Trong quá trình làm bánh và đọc các bài hướng dẫn làm bánh tại blog của mình hoặc trên internet. Đôi khi bạn sẽ thấy nguyên liệu dùng làm bánh bao gồm gelatin. Vậy gelatin là gì? Công dụng là gì và mua bột, lá gelatin ở đâu?
Để các bạn hiểu hơn về bột gelatin nên hôm nay mình sẽ viết bài để nói chi tiết về thành phần của gelatin cũng như công dụng của nó để làm gì.
Gélatine là gì?
Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, bột gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm
[adsresponsive]
Mua bột gelatine hay lá gelatine?
Việc chọn bột hay lá gelatine là tùy vào nhu cầu làm bánh của bạn, đồng thời nó cũng không ảnh hưởng tới món bánh của bạn, không giúp ngon hơn hay dở đi. Chỉ khác một điểm là nếu sử dụng lá gelatin thì bạn sẽ biết được số lượng lá cần dùng, vì ta đã biết trọng lượng của lá gelatine là 2g. Còn đối với bột gelatine thì ta khó cân đo đong đếm chính xác được số lượng gelatine cần sử dụng.
Cách sử dụng gelatin bột và lá
Cách sử dụng lá gélatine
Dưới đây là nguyên tắc sử dụng lá gélatine, bạn cần thực hiện theo đúng thứ tự này, bởi đây được các chị em coi là nguyên tắc vàng.
1. Ngâm lá gélatine trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.
2. Vớt lá gélatine đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.
3. Hòa tan lá gélatine
Đối với các món lạnh [crèmes desserts, crème fouettée]
Cho lá gélatine đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào micro-ondes quay chừng 15~20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện [nhưng không phải hỗn hợp sôi nha].
Đối với các món thực hiện khi còn nóng [rau câu, gelé, …]:
Cho trực tiếp lá gélatine đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng [gelé chẳng hạn], khuấy đều liên tục cho đến khi lá gélatine được tan hết.
Lưu ý: Không bao giờ thêm gélatine vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gélatine sẽ bị không còn nữa.
4. Giữ đông
Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.
5. Gỡ ra khỏi khuôn
Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gélatine đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:
- Đầu tiên các bạn hãy nhúm lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/ khuôn thật nhẹ.
- Sau đó đặt khuôn bánh vào một thau lớn hơn có chứa nướng nóng vài phút.
- Tiếp đến là lật ngược khuôn [đáy khuôn hướng lên trên] dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự lóc trên đĩa.
Cách sử dụng gélatine dạng bột
Cách sử dụng giống như dùng gélatine lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gélatine bột trong nước lạnh [chất lỏng] rồi thực hiện các bước tiếp theo thôi.
Liều lượng
- Dùng 3 lá gélatine cho 250ml chất lỏng.
- Dùng 6g gélatine bột dùng cho 250ml chất lỏng.
Bảo quản
- Giữ lá gélatine nơi có ánh sáng, ẩm.
- Còn đối với gélatine bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h.
Mua gelatin ở đâu
Nếu bạn muốn mua bột hoặc lá gelatine để làm bánh thì bạn có thể mua tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc nguyên liệu làm bánh. Đây không phải là nguyên liệu hiếm hoặc khó tìm, nên bạn yên tâm là rất dễ mua và ở đâu cũng đều có bán hết nhé.
Với những thông tin trên, hy vọng chị em đã hiểu hơn về thành phần của gelatin cũng như công dụng của nó và phân biệt được bột gelatin và lá gelatin nhé. Chúc chị em thành công trong các món bánh của mình.
Nếu đã lỡ trót yêu làm bánh, hẳn bạn đã chuẩn bị tinh thần sắm cho mình những đồ làm bánh cơ bản. Đồ làm bánh mua ở đâu giá cả phải chăng? Trước tiên hãy ghi ra giấy các dụng cụ làm bánh cơ bản và nguyên liệu làm bánh dành cho người mới bắt đầu đã nhé. Sau đó cùng GATO lượn một vòng các địa chỉ mua đồ làm bánh tại Hà Nội qua danh sách bỏ túi dưới đây.
1. GATO BAKING SPACE – LÀM BÁNH VÀ HỌC LÀM BÁNH
Được biết đến là lớp học làm bánh “tự túc” và thoải mái nhất đầu tiên tại Hà Nội. Gato Baking Space còn cung cấp đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ làm bánh cần thiết để bạn có thể trổ tài tự làm bánh ngay tại nhà. Gato hiện tại có 2 cơ sở:
CS1 – Số 6, Ngõ 9, đường Trần Thái Tông [ngõ cạnh tòa nhà PT2000];
CS2: Số 111 ngõ 231 Chùa Bộc [gần Ngã Tư Sở]
2. VANA SHOP – CHUYÊN DỤNG CỤ LÀM BÁNH
Bạn có thể mua mọi đồ làm bánh từ dụng cụ làm bánh như các loại khuôn cupcake, khuôn gato, khuôn cắt cookies, máy đánh trứng với nhiều hình dáng và đặc biệt nhiều mức giá phù hợp với mọi túi tiền. Cửa hàng cũng bán nguyên liệu bột, bơ, kem và phụ gia trang trí, thậm chí cả bao bì, vỏ hộp [cho những ai muốn làm bánh kinh doanh]. Địa chỉ cửa hàng ở 79 Nguyễn Khoái, Hai Bà Trưng, Hà Nội
3. JOLIS CHEFS – ĐẦY ĐỦ ĐỒ LÀM BÁNH
Cửa hàng có đến 3 cơ sở cho bạn lựa chọn. Các bạn ở xung quanh quận Cầu Giấy có thể đến 22 ngõ 1 Hoàng Quốc Việt, hoặc số 3 ngõ 82 phố Chùa Láng. Bạn nào ở Thanh xuân có thể mua đồ làm bánh tại 45b Trần Phú.
