Cách làm dưa hành củ kiệu chua ngọt, mắm đường giòn ngon, không bị hăng đón Tết để được lâu, không bị hư
Chỉ còn vài ngày nữa là đến Tết Nguyên Đán rồi. Chị em mình đã làm dưa hành củ kiệu ăn kèm với bánh chưng, thịt mỡ hay chưa? Nếu chưa, Nam Long sẽ hướng dẫn chị em cách làm củ kiệu chua ngọt, giòn ngon để thưởng thức trong mùa Tết này nhé!
Không đơn thuần chỉ là một món ăn kèm ngon, lạ miệng. Theo y học cổ truyền, củ kiệu có tính cay, ấm, được xem là một vị thuốc bổ giúp lưu thông cơ thể, tốt cho người bệnh tiểu đường, khó tiêu, đầy hơi. Khi được ngâm chua, củ kiệu hỗ trợ chống lại xơ vữa động mạch, ngăn ngừa máu đông, lợi tiểu, hạ huyết áp, ức chế vi khuẩn… Chính vì vậy, cứ đến Tết, người Việt thường có thói quen phơi, ngâm củ kiệu để làm món ăn kèm vừa giải ngấy các món dầu mỡ vừa chống khó tiêu, tốt cho sức khỏe.
1/ Sơ chế củ kiệu
Cách làm củ kiệu không quá khó, đầu tiên chị em cần chuẩn bị kiệu. Sau đó mang đi sơ chế với các bước sau:
Bước 1: Lượng kiệu sử dụng tùy thuộc vào sở thích, nhu cầu sử dụng của mỗi người, mỗi gia đình. Chị em nên chọn kiệu có kích thước vừa, không quá lớn và nên đều nhau để vừa đẹp, ăn lại vừa miệng từng miếng không bị lớn quá. Sau khi mua về, chị em mang củ kiệu ngâm với muối hạt tầm 8 tiếng để kiệu nhả hết chất bẩn. Lưu ý không ngâm lâu kiệu dễ bị ngấm mặn.
Bước 2: Tiếp tục vớt kiệu ra, cắt phần rể và đuôi. Lưu ý không cắt phần đầu quá sâu, chỉ cắt ở gốc rễ, nếu không kiệu bị ngấm nước dể ủng, mất đi vị giòn ngon. Sau đó chị em mang kiệu ngâm vào nước muối để giảm hăng trong 30 phút, sau đó ngâm thêm với nước đá tầm 5-10 phút cho kiệu có độ giòn rồi vớt ra để ráo.
Bước 3: Mang kiệu đi phơi nắng 1 ngày cho héo. Chú ý giữa ngày thì trở kiệu lại cho kiệu héo đều. Chú ý phơi vừa đủ, tránh để kiệu quá héo, khô khi ngâm kiệu sẽ bị dai, mất độ giòn. Sau khi phơi xong, chị em tiến hành lột bớt màng kiệu và rẻ còn sót lại để kiệu trong đẹp mắt hơn.
2/ Cách làm củ kiệu chua ngọt, mắm đường giòn ngon, không bị hăng để được lâu
Có nhiều cách làm củ kiệu khác nhau như kiệu chua ngọt, kiệu ngâm mắm mặn. Tùy vào sở thích của mỗi người mà lựa chọn cách làm khác nhau. Dưới đây Nam Long sẽ chỉ chị em 2 cách làm củ kiệu cơ bản nhất.
Cách 1: Làm củ kiệu chua ngọt
Để có hũ dưa kiệu chua ngọt, chị em cần chuẩn bị:
- 500g củ kiệu [tùy vào sở thích có thể tăng thêm, nếu tăng thì lượng đường và giấm cũng tăng lên]
- Một ít muối hạt và ớt khô [chị em có thể thay thế bằng ớt tươi nếu thích]
- 200g đường cát trắng
- 200g giấm ăn
- Một ít muối tan
- Hũ thủy tinh dung tích vừa đủ với 500g kiệu [nên dư 1 khoảng phía trên] đã được làm sạch, khử trùng càng tốt.
Cách làm như sau:
Bước 1: Củ kiệu sau khi đã sơ chế sạch sẽ. Chị em xếp vào hũ từng lớp, mỗi lớp tầm 2cm. Cứ mỗi lớp kiệu thì rải 1 lớp đường và ít muối. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy hủ. Đừng quên thêm ít ớt.
Bước 2: Hòa tan 200ml giấm với 1 muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê muối cho vào nồi đun nhỏ lửa trong 15 phút cho keo lại. Đợi nguội thì đổ vào hũ kiệu cho thấm là được. Đợi tầm 7-10 ngày là đường muối hòa tan là có thể sử dụng.
