang hôm sau vì măng dễ bị già và cứng.
Phơi măng đúng cách:
– Phơi măng dưới nắng trực tiếp trên tấm lanh bằng tre nứa hoặc mái tôn. Phơi liên tục 3 ngày là măng khô cứng, đạt chất lượng. Nếu thiếu nắng có thể mất 4-6 ngày. Khi phơi măng phải lật thường xuyên để khô đều.
– Măng sạch tự nhiên sau khi phơi khô có màu vàng nhạt hoặc màu hổ phách, mùi thơm mát đặc trưng của nắng ấm vùng Tây Bắc.
Măng khô bảo quản được bao lâu?
Nhiều người cho rằng, măng đã được phơi khô sẽ không bị hỏng nữa. Trong thực tế, măng khô nếu không được bảo quản đúng cách vẫn bị mốc hỏng. Chưa kể thời tiết nước ta là nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm quanh năm nên môi trường dễ sinh ra các loại nấm mốc làm hỏng măng khô.
Khi măng xuất hiện các đốm mốc xám trắng thì người tiêu dùng nên bỏ đi vì măng sẽ không còn ngon ngọt như bình thường nữa, mùi măng cũng mất đi nhiều.
Măng nếu được phơi khô và bảo quản đúng cách có thể để được 3 năm mà hương vị vẫn thơm ngon như ban đầu. Nếu để lâu mà thấy măng khô có cảm giác ẩm, cần mang đi phơi nắng ngay. Sau đó cho lại vào túi bóng buộc kín lại là có thể giữ được đến 12 tháng.
Cách bảo quản măng khô chuẩn nhất
Bảo quản măng khô không quá khó khăn. Nếu mua măng thì các bà nội trợ nên chọn loại măng được bọc trong túi nilon kín, cách ly hoàn toàn với không khí, bụi bẩn…bên ngoài. Nên bảo quản măng khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, sạch sẽ. Tránh những nơi ấm ướt và tránh để măng tiếp xúc với ánh sáng mặt trời vì dễ làm măng biến đổi mùi vị, gây hư hỏng.
Túi măng sau khi mở ra có 2 cách để bảo quản tiếp:
– Buộc măng thành từng bó, cho vào túi nilon bọc kín nhiều lớp.
– Cho măng vào túi nilon hút chân không.
Làm như vậy có thể bảo quản và sử dụng hàng năm không hỏng.
Quà Miền Bắc – Địa chỉ mua măng khô ngon ở tphcm, giá tốt, uy tín
Quà Miền Bắc là một trong những địa chỉ phân phối măng khô sạch Tây Bắc uy tín, giá tốt ở tphcm hiện nay. Mỗi năm, chúng tôi phân phối ra thị trường hàng trăm kg măng lưỡi lợn chất lượng cao nhưng vẫn không đáp ứng được hết nhu cầu rộng lớn của người tiêu dùng.
Tuy nhu cầu mua măng lưỡi lợn khô gia tăng nhanh chóng, nhưng chúng tôi kiên quyết không nhập các loại sản phẩm chất lượng kém để bán cho khách hàng.
Các bà nội trợ có thể mua măng lưỡi lợn khô Tây Bắc uy tín tại trang qua điện thoại: 0932 761 868 [viber/zalo]
Các địa chỉ mua hàng:
CH1: Chung cư Thạnh Mỹ Lợi, P.Thạnh Mỹ Lợi, Quận 2, TPHCM CH2: 157/15 Đường D2 – P.25 – Bình Thạnh, TPHCM
CH3: D0-06 Scennic Valley, 808 Nguyễn Văn Linh, Phú Mỹ Hưng, Quận 7, TPHCM