Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng
0
Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng
0

Read Time:4 Minute, 53 Second

Cố đô Huế từ lâu đã nổi tiếng với vẻ đẹp cổ kính, trầm mặc của lãng tẩm, đền đài. Trong ẩm thực 3 miền, ẩm thực Huế ở miền Trung đặc biệt là món bún bò Huế là món ăn vang danh ba miền và nổi tiếng thế giới bởi hương vị đặc trưng của mãnh đất cố đô Huế này. Bún bò Huế với cách chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ và đặc sắc đã mang lại hương vị thơm ngon ăn kèm với các loại rau để trung hòa với vị béo và cay vô cùng tuyệt với. Để biết thêm đôi nét đặc trưng của bún bò Huế – đặc sản vùng đất cố đô thì hãy tìm hiểu qua bài viết của chúng tôi nhé!

Đôi nét về bún bò Huế

Một trong các món ăn đặc sản của xứ Huế, làm say lòng của nhiều thực khách đó là món ăn có tên gọi đơn giản là món bún bò. Còn du khách đến đây hoặc người dân nơi khác gọi món ăn này gắn với nơi đây là món “bún bò Huế“. Bún bò có nguồn gốc ban đầu là một món ăn trong cung đình Huế xưa. Giờ đây, nó đã trở thành một món ăn dân dã của người dân vùng đất cố đô Huế. Thời gian trôi qua, nguyên liệu và cách chế biến bún bò có thể thay đổi. Nhưng nó vẫn luôn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực Huế: cầu kỳ, tỉ mỉ, đặc sắc.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng
Bún bò Huế là món ăn đặc sản của xứ Huế làm say lòng của nhiều thực khách

Nét đặc trưng riêng biệt của bún bò xứ Huế

Món bún bò với những nguyên liệu chính là bún, thịt bò mà phải là thịt bắp, giò lơn, thịt bò say nhuyễn để làm chả. Tiết luộc và nước dùng là màu đỏ đặc trưng. Đôi khi bún bò còn được thêm vào đó thịt bò tái, hay chả cua, và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người dùng. Thành phần khá tuy đơn giản, không cầu kỳ. Nhưng dưới bàn tay chế biến tài tình cộng thêm sự tinh tế của người dân cô đô. Đến mức rất cầu kỳ thì bún bò đã trở thành một thương hiệu riêng. Dù hiện nay có rất nhiều nơi có món bún bò, nhưng chỉ có ở Huế người ta mới được cái vị đúng của bún bò, khiến cho du khách đến đây vừa no về con mắt, vừa no về cái dạ dày.

Sự tinh tế tỉ mỉ trong chế biến

Nước dùng hòa quyện với mắm ruốc

Cũng như nhiều món ăn đặc sản của Huế. Tuy nguyên liệu thì không cầy kỳ nhưng cách nấu món bún bò Huế lại rất cầu kỳ. Đầu tiên, là việc chế biến nước dùng, nước phải được hầm từ xương bò và sả với một vài loại củ khác. Nước dùng phải được hớt hết bọt bẩn. Nước ngon thì phải đạt 2 tiêu chí là nước trong và chỉ có vị ngọt của nước xương thịt. Khi nước dùng đã đạt 2 tiêu chí đó thì việc rất quan trọng là nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Mà cụ thể chính là nghệ thuật nêm mắm ruốc sao cho đúng và đủ, thật vừa miệng người ăn.

Nét đặc biệt của sợi bún

Cái cần tiếp theo của món bún bò đó là bún. Bún thì ở đâu mà chả có nhưng bún ở Huế được người tất cả bằng tay. Nên có hình dạng sơi hơn to hơn các vùng miền khác. Muốn sợi bún ngon thì ngoài bột gạo bún còn được pha chút bột lọc. Để giúp bún không bị ướt, ngon và dai, giòn hơn. Ngoài ra, ăn kèm với món bún bò là rau sống. Rau sống để ăn kèm với bún bò. Là hoa chuối, rau muống chẻ, rau húng quế, lá tía tô, giá đỗ. Thêm một miếng chanh tăng thêm độ chua và đặc biệt. Khi ăn bún bò, không thể thiếu ớt sa tế, cay nồng đúng vị Huế.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng
Sợi bún đặc trưng không bị ướt, ngon và dai, giòn góp phần làm bún bò đặc biệt hơn

Ăn bún bò Huế ở đâu ngon?

Cùng với bánh bèo, bánh nạm, bánh bột lọc, bún bò Huế chính là niềm tự hào ẩm thực của người dân xứ Huế mộng mơ. Không chỉ là một đặc sản du lịch Huế, bún bò còn là món ăn “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Việt Nam. Chính vì vậy, trên khắp dải đất hình chữ S, du khách dễ dàng tìm thấy những hàng quán bán bún bò. Tuy nhiên, được thưởng thức món ăn này tại chính quê hương sinh ra nó. Thì du khách mới cảm nhận được hết tinh túy của món ăn này. Vì là một đặc sản hàng đầu nên khắp mọi hàng quán tại mảnh đất kinh đô Huế đều có bán bún bò. Không kể đến các nhà hàng sang trọng. Một tô bún bò thường được bán với mức giá bình dân khoảng 20.000 – 30.000 đồng.

