Hiện nay, mô hình kinh doanh nhà hàng đã và đang trở nên cực kỳ phổ biến tại Việt Nam cũng như trên toàn thế giới. Vậy khái niệm nhà hàng là gì? Đặc điểm và cách phân loại nhà hàng ra sao? Cùng Luận Văn Việt tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé.
Tham khảo: 55 đề tài luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh đạt điểm cao
1. Khái niệm nhà hàng là gì?
Nhà hàng hay tiệm ăn là một cơ sở chuyên kinh doanh về việc nấu nướng và phục dịch các món ăn và đồ uống cho khách hàng đến mua và chủ yếu dùng ngay ở đó. Ngoài ra nhiều nhà hàng cũng có thêm dịch vụ gói món ăn lại để khách tiện “mang đi” thay vì dùng bữa ngay tại quán. [Theo Wikipedia]
Khái niệm nhà hàng trong khách sạn:
Nhà hàng là một bộ phận cấu thành của khách sạn hiện đại tổ chức kinh doanh phục vụ ăn uống với chất lượng cao trong quá trình khách lưu trú tại khách sạn có nguồn vốn xác định và hoạt động với mục đích sinh lợi.
2. Phân loại nhà hàng
Căn cứ vào quy mô của nhà hàng, có thể phân loại nhà hàng thành các loại như sau:
- Nhà hàng có quy mô lớn
- Nhà hàng có quy mô nhỏ
- Nhà hàng có quy mô vừa
Phân loại nhà hàng căn cứ vào chất lượng và trang thiết bị dụng cụ
- Hảo hạng
- Ngoại hạng
- Hạng nhất
- Bình dân
Phân loại nhà hàng dựa vào các món ăn đồ uống nhà hàng phục vụ
- Nhà hàng Âu
- Nhà hàng Á
- Nhà hàng Nhật Bản
- Nhà hàng Trung Quốc
- Nhà hàng đặc sản dân tộc
Phân loại nhà hàng dựa vào vị trí của nhà hàng
- Trung tâm thành phố
- Ven sông, ven biển, trên biển
- Trên xe buýt, tàu điện ngầm
Phân loại nhà hàng dựa vào phương thức phục vụ
- Nhà hàng phục vụ tiệc đứng
- Nhà hàng phục vụ các món ăn nhanh
- Nhà hàng khách tự phục vụ
3. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống.
Đặc điểm về kinh doanh ăn uống
- Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thể đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thể sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chỗ.
- Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.
Đặc điểm về lao động
- Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng.
- Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao.
- Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau.
- Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao.
Đặc điểm về đối tượng phục vụ
Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mỗi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng để phục vụ cho phù hợp.
Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
Tuỳ theo đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiểu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bữa.
- Kiến trúc kiểu hiện đại: Phục vụ với tiệc ăn nhanh, chuyên phục vụ đồ uống.
- Kiểu cổ điển: Xây dựng ở trung tâm thành phố hoặc nhà hàng trong khách sạn cao hạng.
- Kiểu cổ đại: Là rập khuôn một phần mẫu, kiến trúc lâu đời, thành quách phong kiến.
- Kiểu dân dã: Thích hợp kinh doanh vùng nghỉ mát trên cao nguyên hoặc bìa rừng.
- Kiểu nước ngoài : Theo kiểu Anh, Pháp, Đức, Trung quốc….
Đặc điểm về phong cách phục vụ
Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở.
Đặc điểm về môi trường phục vụ
- Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt.
- Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mỗi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc.
Hy vọng qua bài viết bạn đọc đã có thể nắm rõ về khái niệm nhà hàng là gì? Cũng như đặc điểm các cách phân loại nhà hàng hiện nay. Nếu còn bất kỳ thắc mắc gì vui lòng liên hệ 0915 686 999 để được tư vấn và hỗ trợ trực tiếp.
Nguồn: Luanvanviet.com
Hiện tại tôi đang đảm nhiệm vị trí Content Leader tại Luận Văn Việt. Tất cả các nội dung đăng tải trên website của Luận Văn Việt đều được tôi kiểm duyệt và lên kế hoạch nội dung. Tôi rất yêu thích việc viết lách ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường. Và đến nay thì tôi đã có hơn 5 năm kinh nghiệm viết bài.
