Các tiêu chí đánh giá chất lượng phục vụ nhà hàng

Ngành công nghiệp thực phẩm luôn biến động và vô cùng rộng lớn. Vì vậy, hầu hết các chủ nhà hàng phân tích hiệu quả kinh doanh của họ bằng cách sử dụng một số tiêu chí đánh giá nhà hàng khác nhau. Các Chỉ số Hiệu suất [KPI] này rất cần thiết để tìm ra nơi doanh nghiệp của bạn cần cải thiện và điều gì hứa hẹn sẽ mang lại lợi nhuận lớn.

Tuy nhiên, bạn có biết rằng ngoài dòng tiền, chi phí và nguyên vật liệu, còn có rất nhiều KPI khác trong ngành? Đọc tiếp để tìm hiểu chúng là gì.

Được sắp xếp theo danh mục để theo dõi dễ dàng hơn, dưới đây là 25 KPI quan trọng nhất cho ngành nhà hàng hiện nay.

I. Tiêu chí đánh giá nhà hàng dựa trên Doanh thu [tính bằng tiền]

1. Doanh thu trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi [RevPASH]

Như bạn có thể thấy, đây là thước đo doanh thu mà nhà hàng của bạn kiếm được trên mỗi giờ lấp đầy chỗ ngồi. Do đó, giá trị của KPI này càng cao, nhà hàng của bạn sẽ kiếm được càng nhiều từ một số lượng chỗ ngồi nhất định. Điều này giúp bạn xác định khoảng thời gian bán chạy nhất và hiệu quả của việc sắp xếp chỗ ngồi hiện tại.

Doanh thu là tiêu chí đánh giá nhà hàng tiên quyết

2. Doanh thu trên một mét vuông kinh doanh [RevPAM]

Chia tổng doanh thu cho tổng khu vực ăn uống của nhà hàng và bạn sẽ có được số liệu thú vị này. RevPAM cao cho thấy khả năng phục vụ tốt và chất lượng đồ ăn trong nhà hàng của bạn.

3. Doanh số trung bình trên mỗi bàn

KPI này đo lường doanh số trung bình hàng tháng của mỗi bảng. Con số này càng cao chứng tỏ vị trí luôn được yêu thích, và nó có thể liên quan đến không gian khu vực đặt chỗ ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng.

4. Lượng thức ăn

KPI cho số lượng bữa ăn bạn ăn cho biết khách hàng của nhà hàng thường chi tiêu bao nhiêu. Nó biểu thị hiệu quả của các giao dịch, giảm giá và các combo khác do nhà hàng của bạn cung cấp.

Tiêu chí xếp hạng nhà hàng dựa trên số lượng đã ăn

II. Tỷ lệ lấp đầy [được biểu thị bằng% hoặc số]

5. Tỷ lệ hủy

Nghe là hiểu ngay đúng không, chỉ số này càng cao thì chứng tỏ khách hàng của bạn có nhiều lựa chọn khác bên ngoài hoặc kênh truyền thông nào đó của nhà hàng đang gặp vấn đề. Sau khi đặt bàn, họ tham khảo thêm thông tin trên mạng xã hội, trang web, nghe lời ai đó rồi hủy lịch.

6. Tỷ lệ đặt chỗ trực tuyến

Nếu nhà hàng của bạn thường xuyên được lên lịch qua một cuộc gọi điện thoại hoặc đặt chỗ trực tuyến, thì thương hiệu của nhà hàng đó không chỉ có ảnh hưởng trong khu vực lân cận mà còn lan rộng ra xa hơn.

Đây là chỉ số thể hiện lượng khách hàng đã đặt bàn vì không muốn thất vọng khi đến nhà hàng yêu thích mà phải ra về vì không còn bàn.

