Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây [407.85 KB, 49 trang ]
Bếp ăn phải cung cấp tối đa về nhu cầu nhiệt lượng, các chất dinh dưỡng trong qúa trình hoạt động và bảo đảm sự phát triển của cơ thể.
b. Chức năng, nhiệm vụ của nhà ăn quân đội:
Chức năng của nhà ăn trong quân đội là phục vụ ăn uống, một nội dung trong bảo đảm sinh hoạt cho bộ đội.Đối tượng phục vụ ăn uống là sỹ quan, quân nhân chuyên nghiệp, hạ sỹ quan chiến sỹ, công nhân viên chức quốc phòng trong biên chế của đơn vị, ngồi ra cònphục vụ khách và các đối tượng khác. Phục vụ ăn uống trong nhà ăn quân đội thực hiện theo tiêu chuẩn chế độ quyđịnh; thời gian ăn được xác định cụ thể và có tính ổn định. Nhà ăn quân đội có các nhiệm vụ cụ thể sau:– Tiếp nhận bảo quản lương thực, thực phẩm, chất đốt, trang thiết bị nhà ăn để bảo đảm ăn uống cho đơn vị.– Chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống kịp thời, chất lượng tốt và tiến hành tăng gia sản xuất cải thiện đời sống.– Tham gia xây dựng đơn vị nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt.c. Chức trách, nhiệm vụ cá nhân: + Bếp trưởng:Bếp trưởng là nhân viên quân nhu ở đơn vị, chịu sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy chỉ đạo của trợ lý hậu cần tiểu đồn, chỉ huy đại đội. Cótrách nhiệm thực hiện tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống của bộ đội trong mọi tình huống.Nắm vững quân số ăn, tiêu chuấn ăn của các đối tượng và tham gia xây dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày.Chỉ huy nhân viên thuộc quyền thực hiện chức trách được giao. Tổ chức thực hiện nhập, xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho,nhà bếp. Kiểm tra, chỉ đạo, bồi dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăntại bếp cho các nhân viên thuộc quyền. Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống tham ôvật chất quân nhu tại nhà ăn, nhà bếp. Gương mẫu thực hiện và đôn đốc chấp hành nội qui, chế độ nhà ăn, nhàPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K45bếp. Tích cực học tập chun mơn, kỹ thuật nghiệp vụ chế biến, nấu ăn đểgóp phần cải tiến bữa ăn của bộ đội, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong mọi tình huống.+ Quản lý:Quản lý bếp ăn là nhân viên hậu cần ở đơn vị, dưới sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy, chỉ đạo trực tiếp của trợ lý hậu cần tiểu đoàn, chỉ huyđại đội. Có trách nhiệm thực hiện mọi mặt công tác bảo đảm ăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống.Nắm vững quân số, tiêu chuẩn, định lượng mức ăn của các đối tượng. Lập kế hoạch ăn uống của đơn vịTính tốn nhu cầu, tổ chức tiếp nhận, mua sắm, nhập xuất vật chất quân nhu theo phân cấp. Kiểm tra chỉ đạo việc chế biến, cải tiến kỹ thuật nấu ăn, duytrì thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp. Quản lý sử dụng kinh phí tiền ăn và các nguồn kinh phí khác đúng quiđịnh Thực hiện đầy đủ các mặt công tác chuyên môn nghiệp vụ của quản lý.