Nem gói lá ổi Chợ Huyện, Bình Định là đặc sản nổi tiếng cả nước được chế biến thủ công theo truyền thống hàng trăm năm, là món không thể thiếu trong các ngày lễ, tết tiệc tùng tại Bình Định. Nem là điển hình của đặc sản Quy Nhơn Bình Định.
Điện thoại/ Zalo đặt hàng: 0857153572
Giá bán/Đơn vị tính sản phẩm:
Bán lẻ : 32.000đ/ bì10 chiếc [200g]
Bán sỉ: Xin vui lòng gọi điện thoại đến số 0857153572 để được tư vấn
Thành phần nem chua gói Chợ Huyện:
Thịt heo nạc loại tươi ngon;
Da heo;
Riềng;
Gia vị: muối, nước mắm, đường, bột nêm, tiêu, bột năng;
Cách dùng nem chua Bình Định
– Nem chua gói Chợ Huyện ăn kiểu nem nướng: dùng que cắm que xiên thỏi nem [sau khi lột bỏ vỏ ngoài] nước trên lò than cho xém vàng. Có thể ăn nóng chấm tương ớt [hoặc muối tiêu], được ăn kèm một số loại củ quả, rau như dưa leo, xoài xanh và các loại rau thơm như rau mùi, húng.
– Ăn kiểu nem chua: nem chỉ cần lột bỏ lớp vỏ ngoài là có thể ăn được ngay. Có thể ăn kèm các loại rau, quả như ăn kiểu nướng. Có thể lột bỏ lớp lá ổi trước khi ăn hoặc để nguyên thì nem có vị chát chát, thơm mùi lá ổi.
– Nem chua là món ăn phù hợp vào các dịp cúng giỗ, lễ tết, đám cưới và đối với người thích giải khát bằng nước uống có men thì chỉ cần vài thỏi nem chua và cốc rượu đế là quá đủ!
– Nem chua gói lá ổi làm quà cho bạn bè, người thân cũng rất hay.
Cách bảo quản Bình Định
– Bảo quản nem chua gói chợ huyện ở nơi thoáng mát, khô ráo, nhiệt độ mát và tránh ánh nắng mặt trời.
– Khi nem gói lá ổi vừa ăn, nếu chưa có nhu cầu dùng thì cần bảo quản tủ đông nhiệt độ âm, điều này giúp giúp ngăn quá trình lên nem và nem không bị chua.
Cách chế biến:
Nem Chợ Huyện là đặc sản lên men tự nhiên nên cần chế biến rất cẩn thận.
– Thịt rửa sạch, thấm thật khô nước, thái thành miếng nhỏ và cho vào khay để ngăn đá tủ lạnh cho tới khi bắt đầu có dăm đá thì bỏ ra xay.
– Da heo được làm sạch lông, rửa sạch, lọc bỏ mỡ; luộc trong nước với chút gừng đập dập. Da luộc chín vớt ra cho ngay vào nước lạnh để bì giòn và trắng. Vớt bì ra rổ để thật ráo nước, thái thành sợi mỏng dài chừng 2–4 cm.
– Tỏi bóc vỏ băm vụn, hạt tiêu rang, bột tiêu, ớt bỏ hạt băm nhỏ.
– Cho tất cả thịt đã xay, bì lợn đã thái sợi, đường, chút nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, thính gạo, rượu, tỏi phi vàng, hạt nêm, gia vị làm nem chua v.v. vào trộn chung và quết thật nhuyễn;
– Nguyên liệu làm nem đã trộn và để lạnh được đem ra gói thành từng chiếc nem bằng ni lông, dùng lá chuối bọc ngoài.
– Chờ cho quá trình lên men tự nhiên làm chín nem thì có thể ăn được.
[Lưu ý: Nem Chợ Huyện không sử dụng hóa chất đặc biệt để làm tăng tính hấp dẫn của sản phẩm, đảo bảo tính chất dân dã truyền thống và an toàn cho sức khỏe của người sử dụng]
Đặc sản Quy Nhơn – Đặc sản Bình Định – Nem chả tré Dì Anh giao hàng tận nhà Sài Gòn TPHCM
Bình Định rất nổi tiếng với nem chua Chợ Huyện có vị chua chua ngọt ngọt rất cân bằng, nhấn nhá xíu vị chát thơm đặc trưng của lá ổi, lượng bì vừa phải giúp miếng nem vẫn có độ giòn của thịt độ dẻo của bì rất tròn vị.
Nem chua vốn là món khoái khẩu của nhiều người. Mỗi vùng đất có một đặc sản, là tinh túy ẩm thực của địa phương đó. Chỉ riêng về nem, Đồng Tháp có nem Lai Vung, Khánh Hòa có nem Ninh Hòa, Huế có nem An Cựu, Thanh Hóa có nem Thanh...Bình Định nổi tiếng với nem chua Chợ Huyện có vị chua chua ngọt ngọt rất cân bằng, nhấn nhá xíu vị chát thơm đặc trưng của lá ổi, lượng bì vừa phải giúp miếng nem vẫn có độ giòn của thịt độ dẻo của bì rất tròn vị.
Trong kinh nghiệm của người làm nem Bình Định, thịt ngon nhất là thịt heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 kg. Lúc đó thịt heo không quá non cũng không quá già, rất thích hợp cho việc làm nem.
Lóc lấy những thớ thịt còn nóng tươi, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, lau khô bằng vải sạch và thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối quết thật nhuyễn, quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon. Gia vị nêm vừa phải đúng liều lượng, bởi mặn quá thì lúc nem chín sẽ không còn hương vị ngọt của thịt nữa.