Tỷ lệ hủy chuyến trực tuyến cũng phản ánh chất lượng dịch vụ tại nhà hàng

7. Khách mỗi bàn

Đây là số lượng khách ngồi trên mỗi bàn hoặc số lượng khách đã thanh toán một hóa đơn nhất định. Các KPI này có thể giúp bạn theo dõi số lượng khách hàng cũng như quy mô của từng nhóm mà bạn đã phục vụ. Tùy thuộc vào nhà hàng của bạn và loại thức ăn bạn phục vụ, giá trị này phải nằm trong phạm vi chấp nhận được.

Ví dụ, hai người gọi món bít tết hoặc thanh toán hóa đơn 100 đô la có thể là một món hời đáng kể. Nhưng mười người chỉ đặt một đơn hàng 50 đô la duy nhất trong một nhà hàng năm sao chắc chắn có nghĩa là một bàn đã bị chiếm chỗ trong một thời gian dài nhưng không thể kiếm được lợi nhuận.

8. Tỷ lệ sử dụng dịch vụ ăn uống

Nó là thước đo số lần một khách hàng ghé thăm nhà hàng của bạn và gọi một món ăn chính trong thực đơn. Ví dụ, vào mùa đông, nhiều người qua đường ghé thăm một nhà hàng chỉ để lấy hơi ấm. Họ có thể gọi một tách trà hoặc bất kỳ đồ uống nóng nào khác nhưng không được ăn ở đây.

Tiêu chí đánh giá nhà hàng dựa trên tỷ lệ sử dụng dịch vụ ăn uống

9. Số lượng khách hàng

KPI này thể hiện tổng số khách được phục vụ. Bằng cách so sánh các báo cáo hàng ngày, hàng tuần và hàng tháng, bạn có thể tìm ra những ngày nào là đông khách nhất và những hành động nào cần thực hiện để tăng lượng khách truy cập vào những ngày không có.

III. Tiêu chí đánh giá nhà hàng từ phản hồi của khách hàng [thường được biểu thị bằng%]

10. Khách hàng hài lòng về tốc độ phục vụ

Chuẩn bị thức ăn rõ ràng là mất thời gian. Nhưng nếu đầu bếp của bạn mất nhiều thời gian hơn bình thường, thì khách hàng sẽ không hài lòng. Sử dụng KPI này để đánh giá khả năng chế biến và ứng biến của đầu bếp với các yêu cầu của khách hàng.

Để cải thiện tốc độ phục vụ món ăn của bếp từ bạn cần tham khảo những kinh nghiệm sau:

Đọc thêm: Cách quản lý bếp nhà hàng tăng hiệu suất làm việc

11. Phản hồi tích cực từ khách

KPI này giúp bạn đánh giá mức độ hiệu quả của nhà hàng trong việc cung cấp cho khách trải nghiệm ăn uống tuyệt vời. Tỷ lệ này càng cao thì khách hàng của bạn càng hài lòng với chất lượng món ăn và loại hình dịch vụ mà bạn cung cấp.

12. Khiếu nại theo đơn đặt hàng của nhà hàng

Bất kể đồ ăn và dịch vụ của bạn có ngon đến đâu, vẫn có những khách hàng để lại lời phàn nàn, tuy nhiên, nếu tần suất quá lớn, bạn phải xem lại. Mặc dù bạn nên cố gắng sửa chữa chúng càng sớm càng tốt để không mất bất kỳ khách hàng nào, hãy biết rằng một vài lời phàn nàn là điều bình thường đối với mọi doanh nghiệp.

Các khiếu nại của khách hàng cần được lắng nghe và giải quyết sớm

13. Hoa hồng từ mỗi đơn hàng

Đồng hoa hồng từ mỗi đơn đặt hàng cho thấy trải nghiệm của khách hàng có tốt hay không. Nó được tính bằng cách hiển thị số tiền boa kiếm được theo tỷ lệ phần trăm trên tổng giá trị của các hóa đơn. Chỉ số này giúp bạn đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng cũng như chất lượng dịch vụ của nhân viên.