Một số địa chỉ bán bún bò ngon mà du khách có thể tham khảo. Như chợ Đông Ba, chợ Hai Bà Trưng, đường Lý Thường Kiệt, quán bún bò Mệ Kéo bên bến Bạch Đằng. Quán bún O Cẩm ở đường Trần Cao Vân. Bún bò Mụ Rớt… Ngoài ra, khắp nơi tại mảnh đất cố đô, du khách dễ dàng bắt gặp những gánh hàng rong bán bún bò. Với nồi nước dùng thơm lừng, nghi ngút khói.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Chuyện kể rằng thủy tổ của nghề làm bún tại Vân Cù là một bà, gọi là Bà Bún.


Khi có những người Đàng Ngoài theo chân chúa Tiên Nguyễn Hoàng vào Nam lập nghiệp, có một nhóm người đến định cư trong những Tháp Chàm cổ xưa đã đổ nát nên sau này nơi ấy có tên là làng Cổ Tháp, thuộc huyện Hương Điền. Trong số đó, có một người thiếu nữ xinh đẹp được nhiều người mến chuộng. Trong lúc mọi người sống bằng nghề canh tác làm ruộng thì người thiếu nữ ấy miệt mài làm bún. Được nhiều người mến mộ nhưng cô cũng bị không ít kẻ ganh ghét. Đến khi vùng đó bị mất mùa liên tiếp 3 năm, kẻ xấu bụng tung tin rằng, mất mùa là do thần linh quở phạt Cô Bún đã đem gạo là “hạt ngọc của Trời, phơi mao ngậm sữa” ra mà ngâm, mà chà, mà xát, mà nghiền nát ra để làm bún. Thế là người dân nổi giận, Hội Đồng thị tộc của làng họp và ra lệnh cho cô phải bỏ nghề làm bún hoặc bị trục xuất khỏi làng. Cô quyết sống chết với nghề nên đã ra đi.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Với bản chất hiền lành, nhân hậu, Cô Bún được làng ban ân cho phép chọn lựa hướng đi và cử năm người thanh niên khỏe mạnh nhất trong làng theo áp tải. Mỗi thanh niên sẽ cõng cái cối đá làm bún của cô đi một chặng đường cho đến khi đuối sức thì người khác thay thế. Cứ thế, đoàn người đi về hướng Đông cặp theo song Bồ không nghỉ. Nơi người trai làng thứ năm quỵ xuống với cái cối đá trên vai là làng Vân Cù sau này. Tại đây, Bà Bún lập nghiệp là truyền nghề làm bún đời đời qua bao nhiêu biến cố thăng trầm của đất nước và dân tộc.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Người ta thường ví von “mềm như bún” nhưng cái mềm Đông Phương lại là cái dẻo dai bền bỉ để sống còn trên bước đường vạn dặm. Thân gái dặm trường, Bà Bún đã vượt Hoành Sơn về Huế . Dân gian có câu: “Hoành Sơn nhất đái chim về cội. Vạn đại dung thân đọi bún bò”. Ý ví von rằng tuy Bà Bún đã không còn nhưng Bún Huế vẫn còn mãi trong nhân gian.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Gốc gác của một tô bún bò rất đơn giản, đó là những cọng bún nằm trong tô thịt bò có nước xáo thịt bò mà không có thịt heo.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Con bún (sợi bún) ở Huế được người ta làm nhào, nặn, quết, vắt bằng tay thế nên bạn sẽ thấy con bún Huế thường to hơn bún Bắc và bún Nam. Bún ngon phải là bún Tuần, được làm bằng bột gạo pha chút bột lọc với tỷ lệ vừa phải để cho con bún ướt, ngon và dai hơn. Mà nghe đâu bún Vân Cù ngon là nhờ có nước sông Bồ chảy ngang, trong xanh và ngọt quanh năm các bạn ạ.

Chúng ta thường quen với món bún bò giò heo Nổi tiếng thế nhưng bún thuần Huế xưa thì chỉ có bún bò hoặc bún giò nấu được riêng thôi. Nếu bạn ở Huế, chắc hẳn bạn sẽ rất quen thuộc với hình ảnh các o các chị với đôi quang gánh trên vai từ tờ mờ sáng. Một đầu là nồi bún đang bốc khói trên lò than, một đầu là rổ bún, rau sống, chuối, giá, hành, ngò và các loại gia vị. Tô bún nóng mang hương vị ngọt riêng Huế: cay, béo và ngon đáo để. Thịt bò thì được thái lát mỏng vừa, được ướp gia vị trước khi cho vào nồi xáo, khi thịt vừa chín người ta cho nó vào nồi nước bún bò. Để nước xáo được trong, sau lần sôi thứ nhất, nổi bọt thì đổ nước đi nấu lại, người nấu bún bỏ vào nồi một trái thơm gọt bỏ hoặc vài muỗng me khô.

Tại sao bún bò Huế lại nổi tiếng

Trái thơm được sử dụng nhiều hơn vì nó làm cho giò heo mau mềm và vẫn giòn. Làm quen với tô bún bò Huế, bạn sẽ bắt gặp trong bát những miếng chuối bắp xắt lát, những cọng rau quế trắng. Điều đặc biệt là chất chát của chuối bắp sẽ làm xua đi vị ngấy của giò heo, khiến cho tô bún trở nên hấp dẫn hơn. Đặc biệt hơn nữa, người Huế thích ăn ớt, trên tô bún bò giò heo của họ bao giờ cũng là một lớp ớt đỏ lóng lánh mỡ. Quả là một Món ngon đến chảy nước mắt theo cả nghĩa đen lẫn nghĩa bóng các bạn nhỉ?