Trong công đoạn chế biến nem Bình Định người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào, da heo thái sợi hoặc sắt hạt lựu đều được, trộn phần da đã thái vào thịt quết nhuyễn đó, rắc thêm tiêu còn nguyên hạt vào.
Lựa những chiếc lá ổi còn non xanh để để tạo mùi thơm. Lá ổi được rửa sạch, để ráo. Múc một lượng thịt vừa đủ, quấn lá ổi quanh thịt. Bên ngoài chiếc nem bọc thêm nhiều lớp lá chuối và dùng dây buộc lại. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua khoảng 2-3 hôm là có thể dùng được.
Khi ăn chỉ cần nhẹ nhàng bóc từng lớp lá chuối ra, miếng nem nằm gọn gàng trông rất bắt mắt bởi màu đỏ hồng của nem. Cắn nhẹ miếng nem để thưởng thức vị ngọt của nem, vị cay của tiêu cùng hương thơm nồng của tép tỏi ăn kèm.
Nem chua Bình Định còn có một cách ăn nữa là nướng trên than hồng. Những chiếc nem được nướng hơi cháy cạnh rồi cho vô chén xì dầu [nước tương], cắt thêm vài trái ớt kim và ít tép tỏi, cứ vậy mà ăn. Vừa ăn vừa xuýt xoa bởi cái vị cay xè của ớt, vị chua chua ngọt ngọt của nem và vị nồng của tỏi hòa quyện tạo nên các hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Để nhận xét một món ăn ngon, còn phụ thuộc vào sở thích và khẩu vị của từng người. Nếu bạn là một người thích món chua ngọt, hay một lần thử nem chua lá ổi chợ huyện ngon nức tiếng của Bình Định nhé. Rất ngon ạ!
>> Nem chua rán gọi ngày gió lạnh
Cũng với những nguyên liệu để làm nem chua Bình Định nói chung như thịt heo nạc, da heo, tỏi, một số gia vị [hạt tiêu, đường, muối, bột ngọt], nhưng nem chua Hoài Nhơn khi cắn vào có cảm giác mềm mịn của thịt heo và sần sật của da heo, vị thì thanh ngọt. Không giống như nem chua miền Nam được làm từ da heo là chủ yếu, nem chua Hoài Nhơn được làm phần lớn từ thịt heo nạc, còn da heo chỉ là thứ yếu.
Có lẽ do tính cách “ăn chắc mặc bền” của người miền Trung nói chung khi xem việc ăn uống là ăn cho no, no để còn làm việc nên miếng nem chua Hoài Nhơn được gói rất chắc tay. Khi ăn, phải cắn làm hai, ba lần thì mới hết miếng nem.
Khác với việc sử dụng lá khế, lá chùm ruột trong miếng nem chua miền Nam, nem chua Hoài Nhơn được gói bằng lá ổi. Đây cũng là một điểm độc đáo của đặc sản nem chua Bình Định nói chung và nem chua Hoài Nhơn nói riêng. Loại lá tốt nhất được dùng phải là lá ổi non, nhưng không quá non, cũng không quá già thì mới làm cho nem khi “chín” tới có hương vị ngọt độc đáo riêng, tăng sự hấp dẫn cho món ăn.
Cách làm nem chua cũng thật lắm công phu. Thịt heo nạc và tươi sau khi đem lau khô bằng vải sạch thì được bỏ gân rồi dùng dao xắt mỏng. Thêm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt tiêu, sau đó cho tất cả vào cối quết nhuyễn. Người quết phải đánh chắc tay thì nem làm ra mới dai, chắc thịt và ngon được.
Phần da heo được xắt sợi và trộn đều trong thịt nhuyễn. Sau đó tới công đoạn gói nem. Người ta múc thịt vào lòng bàn tay, nắn thành từng miếng vuông rồi quấn lá ổi xung quanh, sau đó có thể dùng bọc nilon cuốn bên ngoài cho sạch sẽ. Cuối cùng là gói thêm một lớp lá chuối dày nữa và dùng dây thun hoặc dây nhựa cột lại, cho vào hộp đóng gói.
Tùy vào thời tiết mà nem sẽ “chín” sau từ 3-6 ngày. Thời tiết càng nắng nóng thì nem càng nhanh chín và ngược lại. Sau khi chín, nem được bảo quản nơi thoáng mát, có thể cho vào tủ lạnh và để được một tuần để ăn dần, vì nếu để lâu quá, nem sẽ bị chua, ăn không ngon, hoặc gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
Công đoạn làm nem cơ bản là như vậy, nhưng để có được những miếng nem ngon, màu hồng nhạt hấp dẫn khi bóc vỏ, ăn vào vừa có cảm giác mềm mịn, vừa ngòn ngọt, dai dai, thì ở mỗi nơi sản xuất đều có những bí quyết nghề nghiệp riêng.
Những người con Hoài Nhơn khi từ quê trở lên thành phố học tập, làm việc thường hay mua ít nem làm quà, hoặc để dùng dần cho vơi bớt nỗi nhớ quê hương. Nếu có dịp ghé huyện Hoài Nhơn của tỉnh Bình Định, bạn nhất định phải ăn thử miếng nem chua để cảm nhận hương vị độc đáo của món đặc sản này.
Bình An
>> Nem chua Quảng Ngãi
>> Trổ tài làm lươn um kiểu Bình Định
>> Lẩu cua đồng Bình Định