Ăn quá nhiều gạo sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cộng với lượng calo của gạo cao, dễ hấp thu và tiêu hóa, dễ béo sau khi ăn quá nhiều, vì vậy nhiều người bỏ hoặc hạn chế ăn cơm để giảm béo.
Tuy nhiên, một số người lại đặt câu hỏi rằng, vì sao ăn cơm nhiều không có lợi cho sức khỏe mà người Nhật vẫn thích ăn, và Nhật Bản còn là quốc gia có tuổi thọ cao nhất thế giới, tỷ lệ béo phì rất thấp và tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường không cao?
Ảnh minh họa
Gạo trắng có chỉ số đường huyết là 83 và tải lượng đường huyết là 63,9, là một loại thực phẩm có chỉ số đường huyết tương đối cao và tải lượng đường huyết cao. Chỉ số đường huyết càng cao, lượng đường trong máu càng cao, tác động đến lượng đường trong máu càng lớn, dễ làm cho lượng đường trong máu người tăng lên, do đó, ăn quá nhiều gạo trắng thực sự không lành mạnh và dễ làm cho lượng đường trong máu của mọi người tăng lên. Trong những năm gần đây, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng sử dụng quá nhiều gạo trắng sẽ làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, gạo trắng có lượng calo cao, nước carbon cao, cảm giác no và dễ tăng cân. Nói chung, gạo trắng không phải là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe.
Nhưng điều này không có nghĩa là ăn cơm trắng sẽ gây ra bệnh tiểu đường, Nhật Bản là một ví dụ. Tại sao người Nhật thích ăn gạo trắng và tại sao họ vẫn có sức khỏe tốt? Một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng điều này có thể liên quan đến sở thích của họ đối với cơm lạnh.
Người Nhật hiếm khi ăn cơm nóng, và cơm của họ thường được để nguội hoặc để trong tủ lạnh trước khi ăn. Sau khi cơm được làm lạnh, cấu trúc của gạo sẽ thay đổi và hàm lượng tinh bột kháng sẽ tăng lên. Chất này không dễ tiêu hóa. Sau khi ăn, nó sẽ làm chậm sự hấp thụ glucose của cơ thể vào gạo, do đó, lượng đường trong máu sau khi ăn thường sẽ không tăng quá nhanh, nó sẽ giúp ổn định lượng đường trong máu. Chất này khó tiêu hóa hơn. Sau khi ăn, cảm giác no sẽ nhiều hơn một chút và không dễ bị đói. Ở một mức độ nhất định, nó có thể kiểm soát sự thèm ăn, và sau đó hạn chế lượng calo, giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Còn thói quen ăn uống của chúng ta là ăn khi cơm còn nóng, và các món ăn nóng rất thú vị, nhưng thật không may, ăn như thế này không có lợi cho sức khỏe. Cơm trắng dễ hấp thu và tiêu hóa. Sau khi ăn, lượng đường trong máu sẽ tăng nhanh, không có lợi cho việc ổn định lượng đường trong máu.
Ngoài việc ăn cơm nguội, mặc dù người Nhật thích ăn cơm, nhưng lượng cơm ăn trong một bữa ăn không quá nhiều. Người Nhật ăn những món nhỏ và đĩa nhỏ. Họ ăn nhiều thức ăn trong một bữa, nhưng tổng lượng ăn tương đối nhỏ. Lượng cơm họ ăn thường khoảng 100 gram. Ăn quá nhiều gạo có thể dễ dàng làm tăng lượng đường trong máu, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không được ăn cơm. Thực tế, ăn cơm điều độ sẽ không khiến mọi người mắc bệnh tiểu đường. Bạn có thể ăn cơm, nhưng không nên ăn quá nhiều. Bạn có thể ăn 300 gram mỗi ngày.
Ngoài ra, việc kiểm soát lượng đường trong máu tốt của người Nhật cũng liên quan đến việc ăn chậm và nhai chậm. Người Nhật ăn chậm hơn. Họ ăn bằng cách cắn trong bữa ăn, và mỗi miếng cắn sẽ nhai đầy đủ trước khi nuốt. Đừng nhìn vào thói quen này là không đáng kể, đó là một thói quen rất có lợi cho sức khỏe. Nhai chậm trong khi ăn, cảm giác no đến nhanh chóng và vô tình ăn ít, không chỉ giảm gánh nặng cho dạ dày mà còn giúp kiểm soát lượng đường trong máu.
Nói tóm lại, ăn quá nhiều gạo trắng có hại cho sức khỏe của bạn, và rất dễ làm tăng lượng đường trong máu, nhưng không có nghĩa là không ăn cơm. Hãy chú ý khi ăn cơm. Cố gắng để nguội trước khi ăn. Một điểm nữa là nhai chậm khi ăn cơm, điều này rất hữu ích để kiểm soát lượng đường trong máu, và bạn có thể yên tâm ăn cơm.
