Phở là đặc sản của người dân Hà Nội và là món nước đặc trưng trong nền ẩm thực Việt mà hầu như bất kì du khách nước ngoài cũng đều biết đến. Phở đã xuất hiện vào đầu những năm của thế kỷ 20, có nguồn gốc từ hai địa phương lúc bấy giờ là Hà Nội và Nam Định.
Tuy nhiên, một số người cũng cho rằng phở có nguồn gốc từ một món ăn của người Quảng Đông với tên gọi là Ngưu nhục phấn, hoặc từ phương pháp chế biến của người Pháp về món thịt bò hầm với tên gọi là pot-au-feu.
Phở gồm những gì? Được ăn kèm với gì?
Phở thuộc món nước nên gồm có nước dùng, bánh phở, thịt bò [hoặc thịt gà] và trứng gà. Khi ăn phở, bạn có thể bổ sung thêm một số gia vị khác tùy theo khẩu vị của mình [như bột ngọt, nước mắm, chanh, tương ớt,…] và ăn kèm với rau thơm [gồm các loại rau húng, rau mùi, ngò gai và giá].
Nước dùng được ninh từ gì?
Bí quyết nấu nước phở ngon không phải ai cũng biết, nguyên liệu chính gồm có xương bò [hoặc xương lợn] cùng với một số gia vị thảo mộc như sá sùng, gừng nướng, hành khô nướng, hoa hồi, đinh hương,… và hạt mùi.
2Phở bao nhiêu calo?
Tùy theo nguyên liệu nấu nước dùng, thành phần thịt ăn kèm và các nguyên liệu khác mà tô phở cung cấp hàm lượng calo khác nhau.
Chẳng hạn, món phở gà thường chứa khoảng 219 calo trong mỗi tô phở [228gr] cùng với một số chất dinh dưỡng khác như 17gr protein, 31gr carbs, 4gr chất béo, 20.5mg canxi và 980mg natri.
Trong khi, món phở nấm chứa khoảng 110 calo với các nguyên liệu được sử dụng là bột cá, nấm, cà rốt, hành lá và bánh phở.
Ngoài ra, với món phở rau củ dành cho người ăn chay có thể cung cấp khoảng 160 calo, 3gr protein, 2gr chất béo, 32gr carbs và 1gr chất xơ, khi sử dụng các nguyên liệu chính gồm có cần tây, hành tây, hoa hồi, tỏi, ớt, đầu hành lá và bánh phở.
3Ăn phở có những lợi ích gì?
Phở không chỉ là món nước dễ ăn, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe nhờ các thành phần được sử dụng, như:
Đa dạng thành phần bổ dưỡng
Tùy theo nguyên liệu được sử dụng, món phở chứa đa dạng chất dinh dưỡng, như:
- Nước hầm xương: chứa nhiều collagen, glucosamine và chondroitin, đều có lợi cho xương khớp.
- Gừng: chứa chất gingerol có khả năng chống viêm và chống oxy hóa, hỗ trợ giảm đau khớp và chống viêm trong cơ thể.
- Thảo mộc và rau quả: chứa nhiều chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Cung cấp protein dồi dào
Nước dùng phở có thể được ninh từ xương bò, xương heo hoặc xương gà. Trung bình mỗi cốc nước dùng [475ml] cung cấp khoảng 30gr protein cho cơ thể. Trong khi, protein được biết đến là chất giữ nhiều vai trò quan trọng, nhất là nhiệm vụ xây dựng các khối cơ, gân, da, các cơ quan và kể cả nội tiết tố.
Việc dùng phở cũng được xem là món ăn phổ biến trong chế độ ăn uống lành mạnh, kể cả chế độ ăn kiêng.
Cụ thể, trong một nghiên cứu vào tháng 11/2017 trên tạp chí Dinh dưỡng Thận cho hay: nước hầm xương cung cấp nhiều protein hơn so với nước luộc gà. Thậm chí các nhà nghiên cứu còn chỉ ra thêm nước hầm xương còn thân thiện với chế độ ăn kiêng Paleo.