Nghe nói Jolis Chefs có tặng công thức nếu bạn đến mua đồ làm bánh
4. DAN’S SHOP
Cửa hàng bán đồ làm bánh Âu như cream of tarta, gelatin, hạnh nhân, sour crème… Các bạn lưu ý cửa hàng nằm trong bãi đỗ xe Ngọc Khánh nhé.
5. SIÊU THỊ ĐỒ LÀM BÁNH BAKERS’ MART
Bakers’ mart là siêu thị dành cho các “thợ bánh” nên đầy đủ cả nguyên liệu làm bánh lẫn dụng cụ làm bánh. Có thể tìm thấy mọi đồ làm bánh từ nhỏ xíu đến những dụng cụ chuyên nghiệp đắt tiền. Mỗi tội siêu thị đồ làm bánh này ở hơi xa trung tâm thành phố. Siêu thị nằm tại khu Liên Hiệp Thể Thao Quốc Gia Mỹ Đình, Từ Liêm
6. BAKING CENTER
Hay còn có tên là Baker land tại 36A Nguyên Hồng. Một địa chỉ nữa của Baker Land là số 8 Lê Văn Linh. Đây là trung tâm vừa dạy làm bánh, vừa bán đồ làm bánh nên đầy đủ mọi nguyên liệu dụng cụ làm bánh cơ bản cho các bạn chọn lựa. Cửa hàng lớn với nhiều chi nhánh tại Hà Nội, HCM, lại có 4 năm tuổi rồi nên bạn có thể yên tâm về chất lượng đồ làm bánh tại đây nhé.
7. KOKOTARU
Kokotaru không chỉ là một tiệm bán đồ làm bánh nhỏ xinh. Đúng như tên gọi Kokotaru ngôi nhà nhỏ, bạn có thể tham gia vào các lớp học làm bánh với không gian nhỏ xinh như căn bếp nhà mình tại đây. Đừng quên vào blog kokotaru của Linh, chủ cửa tiệm để cập nhật về cách làm bánh trái và cả các món ăn Á Âu.Cửa hàng nằm tại số 32, ngõ 2, Nguyễn Viết Xuân.
8. KITCHEN ART
Kitchen Art bán nguyên liệu và dụng cụ làm bánh cao cấp. Ngoài đồ làm bánh, cửa hàng còn là studio dạy nấu ăn rất nổi tiếng. Kitchen Art nằm tại số 38, ngõ 27, đường Xuân Diệu có cảnh nhìn ra hồ Tây rất đẹp
9. KIWI FOOD:
Cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh giá rẻ nhưng phù hợp hơn nếu bạn định mua số lượng lớn. Các bạn đã mua hàng tại đây kể rằng bơ, phô mai, sữa rẻ hơn rất nhiều so với Big C. Cửa hàng đồ làm bánh Kiwi food có 2 địa chỉ tại 21 Lý Nam Đế và 25 Phan Đình Phùng.
10. 21 – 26 HÀNG THIẾC
Ở đây chuyên về khuôn bánh và dụng cụ, không có nguyên liệu làm bánh. Gía đồ làm bánh khá mềm cho những bạn mới bắt đầu và chưa muốn đầu tư nhiều. Bạn có thể mua một khuôn bánh Gato từ 25-50k, và có thể mặc cả
11. 61B Ngõ 381 Nguyễn khang, Cầu Giấy – Phụ gia thực phẩm VMC
Tại đây có bán các loại hương liệu thực phẩm, phẩm màu phù hợp cho các loại bánh, nếu cần chất bảo quản, chất độn như bột bắp biến tính, chất tạo tơi xốp và tăng độ dẻo dai cho bánh thì mua luôn ở đây cũng ok nhé.
Ngoài ra còn rất nhiều nơi bán đồ làm bánh khác tại Hà Nội như Baking Zoo tại phố Vĩnh Hưng, có cả nguyên liệu lẫn dụng cụ làm bánh giá khá phải chăng. Cửa hàng thực phẩm Âu L’s Place 63 Lý Thường Kiệt, bán nhiều đồ khá “Độc” như bột nước hoa quả, onion cream… Siêu thị đồng giá Daiso tại Trần Quốc Toản và phố Giảng Võ với nhiều đồ Nhật. [Dù không chuyên về đồ làm bánh nhưng nếu biết cách tính toán, mua một bộ khuôn cookies, lăn bột chỉ với 40-50k thì quá lãi phải không :p]
Còn rất nhiều địa chỉ mua đồ làm bánh khác tại Hà Nội mà GATO không thể liệt kê hết. Bạn nào đã khám phá những địa điểm khác, hoặc đã mua đồ làm bánh tại các cửa hàng trên thì bổ sung cho mọi người cùng biết nhé. Chúc các bạn sớm sắm đủ “đồ nghề” và thử nghiệm thành công các loại bánh dễ làm.