– Vào sổ nhập xuất lương thực, thực phẩm, sổ nhật ký tài chính – Tài chính cơng khai hàng ngày, khố sổ cuối tháng, kết sổ cuối năm.– Thanh quyết toán kinh phí tiền ăn và kinh phí khác theo qui định. – Thực hiện đúng chế độ bàn giao khi thay đổi quản lý.Tổ chức quản lý sử dụng có hiệu quả mọi cơ sở vật chất quân nhu, thựchành tiết kiệm chống tham ơ lãng phí. Hàng tháng nắm chắc kết quả bảo đảm nuôi dưỡng bộ đội để báo cáo chỉ huy đơn vị bình xét bếp nuôi quân giỏi quảnlý tốt. Thường xuyên học tập bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệpvụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trongt mọi tình huống+ Nhân viên nấu ăn:Nhân viên nấu ăn là nhân viên quân nhu, thuộc quyền chỉ huy của bếp trưởng có trách nhiệm thực hiên mọi mặt về công tác chế biến, nấu ăn, phục vụăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, hướng dẫn của bếp trưởng. Đoànkết giúp đỡ các nhân viên khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Nghiêm chỉnh chấp hành mọi chế độ tiêu chuẩn, nội qui nhà ăn, tích cựctăng gia, chế biến và tiết kiệm, chống tham ô lãng phí vật chất quân nhu tại bếp.Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K46Trực tiếp chế biến nấu ăn tại bếp. Bảo quản giữ gìn các trang bị, dụng cụ cấp dưỡng, thực hiện chế độbàn giao dụng cụ cấp dưỡng giữa các ca trực. Có tinh thần thái độ phục vụ tận tình chu đáo.Thường xuyên gương mẫu chấp hành, nhắc nhở mọi người nghiêm chỉnh thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp, nếp sống văn minh, chính qui trong ăn uống.Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho đơn vị.Toàn bộ nhân viên bếp dưới sự điều hành của bếp trưởng, được giao những công việc nhất định và được hưởng lương theo chức vụ, trình độ, cơng việc…Sau đây em xin trích dẫn chi tiết từng nhân viên trong khu vực bếp về họ tên, tuổi, trình độ, chức vụ và nhiệm vụ…TT Họ và tênNăm sinh Trình độChức vụ Nhiệm vụ1 Nguyễn Thị Thảo1968 CNKTBếp trưởng Quản lýbếp 2Nguyễn Thị Cúc 1978Đại học Quản lýKế tốn bếp3 Bùi Thị Bích Trâm1981 Trung cấpNhân viên Thủ kho4 Nguyễn Thị Bưởi1962 sơ cấpNhân viên Tiếp phẩm5 Phạm Thị Xuyến1982 CNKTNhân viên nấu ăn6 Đinh Ngọc Hà1978 sơ cấpNhân viên chănnuôi+chế biến7 Đặng Tiến Tuấn1978 sơ cấpNhân viên chănnuôi+chế biếnPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K478 Chu Minh Đức1980 sơ cấpNhân viên nấu ăn9 NguyễnMinh Phương1980 trung cấpNhân viên nấu ăn10 Phùng Kim Loan1979 trung cấpNhân viên nấu ăn11 Đặng Thị Ngọc1968 sơ cấpNhân viên nấu ăn12 Trần Hồng Loan1961 sơ cấpNhân viên nấu ăn13 Trần Hồng Phượng1974 sơ cấpNhân viên nấu ăn14 Nguyễn Thị Oanh1973 sơ cấpNhân viên nấu ăn15 Lê Thị Năm1969 sơ cấpNhân viên nấu ăn16 Trần Thị Dung1977 sơ cấpNhân viên bán căng-tin 17Nguyễn Thị Quyên 1972sơ cấp Nhân viênnấu ăn18 Trần Thị Mùi1974 sơ cấpNhân viên nấu ăn19 Phạm Lương Thu1973 sơ cấpNhân viên nấu ăn20 Nguyễn Thị Nhi1968 sơ cấpNhân viên nấu ănPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4821 Đỗ Thị Thuỷ1977 sơ cấpNhân viên nấu ăn22 Trần Hà Tuyết1973 sơ cấp
