Cách làm mứt dừa non lá dứa mang màu xanh dịu nhẹ, cùng hương vị rất đặc trưng của ngày Tết. Hơn nữa, các thao tác chế biến lại vô cùng đơn giản. Khởi đầu năm mới với món mứt dừa xanh sáng tươi, đầy hy vọng thế này thì còn gì tuyệt vời bằng! Hãy cùng Webnauan.vn đổi mới diện mạo khay mứt Tết nhà bạn thêm nhiều màu sắc độc đáo, hấp dẫn hơn nhé!
Mỗi khi Tết đến xuân về, hầu như khay mứt trong gia đình nào cũng có một ngăn nhỏ để đựng mứt dừa. Đây là một loại mứt dễ làm. Vì vậy, nhiều người lại mê mẩn và trổ tài làm mứt dừa.
Tuy nhiên, vẫn có nhiều chị em dở khóc dở cười vì mứt dừa không kết tinh được; mứt dừa bị dính mà không biết nguyên nhân là do đâu. Mucwomen sẽ bật mí cách chữa mứt dừa không khô cũng như các tình trạng khi sên mứt dừa.
Cách chữa mứt dừa không khô
Cách chữa mứt dừa không khô thứ nhất
Nếu trong quá trình làm mứt dừa mà xảy ra tình trạng mứt dừa không khô; không kết tinh thì chúng ta hòa đường với một ít nước rồi cho vào nồi tiếp tục đảo đều để mứt dừa không bị hỏng. Và lúc này, chú ý sên cho đều tay kẻo mứt bị cháy.
Sau khi sên mứt hoàn thành, nếu còn vài miếng mà bị chảy thì cũng đừng lo. Hãy làm tương tự như trên; pha đường với chút nước đun sôi rồi cho mứt vào sên như bình thường. Sau khi sên xong thì cho ra nắng phơi vài tiếng rồi để nguội.
Nên dùng lọ thủy tinh đã rửa sạch và phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời.Trước khi cho mứt vào lọ, Nên rắc một lớp đường bên dưới; lớp đường này có thể hút bớt độ ẩm và giúp mứt dừa được giòn lâu hơn.
Nếu không có lọ thủy tinh, có thể bảo quản mứt trong túi ni lông. Tuy nhiên phải buộc kín và tránh ánh nắng trực tiếp chiếu vào để không bị chảy nước và mất mùi vị của mứt. Khi mứt dừa không khô, chúng ta chỉ cần đem đi sấy khô trong lò hoặc cho thêm đường vào sên lại.
Cách chữa mứt dừa không khô thứ hai
Sở dĩ mứt dừa không khô, không kết tinh được là do thiếu đường. Vì vậy, đường dùng để ướp với dừa phải có một tỷ lệ chuẩn nhất định. Không nên tự ý giảm lượng vì không thích ăn ngọt hoặc muốn mứt dừa ngọt nhiều. Để mứt dừa có thể kết tinh được thì mỗi kg dừa nạo cần 600 gam đường; nếu dùng dừa non thì 400 gam đường để ướp.
Không chỉ vậy, nếu có thể thì nên ướp dừa với đường cho đến khi các sợi dừa có độ trong. Nếu không có thời gian; thì chúng ta ngâm dừa nạo với đường ít nhất hai tiếng hoặc cho đến khi đường tan hết. Sau đó, có thể lấy mứt ra đem đi sên.
Khi đường không kết tinh, có thể chữa cháy bằng cách rửa lượng dừa đang sên với nước cho thật sạch; sau đó ướp lại với đường theo tỷ lệ chuẩn là có thể tiếp tục sên.
Trong trường hợp đường bị cháy khi sên. Đối với tình trạng này thì lý do phổ biến là lửa quá lớn. Cách giải quyết duy nhất là nên sên với lửa nhỏ. Để không gặp tình trạng mứt dừa không khô và không kết tinh khi sên thì chúng ta vẫn cần thực hiện kỹ càng ngay từ khâu chuẩn bị.
Những lưu ý trong khi sên mứt dừa
Công đoạn ngâm và rửa mứt dừa
Nếu thích mứt dừa non, chúng ta nên chú ý rửa dừa thật kỹ. Chọn những trái dừa có cùi dày, không nên chọn những trái dừa non vì cùi mỏng và nhiều nước, mứt dễ bị ướt, nhanh hỏng.
Trong dừa có rất nhiều dầu, nếu không làm sạch mứt sẽ nhanh bị dính và ướt, dùng không được lâu. Để có món mứt dừa ngon, sau khi nạo dừa, chị em nhớ ngâm vào nước để dừa ra bớt dầu. Tốt nhất, nên ngâm dừa trong nước và rửa từ 4 đến 5 nước cho đến khi nước trong.
- Làm bánh bông lan kem tươi rắc dừa mịn thơm
Để cẩn thận hơn, Chúng ta có thể chần dừa trong nước sôi có pha chút muối trong 3 phút để đảm bảo dừa tiết ra hết dầu. Nếu vẫn còn dầu dừa, mứt sẽ dễ bị cháy và sau vài giờ mứt của chị em sẽ bị chảy.
Sên mứt dừa
Đây là bước quan trọng nhất trong quy trình làm mứt dừa. Để dừa có màu đẹp, ngon và khó bị ướt; chị em nhớ điều chỉnh lửa phù hợp và trộn đều. Đun trên lửa lớn trong 5 phút đầu để nước đường sôi; sau đó đun ở lửa nhỏ cho đến khi đường kết tinh.
