Xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp Bertrand

• Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định hàm lượng đường chung bằng phương pháp Bertrand;

• Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng cân phân tích, máy nghiền, máy lọc hút chân không;

• Lựa chọn phương pháp đồng nhất mẫu phù hợp với tính chất cơ lý của từng loại thực phẩm;

• Trình bày được nguyên tắc, phương pháp tẩy tạp chất, thủy phân và trung hòa mẫu;

• Trình bày được tính chất hóa học của các loại đường, dấu hiệu nhận biết dung dịch hết acid dư;

• Nguyên tắc và phương pháp tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ theo yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Nhận biết đúng dấu hiệu cho biết tạp chất được kết tủa hoàn toàn, đường thử trong mẫu phản ứng hoàn toàn, kết tủa đã được rửa sạch, kết tủa đã hòa tan hoàn toàn và thời điểm kết thúc chuẩn độ;

• Giải thích và đề xuất được biện pháp xử lý các lỗi thường gặp trong quá trình phân tích;

• Tính được lượng hàm lượng đường chung theo đúng công thức của phương pháp Bertrand.

• Máy lọc chân không, bình lọc hút chân không, phễu lọc xốp, cân phân tích, máy nghiền, bếp cách thủy, bếp điện;

• Pipet, cốc, phễu, đũa thủy tinh, bình nón, bình định mức, buret, giá đỡ, giấy lọc;

• Mẫu, nước cất, bình tia nước cất, kệ để nghiêng bình nón, kéo;

• 
  HCl đậm đặc, DD NaOH 20%, Phenolphthalein 1%, Fehling A, Fehling B, Fe2[SO4]3, KMnO4 0,1N, [CH3COO]2Pb [bột hoặc dung dịch 30%];
  

• Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng đường chung bằng phương pháp Bertrand;

• Bảng tra hàm lượng glucose, phiếu ghi kết quả.

• Hàm lượng đường chung được xác định theo đúng qui trình của phương pháp Bertrand.

• Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích.

• Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số không vượt quá 0,001g.

• Mẫu được hòa tan hoàn toàn.

• Dung dịch lọc phải trong suốt sau khi tẩy tạp chất.

• 
  Dung dịch mẫu được thủy phân bằng HCl đậm đặc ở nhiệt độ và thời gian qui định [700C trong 15 phút].
  

• Mẫu thử sau khi thủy phân được trung hòa hết lượng acid dư bằng NaOH 20% và định mức chính xác.

• Dung dịch mẫu và lượng hóa chất [Fehling A, Fehling B] được lấy để tạo kết tủa theo qui định.

• Phản ứng tạo kết tủa được thực hiện ở nhiệt độ sôi và đảm bảo thời gian sôi.

• Dung dịch bên trên kết tủa phải còn màu xanh sau khi lắng; nếu không còn màu xanh phải làm lại với thể tích dung dịch lọc ít hơn.

• Dung dịch rửa kết tủa cho đến khi không còn màu xanh; kết tủa không được tiếp xúc với không khí trong quá trình gạn lọc và rửa; kết tủa được hòa tan hoàn toàn, không còn vết đỏ gạch.

• 
  Dung dịch thu được sau khi hòa tan được chuẩn độ bằng KMnO4 cho đến khi xuất hiện mầu hồng bền trong 30 giây; thể tích KMnO4 tiêu tốn cho hai lần chuẩn độ không lệch quá 0,1 ml.
  

• Thao tác tẩy tạp chất, thủy phân, trung hòa, lọc, định mức, gạn lọc, hòa tan kết tủa, chuẩn độ thành thạo.

• Hàm lượng đường chung được tính toán chính xác; kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.

• Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.

• Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số không vượt quá 0,001g;

• Mẫu được hòa tan hoàn toàn;

• 
  Dung dịch mẫu được thủy phân hoàn toàn bằng HCl đậm đặc ở nhiệt độ và thời gian qui định [1000C trong 3h];
  

• Mẫu thử sau khi thủy phân được làm nguội, trung hòa hết lượng acid dư bằng NaOH 20% và định mức chính xác;

• Mẫu được tẩy tạp chất và dung dịch lọc thu được trong suốt;

• Dung dịch mẫu và lượng hóa chất [Fehling A, Fehling B] được lấy để tạo kết tủa theo qui định;

• Phản ứng tạo kết tủa được thực hiện ở nhiệt độ sôi và đảm bảo thời gian sôi;

• Dung dịch bên trên kết tủa phải có màu xanh sau khi lắng;