Chứa một số thảo mộc giàu dinh dưỡng
Khi ăn phở, bạn có thể dùng kèm với một số loại rau thơm như ngò gai và húng quế. Cả hai loại thực phẩm này đều chứa lượng lớn các hợp chất thuộc nhóm polyphenol -có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính như ung thư và tim mạch.
Không chứa gluten
Bánh phở được làm từ bột gạo [hoặc có thể pha thêm một chút bột năng] không chứa gluten nên có thể thấy món phở không chứa thành phần glutein. Vì thế, món phở phù hợp cho những người có cơ địa dị ứng với hợp chất này.
4Ăn phở có béo không?
Phần lớn, mọi người nghĩ việc ăn phở thường gây béo cho cơ thể, nhất là phở bò. Tuy nhiên, thực tế cho thấy, nếu bạn biết cách cân đối khẩu phần của tô phở trong mỗi bữa ăn để tiêu thụ thì sẽ không gây béo như bạn tưởng, thậm chí còn bổ sung đầy đủ năng lượng cho cơ thể hoạt động.
Trung bình, mỗi tô phở chứa khoảng 350 calo, trong khi mỗi ngày cơ thể của người trưởng thành cần khoảng 1.800 - 2.100 calo theo khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng. Điều này có nghĩa rằng, khi dùng tô phở cho một bữa ăn trong ngày, 350 calo thấp hơn so với 600 calo được khuyến nghị cho một bữa ăn [trường hợp dùng 3 bữa/ngày].
Hơn nữa, khi dùng phở, bạn cũng nên cân đối lại lượng thịt sử dụng và tăng cường ăn các loại rau thơm như húng quế và ngò rí để góp phần duy trì cân nặng nhờ tăng thêm lượng chất xơ cho cơ thể.
Bên cạnh đó, bạn cũng thường xuyên tập thể dục để tiêu hao bớt lượng calo dư thừa trong ngày nhé!
5Những lưu ý khi ăn phở
Để ăn phở không gây béo cũng như mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, thì bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Cân đối lượng thịt bò tiêu thụ
Thịt bò cũng được xếp trong nhóm thịt đỏ giàu chất đạm và chất béo. Tuy nhiên, việc tiêu thụ quá nhiều thịt bò sẽ gây nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, tim mạch, đột quỵ và một số loại ung thư khác, do loại thịt này chứa nhiều chất sắt, cholesterol cùng với lượng chất béo bão hòa đáng kể.
Dùng nước phở vừa phải
Nước dùng phở thường có chứa muối, như mỗi cốc nước phở bò [240ml] cung cấp khoảng 1.000mg natri. Nếu tiêu thụ hơn 2.300mg natri mỗi ngày thì sẽ khiến cho cơ thể bị tăng huyết áp, làm ảnh hưởng đến tim mạch.
Thay thế nguyên liệu khi nấu phở
Tùy theo chế độ ăn uống và tình trạng sức khỏe, bạn có thể linh hoạt dùng xương bò, xương gà, xương heo hoặc rau củ quả để nấu ra nước dùng phở. Cách làm này cũng sẽ giúp bạn kiểm soát được lượng calo tiêu thụ mỗi ngày. Ví dụ, nước phở hầm từ thịt gà sẽ có lượng calo thấp hơn so với nước hầm từ xương bò.
Không những thế, bạn có thể chọn dùng bánh phở được làm từ gạo lứt thay vì gạo thường, giúp tăng cường thêm chất xơ và giảm bớt lượng calo hấp thụ khi ăn phở.
Cố gắng tiêu thụ nhiều rau thơm và thực phẩm giàu chất xơ
Nếu ăn phở bò, bạn nên cố gắng tiêu thụ thêm rau thơm và giá. Hoặc nếu dùng món phở chay thì hãy bổ sung các thực phẩm giàu đạm và chất xơ như nấm, cà rốt, củ cải trắng, đậu hũ và một số loại rau lá xanh đậm.