IV. Tiêu chí đánh giá dịch vụ [thường được biểu thị bằng% hoặc dưới dạng số]

14. Hiệu suất của nhân viên

KPI này thể hiện số bàn trung bình được phục vụ bởi một nhân viên trong một khoảng thời gian nhất định.

Giá trị thích hợp cho chỉ số này sẽ khác nhau giữa các nhà hàng. Xem xét các yếu tố như tổng số chỗ ngồi trong nhà hàng của bạn, tổng số nhân viên, giờ phục vụ cao điểm, để quyết định xem khối lượng công việc của mỗi người phục vụ có phù hợp hay không. .

Đặc biệt bạn cũng nên tham khảo những kinh nghiệm đảm bảo chất lượng dịch vụ sau đây để hài lòng ngay cả khi đông khách.

Đọc thêm: Kinh nghiệm đảm bảo chất lượng dịch vụ khi nhà hàng đông khách

15. Tỷ lệ từ chối phục vụ món ăn

Không ai thích khi bạn đặt một món hàng nhưng lại bị từ chối phục vụ vì không có sẵn hoặc hết hàng. Do đó, hãy đảm bảo rằng tình trạng như vậy không bao giờ tiếp diễn trong nhà hàng của bạn bằng cách sử dụng KPI này.

Tiêu chí đánh giá nhà hàng dựa trên tỷ lệ từ chối phục vụ món ăn

16. Thời gian mỗi lượt bàn

Thời gian trên mỗi bàn là khoảng thời gian mà khách hàng thường ngồi tại nhà hàng. Điều này thường sẽ thấp hơn vì khách hàng đã ngồi lâu có thể đồng nghĩa với việc tán gẫu và trò chuyện nhiều hơn và tỷ lệ lấp đầy chỗ ngồi trong nhà hàng của bạn. Điều này cũng ảnh hưởng đến RevPASH của bạn.

17. Các món mới trong menu

Thay đổi là điều cần thiết đặc biệt là khi nói đến xu hướng thực phẩm, sở thích của khách hàng và thói quen ăn uống. Các nhà hàng phải thích ứng với các biến thể bằng cách liên tục giới thiệu các món mới trong thực đơn để giữ chân khách hàng. Những món ăn mới sẽ thu hút khách hàng quay lại trải nghiệm.

18. Tỷ lệ nhân viên phục vụ trực tiếp

Lực lượng lao động trực tiếp tại nhà hàng là KPI đại diện cho tỷ lệ nhân viên phục vụ trong tổng số nhân lực. Con số này nên nằm trong một phạm vi thích hợp tùy theo nhu cầu của nhà hàng. Nếu có quá nhiều người phụ trách hoạt động của nhà hàng, các lĩnh vực quản lý khác có thể gặp vấn đề.

Để tối ưu số lượng nhân viên phục vụ bàn mà vẫn đảm bảo chất lượng bạn nên tham khảo bài viết sau:

Đọc thêm: Ghi điểm trong lòng thực khách với quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp

V. Tiêu chí đánh giá nhà hàng thông qua hệ số tuân thủ chất lượng [thường được biểu thị bằng%]

19. Áp dụng các nguyên tắc vệ sinh và an toàn nơi làm việc

Nếu bạn muốn nhà hàng của bạn có một lợi thế cạnh tranh, bạn phải tuân thủ tất cả các nguyên tắc về vệ sinh và an toàn nơi làm việc. Việc trình bày món ăn hấp dẫn và ngon miệng mà không ảnh hưởng gì nếu bàn ăn bẩn và khăn ăn bị ố. Vệ sinh kém có thể gây tổn hại nghiêm trọng đến hình ảnh của thương hiệu.

Vệ sinh an toàn thực phẩm trong kinh doanh nhà hàng

20. Nhà hàng áp dụng các nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn

Việc tuân thủ các nguyên tắc lập kế hoạch thực đơn được coi là rất quan trọng trong ngành nhà hàng. Nó cho thấy hiệu suất của bạn và mức độ bạn xếp trên những người khác trong cùng một doanh nghiệp về lòng hiếu khách.