• Dung dịch rửa kết tủa cho đến khi không còn màu xanh;

• Kết tủa không được tiếp xúc với không khí trong quá trình gạn lọc, rửa;

• 
  Kết tủa được hòa tan hoàn toàn bằng Fe2[SO4]3 trong H2SO4 đến khi không còn vết đỏ gạch;
  

• 
  Dung dịch thu được sau khi hòa tan được chuẩn độ bằng KMnO4 0,1N cho đến khi xuất hiện mầu hồng bền trong 30 giây;
  

• 
  Thể tích KMnO4 0,1N tiêu tốn cho hai lần chuẩn độ không lệch quá 0,1 ml;
  

• Hàm lượng Carbohydrates tính toán chính xác; kết quả phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;

• Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.

• Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Đồng nhất mẫu phù hợp với đặc điểm của từng loại thực phẩm;

• Thực hiện việc thủy phân, trung hòa, tẩy tạp chất và lọc thành thạo;

• Định mức đúng vạch, tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ đảm bảo chuẩn xác;

• Vận hành thành thạo cân phân tích, máy nghiền, máy lọc hút chân không;

• Tính toán và xử lý kết quả chính xác;

• Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.

• Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định hàm lượng Carbohydrates bằng phương pháp Bertrand;

• Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng cân phân tích, máy nghiền, máy lọc hút chân không;

• Lựa chọn phương pháp đồng nhất mẫu phù hợp với tính chất cơ lý của từng loại thực phẩm;

• Trình bày được nguyên tắc, phương pháp tẩy tạp chất, thủy phân Carbohydrates bằng acid và trung hòa mẫu;

• Trình bày được tính chất hóa học của các loại đường, dấu hiệu nhận biết dung dịch hết acid dư;

• Nguyên tắc và phương pháp tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ theo yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Nhận biết đúng dấu hiệu cho biết tạp chất được kết tủa hoàn toàn, đường thử trong mẫu phản ứng hoàn toàn, kết tủa đã được rửa sạch, kết tủa đã hòa tan hoàn toàn và thời điểm kết thúc chuẩn độ;

• Giải thích và đề xuất được biện pháp xử lý các lỗi thường gặp trong quá trình phân tích;

• Tính được lượng hàm lượng Carbohydrates theo đúng công thức của phương pháp Bertrand.

• Máy lọc chân không, bình lọc hút chân không, phễu lọc xốp, cân phân tích, máy nghiền, bếp cách thủy, bếp điện;

• Pipet, cốc, phễu, đũa thủy tinh, bình nón, bình định mức, buret, pipet;

• Giá đỡ, kệ để nghiêng bình nón, kéo, giấy lọc;

• Mẫu, nước cất, bình tia nước cất, nút cao su có gắn ống thủy tinh dài;

• 
  HCl đậm đặc, NaOH 20%, Phenolphthalein 1%, DD Fehling A, Fehling B, Fe2[SO4]3, KMnO4 0,1N, [CH3COO]2Pb [bột hoặc dung dịch 30%];
  

• Tài liệu kỹ thuật xác định hàm lượng carbohydrates bằng phương pháp Bertrand, bảng tra hàm lượng glucose, phiếu ghi kết quả.

• Hàm lượng carbohydrates được xác định theo đúng qui trình của phương pháp Bertrand.

• Thiết bị, dụng cụ, hóa chất được chuẩn bị đủ và đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích.

• Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số không vượt quá 0,001g.

• Mẫu được hòa tan hoàn toàn.

• 
  Dung dịch mẫu được thủy phân hoàn toàn bằng HCl đậm đặc ở nhiệt độ và thời gian qui định [1000C trong 3h].
  

• Mẫu thử sau khi thủy phân được làm nguội, trung hòa hết lượng acid dư bằng NaOH 20% và định mức chính xác.

• Mẫu được tẩy tạp chất và dung dịch lọc thu được trong suốt.

• Dung dịch mẫu và lượng hóa chất [Fehling A, Fehling B] được lấy để tạo kết tủa theo qui định.

• Phản ứng tạo kết tủa được thực hiện ở nhiệt độ sôi và đảm bảo thời gian sôi.

• Dung dịch bên trên kết tủa phải còn màu xanh sau khi lắng; nếu không còn màu xanh phải làm lại với thể tích dung dịch lọc ít hơn.

• Dung dịch rửa kết tủa cho đến khi không còn màu xanh; kết tủa không được tiếp xúc với không khí trong quá trình gạn lọc và rửa; kết tủa được hòa tan hoàn toàn, không còn vết mầu đỏ gạch.

