Đậu hủ [đậu phụ/ tàu hủ] là món ăn quen thuộc và dân dã xuất hiện trong bữa cơm thường ngày của nhiều gia đình Việt. Vậy thực phẩm này có giá trị dinh dưỡng gì? Đậu hủ có chất đạm không và món ăn này có tốt cho sức khỏe? Khám phá câu trả lời ngay trong bài chia sẻ dưới đây từ Monkey bạn nhé!
Giải đáp: Đậu hủ có chất đạm không?
Đậu hủ là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc và đặc biệt phổ biến ở các nước Đông Nam Á. Đây là loại protein thực vật được làm từ đậu nành. Sau khi ngâm, nghiền nát và nấu chín kết hợp với chất làm đông để thành hình miếng đậu hủ.
Có nhiều loại đậu hủ khác nhau, được xác định bởi độ săn chắc và hàm lượng nước trong đó. Những loại đậu hủ rắn có hàm lượng calo cao hơn và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn loại đậu hủ mềm. Đây là loại thực phẩm rất linh hoạt, không có nhiều hương vị riêng vì vậy rất dễ để kết hợp chế biến cùng với nhiều món ăn khác.
Câu hỏi mà nhiều người quan tâm về món ăn này là với nguồn gốc từ thực vật như vậy thì đậu hủ có chất đạm không? Câu trả lời không những là có mà hàm lượng dinh dưỡng đạm trong đậu hủ còn rất ấn tượng. Theo dữ liệu từ Bộ Nông Nghiệp hoa Kỳ, 126g đậu hủ cung cấp tới 21.8g chất đạm. Đây là nguồn protein tuyệt vời, có thể thay thế thịt trong các bữa ăn cho những người ăn chay hay thuần chay.
Ngoài hàm lượng đạm ấn tượng, dinh dưỡng đậu hủ còn có nhiều thành phần ấn tượng như:
Carbs: Đậu hủ là loại thực phẩm có hàm lượng carbohydrate thấp. Một khẩu phần ăn đậu hủ khoảng khoảng 126g chỉ chứa khoảng 3.5g carbs, phần lớn trong số đó đến từ chất xơ [2.9g chất xơ/ 3.5g carbs].
Chất béo tốt: Ngoài hàm lượng chất đạm ấn tượng thì đậu hủ còn được nhiều người yêu thích bởi chất béo có lợi trong thực phẩm này. Một khẩu phần ăn 126g đậu hủ chứa khoảng 11g chất béo, hầu hết chúng đều có lợi cho tim mạch. Đậu phụ cung cấp 2,4 gam chất béo không bão hòa đơn và 6,2 gam chất béo không bão hòa đa . Khoảng 1,6 gam chất béo trong một khẩu phần đậu phụ chắc là chất béo bão hòa.
Vitamin và các khoáng chất: Đậu hủ là nguồn cung cấp canxi tuyệt vời, với khoảng 861mg/ 126g khẩu phần ăn. Hàm lượng mangan, selen lần lượt chiếm 1.5mg và 21.9mcg.
Lượng calo: Tùy thuộc vào từng loại đậu hủ mà lượng calo cung cấp có thể có sự khác biệt. Trung bình 100g đậu hủ cung cấp khoảng 144 calo cho cơ thể.
Sự kết hợp đạm và các chất dinh dưỡng trong đậu hũ đem đến những lợi ích gì?
Với những giải thích ở trên thì chắc chắn bạn đã có câu trả lời cho câu hỏi đậu hủ có chất đạm không. Điều quan trọng chúng ta cần xác định tiếp đó là chất đạm trong đậu hủ cùng với những chất dinh dưỡng khác trong thực phẩm này đem lại những lợi ích gì cho cơ thể?
Dưới đây là một số tác dụng khi ăn đậu hủ có thể bạn chưa biết!
Đậu hủ ngừa ung thư vú và nhiều bệnh ung thư khác
Thêm đậu hủ vào chế độ ăn uống hàng ngày cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư, điển hình là ung thư vú, ung thư nội mạc tử cung, ung thư dạ dày và ung thư tuyến tiền liệt.
