* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
1. Kiến thức: - Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món rán vào việc thực hành chế biến món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
2. Kỹ năng: - Thực hiện được các món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” theo đúng qui trình và đạt yêu cầu kỹ thuật.
3. Trọng tâm: quy trình và yêu cầu kỹ thuật của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua.
4. Thái độ: - Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm
* Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên: + Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo. + Đồ dùng: Hình mẫu sản phẩm hoàn tất, đẹp, hấp dẫn; Bảng qui trình thực hiện; Hình ảnh phóng to về các thao tác thực hiện; Địa điểm. - Đối với học sinh: + Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án thực hiện. + Đồ dùng: Chuẩn bị đu số lượng, chủng loại theo yêu cầu của bài* Tiến trình thực hiện:
I. Tổ chức ổn định lớp: - Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh. - Nhận xét, khuyến khích học sinh.
II. Tích cực hoá tri thức: Gv kiểm tra kiến thức đã học về các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
III. Các hoạt động dạy và học:
| Nội dung kiến thức | Hoạt động của thầy và trò |
| Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị của h/s. - Để thực hiện món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” chúng ta cần phải có những dụng cụ gì? - để chế biến món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” chúng ta cần có những nguyên liệu gì? Hoạt động 2: Chia nhóm thực hành món “Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua” GV: cho h/s nhắc lại cách thực hiện món ăn? Y/c các nhóm về vị trí được phân công. Hoạt động 3: Trưng bày sản phẩm. + Kiểm tra kết quả thành phẩm.GV: Nhận xét đánh giá, rút kinh nghiệm. | I. Tổ chức thực hành: 1. Dụng cụ: - Đĩa: 1 cái - Chảo đáy nông: 1 cái - Mâm: 1 cái 2. Nguyên liệu: Đậu phụ trắng: 6 bìa - Thịt lợn nạc vai : 100g - Hành khô: 6 củ - Miến: ẳ lạng - Mộc nhĩ: 3 cánh - chà chua chín: 200g - Muối, bột ngọt, mì chính, hạt tiêu, hạt điều: 1 thìa cà phê. - Dầu ăn hoặc mỡ. hành lá, rau mùi tàu. II. Thực hiện các thao tác chế biến: 1. Chia nhóm. - nhóm trưởng phân công các công việc cụ thể cho các thành viên. 2. Sắp xếp vị trí thực hành cho các nhóm. 3. Các nhóm triển khai các bước thao tác: + Chuẩn bị. + chế biến. + Trình bày.III. Tổng kết thực hành dặn dò. - h/s tự nhận xét lẫn nhau về nội dung và hình thức trình bày. - Trạng thái, hương vị màu sắc của món ăn.- Nêu những sai sót và đưa ra biện pháp khắc phục. |
IV. Tổng kết bài học: - Giao nhiệm vụ: h/s học kỹ quy trình chế biến món rán.
+ Nghiên cứu kỹ quy trình thực hiện món “Nem rán”.
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp [giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương].- Đánh giá giờ học.
1. MỤC TIÊU:
1.1 Kiến thức: Nắm được cách làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
1.2 Kỹ năng: Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật.
1.3 Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê, ham thích môn công nghệ, tin vào năng lực của bản thân, ứng dụng vào thực tế.
2. CHUẨN BỊ:
2.1: Giáo viên:
- Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua, yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. Bảng ghi các nguyên liệu, dụng cụ dùng trong thực hành.
2.2: Học sinh:
Chuẩn bị các nguyên liệu sau:[Theo tổ]
Đậu phụ: 6 cái.
Thịt xay: 0,1 kg
Cà chua: 0,2 kg
Hành khô: 6 củ.
Miến: 0,01 kg
Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi
Dầu ăn.