Hy vọng có thể mang đến cho bạn đọc thật nhiều thông tin bổ ích về tất cả các chuyên ngành, giúp bạn hoàn thành bài luận văn của mình một cách tốt nhất!
Không khó để tìm được một khái niệm nhà hàng đơn giản. Tuy nhiên do nhu cầu phát triển của xã hội hiện nay có rất nhiều loại hình nhà hàng được thiết kế và xây dựng. Để thiết kế bếp nhà hàng khách sạn với các tiêu chí phù hợp hãy cùng Thiên Bình tìm hiểu về nhà hàng và tiêu chí phân loại nhà hàng. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp cho bạn những đánh giá chi tiết nhất về các tiêu chí phân loại.
Khái niệm nhà hàng là gì?
Nhà hàng là một cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nó về hình thức được hoạt động như một doanh nghiệp. Với sản phẩm chủ yếu là các loại đồ ăn đồ uống. Đối tượng mà khách hàng mà nhà hàng hướng đến là những người đang có nhu cầu ăn uống ngon và có được một dịch vụ phục vụ chu đáo.
Nhà hàng
Mục tiêu của các nhà hàng là đáp ứng về những nhu cầu của xã hội và mang lại lợi nhuận cho đơn vị. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng sẽ bao gồm các bộ phận quản lý như quản lý nhà hàng, bộ phận giám sát, trợ lý các khối văn phòng như kế toán. Mua hàng có phục vụ bao gồm phục vụ lễ tân các đầu bếp thu ngân gửi xe.
Tìm hiểu ngay về thiết kế bếp nhà hàng khách sạn đẹp, hiện đại
Các tiêu chí phân loại nhà hàng hiện nay
Việc phân loại nhà hàng nhằm mục tiêu hướng đến nhu cầu phục vụ cho các đối tượng khác nhau. Thông thường trước khi thành lập nhà hàng người chủ đã phải có được một kế hoạch cụ thể để xác định đối tượng, mục tiêu, hướng đến. Từ đó nhà hàng sẽ lên kế hoạch cụ thể cho việc thiết kế và chất lượng đội ngũ nhân viên và các loại hình dịch vụ sẽ dự kiến cung cấp.
Theo vậy có rất nhiều cách để có thể phân loại nhà hàng bao gồm phân loại nhà hàng về quy mô nhỏ, trung bình, lớn. Phân loại theo dịch vụ ăn uống, có hai hình thức phục vụ các loại món ăn cũng là một tiêu chí để phân loại nhà hàng.
Nhà hàng được phân loại theo menu và các loại món ăn phục vụ
Theo tiêu chí về món ăn và menu thì biết phân loại nhà hàng sẽ rất đa dạng. Các nhà hàng phổ biến hiện nay được phân loại dựa trên món ăn chủ lực của nhà hàng. Ví dụ như:
Nhà hàng Việt chuyên phục vụ các món ăn của người Việt Nam
Nhà hàng Pháp dùng để phục vụ các món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Pháp hoặc các món ăn theo đồ ăn châu Âu.
Nhà hàng lý hoạt động chuyên phục vụ cho các món ăn thiết kế kiểu Ý
Nhà hàng Trung Hoa chuyên phục vụ ẩm thực Trung Hoa
Nhà hàng Á chuyên về các món ăn truyền thống đến từ nước các nước của châu Á. Mặc dù phân loại theo của món ăn và menu nhưng những nhà hàng này về cách thiết kế và bài trí cũng được kênh cách phục vụ sẽ có sắc thái riêng biệt đến từ những đất nước đó.
Nhà hàng pháp chuyên phục vụ đồ ăn châu Âu
Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ đặc trưng
Đa phần các nhà hàng Việt Nam hiện nay phần lớn dựa vào những tiêu chí về hình thức phục vụ. Đó là hình thức phát xuất của các kênh bán thức ăn nhanh. Theo đó một số những nhà hàng nổi tiếng bao gồm Lotteria nhà hàng McDonald's nhà hàng KFC.
