Khi đi du lịch ở hầu hết các khu vực của Ấn Độ, bạn sẽ thấy nhà hàng địa phương phục vụ Thali - một đĩa đưa ra các món ăn cụ thể choicest đến khu vực đó.
Nhưng Thali là nhiều hơn chỉ là một phần của ăn của đất nước ra khỏi nền văn hóa.
Trong khi không phải đại diện như thế nào tất cả mọi người ăn ở Ấn Độ, nó là một phần không thể thiếu của lễ hội, lễ kỷ niệm, và ăn uống hàng ngày.
Hãy để tôi đưa bạn vào một cuộc hành trình khám phá Thali và tìm hiểu về ý nghĩa của nó trong truyền thống chế độ ăn uống của Ấn Độ, bao gồm một số các biến thể trong khu vực. Cuối cùng, tôi sẽ chia sẻ một hướng dẫn để tạo Thali của riêng bạn với một công thức từ Kerala, một bang ở Nam Ấn Độ.
Những điều cơ bản của Thali
Thật thú vị, Thali là một từ tiếng Hindi cho đĩa.
Một Thali thường đi kèm với những bát tròn nhỏ gọi là Katoris, mặc dù cũng có THALIS được sản xuất với các ngăn tích hợp cho các món ăn khác nhau, giống như một hộp Bento.
Trong cuốn sách "Câu chuyện về thức ăn của chúng ta", K. T. Achaya viết rằng ở Ấn Độ thời tiền sử, thức ăn đã được ăn trên các tấm dùng một lần được làm bằng lá, chẳng hạn như một chiếc lá chuối lớn, khâu lá ban đa lá khô, hoặc lá từ Palas. Ngay cả Katoris cũng được làm bằng lá.
Lá chuối vẫn còn phổ biến ở Nam Ấn Độ, đặc biệt là ở những ngôi đền và tại lễ cưới, trong khi lá Palas phổ biến hơn ở miền bắc và trung tâm Ấn Độ.
Đối với thực phẩm nó chứa, một Thali là một bữa ăn hoàn chỉnh bao gồm 10 món ăn trở lên, tùy thuộc vào phần nào của Ấn Độ bạn đang ở.
Biến thể khu vực
Thalis đến trong một số giống tùy thuộc vào vị trí cụ thể.
Một Gujarati Thali, đến từ bang Gujarat ở phía tây Ấn Độ, là một trong những THALIS phức tạp nhất. Nó bao gồm một số đồ ăn nhẹ chiên, bánh mì, một loạt các chế phẩm rau được nấu trong ghee và đồ ngọt.
Thali cũng không nhất thiết chỉ là người ăn chay.
Ví dụ, ở các vùng ven biển Ấn Độ, bạn sẽ tìm thấy các biến thể của cá và hải sản Thali. Kolhapur, một thành phố ở bang Maharashtra ở phía tây Ấn Độ, nổi tiếng với các chế phẩm Mutton Thali cay khác nhau và nước dùng hương vị.
Bữa ăn luôn rất lành mạnh, mặc dù sự phức tạp và số lượng của nó có thể thay đổi.
Dệt trong truyền thống
Cũng như là một phần của cuộc sống hàng ngày, Thali chìm đắm trong truyền thống.
Tại Udupi Shri Krishna Matha, một ngôi chùa thế kỷ thứ mười ba ở thị trấn Udupi ở Nam Ấn Độ, Prasad - Đề nghị tôn giáo tại các ngôi đền - được phục vụ dưới dạng một bữa ăn.
Những hàng người ngồi khoanh chân trên sàn, các tấm tròn được đặt trước mặt chúng, với các máy chủ mang xô gạo, Sambar [hầm lentil], chuẩn bị rau khô và tương ớt, phục vụ mọi thứ trên cùng một tấm.
Bữa ăn được theo sau bởi Payasam, một bánh pudding ngọt được làm bằng gạo và nước cốt dừa.
Đây là một trong những hình thức đơn giản nhất của Thali ở Ấn Độ. Bữa ăn được lớn hơn và phong phú hơn nếu có một lễ kỷ niệm - đặc biệt là cho đám cưới, tại đó hình thức phục vụ và ăn uống này là phổ biến.
Tuy nhiên, lễ kỷ niệm không phải là lần duy nhất khi Thali được phục vụ. Đây cũng là một phần quan trọng của các nghi lễ tang lễ ở Uttar Pradesh, một tiểu bang ở Bắc Ấn Độ.
Nghi thức Thali này được phục vụ cho các linh mục Brahmin Hindu vào ngày thứ 13 của thời kỳ tang tóc và bao gồm cà ri khoai tây, bí ngô khô, Raita, Plori [bánh mì Ấn Độ chiên giòn], dưa chua và papadum, tiếp theo là Kheer, một món ngọt của Gạo nấu trong sữa.
Một bữa ăn cân bằng
Từ quan điểm dinh dưỡng, Ấn Độ Ấn Độ là một bữa ăn cân bằng cung cấp carbs, protein, vitamin, khoáng chất và chất xơ.
Sữa, cũng đóng một vai trò quan trọng trong ẩm thực Ấn Độ, được sử dụng ở dạng ghee, sữa đông hoặc bơ sữa.
"Sự kết hợp của một hạt, một hạt đậu lăng, một số loại rau, tương ớt chua, Raita hoặc dưa chua, một số Tadka [ủ], cộng với việc sử dụng ghee và gia vị, làm cho người Ấn Độ lành mạnh", Tư vấn thực phẩm và dinh dưỡng Sangeeta Khanna nói.