Mẹo: Để giữ kiệu được lâu hơn chị em có thể thêm ¼ thìa muối khi đường tan [tầm sau 7-10 ngày] để kiệu được lên men tự nhiên. Với cách này có thể giữ kiệu được cả năm trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần vớt ra hũ khác trước 3 ngày là được.
Cách 2: Cách làm củ kiệu ngâm nước mắm hay dưa kiệu mặn
Để có hũ dưa kiệu mắm mặn, chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- 500 g củ kiệu
- Muối hạt, ớt khô
- 200ml nước mắm ngon
- 300g đường cát
- Hũ thủy tinh dung tích vừa đủ với 500g kiệu [nên dư 1 khoảng phía trên] đã được làm sạch, khử trùng càng tốt.
Cách làm như sau:
Bước 1: Kiệu sau khi phơi khô, chị em xếp vào hũ, kèm theo ít ớt khô hoặc ớt trái tùy thích.
Bước 2: Hòa tan 300g đường và 200ml nước mắm nấu trong 20-25 phút cho hỗn hợp keo lại. Đợi nguội hoàn toàn chị em đổ vào hũ kiệu. Sau đó dùng 1 thanh đè lên trên lọ để tránh kiệu bị nổi váng. Sau đó đậy kín nắp, không để không khí lọt vào trong hũ.
Mẹo: Ngâm chừng 3 ngày, nước trong hũ kiệu sẽ làm loãng mắm. Lúc này chị em đổ nước mắm ra, đun lại lần 2 cho keo. Đợi nguội hoàn toàn rồi mới đổ lại vào hũ kiệu. Với cách này chị em có thể giữ hũ kiệu cả năm trong ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm hũ kiệu ngày Tết ngon hơn
Ngoài hũ kiệu, để hũ dưa ngon hơn, đa dạng màu sắc và hương vị hơn, chị em mình có thể thêm một ít cà rốt, đu đủ xắt lát hoặc tôm khô. Lưu ý, với cà rốt và đu đủ, chị em nên sơ chế sạch, thái lát rồi phơi cùng kiệu cho héo thì ăn sẽ dai ngon hơn rất nhiều.
3/ Cách sử dụng và bảo quản củ kiệu đúng chuẩn, tốt cho sức khỏe
Củ kiệu sau khi ngâm chừng 7-10 ngày là chị em có thể múc ra để sử dụng, ăn kèm với cơm, bún, bánh chưng, bánh tét, bánh dày, thịt đông, thịt kho tàu…. đều ngon.
Cách sử dụng để kiệu không bị hư: Khi sử dụng, chị em nên dùng muỗng, thìa hoặc muôi sạch, khô ráo để hạn chế vi khuẩn tấn công khiến hũ kiệu dễ bị chua, nhanh hỏng. Nguyên tắc là ăn chừng nào vớt ra chừng đó, không nên múc quá nhiều ăn không hết phí. Đặc biệt tuyệt đối với củ kiệu, nước kiệu đã ăn, ăn không hết tuyệt đối chị em không đổ ngược lại vào hũ để tránh hủ kiệu hỏng sớm.
Cách bảo quản hũ kiệu: Tốt nhất chị em nên bảo quản hũ kiệu trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát, tránh để dưới ánh nắng mặt trời hũ kiệu sẽ dễ bị lên men, hỏng sớm. Lưu ý, sau 7-10 ngày dưa kiệu lên men ăn được, trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản, chị em nên bỏ bớt phần nước ngâm để làm chậm quá trình lên men sẽ tốt hơn.
Như vậy, Nam Long đã hướng dẫn xong chị em cách làm củ kiệu đón Tết theo 2 cách là chua ngọt kiểu ưa chuộng của người miền Nam và củ kiệu ngâm mặn theo kiểu người miền Trung. Tùy theo sở thích mà chị em có thể chọn cách làm phù hợp.
Mong rằng chị em sẽ làm thành công món dưa kiệu của mình để chiêu đãi cả gia đình ăn kèm với các món trong ngày Tết, vừa tiết kiệm vừa an toàn cho sức khỏe thay vì mua bên ngoài.
>>> Xem thêm: 45+ Món ngon ngày Tết cổ truyền dễ làm 3 miền Bắc, Trung, Nam
Củ kiệu đã xuất hiện trong ẩm thực Việt Nam từ rất lâu. Trong những ngày đầu năm mới món ăn này lại được xuất hiện nhiều hơn. Trong bữa ăn hàng ngày thậm chí là mâm cỗ ngày tết cũng có sự hiện diện của củ kiệu. Củ kiệu dễ ăn và kết hợp được với nhiều món ngon khác nhau. Cách muối củ kiệu củ dễ nên rất được chị em nội trợ ưa chuộng. Kiệu là một cây họ hành. Hình thức bên ngoài của cây kiệu cũng rất giống cây hành. Thoạt nhìn qua nhiều người hẳn sẽ bị nhầm lẫn. Cây kiệu cao khoảng tầm 40 – 60 cm. Lá màu xanh và gốc màu trắng.
