Bơ thực vật là một thuật ngữ chỉ chung về các loại bơ có nguồn gốc từ thực vật và là loại bơ được chế biến từ dầu thực vật qua quá trình hydro hóa để làm thành dạng cứng hoặc dẻo và có thể đóng thành bánh. Trong quá trình hydro hóa, phần lớn acid béo không no [chưa bão hòa] chuyển thành acid béo no [bão hòa] và trong quá trình hydro hóa, một phần không ít các acid béo bị chuyển vị [dạng trans].
Một cách định nghĩa khác thì bơ thực vật là một thành phần nhũ tương được chế biến từ một hỗn hợp nhiều loại dầu mỡ nguồn gốc động vật hay thực vật, nước, sữa tách kem cùng một vài chất phụ gia khác. Bơ thực vật và bơ là hai loại bơ phổ biến nhất bây giờ, có ý kiến cho rằng sử dụng bơ thực vật sẽ an toàn cho tim của bạn hơn bơ thường.
Bơ thực vật có tên gốc tiếng Anh là margarine, tên này được xuất phát từ oleomargarine của Hippolyte và sau này bằng sáng chế ra margarine đã được Hippolyte bán lại cho một công ty Hà Lan có tên là Jurgens vào năm 1871 [công ty này là tiền thân của Unilever hiện nay]. Ngày nay, từ margarine nói chung trên thế giới được dùng để chỉ cho tất cả các chất thay thế cho bơ và không chỉ được sản xuất bởi mỡ bò và dạ dày Heo mà còn được sản xuất từ dầu thực vật như dầu hoa hướng dương, dầu đậu nành … nên mới hay được gọi là bơ thực vật ở Việt Nam.
Ba mẫu bơ thực vật
Vào năm 1813 thì hình thức sơ khai của bơ thực vật đã được Michel Eugène Chevreul khám phá ra trong phòng thí nghiệm.[1][2]
Vào năm 1869, Napoleon III đã ra chiếu chỉ rằng ông sẽ trao giải cho bất cứ ai tìm ra được chất thay thế cho bơ. Napoleon III muốn có một cái gì đó ăn vẫn ngon như bơ nhưng rẻ hơn bơ và có thể dễ dàng sản xuất để cung cấp cho giới công nhân lao động và binh lính của ông ta.[3]
Hưởng ứng lời kêu gọi đó, nhà hóa học người Pháp có tên Hippolyte Mège-Mouriés đã dày công nghiên cứu và tìm ra được một hợp chất tương đối thơm ngon khi kết hợp mỡ bò với dạ dày heo và đặt tên cho hợp chất này là oleomargarine [xuất phát từ acid margaric và acid oleic].[4]
Mặc dù khá thơm ngon nhưng sự phát triển và lan tỏa của loại thức ăn mới này ra ngoài thế giới lại bị ngăn trở khá lớn bởi những nông trại tại Mỹ vì lo sợ sẽ bị cạnh tranh. Tại Úc cũng không khá hơn, cho tới thập niên 1960 thì người dân Úc mới được phép mua bơ thực vật có màu như bơ.[5]
Trong một tiểu luận đăng trên báo "Sự thật" số ngày 20 tháng 7 năm 1912, Lenin phân tích về tình hình tiêu thụ margarine ở các nước châu Âu và cho thấy rằng, người tiêu dùng chủ yếu của margarine là người bình dân nghèo không có khả năng mua bơ thật; đồng thời lượng tiêu thụ margarine lớn lại xảy ra ở Đan Mạch, một trong những nước xuất khẩu rất nhiều bơ sữa lúc đó. Nông dân hạng trung của sản xuất bơ sữa để bán còn bản thân mua margarine rẻ tiền để tiêu thụ. "Sự giàu có của tư bản Đan Mạch tăng lên thì sự bần cùng và thiếu thốn của công nhân và nông dân Đan Mạch cũng tăng lên. Ở nước Nga chúng ta tình hình cũng diễn ra y như vậy [...] người giàu thì được lãi do phát triển sản xuất và buôn bán, còn công nhân và nông dân chỉ được ăn margarine và bã sữa."