Khi mứt đã kết tinh thì tắt bếp và tiếp tục đảo cho đến khi mứt nguội. Bí quyết để mứt dừa không bị ướt là mỗi đợt sên chỉ cho một lượng dừa tương ứng với kích thước của chảo; và không nên sên quá nhiều dừa một lúc.
Khi lấy mứt dừa ra khay
Nên sử dụng nĩa hoặc bao tay. Hạn chế tối đa việc dùng tay không; để không làm ẩm ướt những sợi mứt khác.
Khay bày mứt, bánh trái nên là loại có nắp đậy kín. Việc bảo quản kín giúp tránh được kiến, nhiệt độ cao, độ ẩm khiến mứt chảy nước.
Cách chữa mứt dừa không khô; cách xử lý mứt dừa không kết tinh bên trên có thể giúp chị em đỡ tốn thời gian khi gặp tình trạng mứt dừa bị ướt.
Mứt dừa là món mứt hấp dẫn mỗi dịp Tết đến xuân về, hôm nay hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp tìm hiểu ngay cách sên mứt dừa đúng cách cũng như cách khắc phục mứt dừa bị ướt hiệu quả nhé. Vào bếp cùng Điện máy XANH thôi nào!
Chọn nhầm dừa quá già hoặc quá non là nguyên nhân hàng đầu khiến mứt dừa không khô khi sên mứt.
Ở công đoạn rửa dừa và để ráo nước nhưng bạn lại chưa để nước ráo hết, nước còn đọng trong cùi, khi đó cho vào ướp thì nước lại ra nhiều hơn.
2Mẹo nhỏ khi sên mứt dừa
Sơ chế dừa
Bạn nhớ ngâm nước khoảng 30 - 60 phút cho dầu dừa ra hết hoặc để tiết kiệm thời gian bạn nên rửa với nước ấm khoảng 60 – 70 độ C cho nhanh hết dầu. Sau đó để thật ráo nước thì mới được mang đi sên.
Ướp đường
Khi ướp đường bạn nên tuân thủ theo công thức 1kg sợi dừa ngâm với 500gr đường trắng thì dừa vừa ngọt, vừa ngon mà lại không dễ cháy.
Nếu bạn làm với sữa tươi hoặc các màu khác thì nên cho một lượng vừa phải để dừa không quá nhiều nước.
Sên dừa
Ban đầu khi cho dừa và nước đường vào, bạn cho lửa to vừa cho nhanh sôi. Khi dừa đã sôi thì nhớ vặn nhỏ lửa.
Sau đó cho lửa nhỏ dần, bạn nhớ đảo đều khi thấy đường kết tinh trắng ở bề mặt sợi dừa thì khi đó tắt bếp, đảo thêm vài lần và cho ra mâm hoặc khay.
3Cách chữa mứt dừa không khô
Mang mứt sau khi sên đi phơi nắng
Nếu mứt dừa sau khi sên vẫn còn ướt thì bạn mang đi phơi nắng hoặc hong khô dưới quạt cho đến khi mứt dừa khô hẳn.
Sau khi mứt khô và nguội rồi cho vào túi nilon buộc chặt hoặc tốt nhất là để vào lọ thủy tinh đậy nắp kín để bảo quản được lâu hơn.
Thêm đường để sên mứt
Nếu trong quá trình làm mứt dừa mà xảy ra tình trạng mứt dừa không khô, đường không kết tinh thì chúng ta hòa đường với một ít nước rồi cho vào nồi tiếp tục đảo đều để mứt dừa không bị hỏng. Và lúc này, chú ý sên cho đều tay kẻo mứt bị cháy.
Sau khi sên mứt hoàn thành, nếu còn vài miếng mà bị chảy thì cũng đừng lo. Hãy làm tương tự như trên, pha đường với chút nước đun sôi rồi cho mứt vào sên như bình thường. Sau khi sên xong thì cho ra nắng phơi vài tiếng rồi để nguội là được.
4Một số lưu ý khi sên mứt dừa
- Nạo sợi thật mỏng để lúc rửa dầu dừa ra hết cũng như khi ướp đường thì đường sẽ ngấm nhanh hơn.
- Chọn loại dừa phù hợp, thường là dừa bánh tẻ để có được mẻ mứt dừa ngon nhất.
- Nếu mứt dừa chảy nước bạn có thể phơi nắng hay sấy lại để mứt dừa khô hẳn.
- Dùng chảo to, đáy dày để sên mứt, mỗi lần sên xong hãy rửa sạch chảo để sên mẻ mới sẽ giúp mứt có màu đẹp hơn, không bị cháy.
Chảo nhôm chống dính vân đá Delites CE003-24
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD18
Chảo nhôm chống dính vân đá đáy từ DMX CDD
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT24
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT24C
Chảo nhôm chống dính vân đá Delites CE003-20
Chảo nhôm chống dính Sunhouse CT30
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD24
Chảo nhôm sâu chống dính Sunhouse SWP34A
Chảo nhôm chống dính vân đá Sunhouse SBD30
Chảo nhôm chống dính vân đá Hommy CE003-24
Xem thêm:
Bài viết gợi ý cách xử lí khi sên mứt dừa không khô và cách khắc phục mứt dừa bị ướt hiệu quả. Hy vọng với những mẹo hữu hiệu này bạn có thể tự tin sên mứt dừa ngay tại nhà để chiêu đãi cả nhà dịp Tết này nhé!
Biên tập bởi Phạm Hồng Hân • 28/01/2022