Cây kiệu khá dễ trồng nên nhiều địa phương ở Việt Nam đều có sản xuất. Mùa kiệu rộn ràng nhất vào khoảng tháng chạp hàng năm. Những cánh đồng kiệu xanh mướt, tươi tốt tạo nên khung cảnh vô cùng đẹp mắt.
1.2 Tác dụng của cây kiệu
Kiệu có nhiều tác dụng khác nhau. Củ kiệu dùng muối chua. Lá kiệu cũng có thể được chế biến thành nhiều món ngon. Lá kiệu xào, nấu canh, nhúng lẩu, nấu cháo… Cách dùng khá giống với hành, hẹ.
Bên cạnh đó, kiệu còn được biết đến là một vị thuốc nam quý. Kiệu giúp hỗ trợ chữa được nhiều loại bệnh khác nhau:
- Chữa kiết lỵ: kiệu nấu cháo hay xào ăn giúp chữa kiết lỵ.
- Chữa bỏng: Nếu chẳng may bị bỏng bạn có thể dùng kiệu giã nát trộn với ít mật ong xoa vào chỗ bỏng.
- Chữa ung thư: Kiệu cũng có tác dụng nhiều trong việc điều trị các bệnh ung thư như ung thư dạ dày, ung thư vú, phổi…
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Trước khi đến với cách làm kiệu bạn nên chuẩn bị nguyên liệu trước. Nguyên liệu làm kiệu cực kỳ đơn giản. Nguyên liệu chính không thể thiếu đó là củ kiệu. Vào những ngày cuối năm kiệu được bán phổ biến ở các chợ. Rất dễ dàng để mua được kiệu.
Tuy nhiên bạn cần phải biết cách chọn kiệu như thế nào là ngon. Kiệu có 2 loại là kiệu Huế và kiệu trâu. So với kiệu trâu thì kiệu Huế có phần thân mảnh hơn, phần eo ở cũ kiệu cũng thắt rõ rệt. Dùng kiệu Huế muối củ kiệu sẽ ngon hơn. Bạn nên chọn những củ kiệu còn tươi, kích thước vừa phải, củ không quá to. Những củ kiệu nhỏ vừa dễ ăn lại dễ thấm gia vị. Bên cạnh đó cũng nên chú ý màu sắc của củ kiệu. Củ kiệu phải có màu trắng sữa, không bị dập nát.
Bên cạnh củ kiệu thì những gia vị không thể thiếu đó là giấm nuôi, đường trắng, muối…
3. Cách muối củ kiệu đơn giản
Hiện nay có nhiều cách muối củ kiệu khác nhau. Bài viết sau sẽ gợi ý cho bạn 2 món phổ biến nhất. Về số lượng và tỷ lệ thì tuỳ theo từng người mà sẽ cân đối. Ở đây tỷ lệ cơ bản được chọn là:
- 1kg Củ kiệu
- 300g Đường trắng
- 80ml Giấm nuôi
- 40g Muối
- 1 muỗng Muối hột
3.1 Sơ chế củ kiệu
Không thể thiếu trong các cách muối củ kiệu đó là bước sơ chế. Củ kiệu sau khi mua về rửa sơ sau đó ngâm trong nước muối hoà tan. Sau khi ngâm vừa phải thì vớt kiệu ra. Cắt bỏ rễ và phần thân kiệu để chiều dài vừa đủ. Sau đó rửa sạch lại với nước. Để ráo nước rồi phơi kiệu khoảng một ngày để kiệu khô hẳn và héo lại. Sau khi kiệu khô bạn nên sơ chế lại một lần nữa. Xem những củ nào còn xót rễ hay bị tróc lớp vỏ ngoài thì loại bỏ vỏ. Đến đây kiệu đã sẳn sàng được ngâm.
3.2 Cách muối củ kiệu 1
Với cách muối củ kiệu này đầu tiên bạn có đường và trộn với củ kiệu. Sau đó cho vào trong hủ hoặc hộp nhựa bảo quản trong từ 1 đến 2 tuần. Cách này đơn giản như vậy là đã hoàn thành. Cách muối kiệu này giúp kiệu chua tự nhiên và bảo quản được trong thời gian lâu.
