Cách làm nấm rơm phơi khô

Nấm rơm khô là gì?

Nấm rơm khô là nấm được sấy hoặc phơi từ nấm rơm. Nấm rơm khô được sử dụng làm thực phẩm trong gia đình, đặc biệt chúng là loại thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trong các nhà hàng chay, trong bếp ăn của nhà chùa. Hiện nay nấm rơm khô tại Việt Nam được xuất khẩu đi nhiều nước trên thế giới.

Giá trị dinh dưỡng có trong nấm rơm khô

Với mỗi 100 gram Nấm Rơm khô sẽ có chứa:

• 21 37 gram Chất đạm [Protein]
• 2,1 4,6 gram Chất béo [Lipid] Trong đó chất béo bão hòa 41.2%, chất béo chưa bão hòa 58.8%
• 9,9 gram Bột đường [Carbohydrat]
• 21 gram Chất xơ [Cellulose]
• 3,8% Chất khoáng [45% Kali]
• Các yếu tố vi lượng là Ca, Fe, P
• 181,5 255,5 Calories [Kcal]
• 18 loại Acid Amin Trong đó có 8 loại mà cơ thể không tổng hợp được chiếm 38,2% cao hơn thịt heo, thịt bò, trứng gà, sữa bò
• Vitamin A, PP, E
• 0,35 mg Vitamin B1 [Thiamin]
• 1,63 2,98 mg Vitamin B2 [Riboflavin]
• 64,88 mg Vitamin B3 [Axit Nicotinic]
• 158,44-206,27 mg Vitamin C
• Vitamin D hấp thụ từ ánh nắng [nếu phơi dưới nắng hoặc nhà sấy của Nấm Xanh, sấy nóng bằng máy không có chất này].

Nhờ giàu thành phần dinh dưỡng như vậy cho nên Nấm Rơm được nhiều nơi sử dụng để chế biến thành thực phẩm chức năng, thuốc và chế biến ẩm thực.

Cách sử dụng nấm rơm khô

• Nấm rơm khô được ngâm với nước lạnh khoảng 20-30 phút trước khi sử dụng.
• Bỏ nguyên tai nấm vào chế biến hoặc cắt nhỏ tùy ý.
• Giữ lại nước ngâm nấm để làm các món canh cực kỳ bổ dưỡng và ngọt nước, vì nấm hoàn toàn sạch 100% nên nước rất sạch và có thể dùng được.
• Có thể xé nhỏ làm chà bông sẽ rất ngon, thích hợp cho người ăn chay.

Nấm rơm khô có tác dụng gì?

Vì nấm rơm khô được sấy từ nấm rơm nên thành phần dinh dưỡng của nấm rơm khô sẽ giống như nấm rơm tươi bình thường. Chúng tôi xin đưa ra một vài công dụng của nấm rơm để các bạn cùng tham khảo:

Có tác dụng tích cực đến bênh nhân ung thư

Nấm rơm có chứa một loại hoạt chất là protid [yếu tố cấu thành nên sự sống của các tế bào] dị chủng. Chính vì thế, bạn sẽ tránh được nguy cơ mắc ung thư nếu ăn nấm thường xuyên và đúng cách.

Nấm rơm giúp làm chậm sự phát triển của các tế bào ung thư, kích thích cơ thể sản sinh Interferon [nhóm các protein tự nhiên, có khả năng chống lại virut, ký sinh trùng và tế bào ung thư].

Cải thiện sinh lý nam giới

Nấm rơm có nhiều thành phần dưỡng chất quý có chức năng bổ gan thận, ích khí huyết, trị tỳ vị suy yếu, chữa di tinh, hoạt tinh và yếu sinh lý ở nam giới.

Tốt cho người bị thiếu máu

Nấm rơm có vị ngọt, mang tính hàn, có tác dụng khử nhiệt, làm hạ cholesterol và tiêu thực. Ở một số nơi người ta còn dùng loại nấm này để bào chế thành thuốc chữa bệnh thiếu máu.

Thích hợp cho người giảm cân

Nấm rơm có chứa nhiều protein, chất xơ và nhiều vi lượng khác như canxi, sắt, phốt-pho, các vitamin A, B1, B2, C, D, PP Với hàm lượng đó nấm rạ giúp mang lại cảm giác no lâu, không đói.

Những lưu ý khi sử dụng nấm rơm khô.

Chế biến sai cách sẽ khiến giá trị dinh dưỡng của nấm rơm khô bị giảm sút, chúng xin giới thiệu đến các bạn một số điểm lưu ý khi chế biến nấm rơm.

Rửa nấm quá kỹ trước khi chế biến

Thông thường nấm chỉ mọc được trong môi trường sạch. Do đó, nếu rửa nấm quá kỹ sẽ làm mất đi những dưỡng chất của nấm. Hơn nữa nấm sẽ hút rất nhiều nước và khi ngấm nước vào thì nó sẽ trở nên rất nhạt nhẽo sau khi nấu chín.

Bạn chỉ nên dội qua nước, thậm chí là không cần rửa nếu cơ sở bạn mua nấm là đảm bảo. Bạn chỉ cần cắt chân nấm, lau sạch bằng khăn ẩm hay bàn chải sạch để nấm giữ được mùi, vị tốt nhất.

Nấu nấm dưới nhiệt độ thấp

Khi nấu ở nhiệt độ thấp nấu sẽ ra nhiều nước khiến món ăn bị mất mùi, vị, màu sắc và thẩm mỹ của món ăn cũng không còn nữa. Do đó, xào nấu nấm nên nấu dưới ngọn lửa lớn sẽ ngon hơn rất nhiều.

Nấu nấm bằng nồi nhôm

Hoạt chất của nấm tác dụng với nồi nhôm sẽ khiến nấm bị ngả màu thâm đen. Do đó, bạn không nên dùng vật dụng bằng nhôm để xào nấu nấm.

Cho quá nhiều dầu ăn

Nấm hút nước và các chất lỏng khác nên có thể bạn sẽ cho quá nhiều dầu ăn mà không có cảm giác là mình đang cho nhiều dầu.

Tuy nhiên, quá nhiều chất béo sẽ làm cản trở quá trình hấp thu dinh dưỡng từ nấm, gây đầy bụng, ảnh hưởng tới tiêu hóa , thậm chí còn có nguy cơ trào ngược dạ dày.

Không nấu chín hoàn toàn

Cần đun sôi nấm trong khoảng từ 5 đến 10 phút để đảm bảo nấm đã chín hoàn toàn, hợp vệ sinh và không gây hại cho cơ thể. Nếu các chất trong nấm chưa được chín kỹ hay các vi khuẩn chưa được diệt gọn sẽ gây hại cho sức khỏe.

Một lưu ý nữa là nấm mang tính bổ âm nên khi dùng kèm không nên uống đồ lạnh như trà đá, café đá, hay các thức uống mang tính mát, hạ nhiệt sẽ làm bạn bị đau bụng.

Bỏ nước ngâm nấm khô

Khi chế biến nấm khô, ta thường phải ngâm nấm đẻ chúng nở ra và tất nhiền chúng ta nghĩ rằng nước ngâm nấm khá bẩn và sẽ đổ đi.

Nước ngâm nấm chứa đầy dung dịch được tiết ra từ nấm, đồng nghĩa với việc các chất dinh dưỡng đã theo nước ra khỏi nấm. Do đó, không nên bỏ nước ngâm nấm khô đi mà nên để lắng lại, chắt cặn đi và cho nước ngâm nấm vào nồi canh, hầm mùi vị sẽ ngon và thơm hơn

About admin

View all posts by admin