Hương Thảo Nguồn: //conglyxahoi.net.vn
Đậu tương lên men
Thay vì ăn hạt đậu tươi, người Nhật có xu hướng lên men đậu tương và chế biến thành các món truyền thống như miso, tempeh và natto. Trong đó, natto [đậu tương lên men nguyên hạt] đứng đầu bảng mỹ thực phòng đột quỵ.
Natto không chứa cholesterol. Đặc biệt, sợi tơ nhớt bao quanh hạt natto rất giàu enzym nattokinase, có khả năng phân hủy cục máu đông hữu hiệu gấp 4 lần emzym plasmin trong cơ thể.
Ở Nhật, những người huyết áp cao, xơ vữa mạch máu, tiểu đường, tiền sử tai biến nhồi máu não hoặc nhồi máu cơ tim... thường ăn natto mỗi ngày. Doanh nhân làm việc áp lực cao, người xây xẩm chóng mặt, tê yếu tay chân... cũng rất chuộng món ăn này để phòng ngừa đột quỵ.
Người Nhật Bản ăn natto nhiều nhất vào bữa sáng cùng với cơm, trứng gà, nước tương.
Củ cải khổng lồ
"Củ cải không lồ" được trồng trên đảo Sakurajima từ nhiều thế kỷ trước, nên còn gọi là Sakurajima Daikon. Các chuyên gia Đại học Kagoshima phát hiện thấy Sakurajima Daikon rất dồi dào chất chống oxy hóa có tác dụng giảm huyết áp cao, nguyên nhân hàng đầu gây đột quỵ.
Đặc biệt, củ cải còn chứa loại hormone trigonelline có khả năng tăng sản xuất oxit nitric, hoạt chất chính điều hòa chức năng hoạt động trơn tru của mạch máu. Thường xuyên ăn canh củ cải, củ cải muối... giúp người Nhật ngăn ngừa đáng kể nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Cá biển
Cá có hàm lượng axit béo omega-3 rất cao. Và omega-3 từ cá cũng dễ dàng hấp thụ nhất trong mọi thực phẩm. Dưỡng chất này vào trong máu sẽ làm giảm cholesterol, ngăn mỡ máu bám vào lòng mạch, ngừa xơ vữa mạch máu, góp phần chặn đứng cơn đột quỵ.
Có 15 nghiên cứu thực hiện trên 400.000 người ăn cá được đăng tải trên Tạp chí Stroke. Theo đó, những người thường xuyên ăn cá được theo dõi trong 30 năm, có nguy cơ đột quỵ thấp hơn 12% so với người ăn ít.
Trà xanh
Trà là đồ uống tiêu thụ rộng rãi nhất tại Nhật. Ngoài ly trà sau bữa ăn, người dân thành phố Uji, thủ phủ trà xanh của Nhật Bản còn chuộng làm bánh, pha chế và nấu ăn với bột matcha...
Lá trà có nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ như polyphenol, EGCG... có tác dụng giảm cholesterol. Ngoài ra còn chứa hoạt chất catechin giúp điều chỉnh huyết áp và cải thiện lưu lượng máu.
Wasabi
Wasabi là gia vị không thể thiếu khi người Nhật ăn sushi hoặc sashimi. Loại cây này trước đây mọc hoang dã giữa các lòng suối ở Nhật Bản, nhưng sau này đã trở thành thứ gia vị cay nồng được ưa chuộng trên khắp thế giới.
Các nhà khoa học tìm thấy trong wasabi có một loại hợp chất mang tên 6-MSITC, mang đặc tính chống viêm và chống tiểu cầu. Bằng cách phá vỡ sự kết tập tiểu cầu, wasabi ngăn chặn sự hình thành cục máu đông và làm dày thành mạch máu, từ đó giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.
* Kiểm tra nguy cơ đột quỵ tuổi 40 tại đây. Trắc nghiệm do TS.BS Trần Chí Cường - Chủ tịch Hội Thần kinh Can thiệp TP.HCM tư vấn.
PBVSK "NattoEnzym - Hỗ trợ phòng ngừa đột quỵ do cục máu đông - Nguyên liệu Nhật Bản", giúp cải thiện tình trạng xây xẩm, chóng mặt, tê yếu tay chân do thiếu máu não; làm tan cục máu đông trong lòng mạch, tăng tuần hoàn máu; phòng ngừa bệnh lý liên quan đến cục máu đông do tắc nghẽn mạch máu [tai biến nhồi máu não, nhồi máu cơ tim, biến chứng tim mạch ở bệnh nhân tiểu đường].
Sản phẩm của: Công ty Cổ Phần Dược Hậu Giang - Thành viên Hiệp hội Nattokinase Nhật Bản [JNKA].
Địa chỉ: 288 Bis. Nguyễn Văn Cừ, An Hòa, Ninh Kiều, Cần Thơ.
Điện thoại: [0292] 3891433 GPQC: 00587/2018/ATTP - XNQC
Sản phẩm không phải là thuốc, không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh.
P.Q.