Ung thư vú: Theo nghiên cứu được đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, những phụ nữ có chế độ ăn giàu đậu nành có thể giảm 16% nguy cơ tử vong nếu không may bị chẩn đoán ung thư so với những người ít ăn đậu nành. Bên cạnh đó, những phụ nữ sau mãn kinh có chế độ ăn giàu đậu nành trước và sau khi được chẩn đoán ung thư vú có thể giảm hơn 28% nguy cơ tái phát. Cùng với đó, một nghiên cứu khác cũng cho kết quả báo cáo rằng cả phụ nữ trước và sau mãn kinh với chế độ ăn giàu đậu nành có thể giảm tới 32% nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Các bệnh ung thư khác: Nhiều nghiên cứu tin cậy cho hay, việc tiêu thụ isoflavone đậu nành có thể giảm 19% nguy cơ mắc ung thư nội mạc tử cung; giảm 8-12% nguy cơ ung thư ruột kết hoặc đại trực tràng; giảm 51% nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt; giảm nguy cơ tử vong do ung thư dạ dày, ung thư ruột già, ung thư phổi thấp hơn 12%.
Dinh dưỡng đậu hủ giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Isoflavone đậu nành được tìm thấy trong đậu phụ có thể là một trong những yếu tố góp phần làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. Dù cần nhiều nghiên cứu để chứng minh mối liên hệ này nhưng có một nghiên cứu quy mô nhỏ đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa kỳ cho biết những phụ nữ bị tiểu đường thai kỳ có chế độ ăn giàu protein từ đậu nành trong 6 tuần có lượng đường trong máu và insulin thấp hơn khá nhiều với những người không ăn.
Đậu hủ giúp xương chắc khỏe hơn
Các nhà nghiên cứu này đã tìm thấy một số bằng chứng từ các nghiên cứu dịch tễ học rằng ăn đậu nành có thể giúp giảm mất xương do mãn kinh bằng cách giảm tiêu xương và kích thích hình thành xương. Nhưng họ kết luận rằng mối quan hệ vẫn chưa rõ ràng và cần thêm bằng chứng.
Đậu hủ giúp cải thiện hoạt động của não bộ
Nghiên cứu đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ đã khẳng định isoflavone trong đậu nành có thể cải thiện trí nhớ, sự chú ý, tốc độ xử lý và chức năng não tổng thể ở một số nhóm người trưởng thành. Đây là một trong những lợi ích đáng chú ý từ thực phẩm phổ biến này.
Giảm các triệu chứng mãn kinh
Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng thực phẩm từ đậu nành, như đậu hủ, có thể giúp làm giảm các cơn bốc hỏa thường gặp trong thời kỳ mãn kinh. Một nghiên cứu khác được công bố năm 2017 đăng tải tải trên journal of clinical and diagnostic research cho hay, isoflavone trong đậu nành rất hữu ích với nữ giới trong thời kỳ tiền mãn kinh, giúp các chị em giảm nhẹ các triệu chứng gây khó chịu và những vấn đề về tâm lý.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim
Nghiên cứu được đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ [National Library of Medicine – NIH] cho biết những người thường xuyên ăn đậu nành có mức cholesterol toàn phần và LDL [xấu] thấp hơn so với những người không ăn đậu nành.
Một nghiên cứu khác kéo dài 20 năm được đăng tải trên tạp chí của Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ [ahajournals.org] cho hay nam giới và nữ giới ăn đậu hủ ít nhất một lần mỗi tuần có nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn so với những người tiêu thụ đậu nành ít hơn một lần một tháng. Dù vậy nhưng thực tế không phải tất cả các sản phẩm từ đậu nành như đậu hủ đều hữu ích. Ví dụ như sữa đậu nành dường như không có mối liên hệ nào với yếu tố giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Chống trầm cảm
Trầm cảm là chứng bệnh ảnh hưởng rất nhiều đến tâm lý. Một nghiên cứu đăng tải trên Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ với nhóm phụ nữ mang thai cho thấy ăn trung bình 49g đậu phụ mỗi ngày có thể làm giảm nguy cơ phát triển trầm cảm khi mang thai lên đến 28%.