21. Áp dụng các nguyên tắc quản lý quy trình mua hàng

Một cách khác để đảm bảo rằng bạn xếp hạng trước đối thủ cạnh tranh là tuân theo các nguyên tắc của quy trình mua hàng. Bằng cách làm theo các phương pháp chuẩn hóa, bạn có nhiều khả năng được hưởng lợi từ việc giảm chi phí và tăng hiệu quả.

22. Chất lượng sản phẩm đồng nhất

Tính đồng nhất về chất lượng sản phẩm chỉ ra sự khác biệt về chất lượng thực phẩm so với đánh giá trung bình. Nếu bạn sở hữu một nhượng quyền kinh doanh ẩm thực hoặc điều hành một nhà hàng nhiều địa điểm, thì cách bố trí và hương vị của tất cả các món ăn phải giống nhau ở các nhà hàng khác nhau.

Chất lượng sản phẩm đồng phục thể hiện sự chuyên nghiệp của nhà hàng

BỞI VÌ. Tiêu chí đánh giá một nhà hàng thông qua hiệu quả quản lý chi phí [thường được biểu thị bằng%]

23. Mất mát

Một rò rỉ nhỏ sẽ đánh chìm một con tàu lớn. Và lãng phí thực phẩm là một thất thoát đáng lo ngại của mọi nhà hàng. Thông thường việc hao hụt này xảy ra do lượng nguyên liệu chưa đóng hoặc thực phẩm đã được chế biến nhưng khách hàng bỏ đi không sử dụng hoặc thanh toán.

Do đó, hãy theo dõi KPIs thất thoát thực phẩm một cách chặt chẽ để ngăn chặn thiệt hại đó cho doanh nghiệp của bạn.

24. Chi phí nguyên liệu cho mỗi món ăn

Nếu tỷ lệ chi phí nguyên vật liệu tăng cho thấy giá thị trường đang biến động hoặc do việc làm việc với nhà cung cấp chưa tối ưu. Khi chỉ số này tăng lên, bạn cần ngồi lại và xem xét cách tối ưu thấp nhất.

25. Đồ uống bị mất

Khía cạnh này của kinh doanh nhà hàng cũng tương tự như rác thải thực phẩm. Tuy nhiên, tổn thất do đồ uống thường bị bỏ qua vì hầu hết các chủ nhà hàng cho rằng không có tổn thất nào đáng kể. Nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Những giọt nước nhỏ làm nên sự hùng vĩ của đại dương. Một lượng nhỏ đồ uống bị lãng phí thường xuyên có thể gây ra một khoản lỗ lớn trong kinh doanh.

Mất đồ uống thường xuyên sẽ làm hỏng nhà hàng

Việc tính toán KPI thất thoát đồ uống có thể giúp bạn theo dõi sở thích của khách hàng. Nhờ đó, bạn có thể dự trữ hàng tồn kho của mình, mua vật tư và phục vụ đồ uống phù hợp để giảm thiểu lãng phí và thất thoát.

Như ai đó đã đúng, Nếu bạn không thể đo lường nó, thì bạn không thể quản lý nó. Do đó, hãy sử dụng các KPI này để dễ dàng quản lý nhà hàng của bạn, đưa ra các quyết định kịp thời và đảm bảo rằng doanh nghiệp của bạn luôn dẫn đầu và vượt lên trước các đối thủ cạnh tranh.

Tuy nhiên, không phải ngày nào bạn cũng có thể ngồi tính toán lại từng chỉ số và theo dõi chúng một cách khách quan. Sử dụng thêm phần mềm quản lý nhà hàng giúp bạn phân tích các chỉ số này chính xác hơn, tự động báo cáo cho bạn cái nhìn tổng quan nhất.

Để hiểu rõ hơn về cách thức hoạt động, cách khai thác tính năng, hãy dành 15 phút tiếp theo để đăng ký dùng thử miễn phí.