Nhân viên nấu ăn
4. Hoạt động những năm gần đây:
Chức năng của nhà ăn trong quân đội là phục vụ ăn uống, một nội dung trong bảo đảm sinh hoạt cho bộ đội.Đối tượng phục vụ ăn uống là sỹ quan, quân nhân chuyên nghiệp, hạ sỹ quan chiến sỹ, công nhân viên chức quốc phòng trong biên chế của đơn vị, ngồi ra cònphục vụ khách và các đối tượng khác. Phục vụ ăn uống trong nhà ăn quân đội thực hiện theo tiêu chuẩn chế độ quyđịnh; thời gian ăn được xác định cụ thể và có tính ổn định. Nhà ăn quân đội có các nhiệm vụ cụ thể sau:- Tiếp nhận bảo quản lương thực, thực phẩm, chất đốt, trang thiết bị nhà ăn để bảo đảm ăn uống cho đơn vị.- Chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống kịp thời, chất lượng tốt và tiến hành tăng gia sản xuất cải thiện đời sống.- Tham gia xây dựng đơn vị nuôi quân giỏi, quản lý quân nhu tốt.c. Chức trách, nhiệm vụ cá nhân: + Bếp trưởng:Bếp trưởng là nhân viên quân nhu ở đơn vị, chịu sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy chỉ đạo của trợ lý hậu cần tiểu đồn, chỉ huy đại đội. Cótrách nhiệm thực hiện tổ chức chế biến, nấu ăn, phục vụ ăn uống của bộ đội trong mọi tình huống.Nắm vững quân số ăn, tiêu chuấn ăn của các đối tượng và tham gia xây dựng thực đơn hàng tuần, tổ chức thực hiện thực đơn hàng ngày.Chỉ huy nhân viên thuộc quyền thực hiện chức trách được giao. Tổ chức thực hiện nhập, xuất lương thực, thực phẩm hàng ngày tại kho,nhà bếp. Kiểm tra, chỉ đạo, bồi dưỡng, cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật nấu ăntại bếp cho các nhân viên thuộc quyền. Quản lý chặt chẽ dụng cụ cấp dưỡng, thực hành tiết kiệm chống tham ôvật chất quân nhu tại nhà ăn, nhà bếp. Gương mẫu thực hiện và đôn đốc chấp hành nội qui, chế độ nhà ăn, nhàPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4bếp. Tích cực học tập chun mơn, kỹ thuật nghiệp vụ chế biến, nấu ăn đểgóp phần cải tiến bữa ăn của bộ đội, hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trong mọi tình huống.+ Quản lý:Quản lý bếp ăn là nhân viên hậu cần ở đơn vị, dưới sự chỉ huy của thủ trưởng đơn vị, chỉ huy, chỉ đạo trực tiếp của trợ lý hậu cần tiểu đoàn, chỉ huyđại đội. Có trách nhiệm thực hiện mọi mặt công tác bảo đảm ăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống.Nắm vững quân số, tiêu chuẩn, định lượng mức ăn của các đối tượng. Lập kế hoạch ăn uống của đơn vịTính tốn nhu cầu, tổ chức tiếp nhận, mua sắm, nhập xuất vật chất quân nhu theo phân cấp. Kiểm tra chỉ đạo việc chế biến, cải tiến kỹ thuật nấu ăn, duytrì thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp. Quản lý sử dụng kinh phí tiền ăn và các nguồn kinh phí khác đúng quiđịnh Thực hiện đầy đủ các mặt công tác chuyên môn nghiệp vụ của quản lý.- Vào sổ nhập xuất lương thực, thực phẩm, sổ nhật ký tài chính – Tài chính cơng khai hàng ngày, khố sổ cuối tháng, kết sổ cuối năm.