Bơ thực vật được dùng trong bữa sáng
Bơ thực vật được làm từ dầu thực vật nên không chưa cholesterol. Hơn nữa nó còn chứa lượng chất béo lành mạnh hơn bơ thường. Những chất béo này giúp giảm mật độ cholesterol xấu. Trong khi đó, bơ làm từ chất béo động vật nên chứa cholesterol và nhiều chất béo bão hòa. Tuy ý tưởng sử dụng bơ thực vật để thay thế cho bơ động vật theo mong muốn của Napoleon III từ xa xưa cho tới nay vẫn còn được sử dụng và có giá trị nhưng cũng cần sử dụng các loại bơ thực vật chứa các chất có hại cho sức khỏe ở hàm lượng cho phép và tránh không lạm dụng dẫn tới việc gây hậu quả xấu cho cơ thể.
Có khuyến cáo cho rằng bơ thực vật không nên ăn nhiều và chỉ là nguyên liệu tiện lợi cho việc sản xuất thực phẩm như mỳ ăn liền, các loại bánh ngọt. Ở nhiều mức, người ta quy định chỉ bán các loại bơ thực vật [margarine] trên nhãn mác có ghi "0" axit béo chuyển vị cho người tiêu dùng trực tiếp. Nguyên nhân là hầu hết các bơ thực vật được chế biến bằng cách sử dụng phương pháp hydro hóa, thường gây ra các sự chuyển hóa chất béo không lành mạnh. Nhìn chung, các bơ thực vật càng rắn thì lượng chất béo chuyển hóa càng cao - vì vậy bơ thực vật dạng thanh thường chứa nhiều chất béo chuyển hóa hơn bơ thực vật dạng ống. Giống như chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa làm tăng cholesterol trong máu và nguy cơ bị bệnh tim.
Margarine, soybean oil spread, 70% fatGiá trị dinh dưỡng cho mỗi 100 g [3,5 oz]Năng lượng2.627 kJ [628 kcal]Cacbohydrat
1.5 g
Chất đạm
0.3 g
VitaminVitamin A3571 IUThiamine [B1][5%]
0.052 mgRiboflavin [B2][2%]
0.025 mgPantothenic acid [B5][0%]
0.001 mgVitamin B6[0%]
0.003 mgFolate [B9][0%]
1 μgVitamin C[0%]
0 mgVitamin E[37%]
5.6 mg Chất khoángMagiê[1%]
2 mgMangan[1%]
0.014 mgPhốt pho[1%]
10 mgKali[1%]
46 mgNatri[47%]
700 mgLink to USDA Database entry
- Đơn vị quy đổi
- μg = microgam • mg = miligam
- IU = Đơn vị quốc tế [International unit]
- ^ “bo thuc vat loi hay hai”. Báo điện tử của Đài Truyền hình Việt Nam. Truy cập 8 tháng 2 năm 2015.
- ^ Baker Christopher G.J, Ranken H.D, Kill R.C. biên tập [1997]. Food industries manual. 24th Edition. Springer. tr. 285–289. ISBN 9780751404043. Truy cập ngày 13 tháng 11 năm 2009.Quản lý CS1: nhiều tên: danh sách biên tập viên [liên kết]
- ^ Science Power 9: Atlantic Edition, McGraw-Hill Ryerson Limited. ISBN 0-07-560905-3.
- ^ Anon. “Stork Margarine:How it all started”. Unilever:Our Brands. Unilever. Bản gốc lưu trữ ngày 12 tháng 10 năm 2009. Truy cập ngày 21 tháng 10 năm 2009.
- ^ Visser, Margaret [1986]. Much Depends on Dinner. Toronto: Harper Perennial Canada. tr. 107. ISBN 0006391044.
Lấy từ “//vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Bơ_thực_vật&oldid=67889543”
Học tiếng trung ở đâu câu hỏi sẽ trở nên dễ dàng khi bạn đến với trung tâm Ánh Dương!
Để hoàn thiện bộ từ điển trong bạn về tiếng Trung đừng bỏ qua kiến thức tiếng Trung về thực phẩm mà trung tâm tiếng trung của chúng tôi chia sẻ dưới đây.