Xem thêm:
- Quýt có nhiều vitamin C không? Giải đáp chi tiết nhất
- Khi nào cần bổ sung sắt? 13 nhóm đối tượng nên ưu tiên hàng đầu
Những lưu ý khi ăn đậu hủ đảm bảo sức khỏe tốt nhất
Đậu hủ là thực phẩm tương đối “nành”, dễ ăn và tốt cho sức khỏe nhưng không phải muốn ăn bao nhiêu cũng được. Để đem đến sức khỏe tốt nhất, phát huy những lợi ích của thực phẩm, bạn nên chú ý:
Hàm lượng ăn: Khuyến nghị ăn đậu hủ tối đa mỗi ngày khoảng 3-5 phần tương đương khoảng 255 đến 425g. Lượng ăn nhiều hơn có thể gây ra những tác dụng ngược với cơ thể, trong đó có bao gồm tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Đa dạng các loại thực phẩm: Mỗi thực phẩm khác nhau sẽ có bảng thành phần dinh dưỡng khác nhau. Đa dạng các thực phẩm trong bữa ăn hàng ngày giúp cơ thể đủ chất và hấp thu các nhóm chất dinh dưỡng tốt nhất, trong đó có chất đạm từ đậu hủ.
Một số thực phẩm không nên ăn cùng: Chúng ta không nên ăn đậu phụ với hành tây hay rau bina bởi 2 loại thực phẩm này rất giàu axit oxalic, làm giảm khả năng hấp thụ canxi của cơ thể; Ngoài ra, chúng ta cũng không nên ăn đậu hủ với mật ong vì dễ gây tiêu chảy…
Bảo quản: Khác với những loại thực phẩm như thịt, cá, đậu hủ không giữ được quá lâu. Bạn nên ăn đậu hủ trong ngày sau khi mua và bảo quản trong tủ mát nếu không sử dụng hết. Thời gian bảo quản đậu hủ trong tủ lạnh không nên quá 2 ngày.
Một số món ăn ngon chế biến từ đậu hủ nhất định bạn muốn thử
Các món ăn từ đậu hủ chế biến khá đơn giản, hợp khẩu vị của nhiều người và ăn khá “vào cơm”. Dưới đây là một số món ăn ngon từ đậu hủ bạn có thể thử:
Đậu hủ nhồi thịt sốt cà chua: Ngoài đậu hủ, bạn chỉ cần chuẩn bị thêm một ít thịt băm, mộc nhĩ, cà chua và một số loại rau gia vị yêu thích để nấu cùng. Cách chế biến khá đơn giản, đậu hủ cắt 2 nhưng không rời, khoét lấy nhân để trộn cùng thịt băm, mộc nhĩ, hành khô sau khi đã trộn gia vị. Tiếp đó, bạn nhồi thịt vào đậu và chiên vàng 2 mặt sau đó sốt cùng cà chua và thêm các loại rau gia vị để thêm hương vị cho món ăn.
Đậu hủ cuốn lá lốt: Đây là món ăn chay giàu dinh dưỡng chắc chắn bạn muốn bổ sung vào thực đơn ăn uống hàng ngày của gia đình. Nguyên liệu chuẩn bị không phức tạp, chỉ cần đậu hủ, lá lốt, mộc nhĩ, nấm rơm, một số loại gia vị yêu thích [hạt nêm, tiêu, bột ngọt…]. Cách chế biến cũng khá đơn giản, mộc nhĩ bỏ ngâm nước nóng cắt nhỏ, lá lốt cắt sợi, nấm rơm cắt nhỏ, nghiền nhỏ đậu hũ. Đem trộn các nguyên liệu và nêm gia vị cho vừa để khoảng 20 phút để gia vị ngấm đều. Cuốn đậu hủ với lá lốt và đem chiên đều các mặt là bạn đã có món ăn thơm ngon, bổ dưỡng.
Đậu hủ sốt cùng thịt rang: Đây là món ăn dân dã và chế biến cũng rất nhanh. Đậu hủ đem chiên vàng các mặt đem sốt cùng thịt rang cháy cạnh nêm gia vị cho vừa sau đó bỏ một ít hành lá để thêm hương vị cho món ăn.
Hy vọng với một số thông tin chia sẻ trên đây đã giúp bạn giải đáp đậu hủ có chất đạm không và những lợi ích từ thực phẩm này đem đến cho sức khỏe. Tiếp tục theo dõi website mỗi ngày để tham khảo thêm nhiều thông tin hữu ích về dinh dưỡng và nhiều chủ đề khác nữa bạn nhé! CLICK “NHẬN CẬP NHẬT” để nhận những thông tin thú vị sớm nhất từ Monkey!