- Thanh quyết toán kinh phí tiền ăn và kinh phí khác theo qui định. – Thực hiện đúng chế độ bàn giao khi thay đổi quản lý.Tổ chức quản lý sử dụng có hiệu quả mọi cơ sở vật chất quân nhu, thựchành tiết kiệm chống tham ơ lãng phí. Hàng tháng nắm chắc kết quả bảo đảm nuôi dưỡng bộ đội để báo cáo chỉ huy đơn vị bình xét bếp nuôi quân giỏi quảnlý tốt. Thường xuyên học tập bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn nghiệpvụ để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao trongt mọi tình huống+ Nhân viên nấu ăn:Nhân viên nấu ăn là nhân viên quân nhu, thuộc quyền chỉ huy của bếp trưởng có trách nhiệm thực hiên mọi mặt về công tác chế biến, nấu ăn, phục vụăn uống cho bộ đội trong mọi tình huống Nghiêm chỉnh chấp hành sự phân công, hướng dẫn của bếp trưởng. Đoànkết giúp đỡ các nhân viên khác để hoàn thành tốt nhiệm vụ được giao. Nghiêm chỉnh chấp hành mọi chế độ tiêu chuẩn, nội qui nhà ăn, tích cựctăng gia, chế biến và tiết kiệm, chống tham ô lãng phí vật chất quân nhu tại bếp.Phạm Thị Xuyến Lớp CĐ K4Trực tiếp chế biến nấu ăn tại bếp. Bảo quản giữ gìn các trang bị, dụng cụ cấp dưỡng, thực hiện chế độbàn giao dụng cụ cấp dưỡng giữa các ca trực. Có tinh thần thái độ phục vụ tận tình chu đáo.Thường xuyên gương mẫu chấp hành, nhắc nhở mọi người nghiêm chỉnh thực hiện nội qui nhà ăn, nhà bếp, nếp sống văn minh, chính qui trong ăn uống.Tích cực học tập chuyên môn, kỹ thuật nghiệp vụ để nâng cao chất lượng bữa ăn cho đơn vị.Toàn bộ nhân viên bếp dưới sự điều hành của bếp trưởng, được giao những công việc nhất định và được hưởng lương theo chức vụ, trình độ, cơng việc…Sau đây em xin trích dẫn chi tiết từng nhân viên trong khu vực bếp về họ tên, tuổi, trình độ, chức vụ và nhiệm vụ…TT Họ và tênNăm sinh Trình độChức vụ Nhiệm vụ1 Nguyễn Thị Thảo1968 CNKTBếp trưởng Quản lýbếp 2Nguyễn Thị Cúc 1978Đại học Quản lýKế tốn bếp3 Bùi Thị Bích Trâm1981 Trung cấpNhân viên Thủ kho4 Nguyễn Thị Bưởi1962 sơ cấpNhân viên Tiếp phẩm5 Phạm Thị Xuyến1982 CNKTNhân viên nấu ăn6 Đinh Ngọc Hà1978 sơ cấpNhân viên chănnuôi+chế biến7 Đặng Tiến Tuấn1978 sơ cấpNhân viên chănnuôi+chế biếnPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K48 Chu Minh Đức1980 sơ cấpNhân viên nấu ăn9 NguyễnMinh Phương1980 trung cấpNhân viên nấu ăn10 Phùng Kim Loan1979 trung cấpNhân viên nấu ăn11 Đặng Thị Ngọc1968 sơ cấpNhân viên nấu ăn12 Trần Hồng Loan1961 sơ cấpNhân viên nấu ăn13 Trần Hồng Phượng1974 sơ cấpNhân viên nấu ăn14 Nguyễn Thị Oanh1973 sơ cấpNhân viên nấu ăn15 Lê Thị Năm1969 sơ cấpNhân viên nấu ăn16 Trần Thị Dung1977 sơ cấpNhân viên bán căng-tin 17Nguyễn Thị Quyên 1972sơ cấp Nhân viênnấu ăn18 Trần Thị Mùi1974 sơ cấpNhân viên nấu ăn19 Phạm Lương Thu1973 sơ cấpNhân viên nấu ăn20 Nguyễn Thị Nhi1968 sơ cấpNhân viên nấu ănPhạm Thị Xuyến Lớp CĐ K421 Đỗ Thị Thuỷ1977 sơ cấpNhân viên nấu ăn22 Trần Hà Tuyết1973 sơ cấpNhân viên nấu ăn