Bạn đang xem tài liệu "Giáo án môn Công nghệ lớp 9 - Trường PTCS Vạn Yên - Tiết 23: Thực hành món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
Ngày soạn: /2010 Ngày giảng: /2010 Tiết 23 Thực hành món Đậu rán nhồi thịt sốt cà chua 1. Mục tiêu: 1.1 Kiến thức: Nắm được cách làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật. 1.2 Kỹ năng: Thực hành làm món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật. 1.3 Thái độ: Phát huy tính tích cực chủ động của HS. Tạo cho HS niềm say mê, ham thích môn công nghệ, tin vào năng lực của bản thân, ứng dụng vào thực tế. 2. Chuẩn bị: 2.1: Giáo viên: - Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món đậu rán nhồi thịt sốt cà chua, yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua. Bảng ghi các nguyên liệu, dụng cụ dùng trong thực hành. 2.2: Học sinh: Chuẩn bị các nguyên liệu sau:[Theo tổ] Đậu phụ: 6 cái. Thịt xay: 0,1 kg Cà chua: 0,2 kg Hành khô: 6 củ. Miến: 0,01 kg Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi Dầu ăn. 3. Phương pháp: Vấn đáp, hợp tác nhóm nhỏ, tích cực hoá hoạt động của học sinh, thực hành. 4. Tiến trình bài dạy: 4.1 ổn định tổ chức: Sĩ số: 4.2 Kiểm tra bài cũ: Nguyên tắc chung của món rán là gì? Cách chế biến chúng như thế nào? Thành phẩm cần phải đạt được những yêu cầu kĩ thuật như thế nào? 4.3 Giảng bài mới. HĐ của Giáo viên HĐ của học sinh Ghi bảng Hoạt động 1: Nguyên liệu - Nêu các nguyên liệu để làm món đậu phụ sốt cà chua? Hoạt động 2: Qui trình thực hiện GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện GV nêu câu hỏi: Em hãy cho biết muốn làm món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua đầu tiên phải làm gì? - Làm như thế nào để món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật? - Làm sốt cà chua như thế nào? Hoạt động 3: Hướng dẫn phần chế biến GV nghe HS trả lời, nhận xét đúng sai sau đó thực hiện làm mẫu để HS quan sát từng bước làm. Các em có thể làm theo hai bước trên. GV:Theo dõi các nhóm thực hành và uốn nắn các sai sót nếu có của HS, lưu ý luyện kĩ năng thực hành qua từng thao tác. Cho biết yêu cầu thành phẩm của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua? - Học sinh nêu như sgk HS:quan sát HS trả lời câu hỏi của GV theo hiểu biết của mình. HS:quan sát và ghi nhớ cách làm. HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến. - Yêu cầu thành phẩm của món đậu nhồi thịt rán sốt cà chua là: * Đậu chín đều hai mặt, nhân thịt chín thơm. * Vị vừa ăn, thơm ngon gia vị ngấm đều. * Sốt sánh, giữ được màu đặc trưng của nguyên liệu. I.Nguyên liệu Đậu phụ: 6 cái. Thịt xay: 0,1 kg Cà chua: 0,2 kg Hành khô: 6 củ. Miến: 0,01 kg Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi Dầu ăn. II.Qui trình thực hiện *Chuẩn bị: +Các nguyên liệu được làm sạch, cắt thái phù hợp. +Thịt băm nhỏ hoặc xay nhuyễn trộn hành khô, miến, mộc nhĩ, nứơc mắm, hạt tiêu, mì chính đem nhồi vào trong đậu. *Chế biến: + Cho Đậu vào chảo dầu nóng rán vàng đều hai mặt và chín thịt ở trong lấy ra để ráo dầu. + Sốt cà chua: Cho hành khô vào chảo dầu phi thơm, cho tiếp cà chua đã thái nhỏ và bỏ hạt vào xào chín, cho mám muối, mì chính, nước vào cho vừa ăn đun sôi cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để sốt ngấm vào đậu, khi nước cốt còn sền sệt cho hành lá vào đảo đều rồi nhắc ra. *Trình bày: + Gắp đậu ra đĩa, dưới đều nước sốt lên trên. 4.4 Củng cố: - Qui trình thực hiện của món đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua như thế nào? 4.5 Hướng dẫn về nhà: Chuẩn bị các nguyên liệu sau để thực hành:[Theo tổ] Đậu phụ: 6 cái. Thịt xay: 0,1 kg Cà chua: 0,2 kg Hành khô: 6 củ. Miến: 0,01 kg Mộc nhĩ, nước mắm, hạt tiêu xay nhỏ, hành, mùi Dầu ăn. Chuẩn bị các dụng cụ sau: Bếp, chảo rán, đũa, muôi, thìa... Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn. Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV. 5. Rút kinh nghiệm: ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Tài liệu đính kèm:
- tiet 23.doc