Nếu muốn kiệu chua nhanh hơn thì bạn có thể cho giấm chua để nguội vào ngâm chung với củ kiệu. Tuy nhiên với nếu người thân hay bạn bè không ăn được giảm thì bạn không nên thực hiện bước này.
3.3 Cách muối củ kiệu 2
Cách muối củ kiệu thứ 2 cũng rất đơn giản. Đầu tiên bạn nấu dấm, đường,muối, Tỷ lệ ở đây là 1 chén dấm, 1 chén đường , 1/3 muỗng cà phê muối. Sau khi nấu cho đường, muối tan đều thì để hỗn hợp nguội đi. Cho củ kiệu đã sơ chế vào hộp. Sau đó cho hỗn hợp giấm đường muối để nguội vừa rồi vào muối với củ kiệu. Khoảng 2 tuần sau là bạn có thể thưởng thức.
3.4 Cách muối củ kiệu nước mắm miền trung
Cách muối củ kiệu nước mắm cũng là một cách phổ biến. Với cách này, củ kiệu không chỉ chua ngọt mà còn có vị mặn đậm đà vừa phải. Sau khi đã sơ chế kiệu như ở trên bạn tiến hành làm nước muối kiệu từ nước mắm. Bạn hoà tan đường vào nước mắm 300 gram đường : 250 ml nước mắm. Nấu trong khoảng 15 đến 20 phút cho đường tan hẳn. Sau đó để hỗn hợp này thật nguội.
Bước 2 là xếp kiệu đã phơi héo vào hộp. Có thể cho thêm cà rốt hoặc ớt để thêm màu sắc. Sau đó cho hỗn hợp nước mắm đường vào. Đậy nắp kín sau đó để yên trong 3 ngày. 3 ngày sau lấy nước ngâm kiệu ra tiếp tục nấu cho sánh đặc lại. Để nước nguội rồi cho lại vào hủ kiệu tiếp tục ngâm. Như vậy là đã hoàn thành món kiệu ngâm nước mắm.
4. Những món ăn kèm với củ kiệu ngon
Củ kiệu sau khi muối đủ thời gian có thể lấy ra dùng. Món này đơn giản có thể ăn không. Tuy nhiên nếu kết hợp với các món ngon ngày tết khác sẽ hoàn hảo hơn. Kiệu muối có vị chua ngọt và nồng, có tác dụng rất tốt giúp các món nhiều dầu mỡ như thịt kho, thịt chiên… đỡ ngấy hơn.
Bạn có thể ăn kiệu với thịt kho trứng, củ kiệu muối kho tiêu với cá, tôm khô…
5. Món ngon từ củ kiệu tươi
Bên cạnh cách muối củ kiệu chua ngọt thì với củ kiệu tươi cũng có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Củ kiệu tươi được dùng như các loại rau củ hoàn toàn có thể xào kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau.
5.1 Củ kiệu tươi xào thịt bò
Để làm món bò xào kiệu tươi bạn cần chuẩn bị thịt bò, củ kiệu, hành lá, cà rốt và gia vị. Thịt bò mua về làm sạch. Ướp thịt bò với nước tương, tiêu, tiêu, đường và tỏi. Để thịt khoảng 20 phút cho thấm gia vị. Cà rốt cắt mỏng, sau đó thái miếng dài vừa ăn. Củ kiệu rửa sạch, cắt bỏ rễ và đập dập.
Cho dầu ăn và hành vào phi thơm. Cho thịt bò đã ướp vào xào trước. Chỉ nên xào thịt vừa phải không nên xào quá chín sẽ khiến thị bị khô. Cho thịt bò đã xào ra đĩa. Tiếp tục cho củ kiệu và cà rốt vào xào. Sau khi kiệu dần ráo nước thì cho thịt bò vào xào cùng, nêm nếm gia vị. Như vậy là đã có món bò xào kiệu tươi thơm ngon.
5.2 Củ kiệu tươi xào mực
Nguyên liệu để chế biến món ăn ngày bao gồm nửa kg mực nang, nửa kg kiệu, tỏi cùng gia vị. Cách chế biến cực kỳ đơn giản. Các nguyên liệu được làm sạch và sơ chế trước khi chế biến. Đầu tiên các bạn tiến hành phi tỏi cho thơm. Sau đó cho mực vào xào trước. Sau khi mực gần chín thì cho củ kiệu vào. Nêm nếm gia vị như muối, tiêu, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Xào thêm khoảng 5 phút là đã hoàn thành món ăn.
Cách muối củ kiệu khá đơn giản. Tuy nhiên để món này bảo quản được lâu, vị nồng vừa ăn không quá chua bạn cần tỉ mỉ trong các khâu chế biến. Hy vọng bạn sẽ có một củ kiệu ghi điểm với gia đình, bạn bè!