Như vậy, bạn đã biết được phở bao nhiêu calo? Việc ăn phở có những lợi ích gì và có thực sự gây béo cho cơ thể hay không? Hy vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn khi dùng phở.
Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 13/07/2021
Miến, bún, phở, mì, hủ tíu... là những món ăn tiện dụng, thường được dùng khi không có thời gian nấu nướng hoặc để thay đổi cho cơm.
Hiện nay, một số chị em lại biến các món trên trở thành thực đơn duy nhất trong ngày và dùng lâu dài với mục đích giảm cân.
Dùng miến, bún, phở, mì…thì không mập?
Về cơ bản, miến, bún, mì sợi, bánh phở, bánh đa, hay hủ tiếu khô đều sử dụng tinh bột từ các loại ngũ cốc và chủ yếu là gạo. Chỉ khác nhau ở tỉ lệ thành phần nguyên liệu, phương thức chế biến, cách tạo sợi, để tươi hay phơi khô...
Nếu như bún sử dụng chủ yếu là tinh bột gạo thì mì ngoài gạo còn có các thêm các thành phần khác như bột mì, trứng. Bánh phở cũng dùng tinh bột gạo, trong khi miến thường làm từ bột gạo, củ dong, hoặc đậu xanh.
Nếu so với cơm thì miến, phở, bún, ít calo hơn nhưng các món nếu chế biến từ những nguyên liệu trên lại ngược lại. Năng lượng nạp vào từ một tô miến gà [635 kcal] nhiều hơn 200 kcal với một bữa cơm bao gồm 1 chén cơm + 100g thịt cá + một chén canh rau và trái cây [450 kcal]. Tương tự, các món miến. mì, phở thường chứa rất nhiều calo: hủ tíu nam vang [400 kcal]; bún mọc [514 kcal], bún riêu [414 kcal]; phở gà [483 kcal]; phở bò [413 kcal] mì xào thịt heo [415 kcal]…
Vì sao không nên sử dụng làm thực đơn chính giảm cân
Các loại thực phẩm trên là các loại chế biến đóng gói [khô] hoặc dùng trong ngày [tươi] nên chắc chắn đều chứa các chất bảo quản.
Thời gian gần đây, có nhiều thông tin cho thấy các loại miến màu vàng thường chứa bột sắt và kim loại độc như chì, thủy ngân hoặc những tạp chất độc hại gây hại tới sức khỏe.
Hiện nay, một số cơ sở sản xuất bún, phở tươi thường sử dụng chất tẩy trắng để cải thiện độ bóng và làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn với người tiêu dùng. Trong khi đó, nếu dùng lâu dài sẽ gây ảnh hưởng xấu đến hệ tiêu hóa và có nguy cơ gây rối loạn quá trình tổng hợp của tế bào.
Đâu là cách giảm cân tốt nhất?
Ngược lại với mong muốn giảm cân của chị em, các món chế biến có nguyên liệu từ miến, bún, mì, phở…lại chứa rất nhiều calo gây có thể gây thừa cân trong khi cơ thể lại bị thiếu dinh dưỡng từ các thực phẩm khác.
Ngoài ra, chất bảo quản hay quá trình chế biến không đạt vệ sinh lại trở thành nguy cơ lớn nhất là khi sử dụng quá nhiều và lâu dài. Vì thế, bạn chỉ nên xem chúng là những món có thể thay thế vài lần trong tuần.
Để giảm cân mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng từ những thực phẩm đa dạng [không gây ngán] bạn nên áp dụng chế độ ăn duy trì ở mức 30kcal/kg cân nặng/ngày. Bên cạnh đó, không nên quên vai trò của việc tập luyện trong giảm cân và giữ gìn vóc dáng.
Cùng với sản phẩm hỗ trợ giảm cân an toàn và hiệu quả tác động trúng đích vào mỡ trắng, kế hoạch giảm cân sẽ diễn ra nhẹ nhàng và nhanh chóng hơn.
Anh Phương