CÁC THỰC PHẨM KHÁC －其他食品 [qítāshípǐn]
Xem thêm phần 1 tiếng Trung chủ đề thực phẩm tại:
//tiengtrunganhduong.com/tu-vung-chu-de-thuc-pham-phan-1.htm
1. Đồ ăn ngọt 甜食 [tiánshí]
2. Kem 冰淇淋 [bīngqílín]
3. Kem có tinh dầu thơm 香草冰淇淋 [xiāngcǎobīngqílín]
4. Kem ốc quế 蛋卷冰淇淋 [dànjuǎnbīngqílín]
5. Mạch nha 麦乳精 [màirǔjīng]
6. Trà cô ca 可可茶 [kěkěchá]
7. Bột cô ca 可可粉 [kěkěfěn]
8. Tinh bột hoa cúc 菊花精 [júhuājīng]
9. Cà phê 咖啡 [kāfēi]
10. Cà phê tan 速溶咖啡 [sùróngkāfēi]
11. Tinh dầu cà phê 咖啡精 [kāfēijīng]
12. Hạt cà phê 咖啡豆 [kāfēidòu]
13. Trà chanh 柠檬茶 [níngméngchá]
14. Sữa bò chưa tách bơ 全脂牛奶 [quánzhīniúnǎi]
15. Sữa bò không béo, sữa tách bơ 脱脂牛奶 [tuōzhīniúnǎi]
16. Sữa bộ t奶粉 [nǎifěn]
17. Sữa bột chưa tách bơ 全脂奶粉 [quánzhīnǎifěn]
18. Sữa bột không béo 脱脂奶粉 [tuōzhīnǎifěn]
19. Sữa đặc 炼乳 [liànrǔ]
20. Sữa đặc tách bơ [phó mát không béo] 脱脂干酪 [tuōzhīgānlào]
21. Phó mát hương chanh 柠檬酪 [níngménglào]
22. Bơ 奶油 [nǎiyóu]
23. Phó mát 奶油干酪 [nǎiyóugānlào]
24. Nước xốt bơ 奶油沙司 [nǎiyóushāsī]
25. Ma-ga-rin [giống như bơ] 麦淇淋 [màiqílín]
26. Thuốc lá 香烟 [xiāngyān]
27. Thuốc lá hộp 盒装香烟 [hézhuāngxiāngyān]
28. Thuốc lá đóng hộp 听装香烟 [tīngzhuāngxiāngyān]
29. Xì gà 雪茄 [xuějiā]
30. Đồ hộp 罐头 [guàntóu]
31. Thực phẩm đóng hộp 罐头食品 [guàntóushípǐn]
32. Hoa quả đóng hộp 水果罐头 [shuǐguǒguàntóu]
33. Một lon hoa quả [đóng hộp] 一听水果 [yītīngshuǐguǒ]
34. Rau đóng hộp 蔬菜罐头 [shūcàiguàntóu]
35. Thịt hộp肉 [ròu] 罐 [guàn]头 [tóu]
36. Cá hộp 鱼 [yú] 罐 [guàn]头 [tóu]
37. Súp hộp 罐 [guàn]头 [tóu]汤 [tāng]
38. Cá sadin đóng hộp 听装沙丁鱼 [tīngzhuāngshādīngyú]
39. Sữa bò đóng hộp 听装牛奶 [tīngzhuāngniúnǎi]
40. Chế phẩm của đường 糖制的 [tángzhìde]
41. Thức ăn rán 油炸的 [yóuzháde]
42. Thức ăn hòa tan nhanh 速溶的 [sùróngde]
43. Chế phẩm sôcôla 巧 [qiǎo]克 [kè]力 [lì]的 [de]
44. Có vị bơ 油奶油味的 [yóunǎiyóuwèide]
45. Làm bằng sôcôla 巧克力制的 [qiǎokèlìzhìde]
46. Đóng chai 瓶装的 [píngzhuāngde]
47. Đóng hộp 罐装的 [guànzhuāngde]
48. Đóng gói bịt kín 密封包装 [mìfēngbāozhuāng]
49. Thơm ngon hợp khẩu vị 美味可口的 [měiwèikěkǒude]
Nguồn: tiengtrunganhduong.com