Bên cạnh đó tiêu chí phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ sẽ còn có nhà hàng phục vụ kiểu Ala carte. Đây là dạng nhà hàng phục vụ theo từng người từng bàn. Hoặc nhà hàng buffet là nhà hàng mà thực khách sẽ tự chọn món ăn và lựa chọn vị trí ngồi của mình, theo tiêu chí này sẽ có những nhà hàng phổ biến tại Việt Nam như sau:
Nhà hàng tự phục vụ
Nhà hàng phục vụ tiệc
Nhà hàng chọn món
Nhà hàng phục vụ theo suất ăn
Nhà hàng Tân Nam Hải ở Quy Nhơn do Thiên Bình thiết kế bếp nhà hàng theo loại hình phục vụ tiệc và theo suất ăn
Tham khảo thiết kế bếp ăn công nghiệp cho nhà hàng chuẩn, hợp lý nhất
Đây là cách phân loại theo tính đồ ăn mà nhà hàng sẽ phục vụ chuyên. Chẳng hạn như nhà hàng hải sản, nhà hàng chuyên gà, bò, dê.. Đây là những nhà hàng lập ra phục vụ những món chế biến từ các đặc sản khác nhau. Ngoài ra còn có những tiêu chí phân loại khác như nhà hàng bia hơi, nhà hàng lẩu.
Phân loại theo quy mô vật tính đẳng cấp
Nếu dùng tiêu chí này phân loại sẽ có những nhà hàng như: nhà hàng bình dân, các quán ăn nhỏ, các quầy ăn di động trên đường phố hoặc các nhà hàng trung cao cấp các nhà hàng sang trọng hoặc căng tin của các trường học.
Nhà hàng sang trọng Be Steak-177 Bùi Thị Xuân-Hà Nội
Phân loại nhà hàng theo sao
Tại Việt Nam hiện nay vẫn chưa có quy định về việc gắn sao cho các nhà hàng quán ăn. Tuy vậy dựa vào các tiêu chí chấm về cung cách phục vụ món ăn và thương hiệu thì thực khách hoàn toàn có những tiêu chuẩn đánh giá riêng của họ. Theo đó sẽ có những nấc thang như một đến hai sao mức độ giữa 3 đến 4 sao và những nhà hàng cao cấp sẽ có được chấm năm sao từ thực khách.
Do đó mỗi cơ sở kinh doanh nhà hàng sẽ có những món ăn và phong cách phục vụ phù hợp với nhu cầu. Việc phân loại nhà hàng là hết sức cần thiết để giúp cho việc quản lý của các đơn vị và định hướng kinh doanh của nhà hàng dễ dàng hơn. Mỗi tiêu chí dùng để phân loại sẽ giúp cho nhà hàng có được một phương án kinh doanh cụ thể và đáp ứng được nhu cầu của khách hàng tại khu vực đó.
Tổng kết
Như vậy, bạn vừa tìm hiểu một số thông tin về định nghĩa nhà hàng, các tiêu chí dùng để phân loại. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho người bạn đọc trong công việc cũng như trong cuộc sống. Từ đó lựa chọn và phân loại được những nhà hàng hiện có tại địa phương.
Tìm hiểu những tiêu chí thiết kế bếp nhà hàng khách sạn
>>>>> Những tiêu chuẩn để thiết kế bếp nhà hàng đẹp
>>>>> Tổng hợp danh sách thiết bị bếp nhà hàng, khách sạn nên có
>>>>> Cách bảo quản các thiết bị inox trong bếp nhà hàng khách sạn
>>>>> Tiêu chuẩn diện tích thiết kế bếp nhà hàng là bao nhiêu?
>>>>> Một số nguyên tắc bố trí bếp nhà hàng hiện nay
>>>> Tại sao cần lưu mẫu thực phẩm? Quy trình lưu mẫu thực phẩm trong nhà hàng hiện nay?
CÔNG TY CỔ PHẦN QUỐC TẾ THIÊN BÌNH
Trụ sở HN: Số 298 đường Bưởi, Phường Vĩnh Phúc, Quận Ba Đình Hà Nội
Chi nhánh HCM: số 769 Quốc lộ 13, Hiệp Bình Phước, Thủ Đức, TPHCM
Chi nhánh Đà Nẵng: Lô C6 – Đường Trần Nhân Tông, Phường Quang Thọ, Quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng
Thông tin liên hệ hotline/zalo: HN 0916.905.888 - HCM 0981.70.70.98
Email:
Web: thienbinhgroup.com
Tìm hiểu thêm về chúng tôi