"Trong khi sự kết hợp hạt và đậu lăng được coi là cung cấp các protein hoàn toàn cần thiết để tồn tại, sức khỏe tốt và khả năng miễn dịch, sự hiện diện của cả sáu thị hiếu trong các bữa ăn Ấn Độ làm cho nó nuôi dưỡng nhiều nhất", cô nói thêm.
Khái niệm về sáu thị hiếu, hoặc Shad Rasa, là trung tâm của Ayurveda, một thực hành chữa bệnh Ấn Độ cổ đại. Nó có thể được phân loại như sau:
Ở Ayurveda, "sự hiện diện của cả sáu là rất quan trọng cho một chế độ ăn uống bổ dưỡng. Mỗi hương vị, khi có theo một thứ tự cụ thể [ngọt ngào đầu tiên, serrrrrrrrrrrrrrrrrrrident], hỗ trợ quá trình tiêu hóa, "Amrita Rana, một chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp Ayurveda được đào tạo.
Cô nói thêm rằng một số loại thực phẩm nhất định có nhiều thị hiếu, như Amla [Gooseberry Ấn Độ], vừa là chua và mặn.
Ngoài sáu thị hiếu, các kết cấu khác nhau là không thể thiếu đối với Thali, chẳng hạn như mềm Khichdi và papadum giòn.
Các kỹ thuật nấu ăn khác nhau như hấp, luộc, chiên nông, rang, nướng, chiên sâu, khô và rang khô được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ, và hầu hết trong số chúng được sử dụng khi sáng tác một thali.
Làm thế nào để tạo ra một phong cách Kerala Thali
Kerala Sadya là một bữa ăn truyền thống được nấu chín và phục vụ trong Onam, một lễ hội thu hoạch Hindu hàng năm được tổ chức tại bang Kerala ở Nam Ấn Độ, cũng như các dịp tốt lành khác.
Phục vụ trên một chiếc lá chuối, bữa ăn bao gồm hơn 20 món ăn. Tuy nhiên, bữa ăn hàng ngày đơn giản hơn và có ít thành phần hơn.
Đầu bếp Marina Balakrishnan, người sáng lập Ootupura, một dịch vụ giao bữa ăn tại nhà máy tại Mumbai, chia sẻ hướng dẫn của cô để tạo ra một Keralite [Kerala-Style] Thali.
Dưới đây là các thành phần:
- Gạo đỏ. Nói chung, gạo palakkadan Matta chưa tinh chế và chưa được đánh bóng được sử dụng. Các giống lúa địa phương như Kuruva và Thondi là phổ biến, quá.
- Sambar. Kerala Sambar là món ăn chính trong một Keralite Thali. Sambar được nấu với đậu lăng, nhiều rau và bột sambar - một sự pha trộn của các loại gia vị khác nhau thường tự chế.
- Rang, dừa pha trộn cũng có thể được thêm vào cho cơ thể và kết cấu.
- Sambar được xoa dịu với dầu dừa, hạt mù tạt và lá cà ri để tăng cường hương vị.
- Avial. Tinh tế và tinh tế, Avial được đóng gói với các loại rau như khoai mỡ, dùi trống [rau giống như đậu], cà rốt, đậu dài, chuối và bí ngô. Nó được nấu trong một cơ sở của sữa đông và sữa dừa, với một chút dầu dừa.
- Kẻ ngạt. Món chua này, món ăn dựa trên sữa chua này thường được làm bằng một loại rau như bí ngô, chuối, hoặc thậm chí chín muồi khi vào mùa. Dừa mới nghiền cho món ăn một số kết cấu.
- Thoran. Chuẩn bị rau này được thực hiện bằng cách xào rán theo mùa như bắp cải, đậu, cà rốt hoặc quả tro trong dầu dừa. Nó được ôn hòa với dầu mù tạt và lá cà ri và kết thúc với dừa mới nghiền.
- Chammandi. Chutney thô này được làm bằng dừa mới, xoài thô hoặc me, lá cà ri, ớt khô khô và một chút dầu dừa mới xay. . This coarse chutney is made with freshly grated coconut, raw mangoes or tamarind, curry leaves, dry red chilies, and a dash of freshly milled coconut oil.
- Sambaram. Buttermilk gia vị là một phần rất lớn trong ẩm thực Keralite, đặc biệt là trong mùa hè. Buttermilk được truyền với ớt hoặc hạt tiêu xanh, hẹ nghiền, gừng và lá cà ri, được sàng ra trước khi phục vụ.
- Payasam. Đây không phải là một món ăn hàng ngày, nhưng không có gì lạ khi Keralites thực hiện Payasam một hoặc hai lần một tuần.Gạo, lúa mì hoặc kê được nấu trong sữa dừa và cào, và cardamom và hạt điều được thêm vào để tăng cường hương vị.
- accomomiments. Một loạt các loại thực phẩm chiên như khoai tây chiên và papadum, cùng với dưa chua, tạo thành một phần thiết yếu của bữa ăn, thêm hương vị và giòn.
Cùng với nhau, những món ăn này bao gồm một sự nuôi dưỡng và thali ngon.
Một truyền thống ngon miệng
Thali, trong hình thức phức tạp nhất của nó, là một món ăn lành mạnh cũng là một bữa tiệc cho đôi mắt của bạn, với mảng màu sắc và bát sáng cho mỗi thực phẩm.
Đó là một trải nghiệm ăn uống tinh túy ở Ấn Độ, dù là một phần của truyền thống văn hóa hay cuộc sống hàng ngày.
Shirin Mehrotra là một nhà báo độc lập, người viết về giao điểm của thực phẩm, du lịch và văn hóa.Cô hiện đang theo đuổi một MA trong nhân học thực phẩm.