• 
  Dung dịch thu được sau khi hòa tan được chuẩn độ bằng KMnO4 cho đến khi xuất hiện mầu hồng bền trong 30 giây; thể tích KMnO4 tiêu tốn cho hai lần chuẩn độ không lệch quá 0,1 ml.
  

• Thao tác thủy phân, trung hòa, tẩy tạp chất, lọc, tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ thành thạo.

• Hàm lượng Carbohydrates được tính toán chính xác; kết quả của phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp.

• Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.

• Khối lượng mẫu cân phù hợp với từng loại thực phẩm, sai số không vượt quá 0,001g;

• Mẫu được hòa tan hoàn toàn;

• 
  Dung dịch mẫu được thủy phân hoàn toàn bằng HCl đậm đặc ở nhiệt độ và thời gian qui định [1000C trong 3h];
  

• Mẫu thử sau khi thủy phân được làm nguội, trung hòa hết lượng acid dư bằng NaOH 20% và định mức chính xác;

• Mẫu được tẩy tạp chất và dung dịch lọc thu được trong suốt;

• Dung dịch mẫu và lượng hóa chất [Fehling A, Fehling B] được lấy để tạo kết tủa theo qui định;

• Phản ứng tạo kết tủa được thực hiện ở nhiệt độ sôi và đảm bảo thời gian sôi;

• Dung dịch bên trên kết tủa phải có màu xanh sau khi lắng;

• Dung dịch rửa kết tủa cho đến khi không còn màu xanh;

• Kết tủa không được tiếp xúc với không khí trong quá trình gạn lọc, rửa;

• 
  Kết tủa được hòa tan hoàn toàn bằng Fe2[SO4]3 trong H2SO4 đến khi không còn vết đỏ gạch;
  

• 
  Dung dịch thu được sau khi hòa tan được chuẩn độ bằng KMnO4 0,1N cho đến khi xuất hiện mầu hồng bền trong 30 giây;
  

• 
  Thể tích KMnO4 0,1N tiêu tốn cho hai lần chuẩn độ không lệch quá 0,1 ml;
  

• Hàm lượng tinh bột được tính toán chính xác; kết quả phép thử là trung bình cộng của các lần thử nghiệm, sai lệch kết quả giữa hai lần thử nghiệm song song không vượt quá giới hạn lặp lại của phương pháp;

• Kết quả phân tích được ghi chính xác vào phiếu ghi kết quả và sổ lưu.

• Vệ sinh thiết bị, dụng cụ theo đúng phương pháp và yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Lựa chọn đầy đủ số lượng, chủng loại hóa chất đúng theo yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Đồng nhất mẫu phù hợp với đặc điểm của từng loại thực phẩm;

• Thực hiện việc thủy phân, trung hòa, tẩy tạp chất và lọc thành thạo;

• Định mức đúng vạch, tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ đảm bảo chuẩn xác;

• Vận hành thành thạo cân phân tích, máy nghiền, máy lọc hút chân không;

• Tính toán kết quả theo đúng công thức, xử lý kết quả chính xác;

• Thực hiện đúng các biện pháp bảo hộ lao động khi làm việc với hóa chất, thiết bị.

• Trình bày được trình tự các bước tiến hành xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp Bertrand;

• Mô tả được qui trình vận hành và cách sử dụng cân phân tích, máy nghiền, máy lọc hút chân không;

• Lựa chọn phương pháp đồng nhất mẫu phù hợp với tính chất cơ lý của từng loại thực phẩm;

• Trình bày được nguyên tắc, phương pháp tẩy tạp chất, thủy phân Carbohydrates bằng acid và trung hòa mẫu;

• Trình bày được tính chất hóa học của các loại đường, dấu hiệu nhận biết dung dịch hết acid dư;

• Trình bày được nguyên tắc và phương pháp tạo, gạn lọc, rửa, hòa tan kết tủa và chuẩn độ theo yêu cầu của phương pháp phân tích;

• Nhận biết đúng dấu hiệu cho biết tạp chất được kết tủa hoàn toàn, đường thử trong mẫu phản ứng hoàn toàn, kết tủa đã được rửa sạch, kết tủa đã hòa tan hoàn toàn và thời điểm kết thúc chuẩn độ;

• Giải thích và đề xuất được biện pháp xử lý các lỗi thường gặp trong quá trình phân tích;

• Tính được lượng hàm lượng tinh bột theo đúng công thức của phương pháp Bertrand.

MÃ SỐ NGHỀ: ……………………………